秘制臺灣牛肉面的做法
臺灣牛肉面不是河洛面，臺灣牛肉面是先把牛肉煮熟，再把面條煮熟，把煮牛肉的高湯加到面條上，再加入大塊牛肉
秘制臺灣牛肉面的做法視頻
紅湯牛肉面原料：牛肉半斤，蔥段適量，姜片適量，八角適量，香葉適量，草果適量，冰糖適量，鹽適量，十三香適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，味精適量。做法：
1.牛肉焯水洗凈撈出控干。
2.底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會，把牛肉的水分炒稍微干一些。
3.放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鐘。
4.兌水，轉砂鍋燜一小時后調味，再悶，到自己細化的程度，煮好面，連湯澆在面上。
5.如果放點香菜和青菜就更好了。特點：軟糯香嫩，湯汁濃郁。小貼士：很家常的做法，一定要學會并熟練掌握，實用又美味。其中關鍵就是糖色。希望能夠幫助你。
最正宗臺灣牛肉面做法
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜、蔥花各少許，面條適量。
做法 ：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆瓣醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
臺灣牛肉面的制作方法
臺灣牛肉面，最早出現(xiàn)在“眷村”附近。你可能常常在臺灣電視劇、電影，甚至餐廳名稱中聽到“眷村”這個詞，但它究竟指的是什么呢？
“眷村”其實是臺灣一種特殊的聚落形態(tài)，1949年國民政府帶著大批軍隊來到臺灣，為了安置各省國軍和眷屬，政府劃分出特定區(qū)域以供他們居住，形成了我們所知道的“眷村”。
這里，因為聚集著來自天南地北的外省老兵，孩子們吃著四方菜長大，充滿著一代人的漂泊記憶。如今，眷村早已改建拆除，但這些故事卻借由食物的味道，長久地留存下來。
相傳，紅遍臺灣的紅燒牛肉面就是來源于高雄的岡山眷村。當年眷村里的四川老兵從自家成都的小吃“小碗紅湯牛肉”中得到靈感，在烹調時加入面條，便制成了香辣濃郁的川味紅燒牛肉面。
值得一提的是，高雄岡山眷村生產的辣豆瓣醬風味特別出色，要知道，辣豆瓣醬是川味湯底的的靈魂，這一味大大提升了牛肉面的滋味，因此，牛肉面源自此地，絕非偶然。
▲ 早年岡山制作豆瓣醬的場景
但也有人反駁認為，紅燒牛肉面最早應該出現(xiàn)在臺北中華路的老眷村，因為高雄岡山眷村雖然豆瓣醬極佳，卻以羊肉爐味美著稱，專賣牛肉面的店家并不多，反而是臺北中華路眷村在整頓之前，牛肉面攤聚集，三兩步就有一攤。
▲ 1950年代的臺北中華路
然而不論如何，可以確定的是，“川味紅燒牛肉面”是外省四川老兵的杰作，這些退伍的伙房老兵，為了營生，發(fā)揮就地取材的創(chuàng)意，將美軍援助的面粉制成面條，用臺灣本土的黃牛肉，蔥蒜姜，加上豆瓣醬和客家酸菜，成就了這一碗美味。
臺灣牛肉面的做法 最正宗的做法
. 牛肉切成塊，用開水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來，干凈的原湯留下。
2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。
3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續(xù)翻炒。
臺灣牛肉面做法視頻直播
食材換一換食材
牛肉
適量
西紅柿
適量
胡蘿卜
適量
豆瓣醬
適量
醬油
適量
糖
適量
鹽
適量
蔥、姜、蒜、干辣椒
適量
八角、桂皮
適量
香葉、臺灣鹵肉包
適量
方法/步驟分步閱讀
1. 牛肉切成塊，用開水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來，干凈的原湯留下。
2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。
3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續(xù)翻炒。
4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉里，加入熱水，鹽，胡蘿卜塊，還有秘密武器，朋友從臺灣帶的牛肉專用鹵肉包（據(jù)說臺灣那邊很多藥店都賣各種鹵味包，你說要鹵什么，他就直接幫你配好），買不到鹵肉包正常放超市買的鹵牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等也好吃。
5. 熱水燒開，為了節(jié)約時間轉移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了，面條配原湯才會真正的唇齒余香。大碗吃面，大口吃肉嘍。
6. 面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。
