牛骨煲粥放瑤柱可以嗎
用料
西洋菜
500克
水
適量
姜
5片
牛排骨
500克
紅蘿卜
1根
瑤柱
4粒
赤小豆
1把(適量)
大無花果干
3個
鹽
5克
步驟 1
牛排骨浸涼水3次,去血水后,涼水入鍋焯出血水,倒掉血沫與肥牛油。備用。
步驟 2
西洋菜較多浮萍,要浸多幾次水去掉。熱水入鍋焯水(不焯會苦)。備用。
步驟 3
紅蘿卜切滾刀塊,姜切片,無花果剪開,赤小豆泡水,瑤柱切開,備用。我使用湯料包裝好赤小豆與無花果片再煲,口感就好一些。
步驟 4
備用料、開水入高壓鍋,44分鐘開煲,加鹽,飲得。
牛腩煲瑤柱可以嗎?
步驟1
熬牛油,熬出來以后按一比一比例放花生油,放八角、花椒、桂皮、香葉、丁香、一起熬油,小火慢慢熬,熬到調(diào)料變色就撈出來。如果嫌麻煩直接用花生油或者用黃油都可以
步驟2
牛肉切片,泡去血水,加鹽,蠔油,料酒,因為我喜歡吃辣,所以加了一大勺油辣子,更添風味
步驟3
芹菜切段,地瓜胡蘿卜切塊,大蒜整個丟進去,洋蔥切片,辣椒切塊
步驟4
鍋放料油,平鋪蔬菜,電磁爐1300檔燜三分鐘,三分鐘以后鋪牛肉,最好鋪的平平的,盡量不要有重疊,電磁爐1000檔燜十五分鐘
步驟5
放蠔油和甜面醬,加水淀粉勾芡,粘稠后鋪在牛肉上再燜兩分鐘,攪拌均勻就可以開動啦
煲骨頭湯可以放瑤柱嗎
步驟 1
豬骨熬湯備用。
步驟 2
鯊魚皮洗干凈,切小塊;香菇,干貝,魷魚,竹笙泡開,除干貝外,其他切條。
步驟 3
熱鍋下一點油,鯊魚皮炒一下后下香菇繼續(xù)炒,然后下魷魚。把豬骨湯倒進鍋里一起煮,下干貝和竹笙。湯燒開的時候,淀粉加一點水,攪拌后下到湯中,起鍋前下胡椒粉、鹽、一點點味精提鮮,潮汕鯊皮湯就做好了。
牛肉能和瑤柱煲粥嗎
可以
瑤柱和牛骨一起煲湯嗎
魚翅瓜湯
造就一鍋好湯需要許多配料
【材料】
雞 1只(約1公斤)
魚翅瓜 1個(也可以用蓮藕或老黃瓜來替代)
墨魚干 3只(剪成小塊)
小干貝 40克
枸杞 20克
紅棗 10顆
【做法】
1. 雞去皮,把整只雞的塊狀油脂剪除,斬成4大塊。
2. 在瓦鍋里加入3公升水,將雞塊、墨魚干、小干貝、紅棗、枸杞全部丟進鍋里,猛火煮滾之后,轉(zhuǎn)慢火,煮3小時。
3. 煮成后,濃香四溢,十里飄送。
濃香四溢的魚翅瓜湯
湯的味道,是家的味道
那時候,家在金殿路而我在成保小學讀書,每天要走很長的一段路去上學。書包沉甸甸的,因為里面偷偷藏了小說。上課時,小說放在課本底下,老師不注意時,便悄悄移開課本,一頭栽進小說的天地里。然而,畢竟不是在干光明磊落的事兒,一邊如癡如醉地讀著,一邊卻又提心吊膽地怕著,像個雅賊,雖然“偷”到了快樂,精神卻分外疲累。
傍晚放學時,街燈未亮,天幕卻像被戳了一個窟窿,渾渾濁濁的暮色幽幽忽忽地掉了出來。背著書包,像只蝸牛,慢騰騰地走回家去,眼前的那一條路,忽然變得很長,長得無止無盡。低著頭,拖著宛如上了腳鐐的腿,走、走、走,走呀走的,突然,聞到了空氣里飄來的一股香味,抬眼處,街燈已亮,濃湯飄香,啊,家門近在眼前,心情立刻變得亢奮了。
