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自制牛肉丸子一煮就散了

第一肉剁得不夠碎，第二攪拌的時(shí)候方法不對，第三淀粉少了，第四煮丸子的時(shí)候攪動的早了。如果炸丸子的話，一斤肉打兩個(gè)雞蛋抓兩把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上調(diào)料用手抓勻就可以炸了。

氽丸子對肉餡的要求比較高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反過來用刀背剁，這樣剁得肉粘性好，不容易散。

剁好之后放調(diào)料，淀粉，水，向一個(gè)方向攪打上勁。

自制牛肉丸子一煮就散了怎么回事

肉丸不成型的原因可能是沒有加生粉，或者是丸子下鍋的方法不對。；做肉丸的小技巧：；肉切碎以后要攪拌，在攪拌的過程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盤子上，反復(fù)多次，這樣肉丸就會很有彈性且不會散開。；攪肉的時(shí)候,要順著一個(gè)方向攪，先加些冷水或冰水及生粉攪，水不能太多。；關(guān)鍵是丸子下鍋時(shí)，不要等水開時(shí)下，只要鍋里的水底下有泡時(shí)就可下鍋。同時(shí)火也不能太大，等丸子定形后再用勺子輕輕推一下

自制的牛肉丸煮就散是什么原因

做牛肉丸子為什么煮的時(shí)候會散開，牛肉丸子不能用純牛肉，因?yàn)榕Ｈ馐萑舛?，肉質(zhì)也比較干，剁牛肉丸子最好加一點(diǎn)豬肉，剁好的肉餡需要加煮好的花椒水順時(shí)針攪拌，根據(jù)肉餡的多少打入雞蛋清，淀粉也是不可缺少的，肉餡一定要順時(shí)針攪拌，攪拌至肉餡粘稠抱團(tuán)就可以了，這樣在下丸子的時(shí)候就不會散開了！

自制牛肉丸子一煮就散了怎么辦

精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。

干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。

將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。

我做的牛肉丸子怎么會散

牛肉丸做散了，說明你揉揉碗里邊的淀粉放的少了，一般能夠把牛肉丸的牛肉聚集在一起的都是淀粉類的東西，比如說蓮藕片或者是水淀粉以及其他的馬蹄之類的東，我們只需要把淀粉加入牛肉碎里邊，依靠牛肉里面的水分，就可以讓這些淀粉成為粘合劑，有時(shí)候就不會散了

牛肉丸子一煮就散什么原因

做肉丸松散補(bǔ)救的方法有：可以放在冰箱稍微冷凍一下；可以適當(dāng)?shù)脑偌右稽c(diǎn)肉進(jìn)去；或者也可以加點(diǎn)淀粉，但也要合適，不能加多了，淀粉加多了會影響口感。

牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出來的牛肉丸具有不同的營養(yǎng)。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，

自制牛肉丸子一煮就散了還能吃嗎

1、放冰箱中冷藏解凍：將凍牛肉丸放在冰箱的冷藏箱(不是冷凍箱)中緩慢解凍。最好是提早計(jì)劃在冰箱里緩慢、安全地解凍。在此期間，如果您決定不使用牛肉丸，您可以放回冷凍室重新凍結(jié)。

2、放密封袋冷水解凍：將凍牛肉丸放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解凍。

牛肉丸一煮就散怎么辦

1、在攪拌牛肉丸子制作的面粉時(shí)沒有按照同一方向攪拌。在攪拌時(shí)按不同方向來回?cái)嚢枰埠苋菀鬃屌Ｈ馔枳由ⅰ?/p>

2、制作的時(shí)候水放得過多。在制作牛肉丸子的時(shí)候，當(dāng)放入的清水過多時(shí)，是很容易出現(xiàn)牛肉丸子容易散的現(xiàn)象的。

水煮牛肉丸子怎么做不散

、首先我們用到的豬肉要先去掉皮，肥肉和瘦肉的比例為3比7.為什么是3比7因?yàn)榉嗜馓喑云饋頃_膩，瘦肉太多吃起來就會太硬，就是我們廚師說的口感不好。然后用機(jī)子，或者手工躲成蓉，以刀平著壓向肉看不見大顆粒就可以了！

2.然后就是下料調(diào)味：肉蓉加入姜末，鹽，味，蔥水少量，白胡椒粉，然后向一個(gè)方向攪打直到粘手，再下入雞蛋清，生粉適量繼續(xù)攪至粘手即可！加生粉是為了丸子不會散，但是不能太多會影響口感，太少又會散，建議多試幾次！水也不能太多也會散，或者太軟沒有口感！

3.然后就是煮湯了，鍋里下適量水，下如幾片姜，不需要蔥，鹽，味，待水燒開調(diào)至小火然后依次下入丸子煮熟，可以往里面加一些菜，比如，豌豆尖，又或者青筍尖，大白菜葉子都非常好吃的！希望能幫助到你！

牛肉丸子煮法

用料

精選黃瓜條（精瘦牛肉）

500g

圓白菜，圓豆角，土豆，胡蘿卜，西葫蘆

適量

花椒粉，五香粉，料酒，紅薯淀粉，鹽，蔥，姜，雞蛋清，

適量

步驟 1

精選黃瓜條肉，洗凈血水瀝干，剁餡，越細(xì)越好。

步驟 2

適量的加入鹽，花椒粉和五香粉，料酒，雞蛋清，一定要少量，不要讓調(diào)料粉遮蓋了肉香，再加入提前備好的姜蔥水，切忌只要水，不要將蔥姜碎一起拌進(jìn)肉里，逐量加入，少許即可，否則要添加很多淀粉才能成團(tuán)，同時(shí)再倒入淀粉，攪拌均勻，知道粘稠到可以揉搓成團(tuán)為止。

步驟 3

揉成大小均勻的肉丸，越圓越好，置盤備用。

步驟 4

提前備好的一鍋牛骨湯，最好是鮮牛骨熬制，如果怕麻煩，超市買的現(xiàn)成牛骨味濃湯寶也可以,燒開，竄入生牛肉丸，撈出備用。

步驟 5

將上述蔬菜切丁，最好大小一致，分別下入骨湯，為了口感更好，要根據(jù)蔬菜的軟硬熟爛程度分先后下入湯中，先下土豆和胡蘿卜，大約五到七分鐘后下入豆角和西葫蘆，五分種后再下入圓白菜和提前汆好的牛肉丸，開鍋后，加入水淀粉，（提前將淀粉溶解到水中）變加入邊攪拌，直到變成糊狀為止。出鍋前加入適當(dāng)?shù)陌缀贩劬秃美病?/p>

步驟 6

一碗熱氣騰騰的肉丸胡辣湯就出鍋啦。根據(jù)個(gè)人喜好再添加我們陜西有名的油潑辣子就更美味啦！