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如何用牛肉腌制牛排(怎么用牛肉腌制牛排)

2022年10月28日 20:09:1210網(wǎng)絡(luò)

怎么用牛肉腌制牛排

主料:牛排適量

調(diào)料:色拉油少許,食鹽適量,胡椒粉少許

做法:

1、牛排解凍后用廚房紙擦干,涂抹上油,在上面撒上食鹽和現(xiàn)磨的胡椒粉,如果有西式香料,如thyme, oregano也可以撒上一點(diǎn),增加口味,放入冰箱腌制1小時,最后的30分鐘要放在室溫。

2、熱平底鍋,要很熱,放入牛排,開大火煎3-4分鐘,翻面,繼續(xù)大火煎3-4分鐘。

3、制作sauce。牛排起鍋后,在煎過牛排的熱油鍋中放入切碎后的洋蔥末和蒜末,用大火炒香,倒入牛肉高湯,用大火煮到沸騰直到湯汁收干。接著加入玉米淀粉,這樣可以增加液體的厚度,最后調(diào)味就可以了。

4、最后將sauce澆在牛排上面,用一些蔬菜來點(diǎn)綴,好看又好吃。

怎么用牛肉腌制牛排好吃

牛肉腌制方法如下:

1、切牛肉時要對著牛肉的紋理橫切。

2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的話,就不用敲打。如果是像牛排一樣切的比較厚的,那需要用牛排錘(沒有牛排錘就拿個啤酒瓶洗干凈也可以)敲打過,敲打的目的是為了使牛肉的纖維組織松散。

3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋蔥提早10分鐘泡過的姜蔥水),加水的過程要少量多次,先少加一點(diǎn),加入水后按順時針方向不斷的攪動,感覺干了以后就再加水,大概加三次水左右,讓牛肉充分吸飽水分,這樣牛肉才會鮮嫩多汁。

4、加入鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、黑胡椒粉或黑胡椒汁調(diào)味,加進(jìn)調(diào)料以后繼續(xù)攪拌,使牛肉完全入味。

5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小蘇打(參考用量1斤肉淀粉5克,蛋清半個,小蘇打1克),加進(jìn)去以后繼續(xù)順時針攪拌至完全吸收。

6、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩至三小時以后在時候。

這樣腌出來的牛肉,煎出來以后鮮嫩多汁口感非常好。加入小蘇打的目的是為了牛肉的組織結(jié)構(gòu)更加松散,加入淀粉和雞蛋清的目的,是為了牛肉碰到高溫的瞬間鎖住牛肉的水分,使牛肉更加的鮮嫩。

怎么用牛肉腌制牛排竅門

1、把想要牛排腌制的更入味,這個時候可以先用刀背拍打牛排,再用食鹽、蒜粉、小蘇打?qū)λM(jìn)行兩三個小時的腌制,之后加入一點(diǎn)檸檬汁,這樣牛排就會更入味。

2、牛排是西餐中比較常見的一種食物,這種食物是片狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。

3、牛排常見的烹調(diào)方法以煎和烤制為主,在歐洲中世紀(jì)時期,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級肉品,所以在當(dāng)時,這種食物是上流社會才配曉菲的。

4、牛排在當(dāng)時,都是到胡椒粉及香辛料一起烹調(diào),并在特殊場合中供應(yīng),這樣可以彰顯出主人身份的尊貴。

5、牛排的種類還是比較多的,比如我們經(jīng)常聽到的菲力牛排,這種牛排其實(shí)就是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因?yàn)楸容^嫩,所以備受喜歡。

6、西冷牛排,沙朗牛排則是牛的外里脊,這個部分含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng),比較適合年輕人,吃起來有嚼頭。

怎樣腌牛排肉

你好你可以這樣來腌牛排,把牛排切好后,加入鹽,味精,料酒,淀粉,黑胡椒粉一起攪拌均勻后來腌制三十分鐘后就能拿來煎著吃了

腌制牛肉牛排腌制牛排的方法

食材:精選牛里脊肉

配料:大蒜頭(提前切末)

調(diào)料:黑胡椒粉,食鹽,白砂糖,蠔油,料酒,生抽,雞蛋清,

詳細(xì)做法步驟:

