牛肉丸子面介紹

　　牛肉丸子面始創(chuàng)于20世紀(jì)70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng)，丸子面由地道的牛肉，回民風(fēng)味的特質(zhì)丸子以及特質(zhì)面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨(dú)特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨(dú)特，香醇，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。

牛肉丸子面的簡(jiǎn)介

臨汾不吃丸子面，你一定會(huì)后悔的

臨汾的丸子面越吃越香，不相信你就吃一碗，吃了第一碗，你肯定還想吃第二碗，這是絕對(duì)的

臨汾牛肉丸子面里邊最好吃的不是牛肉，也不是面，而是丸子，每次我都特別喜歡吃那個(gè)丸子，都會(huì)讓老板多給我加一份丸子，越嚼越有味兒

牛肉丸子面特點(diǎn)

臨汾的牛肉丸子面的產(chǎn)地當(dāng)然是臨汾市堯都區(qū)了，比較正宗的叫白老三牛肉丸子面的飯店，當(dāng)然其他飯店有不錯(cuò)，各有特色，臨汾是生產(chǎn)小麥的主產(chǎn)區(qū)，所以，這里的面食是很出名也很有特色的，如果你來(lái)臨汾旅游，首先品嘗一下當(dāng)?shù)氐拿朗常且粋€(gè)不錯(cuò)的選擇，歡迎四面八方的朋友來(lái)臨汾旅游

牛肉丸子面介紹語(yǔ)

臨汾牛肉丸子面，味道親民，接地氣，好吃不貴，香辣過(guò)癮，無(wú)論什么壞天氣，吃一碗，渾身冒汗。無(wú)論什么壞心情，吃一碗，煙消云散。

外地來(lái)的朋友，臨汾人總是用牛肉丸子面招待他們，第一次吃無(wú)感，吃多了難忘。

外出的人，回到臨汾，一定要先來(lái)一碗牛肉丸子面，安慰一下饞癮難耐的胃。這樣的大眾美食，其實(shí)還是屬于小眾范疇

牛肉丸子面咋做

牛肉丸子面的面，在和面的時(shí)候要加入堿面以及食鹽，壓成面條之后再均勻的拌上食用油，然后上鍋蒸熟，經(jīng)過(guò)幾道工序而成的面條，可以在丸子面湯鍋里一涮就可以吃了，也可以煮著吃，而且久煮不會(huì)爛，口感勁道，有彈性，再配上牛肉、丸子以及蔥花、香菜、辣椒等調(diào)料，味道非常好吃

牛肉丸子面的丸子

牛肉丸子面的面是高筋面粉，指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

牛肉丸面圖片

晉城蘭花城商場(chǎng)里面有個(gè)牛肉丸子面就挺好吃的，在負(fù)一樓。

牛肉丸子面是什么面

湯料配方：

花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

牛肉丸子面

【原料】

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。 5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。　　

【制作過(guò)程】

1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。

 2．向湯鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開(kāi)，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。

3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成40塊。

4。往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。 先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開(kāi)，改微火稍煮，起鍋裝盆。

5．食用時(shí)，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。

關(guān)于牛肉丸子面的資料

主料

牛肉丸子

木耳菜50g

面條（生）50g

輔料

調(diào)和油適量，食鹽適量，蝦皮適量

步驟1，準(zhǔn)備好所有材料

步驟2，牛肉丸對(duì)半切，放入鍋中煮熟

步驟3，肉丸煮熟后放入蔬菜

步驟4，接著放入面條

步驟5，面條煮熟后放鹽，調(diào)味，再放入少許蝦皮

牛肉丸子面介紹過(guò)程

第一步，做牛肉丸子，牛助條肉500克，雞蛋兩個(gè)，生姜20克，大料10克，花椒水一碗（提前泡好），鹽適量，淀粉500克，把牛肉用刀剁成餡，加入兩個(gè)雞蛋，然后用手?jǐn)嚢?，不停的攪拌，期間，不斷地加入花椒水，最少三次，攪拌十分鐘，然后加入淀粉，生姜末，大料粉，鹽，繼續(xù)不停的攪拌，直到可以下鍋炸第二步燉牛肉，用上好的牛骨棒，提前煮好特，然后把準(zhǔn)備好的牛肉放入清水鍋中，水深要使肉漫道湯沸，鍋心冒小泡，然后撈出，放入牛骨湯中 加入花椒大料，香味陳皮，草果，小茴香，丁香鹽適量第三步，揉面第四步，燒水煮面，煮熟撈出，加入煮好的牛肉，炸好的丸子，澆上大骨高湯，來(lái)一點(diǎn)老陳醋，香菜，小蔥那個(gè)味道好吃的得勁

牛肉丸子面的制作方法簡(jiǎn)介

一、把丸子放置湯內(nèi)熱5分鐘左右把面用漏勺把面放置鍋上使用熱湯澆至3至5次直接出鍋。

二、面不可以煮，因?yàn)槊媸鞘焓常髸?huì)把面的勁道煮沒(méi)了，所以只能用熱湯燙的手法，多做幾次就會(huì)弄了。

三、具體做法：

【原料】 牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個(gè)。胡椒粉、味精各適量。

【制作過(guò)程】 1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。 2．向湯鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，用于把肉餡擠成i20個(gè)丸于，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燒一個(gè)開(kāi)，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。 3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。 4.往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場(chǎng)鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個(gè)開(kāi)，改微火稍煮，起鍋裝盆。 5．食用時(shí)，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個(gè)和湯，即可。

四、注：建議有時(shí)間自己在家做，面食比較是做熟之后包裝快遞的時(shí)間長(zhǎng)了容易產(chǎn)生細(xì)菌而且味道時(shí)間長(zhǎng)了不地道。