牛肉怎么樣才算鹵好
家里做鹵牛肉可以鹵制好了以后,再上鍋蒸一下,就實(shí)一點(diǎn)了,也可以用保鮮膜抱緊了放一會(huì),涼涼也會(huì)實(shí)一些,用重物壓一會(huì)的方法也可以
牛肉鹵到什么程度才算好
鹵牛肉的時(shí)候,冷水下鍋煮肉,撇去浮沫大火煮開,轉(zhuǎn)中火,煮放鹵牛肉料包,煮半小時(shí),轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肉軟爛
鹵牛肉怎么樣才算鹵好
真水牛肉,肉的表面像不規(guī)則的小馬賽克拼起來的一樣,當(dāng)然,表面很平滑的,紋理像不規(guī)則的小馬賽克. 假水牛肉,據(jù)說不少是黃牛肉或驢肉冒充的,一般表面像很多整齊的線條堆集在一起. 吃起來嘛,真水牛肉嚼起來很快入口,咬起來,肉塊很輕松就斷開了.而假的像口香糖,嚼到最后嚼不動(dòng).
牛肉怎么樣才算鹵好了
外形完整,色澤明亮,顏色自然灰色,香氣撲鼻自然,這都是優(yōu)質(zhì)牛肉的標(biāo)準(zhǔn)。
怎么樣鹵制牛肉
牛肉鹵好后至少要泡兩個(gè)小時(shí)。如果不著急食用,可以多泡一會(huì),最好是過夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時(shí)間越長,其味道就越好。
牛肉要怎么鹵才好吃
牛肉腌制時(shí)要先選好牛肉,最好是牛健肉,牛鍵肉中間有一圈圈的筋,吃起來有筋的味道好吃,首先買回牛肉后先要清水浸泡2個(gè)小時(shí),中間換幾次水,使牛肉中的血水浸泡出來后洗干凈,然后灑上花椒,鹽,進(jìn)行密封腌制,等一斷時(shí)間后就可拿出來,燒熟就可吃了,這時(shí)的牛肉是又香又有味非常好吃。
怎么樣鹵牛肉?
1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時(shí),先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可。
牛肉怎么樣鹵好吃
第一步,準(zhǔn)備材料。制作鹵牛肉需要準(zhǔn)備的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮,還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調(diào)味料。
第二步,處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以后,把牛肉在清水里面清洗干凈,鍋里面倒入適量的清水,牛肉冷水下鍋,開大火燉煮三分鐘左右,在燉煮的過程當(dāng)中,應(yīng)當(dāng)要不斷的翻轉(zhuǎn)牛肉,這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來,此時(shí)牛肉的血水已經(jīng)去除得差不多了,而且也能夠幫助去除腥味。
提示:處理牛肉的步驟很多人可能忽略了,但是,鹵牛肉必須要提前處理牛肉,多加這一步,牛肉更入味,吃起來更筋道。
第三步,煮香料。把準(zhǔn)備好的香料用清水清洗一遍,用香料包裝起來,放入清水當(dāng)中燉煮,十分鐘左右的時(shí)間,發(fā)現(xiàn)鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后,把牛肉放進(jìn)鍋里面,倒入生抽、老抽、料酒等調(diào)味料,并加入冰糖,用小火燜煮大概一個(gè)小時(shí)左右,出鍋前十分鐘加入食鹽。
第四步,浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火,不要急著撈出來,可以讓牛肉繼續(xù)在鹵水里面浸泡五六個(gè)小時(shí),這樣做能夠讓牛肉更加入味。
牛肉咋樣鹵
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時(shí)左右出血水,不需要焯水,這樣鹵出來的牛肉肉味十足,這是牛肉好吃的第一步,其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。
把浸泡好的牛肉放進(jìn)高壓鍋里,要是特別大的牛腱子肉可以稍切開一點(diǎn),這樣更容易入味。
接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分,放入鍋內(nèi),和牛腱子肉抓勻一下。