父親是廣東人,廣東人是特別喜歡喝湯的,因為他們相信,煲得久、熬得夠的湯水,能潤喉、潤肺、潤心、潤腸,因此,煲湯便成了我家的例常作業(yè)。一個人在生活線上縱使拼得焦頭爛額,但是,一回到家,只要能夠喝上一碗好湯,所有透支的精力都得到了彌補,五臟六腑也美美地得到了滋補。
曾經(jīng),母親用炭爐煲湯。朱褐色的圓肚瓦鍋,穩(wěn)穩(wěn)地坐在小小的炭爐上,燒得通紅的炭塊,像是守護神的眼睛,忠心耿耿地守著那一鍋“水的精華”。母親坐在小凳子上,拿著蒲葵扇,耐心地煽,那炭,愈燒愈紅,愈紅愈旺,有時煙灰飛出來,便沾了母親一頭一臉,可是,性好整潔的母親,竟然一點兒也不嫌邋遢,她的心思,全都纏在那一鍋好湯里。湯的香味,是一點一點慢慢慢慢地溢出來的;初而朦朦朧朧、縹縹緲緲,好像從很遠很遠的地方傳來的一陣陣斷斷續(xù)續(xù)的笛子聲,笛聲清越悠揚,但又帶著些許隱晦的神秘感。漸漸漸漸地,笛子聲隱沒了;取而代之的,是類似鑼鼓的喧鬧聲,大鳴大放;那種香味,濃郁稠厚,非常跋扈、非常囂張,帶有很強的侵略性。
母親把瓦鍋小心翼翼地捧到桌子上,瓦蓋一掀,一蓬一蓬白白的煙氣,便像久別重逢的親人,熱情萬分地撲了過來。母親常常說:水,原本是沒有生命的,煮成了湯之后,才有了潑懔的生命力,也才有了美麗的靈魂。我們因此是以近乎虔誠的心,一口一口地捧喝手里那一碗湯的,我們相信,湯喝下肚,便能像魔術(shù)豌豆一般飛快地向上躥長。也許,有一天,當碰上了成人世界種種“剪不斷、理還亂”的煩惱,卻又后悔童年喝湯太多,長得太快。
母親熬煮的湯,有著截然不同的“內(nèi)容”。
綠幽幽像液狀森林的,是西洋菜蜜棗豬肺湯;紅艷艷像液體寶石的,是蓮藕雞爪花生湯;紅白分明像調(diào)色板的,是番茄蘿卜牛肉湯;百味雜陳又酸又咸又鮮又辣的,是咸菜豆腐魚頭辣椒湯;溫柔敦厚暖心暖肺的,是老黃瓜紅棗八爪魚湯;風味獨特雅俗共賞的,是榨菜蘑菇湯;懸壺濟世普度眾生的,是北杞黨參杞枸龍眼燉雞湯;風采迷人腴香誘人的,是冬瓜火腿干貝湯……
我們幾兄弟姐妹就在一鍋鍋好湯的滋潤下,慢慢慢慢地長大成人。各自成家之后,我們也歡歡喜喜地為我們親愛的孩子燉湯、熬湯、煮湯。
湯的文化,就這樣一代接一代地傳下去了。
日勝是瓊州人,婆母的湯,和我家相較,有著完全不同的風味。比如說,婆母會把碎肉鑲在魚鰾里,和海參冬菇一起煮,這樣的湯,在我來說,實在是豪華得近乎奢侈了。然而,有時,不可思議地,她竟然會將爽脆可口的黃瓜與蝦米同煮,煮好的湯,味道雖然不賴,可那黃瓜卻已變得軟綿綿的,失去了一切咬勁,我不太喜歡。婆母最為拿手的,是熬煮高湯。幾只老母雞,去皮、去油,加上幾個大洋蔥,讓它們慢火在瓦鍋里浮浮沉沉三四個小時,之后,將所有的雜質(zhì)過濾掉,那一鍋澄清明凈的湯,甘美鮮甜,達于極致,是天下之最。婆母把高湯擱在冰箱里,煮粥、炒菜,都用它。我家孩子常說:“媽媽,我要吃婆婆那種白白的粥?!彼麄儾恢溃清伆装椎闹?,其實是用千錘百煉的高湯熬成的。表面上風淡云輕,實際上功夫蓋世,我想,這才是人生最高的境界吧!
