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牛肉粉用法

燒烤撒料　　辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。　　用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可?！　《?，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）　　三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料）　　配制方法如下：　　花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..鹽12克..味精（細(xì)）10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》　　特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤　　四，自制撒料1：　　孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。　　五，自制撒料-　　鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可?！　×?，撒料的制作；　　原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。　　制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可?！　∑撸?）特色撒料：　?、倮蔽度隽希豪苯烦聪?，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%%-2%%的味香素可以增加炸品的肉香味。　?、诼槲度隽希夯ń烦聪悖虺杉?xì)末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%%-2%%的味香素可以增加炸品的肉香味?！　、劢符}味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可?！　“耍隽系呐渲?；　　蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌?！　【?，燒烤撒料　　炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。　　十。風(fēng)味撒料的配制：　　五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可?！　∈幻刂迫隽吓浔?　　1. 花椒粉半兩　　2. 辣椒粉一兩　　3. 孜然粉一兩半　　4. 姜粉一兩　　5. 細(xì)鹽一兩　　6. 味精一兩（面狀）　　7. 芝麻二兩　　8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加）將以上原料拌勻即可。　　十二，撒料的制作工藝　　1 調(diào)制配方以2斤辣椒粉為例　　(1)鹽8兩,味精2.5兩　　(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤　　(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩　　(4)2斤辣椒粉　　2,制作工藝　　將各種配料放在一起,攪勻即可　　3,備注說明　　(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這個配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉 .

牛肉粉吃法

1.在切好的牛肉中放入鹽，料酒，淀粉。

2.攪拌均勻，腌制十五分鐘。

3.把姜切成絲。

4.蔥切成小段。

5.粉絲放入水中，浸泡十分鐘。

6.熱鍋起油，倒入牛肉大火煸炒。

7.放入蔥段、姜片，炒出香味。

8.注入適量清水、雞精、胡椒粉，大火燉煮十分鐘。

9.放入粉絲，攪拌均勻，煮五分鐘出鍋即可。

10.這樣一碗口味鮮美、肉香湯鮮的牛肉粉絲湯就做好了。

牛肉粉的使用

這是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在撫州大都打有南豐牛肉粉的牌子，實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。以味道辣爽勁道，香滑不油，風(fēng)靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過數(shù)十種香料進(jìn)行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開。

而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，采用文火熬制出來的牛肉粉的湯底，厚重綿長，令人回味無窮。牛肉粉可以當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來食用，是種非常受歡迎的小吃美食。

牛肉粉用什么粉

牛肉粉大喜大是一種調(diào)味品，調(diào)味品包括雞精、牛肉粉、海鮮粉等，已被越來越多的消費(fèi)者喜歡它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的。

香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料。有些調(diào)味品由多種香料混合而成，或者由多種香草混合而成。在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。

牛肉粉怎么使用

是不是“大喜大”就是調(diào)味的，類似雞精做菜放一點(diǎn)，做湯也可以放，味道比較好

牛肉粉配方大全

山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香葉、丁香、小茴香、桂皮、八角各一克；花椒10克，用布包起來，鍋熱后放40克牛油，化開放菜籽油100克放冰糖適量，慢慢攪動糖化開氣泡放入牛肉翻炒，放50克郫縣豆瓣翻炒，放辣椒15克，放蔥姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量翻炒均勻后加開水淹過牛肉放用布包好的香料開鍋后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘，最后加適量味精。

牛肉粉教程

材料：牛腩500克、姜1大塊、桂皮一小塊、八角2個、辣椒、蒜瓣3瓣、老抽些許、鹽適量、糖少許、河粉適量。

做法：1.新鮮牛腩切大塊，如果帶有牛筋的話，吃起來更加爽

2.冷水下鍋，煮出血沫，如果想牛肉味重一點(diǎn)水煮開就行，怕牛肉味太重的就多煮一下

3.熱鍋熱油，把所有配料爆香

4.在所有配料爆香后，倒入牛腩，稍微煸炒下后倒點(diǎn)老抽上色

5.將所有材料倒入高壓鍋，熱水，下鹽和一點(diǎn)糖提味，根據(jù)自己的口感調(diào)整時間，喜歡有嚼勁點(diǎn)就上汽后小火20分鐘，喜歡軟一點(diǎn)就30-40

5.煮河粉時注意要下油下鹽，不然吃起來會沒有味道的，就像煮意面

6.大塊大塊的牛腩，澆上幾大勺醬汁，撒上蔥花，完成。

牛肉粉的做法及配料

用料

牛肉

700克米粉一斤多老抽幾勺生抽幾勺冰糖一塊克鹽半勺橋頭火鍋料小份半包雞精半勺

牛肉粉的做法步驟

步驟 1

水開放江西米粉，煮軟撈出

步驟 2

涼水泡著，沖幾遍

步驟 3

牛筋撈出切塊備用

步驟 4

切好了

步驟 5

我直接高壓鍋弄得，鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，熱了加冰糖

步驟 6

上色了加牛肉翻炒，加點(diǎn)油

步驟 7

加火鍋底料進(jìn)去，料酒，生姜，另外我加了一個八角和香葉，調(diào)料都放進(jìn)去，蓋起來小火壓半小時

步驟 8

開蓋就這樣了

步驟 9

一把米粉開水里燙一下?lián)瞥鰜矸磐肜?，加點(diǎn)蔬菜，牛肉湯一澆就可以開吃了，味道挺好的

步驟 10

完美

步驟 11

不錯，完全可以去擺攤了，哈哈，配個冷飲剛剛好

牛肉粉的用法

材料

山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。

2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。

3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

4.紅油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。