生牛肉加工成熟牛肉的成本計算方法
成本12400元，純利潤大約為2600元-5000多元
首先，通常情況下，育肥牛一頭能掙三千，屠宰的一頭能掙一千多，賣熟食的也能掙千八百的，這是不摻假不打水的利潤，這個就是透明的利潤，掙個辛苦錢。
一般，1000斤牛最多出400斤牛肉，內(nèi)臟骨頭占多數(shù)，牛內(nèi)臟不值錢，骨頭一斤才2塊，現(xiàn)在牛肉價才35一斤，黃牛40一斤，收一頭牛都是估算，沒有誰用稱的，大致在11塊到16塊左右，現(xiàn)在養(yǎng)牛的少不好收，正常一頭牛殺好2天內(nèi)能賣掉，利潤在2500左右。
牛肉深加工成本
牛肉的市場價格還是比較高的，按照較低價格進行出售，每斤價格為12元，1300斤的肉?？梢再u15600元，減去養(yǎng)牛總成本10842元，利潤為4758元。
而且牛吃的粗飼料，大部分在農(nóng)村隨處可見，一般只要找人收購儲存即可，不需要進行購買，而精飼料在農(nóng)村收購價格也比較低，一般利用本地價格低廉的精飼料就可以，尤其是加工廠的副產(chǎn)品，營養(yǎng)價值并不是很低，因此可以有效降低養(yǎng)殖成本。
熟牛肉的成本核算
一斤生牛肉可以做出八兩熟牛肉
肉牛屠宰成本核算方法
養(yǎng)殖1頭肉牛需要引種費用7000元，飼料費用5160元，檢疫費、消毒費、治療費等其他費用350元，養(yǎng)殖成本合計12510元。其中一頭肉牛一天的細飼料費用為11.2元，養(yǎng)殖10個月（300天）則需3360元，粗飼料日費用為6元，養(yǎng)殖10個月則需1800元。
2、一頭肉牛10個月可以長到1300斤，按市場價格每斤12元計算，出售價格為16900元，除去養(yǎng)殖成本12510元，一頭肉牛的養(yǎng)殖利潤為4390元。
生牛屠宰與肉計算
牛的出肉率跟體重有關(guān)，一頭成年牛如果是1000斤的話，宰殺后的出肉率是450斤左右。三百斤的話就是135斤左右據(jù)悉牛的出肉率一般為35-50%左右，具體的出肉率與牛的品種、飼養(yǎng)條件、人工管理、季節(jié)等因素有關(guān)。凈肉率=（胴體重-骨重）/宰前活體重。養(yǎng)了一年的牛的體重一般為1200-1300斤左右。
生牛肉加工成熟牛肉的成本計算方法是什么
一頭牛大約賺3000左右。
一般能殺到三百斤牛肉的活牛，至少要九千到一萬多，牛肉價格至少四十一斤，加上里面的內(nèi)臟，牛鞭，牛頭這些一頭牛大概能賺兩千左右。這邊買牛一般不是稱的，雙方看了談好價錢就可以了，這個就要考研那些買牛的眼光了。有些牛販子干了幾十年看的非常準，相差不會多于十斤。他說殺三百斤肉，最多就在290到310之間。所以說如果你能買到便宜的牛，那肯定能賺錢，賺到三四千都有可能?，F(xiàn)在牛肉還有很多打水的，這樣的話賺的更多。要說500斤的牛肉，買進來至少要一萬七以上撒，就看自己會不會買了。你說殺牛賺多少，能賺到三千左右。
熟牛肉怎么算成本
熟食店進貨成本再便宜也就比市場價格便宜幾元左右，熟牛肉比生的便宜原因就兩種，一種不是牛肉冒充牛肉，另一種就是注射牛肉香精分離蛋白卡拉膠改性淀粉經(jīng)過滾揉，出品率在100%到130%，這樣的肉吃著口感和味道比自然鹵出來的要差很多
肉牛成本核算
對于養(yǎng)牛人來說，養(yǎng)殖一頭肉牛的投入產(chǎn)出比和經(jīng)濟效益是大家關(guān)系的問題。養(yǎng)牛為了啥，不就是為了能多賣點錢么。關(guān)于養(yǎng)牛的利潤與成本問題得看你自己的具體情況，比如說每個養(yǎng)殖戶投入的人工成本可能不一樣對吧，飼料成本有差異，還有就是養(yǎng)殖規(guī)模不同，所以利潤與成本都不會一樣，但是不會相差太多，下面我以我自己為例，跟大家分享下養(yǎng)牛的利潤和成本。
養(yǎng)牛過程中的成本
1.首先養(yǎng)牛的成本就是引進牛犢的費用，以目前我們東北這邊的行情一頭牛犢為7000元左右，如果每頭牛犢能長到1300斤以上在出欄，那么按照千斤以上的出欄牛肉市價算，預(yù)計沒頭?？射N售17000元上下。
2：飼料費用
飼喂肉牛的粗飼料一般有玉米秸稈，酒糟，小麥秸稈，花生秸稈，地瓜秸稈以及稻草等，每斤收購價格按照0.5元計算，每頭牛每天需要的粗飼料大概20斤，換算完是6元錢，
肉牛每天需要的細飼料占牛體重的1％，也就是說100斤體重的牛需要1斤細飼料。我就按照平均值計算的話，每頭牛800斤體重要消耗8斤的細飼料。我喂養(yǎng)的時候配比是這樣的：米玉面52％，麥皮16％，豆粨25％，小蘇打1％，食鹽1％，混合料5％。計算下來市價每斤人民幣1.5元，8斤需要12元，飼料費每頭牛每天平均18元錢。一種肉牛最少養(yǎng)殖10個月吧，每天18元錢養(yǎng)殖300天共需要飼料費用大概5200元。
3.配套設(shè)備等一些費用