曾有一個時期,新上市的慢鍋成為主婦的新寵。把要煮的東西一股腦兒地丟進去,不管三七二十一,煮它一個天翻地覆,完完全全不用守候看火,非常省事。對于職業(yè)婦女來說,慢鍋當然是“時代的恩物”,試想想,上班之前,鍋子里,肉是肉、菜是菜,涇渭分明;可是,下班回來,掀開鍋蓋,肉和菜,早已“你儂我儂”地融進湯里了,這不正是“守株待兔,不勞而獲”嗎?想到不必像母親一樣為了煮一鍋好湯而蓬首垢面,我心里涌滿了感謝,感謝現(xiàn)代科技簡化了我的生活。
然而,我錯了。
在慢鍋里“自生自滅”的湯和水,并沒有“患難與共”地融合在一起,反之,兩者像是君子之交,淡淡地保持著距離。從慢鍋里舀出來的湯,面目模糊,個性全無。
當機立斷,棄用慢鍋。
然而,坦白地說,我又沒有耐心和那灰燼四飛的炭爐耳鬢廝磨,所以,改用中庸的煤氣爐。
把湯放進瓦缽里,在煤氣爐上“嘟嘟囔囔”地熬上三四個小時,間中不時去看看、去攪攪,那一缽湯,充分地感受到煮湯人的誠意,煮好之后,總會“投桃報李”地顯示出一個湯的樣子和味道。
我家孩子百喝不厭的是魚翅瓜熬湯。魚翅瓜,看起來活脫脫就像是雛形的冬瓜,然而,讓人嘖嘖稱奇的是,這瓜在湯里煮熟后,用湯匙壓它,它竟散成了千絲萬縷的細條狀,像極了魚翅,但卻又具有魚翅所沒有的清甜,十分可口。我常用老母雞、干貝、紅棗、枸杞、墨魚干和魚翅瓜同煮;熬好的湯,那種鮮味呵,會化成千萬只饞蟲,直往你心里鉆!
女兒負笈英倫之后,對魚翅瓜湯魂牽夢縈。有一回,在大雪紛飛的冬天,竟然撥來長途電話,苦苦央求我給她寄一缽好湯,我漫應(yīng)著:“好,好,明天就用快郵寄出?!边^了幾個月后,又在電郵里寫道:“媽媽,春天已經(jīng)來了,我苦苦等了一個季節(jié),怎么您的湯還沒有寄到?”
