姜酒牛肉湯的做法

牛肉切條用姜酒鹽腌制一天后掛起來曬干或者熏干

牛肉姜湯怎么做

主料：牛肉（瘦）2500克，

調(diào)料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克

做法1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。

2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.炒制：鍋置中火上，倒進(jìn)牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動均勻。

4.晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。

5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘干即可。烘干時需注意火候，做到牛肉干而不焦。

姜酒牛肉煲汁的做法

用料:

生抽 兩勺

淀粉 五勺

牛肉 一千克

腌肉粉 一勺

姜 十片

姜汁腌牛肉的做法步驟:

步驟 1

二斤里脊，一斤切片，一斤切塊兒

步驟 2

把生姜渣成姜汁倒進(jìn)去腌。倒生抽加白砂糖和腌肉粉

步驟 3

取出蛋黃，打入整只雞蛋。加入淀粉。

步驟 4

將步驟3抓勻上漿后靜置腌制十幾分鐘，然后倒入食用油，油要封住肉表面

步驟 5

戴上一次性料理手套，抓抓抓，別抓碎

步驟 6

封好保鮮膜入冰箱冷藏。明天的牛肉菜就變成了美味可口的快手菜。

姜酒牛肉湯的做法視頻

步驟 1

先把牛肉、牛百葉、牛喉用鹽姜酒腌上，牛肉還要加油和淀粉，腌半個鐘以上。切片切條任君選擇。牛肚和牛板筋太韌，懶嚼的也可以忽略不做，或者用高壓鍋加酒和蔥結(jié)壓過再切。條萊垍頭

步驟 2萊垍頭條

熱油干鍋，先炒牛肉半熟盛出。萊垍頭條

步驟 3萊垍頭條

紅椒切片，芹菜切段也過油鍋，放一點(diǎn)鹽，炒熟盛出。萊垍頭條

步驟 4萊垍頭條

重新起鍋，爆姜和老蒜，再小火炒化蕃茄。先炒牛肚和板筋（如果有的話）。垍頭條萊

步驟 5萊垍頭條

炒到8成熟入牛百葉和牛喉，入蠔油（美味的關(guān)鍵?。┌偃~和牛喉8成熟時入紅椒芹菜、牛肉。萊垍頭條

牛肉煮姜酒湯的功效

一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進(jìn)去不出血，關(guān)火。 帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。 二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條。 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天。 放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右。 撈出，用清水洗凈，略涼干。 放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可。 裝盤，撒上椒鹽。 還要加上孜然粉 一定不要忘哦

姜酒牛肉湯的做法大全

步驟1、牛腱肉約600g，放入冷水鍋，加姜片和紹酒，燒開后繼續(xù)煮5分鐘，撇去浮沫。關(guān)火撈出牛肉，用水龍頭流水沖凈，入燉盅，加姜片、蔥段、八角、花椒、干紅辣椒、燉肉香料。

步驟2、燉盅中加1800ml熱水，設(shè)置燉煮3小時。然后將牛肉浸在原湯里入味晾涼，冷藏過夜。

步驟3、取出牛肉切片，過濾牛肉湯。鍋里加熱牛肉湯，加姜絲、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)砂糖、白胡椒粉、花椒粉調(diào)味。

步驟4、取一個雞蛋，打散。玉米粉、小米粉、面粉按照5:1:4混合，加水兌成面糊。

步驟5、面糊倒進(jìn)加熱中的牛肉湯里攪拌均勻，煮開后關(guān)火淋入蛋液。裝碗，加入原先做好的牛肉片，磨黑胡椒碎，點(diǎn)香醋、香油，撒香菜。趁熱吃，搭配油條味道更好。

姜蔥牛肉湯的做法

可以放生姜。

準(zhǔn)備材料：

牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬

做法：

1、準(zhǔn)備一塊牛肉，肥一點(diǎn)的比較香。

2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包，鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調(diào)勻。

