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牛肉蒸籠的做法

1.大塊牛肉洗凈2.切成均勻的條條裝入一個(gè)稍大的盆內(nèi),牛肉大小自己掌握,大一點(diǎn),小一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系3.往里加入姜末和蒸肉粉4.放入豆瓣5.加入菜籽油,沒(méi)菜籽油加其它油也可以(除豬油外),然后用手將其拌勻6.看濕度是否合適,根椐干濕度加入適量的水,但是不能弄成湯湯哦,蒸肉粉必須和牛肉粘在一起7.再調(diào)上適量鹽和味精充分的拌勻8.現(xiàn)在開(kāi)始上鍋蒸了.鍋內(nèi)加入適量水,放上蒸籠,將牛肉放入蒸籠內(nèi),牛肉不能擠的太緊,用筷子在牛肉里拔出空隙,有利蒸氣上來(lái)9.鍋內(nèi)的水開(kāi)大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)入小火,牛肉蒸個(gè)1個(gè)小時(shí)便可以吃了.喜歡吃軟一點(diǎn)的時(shí)間可以稍蒸長(zhǎng)一點(diǎn).起鍋后,撒上香菜末和蔥末,絕對(duì)香死了

牛肉蒸籠的做法大全

牛肉去筋洗凈，開(kāi)成條子，切成5厘米的長(zhǎng)方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余調(diào)料投入牛肉片攪拌均勻，然后下米粉調(diào)勻，上面放剁細(xì)的豆瓣，分裝入若干小籠內(nèi)(小籠直徑約8厘米、高約4厘米)

鍋內(nèi)水燒開(kāi)，小籠放在蒸鍋內(nèi)，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分鐘可熟，肉筋多的30分鐘也可蒸熟。肉蒸熟后將籠倒扣碗內(nèi)，放入適量的蔥花、干海椒面、花椒末、香菜末等進(jìn)食

米粉子制法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克，混合后磨成粗粒狀米粉

牛肉蒸籠的做法竅門(mén)

食材

牛肉100g，

面150g，

洋蔥20g，

絕享格格面調(diào)料10g，

蜀蒸紅油10g，

蔥/蒜/花生碎/大頭菜各5g。

方法/步驟

1/9

先將牛肉洗凈切成2厘米小塊，然后用料酒、鹽、醬油、味精、姜、蒜、花椒面腌制。

使用絕享蒸肉粉均勻的裹在牛肉上，然后覆保鮮膜等10分鐘碼味，然后將裹好粉的牛肉鋪到事先準(zhǔn)備好的小蒸籠中，小蒸籠事先用洋蔥墊底。

3/9

蒸鍋上汽，然后將再將準(zhǔn)備好的小蒸格，最后用猛火蒸十分鐘。

將熟透的牛肉端下蒸籠并用蓋子蓋住，避免牛肉與空氣的接觸，放置在一旁待用。

準(zhǔn)備好面碗，碗內(nèi)放入絕享格格面調(diào)料，蜀蒸格格面紅油，另外加入高湯300克。

另起鍋，選擇中粗面，下鍋將面煮熟，撈入到碗內(nèi)。

加入海帶，豆芽、青菜，在鍋內(nèi)燙熟后，撈至面碗。

加入事先準(zhǔn)備好的半個(gè)鹵蛋，面上撒上蔥花，香菜，花生碎，大頭菜；格格上撒上蒜水，紅油（標(biāo)準(zhǔn)勺各一勺），撒蔥花，香菜。

蒸箱蒸牛肉的做法

1、帶皮五花肉修成寬12厘米的長(zhǎng)條，然后片下上面的肉，只留下層的皮（厚約2厘米）。

2、將片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉餡中，加姜末、干豆豉碎、洋蔥粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、東古一品鮮醬油、適量料酒、鹽、味精、雞精調(diào)勻，摔打上勁，加入雞蛋、淀粉拌勻，繼續(xù)摔出粘性，并充分上勁。

3、在五花肉皮的“肉面”打上細(xì)密的斜刀（保持底部相連），抹一層水淀粉，然后抓起肉餡，摔到肉皮上，重新碼成肉塊的樣子并修至整齊，再抹一層雞蛋黃。

4、將做好的肉塊入六成熱油中炸至金黃定型，撈出瀝油后放入托盤(pán)，入蒸箱干蒸40分鐘至熟透。

5、將蒸好的肉塊切成筷子頭寬的薄片，碼入碗中，灌入咸鮮五香味的湯汁（高湯加適量醬油、鹽、味精、雞精、八角、蔥末、姜片熬開(kāi)），覆膜后入蒸箱繼續(xù)蒸15分鐘。