我以湯的味道去裝飾孩子的成長歲月,孩子長大后,離家萬里,湯的濃香,依然是一根細細長長、堅堅韌韌的線,一生一世牽動著游子的心。
啊,湯的味道,是家的味道。
牛骨瑤柱湯
用料
牛腩(建議選用崩沙腩) 適量
金錢肚 適量
牛孖筋 適量
白蘿卜 適量
??煲牛雜湯底(材料ABC請分開容器裝不要混在一起):
材料A :
清水 9斤(4500克)
泡冬菇陳皮海鮮的水 50克
魚露 80克
紹興陳釀花雕酒 40克
黃片糖 40克
美極鮮味汁(豉油的其中一種,不可以用其他代替) 25克
花生油 15克
蠔油 15克
柱侯醬 10克
花生醬 10克
金華火腿(精髓) 10克
腐乳 2塊
材料B:
蜜棗 30克
完整白胡椒粒 15克
完整黑胡椒粒 10克
羅漢果 10克
丁香 10粒
黃梔子 8顆
當歸 5克
甘草 4克
干花椒 3克
山奈干 3克
蘇木 2克
五指毛桃 2克
桂皮 2克
桂葉 2片
草果 1克
八角 1個
材料C:
老母雞(體型偏瘦?。?半只
牛筒骨 半斤
材料D:
熱水 50克
干瑤柱 10克
干蝦米 10克
干冬菇 5克
新會陳皮 5克
材料E:
大蔥段 70克
大蒜 40克
沙姜 20克
洋蔥 40克
新鮮蔥 20克
紅蔥頭 20克
干蔥頭 20克
生姜 10克
??牛骨湯底:
牛筒骨 約半斤(250ml)
清水 約2斤(1000ml)
做法步驟
步驟 1
準備所有材料分開不同的容器裝
①材料A:把所有東西倒入容量較大的桶里煮沸備用
②材料B:先把黃梔子用刀壓碎,所有藥材在平底鍋中炒熱炒香后全部倒入剛剛煮沸的裝液體的桶里
③材料C:老母雞先去掉雞皮和肥油,牛筒骨斬小塊后焯水,焯完水后全部倒入湯桶里
④材料D:所有干貨用50克熱水浸泡軟,連著水一起倒入湯桶
⑤材料E:大蒜不用剝皮,沙姜拍碎,洋蔥和金華火腿切條,全部材料下鍋炒香后倒入湯桶 (?這桶是煲牛雜的湯底,所有材料下鍋后中小火蓋蓋煲1小時,讓香味釋放,煲完后放涼后放冰箱冷藏一晚才可以用)
步驟 2
第二天,在第二個桶的底部先放三張竹笪,然后在煲湯底的桶里把湯渣撈出,竹笪上平鋪上湯渣(牛筒骨除外),再在湯渣上墊三張竹笪,牛骨放在竹笪上壓著,最后把湯底倒入這個鋪了竹笪的桶里再次煮沸 ?沒有竹笪的可以不放,問題不大
步驟 3
牛腩、牛孖筋和金錢肚焯水后,牛腩直接放到湯桶中煮,牛孖筋和金錢肚需要啤水(放到盆里用流動的水一直沖),沖到水完全清澈為止(全過程大約需要1個鐘),全部放入湯桶中煮(整塊煮不要切塊不然不是茶餐廳牛雜是走鬼檔牛雜)
步驟 4
①所有牛雜放入湯桶中小火不蓋蓋煮一個鐘 ②一個鐘后,牛腩撈出備用,金錢肚和牛孖筋轉(zhuǎn)壓力鍋中火壓50分鐘后即可 ③所有牛雜熟透并變軟后放到湯桶中浸泡一晚(放冰箱)
步驟 5
牛骨湯底: 把半斤牛骨焯水后,和兩斤水一起放進鍋里中小火煮一個鐘即可
步驟 6
把浸泡了一晚上的牛雜拿出來加熱,加熱后就可以切塊放進碗里,澆上一半煮牛雜的湯和一半牛骨湯即可食用
煲牛肉粥可以放瑤柱嗎
牛肉粥
材料:牛肉、芹菜、大米,鹽、胡椒粉
做法:
1、先將牛肉切成片或絲,芹菜洗干凈切成粒。
2、將大米洗凈加水大火煮開,小火熬煮。放入牛肉,煮5分鐘,加入鹽,胡椒粉調(diào)味即可。
芹菜牛肉粥
材料:芹菜、粳米、牛肉
做法:
1、帶根芹菜洗凈,切末,牛肉洗凈蒸熟,切成末。
