白芝麻涼拌牛肉的做法竅門
涼拌牛肉麻辣肉片正宗做法:
原料:熟牛肉250克。芹菜50克,炒熟花生米25克。香油15克,辣椒油10克,醬油30克,味精1克,花椒粉2克,蔥15克。
1、將熟牛肉切成片;芹菜擇洗干凈,投入開水鍋氽燙斷生,撈出,用冷開水浸涼,擠干水,切成段;蔥(去皮)洗凈,一剖為二,切成段;炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍,成為碎粒。
2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調(diào)勻,成為麻辣味訐。
3、將芹菜段、蔥段放在盤子內(nèi)墊底,擺上切好的牛肉片,澆上調(diào)味汁,撒上花生米粒,食時拌勻即可。
白芝麻涼拌牛肉的做法竅門是什么
1.首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水
2.把牛肉冷水下鍋,加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽,大火煮開,然后把浮沫撇去,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個半小時。如果買的牛腱子很大,建議分切成相對小的再煮比較好,這樣容易熟
3.牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜,直到牛肉湯變涼,然后把牛肉撈出來,用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏,最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實(shí),更加容易切薄片,不會一切就散
4.現(xiàn)在我們制作香辣油,把干辣椒切小段,放在鍋中小火煸一下,鍋中不用放油,就這樣干煸就行,大概煸1分鐘就可以了
5.大蒜拍碎,大蔥切碎放在小碗中,把剛才煸好的辣椒放在碗里
6.鍋里倒入花生油,加熱至油冒煙的程度
7.然后把熱油倒入小碗里,用勺子攪拌一下,晾涼備用,這樣香辣油就做好啦
8.制作涼拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用
9.把牛肉切薄片,放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁,拌勻后就可以吃了
牛肉涼拌方法
主料
牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料
料酒20克、醬油15克、甜面醬15克、大蔥1根克、姜1塊、香油10克、大蒜3-4瓣、八角2個、桂皮1小塊、香菜2根、香醋適量、白糖適量
王剛的涼拌牛肉做法
1、把牛肉切成二大塊,先放入冷水鍋中慢慢煮沸,讓血污腥臊盡量排出,倒出洗凈
2、大蔥洗凈切成段,姜洗凈切成片備用
2、放入沸水鍋中,放牛肉、蔥段、八角、桂皮、醬油、姜片,黃酒,燒沸后,轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時,能用筷子戳通時即熟,可撈出
3、熱鍋放入少許花生油,將花生放入鍋內(nèi)翻炒,要一直翻炒,小火將花生炒出香味就可以出鍋了
4、放涼的牛肉切片,用碗裝好
5、大蒜去皮切成蒜末放入牛肉中
6、香菜洗凈切成小段,放入牛肉中,在碗里加入香醋、白糖、鹽、醬油、甜面醬,用筷子將所有的食材攪拌一下裝盆,淋上香油,撒上蔥姜絲
涼拌椒麻牛肉的做法
主料:
牛健子肉500g
輔料:
花椒適量
八角2個
干辣椒適量
香味適量
山奈適量
桂皮適量
調(diào)料:
花椒粉適量
孜然烤適量
辣椒粉適量
做法:
1. 鍋中加水放入干辣椒,花椒粒,香葉,桂皮,山奈八角和蔥段熬開。
2. 放入處理干凈的牛肉焯水煮一下。
3. 撇去浮沫,煮15-20分鐘撈出控干水。
4. 鍋中坐油,油溫五成熱放入控干水分切成薄片的牛肉,加入干辣椒和花椒爆炒。
5. 開始油會變得混濁。
6. 炒到油變得比較清亮后就勺出多余的油。
7. 鍋中留少許油后關(guān)小火加入辣椒粉花椒粉和一點(diǎn)孜然烤翻均勻就可以出鍋了。
涼拌麻辣牛肉怎么做
