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木瓜燉牛肉的做法大全

木瓜燉牛排的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜木瓜燉牛排的制作材料：

主料：木瓜1個(gè),牛排200克,蒜末,辣椒少許,蠔油,高湯,米酒適量。木瓜燉牛排的特色：木瓜燉牛排結(jié)合蛋白質(zhì)與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同食用可使?fàn)I養(yǎng)均衡。教您木瓜燉牛排怎么做，如何做木瓜燉牛排才好吃用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時(shí)，再將牛排切成條狀。

將木瓜切成條狀，先用小火過油。用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。

最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。

牛肉煲木瓜怎么樣做才好吃

1、材料：牛腩500g、木瓜1個(gè)、牛舌1個(gè)、牛肚200g、、牛百葉100g、牛腸100、胡蘿卜各約120g，火鍋底料1塊、精鹽1勺、味精5g、白糖1勺、姜1塊、蔥1段、桂皮1塊、花椒1把、八角3個(gè)、香葉4片、草果5g、扣仁59、丁香5g、小茴香5g、醬油1勺各適量。

2、將各種牛雜進(jìn)行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。

3、胡蘿卜和木瓜切成滾刀塊，焯水備用。

4、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時(shí)。

5、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜和木瓜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌

木瓜燉牛肉的做法大全竅門

（1）把酸木瓜洗干凈，去皮，切成絲（切的時(shí)候會(huì)覺得牙齒酸到不行，不知道為什么。^_^）

（2）青椒和紅椒分別去籽切成絲備用；里脊肉切成絲用調(diào)料抓勻備用

（4）鍋里放熱油，下肉絲炒至變白，盛出；用剩下的油炒酸木瓜絲，撒上一點(diǎn)鹽，逼出一些水分，加入炒熟的肉絲，放醬油少許，翻炒均勻

（5）加入青紅椒絲炒勻即可出鍋

牛肉燉木瓜的作用與功效

可以!它們兩個(gè)不相克。但是木瓜屬甜,且水果最好都是生吃的，所以就是腸胃不好的人,小孩子,還是不要這么吃，當(dāng)然如果你想嘗試黑暗料理，你可以試一下當(dāng)然木瓜籽是腌制牛肉的好東東，木瓜通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是順手往垃圾桶一丟。其實(shí)這些黑色的籽有很大的妙用。

把籽取出，然后在腌牛肉的時(shí)候，將牛肉平放，腌入醬汁里，然后上面鋪一層木瓜籽，這樣就把牛肉、醬汁、木瓜籽一起腌到入味，此時(shí)木瓜籽里天然的木瓜酵素就會(huì)發(fā)揮讓牛肉軟化的作用。

腌好后，將牛肉取出，輕輕撥掉上面的木瓜籽，切記不要再將牛肉洗過，因?yàn)槟竟献咽歉蓛魶]有污染又稍帶甜味的，此時(shí)就可準(zhǔn)備用牛肉做出好吃的料理了

牛腩燉木瓜的做法

1、買回來的牛腩用冷水浸泡半小時(shí)，切小塊冷水上鍋放幾塊姜片煮開一下，煮十幾二十分鐘這樣

2、煮好的牛腩冷水清洗干凈，所有的大料清洗干凈泡幾分鐘，姜切片

3、取鍋放少許油爆香姜片，倒入清洗干凈的牛腩翻炒干水份

4、調(diào)入少許生抽，料酒，和泡好的大料再翻炒一會(huì)

5、準(zhǔn)備適量的開水倒入牛腩中，中火燉一個(gè)小時(shí)或半小時(shí)，也可以用砂鍋燉，一般燉湯我都會(huì)選擇砂鍋來燉

6、燉湯的同時(shí)，我們可以準(zhǔn)備木瓜，小個(gè)兒的木瓜，不需要太多

7、燉到40分鐘后用筷子戳穿肉一下，如果能戳穿就可以倒入木瓜了，再燉十來分鐘這樣子

8、調(diào)入少許鹽，雞精，糖一點(diǎn)點(diǎn)，就可以出鍋了，清甜可口的湯汁就煮好了

木瓜燉牛肉的做法大全視頻

主料：

牛肉（瘦）300克

輔料：

木瓜30克，萵筍100克

調(diào)料：

姜5克，大蔥10克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉3克，雞油30克

酸木瓜燉牛肉的家常做法步驟:

1. 將木瓜洗凈后切成薄片；

2. 牛肉洗凈后切成3厘米見方的塊；

3. 姜切成片，蔥切成段；

4. 萵苣頭去洗凈后切成3厘米見方的厚塊；

5. 將牛肉塊、木瓜片、萵苣頭塊、姜片、蔥段一同置于燉鍋內(nèi)；

6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮45分鐘；

7. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。

木瓜燉牛肉的做法竅門

木瓜絲燉牛肉熱量較低，是一道非常不錯(cuò)的保健菜肴。

主料：牛肉（瘦）300克。

輔料：木瓜30克,萵筍100克。

調(diào)料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油。

木瓜絲燉牛肉做法：

1. 將木瓜洗凈后切成薄片。

2. 牛肉洗凈后切成3厘米見方的塊。

3. 姜切成片，蔥切成段。

4. 萵苣頭去洗凈后切成3厘米見方的厚塊。

5. 將牛肉塊、木瓜片、萵苣頭塊、姜片、蔥段一同置于燉鍋內(nèi)。

6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮45分鐘。

7. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。

木瓜燒牛肉的做法

一、牛肉要選對(duì)。

　　要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

　　那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。

二、提前把牛肉處理好。

　　肉選對(duì)買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

　　如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來處理一下才行。

　　如果時(shí)間實(shí)在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對(duì)了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

三、牛肉千萬不要焯水。

　　很多人用肉類做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時(shí)千萬不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開水入鍋。

　　說完了焯水的問題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。

　　熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養(yǎng)就相對(duì)少了，味也會(huì)差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。

　　冷水下鍋能讓肉塊的更多營養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會(huì)差一些。

　　所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。

六、水要一次性加足。

　　燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず螅瑫?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。

　　此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

　　把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

七、佐料和鹽的放入順序。

　　牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請(qǐng)你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴。

八、其它小竅門。

　　1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

　　2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

　　3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

　　4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對(duì)能讓牛肉軟嫩不柴。