第一步:做牛排選牛里脊肉,吃起來肉質(zhì)更嫩,口感會更好,首先把牛里脊肉沿著紋路切成1厘米厚的塊。

第二步:把切好的牛排腌制一下,

加適量的黑胡椒粉,適合自己口味的食鹽,白砂糖兩勺提鮮,適量的蠔油,適量的料酒,再加適量的生抽,然后打入一個雞蛋清,

用手抓均勻,然后加入一勺木薯淀粉,加淀粉的目的是讓牛肉吃起來口感更嫩更 滑。

再次用手抓均勻,然后加入一層食用油,鎖住牛肉的水分,腌制兩個小時,讓牛肉更入味。

第三步:2小時后,牛肉就腌制好了,我們開始制作。煎牛排要用平底鍋或者電餅鐺都可以。

把平底鍋燒到最熱,把牛排放進(jìn)去,能聽到滋滋的聲音。

煎的時候要開小火,用夾子按壓一下牛肉,這樣煎得更均勻。半分鐘后,把牛肉翻過來,開始煎另外一面。

把牛排再煎半分鐘后,再翻第二次面。這樣牛排就5成熟了,如果喜歡吃5成熟的牛排,就可以出鍋裝盤了,如果想吃七成熟的牛排,就第三次翻面,再煎半分鐘,再出鍋裝盤。

熱鍋燒油,油熱后把蒜末放入爆香。蒜末爆香后,加入兩勺蠔油,適量的黑胡椒粉,攪拌均勻。

攪拌均勻后倒入適量的清水,煮開后,加入半碗水淀粉,煮至湯汁濃稠即可。

然后把黑椒汁淋到牛排上面,美味即成。

怎樣腌制牛肉做牛排用

進(jìn)口牛里脊(雪花)5kg,黑胡椒碎10克,牛肉粉15克,家樂牛肉汁15克,阿里根奴5克,百里香葉5克,羅勒葉5克,黃奶油50克,生粉50克,雞精5克,味精5克,雞粉10克,西芹一片50克 ,胡蘿卜一棵50克,洋蔥一個50克,雞蛋4個,白蘭地20克,紅酒50克,色拉油1000克,水100克,花生醬50克,食粉2克,嫩肉粉2克。

腌制的做法步驟

1. 采用的是凍牛肉,緩化10-18小時。不要全部化凍,軟冷凍狀態(tài)好切,牛排切好后放到一大容器里二次化凍,要分開放,不要放成一堆。

2. 徹底化凍之后,用牛排錘子兩面輕敲一次。大產(chǎn)量可以選擇使用真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制。

3. 敲打好的牛肉,得用帶小刺一面敲打牛排。腌制前的牛肉可以用斷筋機(jī)進(jìn)行斷筋,調(diào)料的入味用鹽水注射機(jī)。

4. 胡蘿卜,洋蔥,西芹切片放果汁機(jī)里加水打1分鐘左右。打好的三蔬菜汁倒入容器里,依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生醬放完所以東西后用手?jǐn)嚢杈鶆?。再加入色拉油攪拌均勻?/p>

5. 攪拌均勻后,再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里,腌制3-5小時即可。

6. 然后把牛排再放入保鮮盒里,要一份一份的取出放入保鮮盒。容器里的汁水保存下來,下次還可以繼續(xù)腌制牛排。

如何腌制牛排肉

俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維,入口易嚼。

新鮮牛肉腌制方法:

1、牛肉切好后,把切好的牛肉放在碗里,先腌制一下,這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵。

2、250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML),抓拌均勻,腌一會。

3、加入一小勺小蘇打(約5ML),拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵,但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦;也不能太少——沒作用。

4、放入半個雞蛋清抓拌均勻,放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。

怎么用牛肉腌制牛排視頻

我們在家自己做牛排一般在腌制方法上大部分都是直接腌制,很多細(xì)節(jié)大家也不會在意太多,而我們在外面吃的牛排,除了牛肉部位的選擇,牛肉的腌制也很注重細(xì)節(jié),從拿出牛排到腌制再到煎牛排每一個環(huán)境都很重要,只有做好了這些環(huán)境,腌制出來的牛排才好吃,下面果兒給大家分享一下牛排的腌制方法,怎樣腌制才能做出同餐廳一樣好吃的牛排。

【牛排腌制】

1、牛肉買回家清洗后,先瀝干水分,再用廚房紙把牛排上面的水分吸干凈;

2、先在牛肉兩面撒上一層薄薄的海鹽,如果沒有海鹽用普通鹽也行,畢竟咱們國內(nèi)普通家庭都用的都是普通鹽,撒上鹽后再用手充分的揉搓。

3、在牛肉兩面撒上胡椒粉,再用手充分地揉搓入味,撒上少量淀粉揉搓均勻。

4、最后在牛肉上再加入一點(diǎn)食用油抓揉均勻就可以了。

做牛排怎樣腌制牛肉

1、方法一

檸檬是嫩肉神器,檸檬汁是極佳的“嫩肉神器”。檸檬中的酸性物質(zhì)有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。檸檬的營養(yǎng)價值極高,檸檬汁富含維生素C,并含少量維生素B,還含有許多人體必需的微量元素Ca、、Fe、Zn、Mg等。因?yàn)闄幟使麑?shí)汁多肉脆,味道特酸,有濃郁的芳香氣,故只能作為上等調(diào)味料,用來調(diào)制飲料菜肴。檸檬是西餐桌上常備果品,有“西餐之王”的美譽(yù)。中醫(yī)對檸檬還有特殊評價,認(rèn)為檸檬有清熱、殺菌,健脾、開胃及化痰、止咳的功效。吃檸檬果或喝檸檬汁,可以化食、解酒、減肥。女性食用檸檬,還有潤膚、養(yǎng)顏、消除異味的作用。

2、方法二

取未腌制牛排一片自然解凍,解凍完后將牛排兩面均勻的涂抹上鹽,取一容器,將料酒、生抽、雞精、生姜、取適量倒入其中,然后將牛排至于該容器中腌制浸泡30分鐘,牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

自制牛排怎么腌制才嫩

3、方法三

將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反復(fù)拍打,要是有松肉錘就好了。其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小時最佳,鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn),因?yàn)殡绲臅r間長,否則會很咸的哦)。需要特別注意:因?yàn)槲骼渑E磐饩売幸粭l白色的筋,可以事先用刀挑斷,以免煎的時候會卷起來。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。

牛排有別于其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調(diào)較生熟程度。

自制牛排怎么腌制才嫩

我們在腌制牛排過程中,要記得如果買回來的牛排是冷藏過的,腌制前一定要提前一個小時解凍,牛排的解凍需要自然解凍,這樣可以讓牛排自行排酸,提高牛排口感,降低酸度。解凍后我們再對牛排進(jìn)行腌制。自制牛排怎么腌制才嫩,

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