牛肉片怎樣切
具體步驟如下:
1、將牛肉冷凍固定形狀
將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割。
2、橫著紋路切
觀察牛肉的紋路。切的時候，不能順著紋路切，要橫著紋路切。
3、切塊再橫著紋路切片
把牛肉切塊，再橫著紋路切牛肉片即可。
牛肉片怎樣切才不碎
1、牛肉不要煮太過，煮1小時，悶半小時，可以了，別一燉燉2小時，現(xiàn)在牛肉都嫩，都是專門的肉牛，不像農(nóng)家那種養(yǎng)多年的，煮時間長肉自然就碎~
2、牛肉不要熱著切，自然放涼或者放冰箱冷藏一下之后再切~
3、刀要鋒利，鈍了不行，切不好~
4、切的時候靈活把握，感覺肉沒那么緊實，就切稍微厚點，感覺挺筋，就切薄點~同時，也得看部位，比如有的帶點肥的，就厚點，比如牛腱子，一般來說比較筋，切薄片沒啥問題~
牛肉片怎樣切.,順絲切
肉片改刀的時候要頂絲切，也叫頂?shù)叮驗槿忸惖娜饨z尤其是牛肉、豬肉等大型動物的肉絲紋理較粗，如果順絲也就是順刀切，烹飪的時候不容易熟和入味，咬起來口感也不好，容易產(chǎn)生咬不爛的感覺，所以在烹制肉類產(chǎn)品的時候一般采取頂?shù)肚衅牡斗?/p>
牛肉片怎樣切視頻
牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。使肉生片嫩的方法：
1、切片： 要順紋切條，橫紋切片。
2、腌漬： 加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時。 這樣油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
牛肉片怎樣切才正確
切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。
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切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進(jìn)行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進(jìn)行烹飪的話，肉質(zhì)才會受熱均勻，才會好吃。
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所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。
牛肉片怎樣切才嫩
先將牛肉冷藏一下，然后再切。
牛肉肉片怎么切
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。
必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校Ｒ驗榕Ｑ蛉獾睦w維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈） 但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。
牛肉如何切成片
牛肉熟后不要馬上拿出來繼續(xù)等泡在鹵水里，等充水吸收水份過一小時再切就不容易散了，肌肉組給就像一條條橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序地連在一起，煮熟的牛肉如果無法辨認(rèn)肌肉的路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是煮熟的很過火，肌肉組織還是和沒煮的一樣凈條整齊有序的排列，逆著紋路下刀就沒問路了，反過來不順紋路切牛肉就不會疏散。
牛肉片怎樣切不碎
醬牛肉（簡單好吃切薄片不碎）的做法
將牛腱子肉切成大塊，洗凈，放入盆中，加冷水沒過肉，中火燒開，轉(zhuǎn)小火再煮3到5分鐘，將肉撈出放在干凈盆內(nèi)。
關(guān)鍵步驟，切多薄都不碎的關(guān)鍵：一定要把肉放涼，一定要把肉放涼，一定要把肉放涼（重要的事情說三遍），再開始醬牛肉。
鍋里放水，將放涼的肉倒入鍋中，水要沒過牛肉。開始放調(diào)料：蔥，姜，香葉，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放沒有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。
想要肉不老，等鍋開以后放鹽和醬油即可?。?！之后調(diào)小火燉，等待吧??！直到湯汁只剩一個鍋底，轉(zhuǎn)中火，鏟勺翻攪讓湯汁均勻裹于肉上！出鍋?。?！
等肉涼透以后，最好是能在冰箱里放一段時間，肉切多薄都隨您了，不會碎?。?/p>
小貼士
1.如果想吃肉多的就買后腱子，想吃一層筋兒一層肉的就買前腱子。
2.除花椒，大料，香葉，丁香，蔥姜，鹽醬油外，其他沒有可不放，如果有小茴香可以找塊紗布包起來放點。
3.不碎的關(guān)鍵：一定要等肉涼透才能開始醬肉；其次，肉醬好了一定等涼透再切，能在冰箱放放更完美。
4.個人覺得肉切薄了好吃。