3、牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯后面還會用到，所以要多一點(diǎn)。

4、大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水?；痖_的越大，浮沫越多。

5、浮沫撇凈后，水變得比較干凈。

6、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。

7、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。

8、料上放肉，肉上澆調(diào)好的料汁。

9、將剛才泖肉的湯用紗布或者網(wǎng)眼比較細(xì)的漏勺過濾一下，濾去湯里沒有清除干凈的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進(jìn)去燉的過程中不能再加水。

10、大火燒開，還會有少于浮沫，撇干凈。

11、轉(zhuǎn)中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。

12、一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調(diào)味。

姜酒牛肉湯的做法竅門

1、醬牛肉 其實(shí)做法蠻簡單 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 　2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費(fèi)勁. 　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.　　 　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 2、燉牛肉 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。 4、牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點(diǎn)花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。 原方子在這里： 牛肉買回來是要進(jìn)行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點(diǎn)火，有點(diǎn)耐心。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。 將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達(dá)到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。 我的做法并不是按照正規(guī)菜譜，只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實(shí)際情況操作的。因?yàn)闆]見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻(xiàn)丑了。所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧。相信結(jié)果會非常令人滿意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。 步驟： 1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。 5.把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具體做法： 第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 第二步：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。 第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗(yàn)?zāi)愕牡豆ち恕＝酉聛韺⒂蜔?成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點(diǎn)的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。 第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有兩種做法 一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進(jìn)去不出血，關(guān)火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面干爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。 二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天 放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮10分鐘左右 撈出，用清水洗凈，略涼干 放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可 裝盤，撒上椒鹽 還要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… 8、牛肉餡餅做法 原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。 制法： 1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3、把面團(tuán)揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴(yán)劑口，用手按成圓開小餅。 4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎，待餅鼓起時即熟 9、土豆燉牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。 輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 作法： 1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

白酒牛肉湯的做法

牛肉可以放黃酒，黃酒與料酒作用相似，都可祛腥膻、解油膩；但就味道而言，黃酒要比料酒好很多。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。

用黃酒做出來的肉菜肉酥軟香糯，肉香醇厚風(fēng)味十足；而不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味與黃酒相較相距甚遠(yuǎn)。

姜汁牛肉的做法大全

步驟 1，牛肉逆著紋理切片后切絲。

步驟 2，清水泡十分鐘去血水，瀝干水分。

步驟 3，紅椒和嫩姜切成絲備用。

步驟 4，準(zhǔn)備好泡椒和泡姜?？啥嘁稽c(diǎn)味道更好。

步驟 5，切成絲后泡一下水免得太咸。

步驟 6，牛肉絲加適量鹽，小蘇打，老抽，料酒，食用油。抓幾分鐘，有點(diǎn)粘手的狀態(tài)后備用。

步驟 7，食材大合影

步驟 8，起鍋熱油，倒入腌好的肉絲劃散后盛出，整個過程不超過一分鐘：

步驟 9，下泡椒和泡姜炒出香味。

步驟 10，加兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

步驟 11，下肉絲。簡單翻炒一下

步驟 12，下姜絲。翻炒一下?；鸫?，手快。

步驟 13，下紅椒。根據(jù)口味加生抽。味精等調(diào)料。翻炒一下即可出鍋

姜酒牛肉湯怎么煲

1、牛肉湯鍋

牛腩肉 1000g，牛蹄筋 400g，泡姜 20g，泡辣椒 20g，郫縣豆瓣2湯匙（30g），干紅辣椒 4個，蒜 5瓣，花椒 20g，八角 4個，草果3個，油 2湯匙（30ml）

做法

牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分別切成75px寬、125px長的塊。泡姜切片，泡辣椒切成25px長的段。大蒜從中間分成兩半。

炒鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉塊、八角和草果，翻炒均勻后加入涼水（水量以沒過牛腩肉塊50px為宜），大火煮至沸騰，再繼續(xù)燉煮1小時。

之后放入切好的牛蹄筋，繼續(xù)燉煮1小時，至肉酥爛即可。

吃的時候可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中，邊吃邊加熱，吃過肉后還可以用湯涮青菜。

小訣竅

這個菜要想做得好吃關(guān)鍵在于好的泡姜和泡辣椒。四川家家戶戶都會有泡菜壇，北方的家里不一定有，可以去大型的綜合市場購買泡姜和泡辣椒，最好買產(chǎn)自四川的，這樣味道才純正。