牛肉蒸籠用什么牛肉

做餡用的牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。原料配方特級(jí)面粉450克老酵面50克清水250克小蘇打5克牛腿肉300克熟菜油40克郫縣豆瓣35克水發(fā)明筍50克芹菜莖50克姜末10克醬油10克精鹽0.5克花椒粉2克胡椒粉0.5克味精1克制作方法 1.發(fā)面：面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。

2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒，炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

4.成型熟制：把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 麻辣咸鮮，醇香味美。

籠籠蒸牛肉做法大全圖解

平時(shí)我們?cè)谖靼舱f(shuō)肉夾饃，指的是豬肉夾饃，而泡饃館一般都是清真的，如果你在泡饃館要里肉夾饃，那可是非常不明智的行為。

有非清真的泡饃館嗎？

有，但是很少，而且也不賣(mài)肉夾饃。

有清真肉夾饃嗎？

有的有的！西安本地人叫做臘牛肉夾饃，明確指出是牛肉。

但是清真泡饃館兼賣(mài)臘牛肉夾饃的不多，建議吃完一樣再吃下一樣。

今天我就說(shuō)一組西安好吃的肉夾饃，排名不分先后！

1、王魁臘汁肉夾饃

地址：西安碑林區(qū)東關(guān)長(zhǎng)樂(lè)坊八仙庵

推薦理由：味道還是曾經(jīng)的味道，饃是現(xiàn)打的，酥脆可口，臘汁肉肥而不膩，二者融合在一起，就創(chuàng)造出了一個(gè)經(jīng)典，經(jīng)久不衰。愛(ài)吃肉的可以直接買(mǎi)上半斤八兩肉，餅子另買(mǎi)自己夾，吃得又嗨又超值。

2、秦豫肉夾饃

地址：西安碑林區(qū)東木頭市19號(hào)人均

推薦理由：這家總是霸占最人氣小吃的前幾位，被稱贊為西安“最好”的肉夾饃。饃確實(shí)很大，酥脆可口，肉給得很多，味道香，配上經(jīng)典的粉絲湯，真是聊咋嘞。小店很牛，只做上午的生意，中午以后就關(guān)門(mén)，所以一定要早點(diǎn)去。

3、成記臘汁肉店

地址：西安灞橋區(qū)灞橋區(qū)紡織城紡建路289號(hào)

推薦理由：當(dāng)?shù)厝颂貏e推薦這家，一般住附近的都來(lái)這里吃早點(diǎn)。肉夾饃拿到手餅是熱乎乎的，一口下去那個(gè)叫個(gè)香酥脆口，里面肥肉Q滑，瘦肉鮮嫩，肉香在嘴中擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，讓人欲罷不能。

4、王華峰肉夾饃

地址：西安未央?yún)^(qū)鳳城七路與文景路十字東南

推薦理由：海榮陽(yáng)光城下面吃飯的好地方，老板很nice，價(jià)格也不貴。推薦肉夾饃，薄饃一圈一圈被烘烤得很脆口，內(nèi)餡的味道調(diào)得不錯(cuò)，肉也很好吃。

5、子午路張記肉夾饃

地址：西安碑林區(qū)建設(shè)東路路北

推薦理由：這家的肉夾饃同樣很出名。饃饃都是現(xiàn)烤出來(lái)的，特脆；肉肉是用刀的側(cè)面擠碎的，特爛，量不少，臘汁滲到饃里面特別有味，吃起來(lái)很過(guò)癮。推薦大家路過(guò)的時(shí)候去試試。

6、東關(guān)李記臘汁肉夾饃

地址：西安新城區(qū)互助路(近職培大廈)

推薦理由：是一家肉夾饃行業(yè)里面的“實(shí)力廠牌”，不光賣(mài)肉夾饃和附帶的面食、湯羹，各式川菜也品種不少，或者稱其為一家有賣(mài)肉夾饃的川菜館，也不失毫厘。這家的肉夾饃還是比較有特色的，最大的特色就在于一點(diǎn)兒也不油，從觀感上看就好像干巴巴的肉直接夾在饃里，與回民的臘牛肉夾饃類(lèi)似，但實(shí)際吃起來(lái)，也不會(huì)感到干硬的不適，味道挺好。

好了先說(shuō)這幾個(gè)吧，都很有特色，小編建議去嘗嘗！