往鍋里放入剛淹沒過肉的水量,因?yàn)槭歉邏哄?,所以水量不用太多,這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3,這樣煮的時(shí)候水分缺失后也能保證不會(huì)干鍋,接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋,旋緊安全閥,食材選擇牛羊鍵,做法選擇燜燉,用時(shí)25分鐘,按開始即可。
時(shí)間到了之后,排氣完成,就可以打開鍋蓋,鍋內(nèi)的牛肉已經(jīng)很軟,口感勁道夠味,放涼一些切片就能上桌,要是很熱的時(shí)候切,刀不鋒利的情況下肉容易散,這樣做的鹵牛肉十分好吃。
平時(shí)做好牛肉后,我都喜歡放在鍋里保溫浸泡,而鹵好的牛肉經(jīng)過浸泡幾小時(shí)后香味更濃郁,這是牛肉好吃的第三步哦,要是一次吃不完可以分裝保存,鍋里鹵牛肉的鹵汁過濾好后,可以裝入保鮮盒里,用來做牛肉面特別好吃哦~
牛肉怎么鹵才好吃呢
食材
牛肉1000g
油10g
鹽適量
老湯1碗
冰糖15g
紅棗3個(gè)
香葉2片
桔皮3片
桂皮1塊
八角1個(gè)
花椒1小撮
山楂4片
小蔥2根
姜15g
冰糖15g
老抽10g
生抽1515g
制作時(shí)間:1-2小時(shí)
用餐人數(shù):
步驟
1
牛肉首先浸泡半小時(shí)或更長,為了泡出血水。
2
然后在開水鍋里焯燙幾分鐘,當(dāng)有大量的污水浮出時(shí),倒掉污水,將牛肉清洗干凈。
3
備好鹵料:紅棗3個(gè)、桔皮3片、香葉2片、桂皮1塊、八角1個(gè)、花椒1小撮、山楂4片、蔥2根、姜15克
4
換上清水,煮開后撇去浮沫,然后將備好的鹵料“3”下鍋,同時(shí)倒入10克的老抽和15克的生抽,還有老湯1碗(沒有老湯就不用,多加些醬油)。
5
焯燙牛肉的同時(shí)炒糖色,將油10克和冰糖15克放入鍋中,不要?jiǎng)樱眯』鹇匕荆?dāng)糖融化,成為焦糖色時(shí),沿著鍋邊倒些水,迅速攪拌均勻,這樣做顏色更加紅亮。
6
將糖水倒入已經(jīng)加入鹵料的牛肉鍋中,蓋上高壓鍋鍋蓋,加壓20分鐘。
7
解壓后加鹽調(diào)味,如色不足加醬油。
8
將牛肉翻翻面,再加壓10-20分鐘,直到可以輕松地戳穿。
9
如果湯汁較多,因?yàn)楦邏哄伈幌乃郑鸵跔t子上收汁;收汁時(shí)可以放幾塊白干子或腐竹等同煮,味道會(huì)很好,或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)鹵肉店就有鹵豆制品出售。
10
鹵好后讓肉在鹵汁中浸泡一晚,第二日調(diào)個(gè)蘸料汁(鹽、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香蔥或蒜苗、白芝麻、鹵肉汁、香油和清水)。
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牛肉切片擺盤,和蘸料汁一同上桌。
12
牛肉切片擺盤,和蘸料汁一同上桌
牛肉咋樣鹵才好吃
一泡
把新鮮的牛腱子切成300克-500克的小塊,塊頭太大不容易泡出血水,放在盆中,加入沒過牛腱子的清水,浸泡12-24小時(shí),泡水期間換水2-3次,泡出牛腱子中殘留的血水。新鮮的牛腱子有一定的腥味,而這些腥味主要來源于肉里殘留的血水,所以一定要提前進(jìn)行泡水,提前泡水不僅能起到去腥的作用,還能使牛腱子在接下來的鹵制過程中更快入味,同時(shí)增加保水率,使煮出的牛腱子分量更足一些。用這個(gè)方法來做鹵牛肉,一斤新鮮牛肉能出6.5兩左右的熟牛肉,出肉率還是比較高的。
一腌
牛腱子泡出血水后,放在漏網(wǎng)中把水分控干,控水半小時(shí)左右,然后放在盆中,加入100克蔥段和100克姜絲,加入300克左右的生抽醬油,再加入兩顆八角和一小把花椒,把牛腱子和腌料抓拌均勻。腌制牛腱子只需要加蔥姜、花椒、八角四種香料,簡單的香料在給牛肉去腥增香的同時(shí)還不會(huì)掩蓋住牛肉本身的香味。
然后找一個(gè)合適的盤子扣在上面,使牛腱子完全被生抽淹沒,這樣才能使牛腱子充分入味;包上保鮮膜,防止串味,放入冰箱冷藏腌制12-24小時(shí)。
一煮
經(jīng)過腌制的牛腱子,不僅更容易入味,還更加容易煮熟;把腌制入味的牛腱子從冰箱中取出,放入高壓鍋中,把生抽和香料也一起加入高壓鍋中,再加入適量的清水,加入少許高度白酒,然后開火,燒開后撇除一下表面的浮沫,蓋上鍋蓋,壓力鍋上汽后計(jì)時(shí),大火煮20分鐘左右;20分鐘后關(guān)火,讓牛腱子在鹵湯里浸泡1小時(shí)左右,充分入味后即可撈出。如果用普通的湯鍋煮牛腱子,保持中火煮1小時(shí)左右即可。
牛肉撈出完全晾涼后即可切片裝盤。