做法一: 把牛肉薄片放入拌菜盆,加入蒜泥、黃瓜絲、白糖、白醋、香油拌勻,裝盤即成。 做法二: 切好的牛肉片上面放上生的洋蔥絲、香菜段,然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和白糖調(diào)成味汁,澆在牛肉片上面,再澆點(diǎn)煮牛肉的原湯,拌勻就可以吃了?! ∽龇ㄈ骸 ∮蒙椤⑻?、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜泥、紅油調(diào)成料汁,澆在牛肉片拌勻即可?! ∽龇ㄋ模骸 ∮锰鹈驷u、優(yōu)質(zhì)生抽、香油調(diào)成料汁,淋到牛肉片上,再撒點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴就可以了?! ∽龇ㄎ澹骸 』ń贩?、雞精、味精、鹽、麻辣鮮、醋、醬油、辣椒醬、辣椒油放入碗中用開水沖化,撒少許芝麻進(jìn)去攪勻,淋在切好的牛肉薄片上,拌勻后再放點(diǎn)蒜泥,吃時拌勻就可以了。還可以淋點(diǎn)香油,撒點(diǎn)香菜段在上面?! ∽龇骸 ∮眠m量香菜末、老干媽醬料、麻油、紅油調(diào)成料汁,均勻地淋在牛肉片上拌勻就可以吃了?! ∽龇ㄆ撸骸 ∏泻玫呐H馄攘苋臌u牛肉的原湯,讓牛肉片先充分吸收湯汁的味道。蒜茸用麻油炒香(喜歡生蒜味的可以不炒)放在牛肉上,撒上炒香的白芝麻和香菜末拌勻就可以吃了?! ∽龇ò耍骸 ∮枚刽u、蠔油、芝麻油調(diào)成料汁,澆在牛肉上,然后放上蔥白絲、姜絲、青紅椒絲、香菜段和蒜泥,吃時拌勻即可?! ∽龇ň牛骸 ∮脙?yōu)質(zhì)生抽和香油調(diào)成味汁澆在牛肉片上,再切點(diǎn)蔥白絲和香菜段放在上面,吃時拌勻就可以了?! 霭枧H獾暮唵渭页W龇ɑ旧暇褪沁@些了,希望大家能在這些做法的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出更加好吃的涼拌牛肉。
芝麻醬拌牛肉怎么做好吃
原料:牛肉1500克,大蒜、小米辣椒、姜、芝麻等適量,以及鹽巴、老抽、生抽、花椒油。
方法:
1、把小米辣椒、大蒜、姜 以及牛肉切成粒裝,分別裝盤待用。
2、起鍋燒油,分批次倒入小米辣、大蒜、姜,翻炒入油后盛出裝盤。
3、再加入適量食用油,待油溫高熱后倒入切好的牛肉粒,快速翻炒、直到八成熟。
4、加入炒好待用的姜、蒜、小米辣椒,充分與牛肉攪拌均勻。
5、加入適量老抽、生抽、白糖、少許食用鹽,繼續(xù)翻炒使其入味。
6、灑放兩勺子芝麻,攪拌均勻,就可以盛出裝盤降溫。
(即將出鍋的牛肉芝麻醬)
7、清涼之后,將其裝入密閉容器 如玻璃瓶保存,以后隨時取出食用了。
涼拌牛肉的做法及配料竅門
主料:牛肉1000克、姜3片、辣椒1個、八角1個、香菜1小棵調(diào)料:大蒜4粒、白糖5克、生抽15毫升、芝麻油10毫升、香醋5毫升、紅油適量、熟白芝麻適量做法步驟:
1、牛腱用清水浸泡2個小傷以上,泡去血水,洗凈待用。
2、洗干凈的牛腱肉,放入壓力鍋,添加能沒過牛肉的水,加入姜片、大蒜、八角和辣椒。
3、電壓力鍋選擇牛羊類燉煮程序,全程大約45分鐘。
4、程序結(jié)束,放氣后打開鍋蓋,燉好的牛肉,軟而不爛。
5、牛腱撈出來,晾涼后切成薄片,紋理很漂亮。
6、調(diào)一碗料汁,大蒜粒用壓蒜器壓成蒜蓉,再加入所有的調(diào)料放入碗里,拌勻即可。
7、切好的牛肉放入碗里,加入切碎的香菜。
8、把剛才調(diào)好的料汁澆在牛肉上,拌勻,香辣不膩,超好吃的涼拌牛肉就做好了。
白芝麻涼拌牛肉的做法竅門圖片
十五分鐘即可
原料:前腿鍵子肉1000克、精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、紅辣椒碎、料酒、芫荽、蔥、姜、蒜末
做法:
1、將前腿鍵子肉順肌肉紋切成10厘米長、6厘米寬的長塊。
2、鍋中倒入清水,大火加熱后,放入牛肉,在開水中略煮一下,撈出后用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。
3、將蔥、姜放入清水鍋中,加入花椒、料酒、精鹽,煮開后再放入牛肉繼續(xù)以大火煮15分鐘裝至小火到肉熟透,連肉帶水一同倒入盆內(nèi)。
4、待湯溫降到40℃時把肉撈出晾涼后,再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片,盛入容器內(nèi)。
5、將芫荽擇洗干凈,切成長段。
6、取凈碗,放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精鹽少許,加入牛肉中稍拌,再加入紅辣椒碎拌均勻裝盤,撒上芫荽即成。
涼拌牛肉怎么做法
主料:
瘦牛肉500克
胡蘿卜1根
輔料:
香菜1把
大蒜5瓣
小蔥2棵
玉米淀粉2小勺
調(diào)料:
醋適量
生抽適量
白糖1小勺
香油或辣椒油適量
做法:
1. 牛肉從冰箱冷凍室取出,胡蘿卜削皮、香菜、小蔥清洗干凈。
2. 牛肉切薄片;竅門1:提前數(shù)小時冷凍成塊,室溫下放一會兒,酥凍時切片;竅門2:用凍肉專用刀,刀刃呈鋸齒狀的,即使是剛?cè)〕鰜淼睦鋬鋈庖材芮械梅浅1 ?/p>
3. 肉片解凍后撒2小勺玉米淀粉。
4. 抓捏均勻,通過上漿可使牛肉口感更嫩。
5. 燒一鍋水,水開后分幾批將肉片入沸水焯燙變色即撈出;肉片太涼,需要長時間才能煮沸煮熟,分幾次放入能很快成熟,就像涮肉那樣;全部焯燙后自然放涼。
6. 胡蘿卜切細(xì)絲、香菜切寸段、小蔥切末,大蒜剁碎。