7. 隔天用湯頭煮方便面，摒棄方便料包，變成健康，美味，營養(yǎng)的午餐。居家懶人快餐法寶，真正的臺灣紅燒牛肉面，就是這個味兒
臺灣牛牛肉面
這道臺灣牛肉面正宗做法如下：
工具/原料
牛肉 (適量)
西紅柿 (適量)
胡蘿卜 (適量)
豆瓣醬 (適量)
醬油 適量
糖 適量
鹽 適量
蔥、姜、蒜、干辣椒 適量
八角、桂皮 適量
香葉、臺灣鹵肉包 適量
方法/步驟
1. 牛肉切成塊，用開水煮一下，去除血水浮末。然后把肉撈出來，干凈的原湯留下。
2. 鍋里放入油，爆香蔥姜蒜，加入牛肉，同時加入八角，香葉，干辣椒兩顆，辣豆瓣醬，一起翻炒。
3. 炒出香味加入切好的西紅柿塊，加白糖，醬油，米酒，繼續(xù)翻炒。
4. 炒到牛肉塊收緊，香味滲入到肉里，加入熱水，鹽，胡蘿卜塊，還有臺灣牛肉專用鹵肉包（據(jù)說臺灣那邊很多藥店都賣各種鹵味包，你說要鹵什么，他就直接幫你配好），買不到鹵肉包正常放超市買的鹵牛肉料包就好，或者花椒，八角，香葉等也好吃。
5. 熱水燒開，為了節(jié)約時間轉移到高壓鍋，燉至40分鐘即可。多放些水就是一大鍋的面條湯頭了，面條配原湯才會真正的唇齒余香。大碗吃面，大口吃肉嘍。
6. 面條煮熟，順便燙幾棵青油菜。加上蔥末，香菜末，澆上湯汁，蓋上大塊大塊的牛肉，您就可勁的享受吧。
7. 隔天用湯頭煮方便面，摒棄方便料包，變成健康，美味，營養(yǎng)的午餐。居家懶人快餐法寶，真正的臺灣紅燒牛肉面，就是這個味兒～開始吃吧。
臺灣牛肉面正宗做法百度文庫
用料牛肉（牛腱） 1斤（一碗面用1/4即可）寬面 2兩（女生一碗）蠔油 2勺生抽 2勺老抽 2勺糖 1勺花椒、辣椒、桂皮、八角 適量大蒜 2瓣生姜 2片正宗臺灣紅燒牛肉面的做法牛肉浸泡一小時去血水，冷水入鍋等水煮開后出鍋，洗凈表面雜質浮沫。牛肉切成10c?m的方塊狀。熱鍋冷油，炒香大蒜瓣與生姜，放入牛肉塊煸炒30秒后，倒入生抽、老抽、蠔油，翻炒一分鐘。加水直至沒過牛肉即可，加入糖，放入香料。大火燒開后轉小火燉煮1-2小時。（牛腩1小時、牛腱2小時。）煮面條，建議用手搟新鮮制面。燒一鍋開水，放入少許鹽，下面條，等火再次煮開后，倒入半碗涼水，等水再開后，則可以撈出面條。將之前煮好的紅燒牛肉湯倒入即可，再放入想吃的任意數(shù)量牛肉，喜歡吃蔥或香菜者可切一些放于面上。剩下的牛肉和湯則放入冰箱冷藏可放3天左右。
臺灣牛肉面制作
應該有吧，鹵底里肯定有就是了，如果用其他油，味道怪怪的
臺灣牛肉面菜單
紅燒牛肉面：注重濃厚的口味，以豆瓣醬，醬油為基底的口味，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉面、紅燒牛肉湯面、紅燒牛肉乾面等許多種類。
清燉牛肉面：以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清真牛肉面」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是當天現(xiàn)場宰殺的。臺灣牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉，也有部份會讓顧客選擇改以牛筋肉或牛肚肉代替。
清湯牛肉面：類似清燉牛肉面，但作法不同，以牛骨和胡蘿卜和玉米為高湯底，上桌前在面上鋪上嫩牛肉片和姜絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在臺南一帶。
牛肉湯面：「牛肉湯面」沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、面條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是沒有牛肉塊的牛肉面。
番茄牛肉面：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。
蔥燒牛肉面：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。
麻辣牛肉面：加入花椒的辣味湯底。
川味牛肉面（四川牛肉面）：臺灣的川味牛肉面，其實是在臺灣本地所發(fā)展出的牛肉面種類。起源是由四川省來臺的退役士兵，將來自家鄉(xiāng)成都的「牛肉紅湯」做法，加上臺灣當?shù)氐睦倍拱赆u後，搭配新鮮面條後而成，為紅燒牛肉面的前身。發(fā)源於高雄岡山眷村，流傳至臺灣各地後，在臺北興盛。
沙茶牛肉面：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。
牛排牛肉面：加入高級牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，價格通常較貴。
咖哩牛肉面：使用咖哩為湯底。
餛飩牛湯面（湯面餛飩）：牛肉湯面中加餛飩（一說餛飩面但以牛肉湯為底），流行於臺灣販賣溫州大餛飩部分飯館。
牛肉細粉：同紅燒或清燉牛肉面, 但使用細粉（或稱冬粉或粉絲）代替其中的面條.通常加入油豆腐吸收湯汁, 并增加口感