我買了一些設(shè)備，因為長期養(yǎng)牛沒有最基本的設(shè)備不行。顆粒粉碎機，側(cè)草機，鍋爐，牛舍的建設(shè)，這些都算作是固定資產(chǎn)，因為可以用很多年，這筆費用平攤在成本里，還有清潔消毒等費用按照100元，檢疫費治療費300元計算，水電費沒頭牛每年 大概需要幾十元，然后賣掉的牛糞大概可以抵消一些這個費用。然后我們就計算吧。
以上的所有花費計算一下得出一組數(shù)字，預(yù)計的額養(yǎng)牛成本是12500元，每年的利潤約4300元。因為我是自己養(yǎng)牛好多年，我身邊有很多廉價甚至免費的飼料，能夠自行收集很多，比如酒糟，我們鎮(zhèn)是很大的白酒產(chǎn)酒大鎮(zhèn)，全是糧食酒，那么就有很多用不完的酒糟，200元左右一兩噸，玉米秸稈和其他種類秸稈不花錢。另外我還養(yǎng)了幾頭母牛，建議有條件的朋友最好養(yǎng)幾頭母牛，每年產(chǎn)幾頭牛犢，節(jié)省了購買牛犢的成本。我可能會比有個養(yǎng)牛戶在飼料上能省很多吧。養(yǎng)牛一定要就地取材，降低成本，這是一比細心帳。
總結(jié)一下，養(yǎng)牛還是很有前景的，畢竟牛肉市場價格一直很高，而且都是供不應(yīng)求的局面。根據(jù)養(yǎng)牛的成本和所費精力來計算，大家并不需要投入太多勞動，銷路也比較容易。如果有想開始養(yǎng)牛的朋友，可以多調(diào)研一下這方面市場。
生牛肉加工成熟牛肉的成本計算方法是
價＊（1－毛利率）＝成本額。
菜品成本計算如果只用購入價這項數(shù)值，是無法正確計算的?？紤]到烹調(diào)過程中所出現(xiàn)食材的耗損，在購入成本中還須配合上食品成本才能進行計算。成本計算具體的執(zhí)行順序為以下所示：
1、得出標準成品率。烹調(diào)加工后成為可提供給客人狀態(tài)的原料重量平均就是標準成品率。
2、接著將菜品成本算出。比方說，購入時為9kg的牛肉（購入成本30元/kg）的標準成品率為6KG，出品成本為30元×(9kg÷6kg)，1kg為45元。
3、接下來將一人份的標準成本計算出來。以菜品成本為基礎(chǔ)，算出約一人份菜色的成本。譬如說牛排單人分量約為200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本為9元。
4、再來要計算出制作一道菜色的材料等綜合成本。盡管計算全部食材是不可能的事情，但是關(guān)于價格高的肉類、魚貝類、生鮮食材等都要計算成本。根據(jù)經(jīng)營型態(tài)，成本率目標為30%。為達成目標成本率，相關(guān)的采購、烹調(diào)、銷售是必要的。
生牛肉加工成熟牛肉的成本計算方法有哪些
1.凈料率（出成率）
凈料率是食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料總重量的比率，它是原材料利用程度的指標。
凈料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料總重量×100%
例：某餐飲企業(yè)購入帶骨頭羊肉16.00kg，經(jīng)初步加工處理后剔出骨頭4.00kg，求羊肉的凈料率。
羊肉的凈料率
=加工后可用原材料重量÷加工前原材料總重量×100%
=（16.00－4.00）÷16.00×100%
=75.00%
2.原材料成本
原材料成本=毛料單價÷凈料率×凈料重量
例：羊肉采購單價為60元/千克，其出成率為75%，某道菜需羊肉
500克，那么這道菜中羊肉的原材料成本是多少？
羊肉的原材料成本
=60÷75%×0.5
=40（元）
3.調(diào)味成本
調(diào)味成本核算方法有兩種：一種是計量法；另一種是估算法。
最常使用的是估算法，即根據(jù)餐飲企業(yè)本身的實際情況，計算出每種銷售規(guī)格的平均調(diào)味成本。
4.售價
售價=成本+毛利
（1）成本
在計算成本前，應(yīng)與廚師一起確定每道菜的原料組成。比如酸菜魚，魚應(yīng)放多少？酸菜應(yīng)放多少？蔥姜等用多少？只有與廚師溝通，才能確定。
在了解菜品的成本組成后，才能量化其成本。
（2）銷售毛利率的確定
計算出成本后，應(yīng)與老板溝通確定毛利率。
售價=原料成本/（1－銷售毛利率）
例：某餐飲企業(yè)為了制作蒙古小牛肉這道菜，以30元/斤的價格采購了8斤生牛肉，經(jīng)過熟加工后出品為4.8斤。
生牛肉（肋條）加工成熟半成品的出品率
=4.8斤÷8斤
=60%
凈料（原料）成本=30÷60%=50（元/斤）
假如老板為了盈利需要，把毛利率固定在了45%，燃料和人工成本大約為2元，那么，這道蒙古小牛肉的售價應(yīng)為多少？
餐飲企業(yè)常用成本核算公式，建議收藏！
菜品的售價=成本÷（1－毛利率）
=64.86÷（1－45%）
=118（元）