7. 胡蘿卜絲、一半香菜、一半小蔥末、全部大蒜末入大碗,用適量生抽、醋、白糖拌勻;生抽有咸度,鹽量根據(jù)口味酌情加入;拌勻,使胡蘿卜絲略變軟。
8. 加入牛肉片、剩下的香菜、小蔥末,淋少許香油或者辣椒油充分拌勻即可
芝麻牛肉的做法家常
熏牛肉的做法菜系及功效:私家菜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜工藝:烤熏牛肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)1000克調(diào)料:植物油100克,辣椒粉25克,醬油25克,甜面醬10克,白砂糖10克,花椒粉5克,鹽2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大蔥5克熏牛肉的特色:麻辣香脆,佐酒或零吃均可。熏牛肉的做法:1.牛肉去筋剖成長5厘米、寬3厘米的片子,用料酒拌勻,加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鐘入味。 2.取出肉片涼干水分,下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。 3.另將菜油燒熱后,放糖、甜醬炒至六成熟下牛肉片,并立即倒醬油、醪糟汁、辣椒面炒勻鏟起,拌上紅油、芝麻,待晾涼后撒上花椒面,便可食用。熏牛肉的制作要訣:醪糟汁是一種用糯米蒸熟后加入酒曲經(jīng)36小時發(fā)酵后制成的。需要備30克醪糟汁。
白芝麻涼拌牛肉的做法竅門視頻
用料
牛腱子肉 800克(兩頓的量)
姜 一塊
料酒 100毫升
大蔥 1根
桂皮,八角,香葉 1塊,2個,3片
#涼拌汁(一次的量)
香菜 5根
大蒜 3瓣
辣椒干 6-8個
生抽 30毫升
白糖 3克
白米醋 5毫升
蒸魚豉油 10毫升
涼拌牛肉的做法步驟
步驟 1
所有材料洗凈待用,牛肉要買那種纖維很粗的,耐煮,或者牛腱子,有膜的話建議剔除,不然切的時候容易滑刀,不要買牛背肉哦
步驟 2
取一口大砂鍋,倒料酒
步驟 3
把桂皮八角香葉姜片也放進(jìn)去
步驟 4
牛肉切成兩份,切的時候注意一下,是順著紋理切,別把紋理切斷,這樣吃的時候好切,如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。我們家很愛這個菜,但是煮起來麻煩,所以每次都是煮兩份
步驟 5
開大火煮,血沫出來后撇干凈
步驟 6
然后再轉(zhuǎn)小火煮一個小時,關(guān)火繼續(xù)在里面溫一個小時,讓牛肉吸飽水分,不然凍起來口感會比較干,好多人問我不要加鹽嗎,不用啊,燉是為了把香料味道燉進(jìn)去所以不需要加鹽,那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油,這樣咸味就夠啦也不需要加鹽哦
步驟 7
撈出放涼,然后裝袋放冰箱冷凍,我一般都是提前一天煮好第二天吃,所以沒有計時,著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦
步驟 8
吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍,夏天一小時,冬天大概3小時。如果沒時間解凍的話,放微波爐中低火1.5分鐘會差不多。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子,胖友,你吃過冰棒嗎?大家都是包裝了再進(jìn)冰箱的,而且這個還煮了那么久吶,不能因?yàn)槲兜啦煌筒黄降葘Υ∈遣皇莮
步驟 9
趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片,這樣正好切,不解凍切不動,完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷,紋理就是一條一條的那個,不能順著它切,必須把它切斷。要不嚼不動
步驟 10
拿一個大碗裝起來
步驟 11
辣椒干和大蒜切好,辣椒干切開要檢查一下里面有沒有發(fā)霉,我買到好多里面都發(fā)霉了外面看起來還好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的,千萬別扔掉
步驟 12
鍋里放油開中火,把大蒜和辣椒干放進(jìn)去炸半分鐘,炸的時候不用管,拿個小碗,把白糖,米醋,美味鮮,蒸魚豉油混起來,再加點(diǎn)涼白開兌成涼拌汁,汁可以多點(diǎn)哈,這樣吃起來很潤的,不發(fā)柴不干
步驟 13
炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里
步驟 14
攪拌攪拌讓白糖融化,看起來是不是很誘人?
步驟 15
把涼拌汁倒進(jìn)切好的牛肉里面,拌勻放涼
步驟 16
香菜切碎
步驟 17
牛肉徹底涼了之后把香菜放進(jìn)去一塊兒拌,拌好嘗嘗咸淡,不夠咸稍微再加點(diǎn)美味鮮哦