2、芹菜與粳米一同煮粥,待粥熟時加入熟牛肉末,稍煮即成。
小貼士:此粥具有清熱涼血補虛的作用。
南瓜山藥牛肉粥
材料:大米、牛肉、山藥、南瓜、小蔥、姜、料酒、淀粉、植物油
做法:
1、大米淘洗洗凈,用清水浸泡半個小時,撈出瀝去水分備用。
2、鍋中注入足量清水,燒開后放入大米,大火煮開后傳小火慢煮約20分鐘,中途適時攪拌一下防止粘鍋和溢出。
3、山藥去皮切小丁,南瓜去皮切小丁,姜切絲,小蔥切碎,牛肉剁成細末,用姜絲、淀粉、料酒和少許油抓勻后腌制片刻。
4、米粥熬煮至米粒開花時,加入山藥和南瓜丁繼續(xù)熬煮5分鐘。
5、放入腌好牛肉末攪拌均勻,再次煮滾轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2分鐘,最后調(diào)入鹽和香蔥攪勻即可。
小貼士:山藥健脾益胃,能改善脾胃虛弱,南瓜補中益氣,牛肉不僅美味還能補血補脾,老少咸宜,一款非常適合秋季養(yǎng)生的滋補粥。
菠菜牛肉粥
材料:大米、牛肉、菠菜、鹽、香蔥花、白胡椒粉
做法:
1、菠菜擇洗干凈,放入滾水中略微汆燙,撈起瀝干水分,切碎。大米淘洗干凈。牛肉餡加入少許干淀粉和鹽腌5分鐘。
2、鍋中加入1500ml清水,大火燒開后倒入大米,沸騰后改用小火熬制60分鐘。
3、之后倒入菠菜碎、牛肉餡再煮滾后,加入剩余的鹽、香蔥花和白胡椒粉調(diào)味即可。
蔬菜牛肉粥
材料:牛肉片、香菇、娃娃菜、蛋、蔥、米、鹽、白胡椒粉、糖、太白粉
做法:
1、香菇切片、娃娃菜切絲、蛋打散、蔥切花、米洗凈備用。
2、將米加入2杯水,放入電鍋煮至軟爛(外鍋放2杯水)。
3、牛肉切小片,放入醃料略醃。
4、另取鍋倒入作法2及適量水續(xù)煮,再放入香菇及娃娃菜。
5、于作法4放入蛋液與牛肉,斟酌以鹽、白胡椒粉調(diào)味,最后加入蔥花即可。
雞蛋牛肉粥
材料:牛肉片、雞蛋、青蔥、米、水、胡椒鹽、鹽巴、姜
做法:
1、青蔥切成蔥花備用,姜切姜絲備用,火鍋肉片取個三片,每片再切成三塊。
2、洗一杯米,然后加入五杯水,并將剛剛備好的肉片蔥花和姜絲都放進去。
3、先加入一些胡椒與鹽(先不需加太多),電鍋一杯水,即可按下開始煮。
4、先打蛋,在電鍋跳起后,趁熱移到瓦斯爐開火加入蛋花,稍滾蛋花成型之后即可。
牛肉可以和瑤柱煲湯嗎
1、鍋中準備多一些的油脂,把牛肉末下火中小火翻炒,炒出牛肉里面的油脂,炒出香味,在翻炒的過程中,先加入料酒兩大勺去腥,其它的調(diào)料等到調(diào)味的時候再加入就可以。炒到變色發(fā)干就盛出來備用。
2、牛肉炒好之后再準備其它的食材,這里面就是按照自己的喜好選擇了,處理這些之外,還可以準準備香菇,豆豉,而這里面的配菜也可以根據(jù)自己的口味和實際情況進行刪減,只留下自己喜歡的。
3、然后用剛剛牛肉的油,先加入準備好的蔥姜蒜末下鍋炒香,如果加入里面有香菜洋蔥的話,可以先用這兩種食材下鍋炒香,撈出不要之后再加入蔥姜蒜,這樣香味會更濃郁,香味出來之后把準備好的配菜一股腦下鍋,炒干炒熟就可以了。
4、然后開始調(diào)味,先加入生抽醬油,老抽,蠔油,鹽,花椒粉,糖炒勻之后,加入適量的水下鍋燉煮,然后加入香葉調(diào)味。
5、大火燒開之后加入先前炒好牛肉,攪拌均勻之后,就等著鍋中的水分都炒干,只留下油脂,到時候關(guān)火,那這菜就做好了。