這道菜對牛肉的老嫩要求不是很嚴(yán)格，如果買的牛肉肉質(zhì)偏老，延長燉煮的時間即可。

2、羊肉湯鍋

材料

主料：膘肥羊肉（5斤左右）配料：雞蛋6個，生姜，洋蔥，蒜，孜然，精鹽，醋，花椒，少量淀粉為食街

做法

1、將羊肉洗凈切片；

2、用鹽將羊肉腌制半小時；

3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢?，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；

4、把老油（熟過的清油）煎沸后澆淋在羊肉上即可。

大廚點(diǎn)睛：

　　這道菜的關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。

好吃秘訣：

　　吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。

教你一招：

　　吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來源，這種和氨基酸類似的物質(zhì)能幫助細(xì)胞“燒”掉人體多余的脂肪。

3、高湯蘑菇暖鍋

材料

鮮口蘑300g，鮮平菇300g，鮮金針菇500g，干茶樹菇300g，干竹蓀100g，干松茸10g，鱸魚1尾（約600g），蛋清2只，黃酒2茶匙（10ml），高湯250ml，蘑菇精1茶匙（5g），鹽適量，淀粉少許

做法

做法：

鮮蘑菇買回后用淡鹽水浸泡30分鐘后能洗得更干凈，干蘑菇最好用晾涼的溫開水泡開。所有的蘑菇去根蒂，然后將口蘑切片，平菇撕成粗條，茶樹菇徑向一分為二，竹蓀切成75px左右的段，松茸發(fā)開后切小片，最后都用開水分別焯一下。

將鱸魚身平放于案板上，將鋒利的片刀平放，沿著鱸魚的主骨，將兩側(cè)的兩大塊魚肉整個片下，用小鉗子將鱸魚的肋骨一根根拔出，然后順紋理將魚肉片成約3mm厚的魚片，魚片中加少許黃酒（或料酒）、淀粉、1只蛋清和鹽，用手輕柔抓勻。

準(zhǔn)備一口電火鍋，或者炭火鍋或者電磁爐或者大功率電飯鍋等等，總之能在桌面上加熱，而且有足夠火力就行。

鍋內(nèi)放入金針菇以外的所有蘑菇，加入高湯（或購買的清雞湯），蘑菇精、少許鹽和1罐水，燒開。

燒開后，可以涮食金針菇和魚片，不需要準(zhǔn)備別的蘸料，如果覺得不夠咸，可酌情在鍋內(nèi)加鹽。

4、酸湯魚火鍋

酸湯魚來自黔東南苗鄉(xiāng)，這里家家戶戶都備有酸湯。從制做原料上分兩種：一種是用淘米水發(fā)酵而成；另一種采取野生西紅柿發(fā)酵而成。酸湯魚的湯酸中帶辣，鮮美無比，一般人在吃魚前都要先喝上兩碗酸湯。幼時我常聽老人講：“三天不吃酸，走路打偏偏”，直到離家鄉(xiāng)遠(yuǎn)了，才知道自己已經(jīng)嗜酸了。

材料

草魚（或鯰魚）1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6個，老姜片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自制酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）

做法

1、草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理干凈，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。

2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調(diào)入鹽煸炒數(shù)下。

3、加入高湯（或水）和自制酸湯，煮沸后將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。

4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來后，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。

5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。

小訣竅

1、可以自制酸湯：

西紅柿酸湯：將西紅柿洗凈，入滾水汆燙一下，剝皮后剁碎入封閉容器發(fā)酵，操作時要盡量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當(dāng)?shù)氐囊吧骷t柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的圣女果），不剝皮用刀拍一下入封閉容器發(fā)酵，三兩天后就成了，酸味清香。

2、米湯酸：青菜焯一下放入米湯，密封幾天之后就是酸湯了。特點(diǎn)是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯面等。和西紅柿湯配合也有出色表現(xiàn)。

5、連鍋湯

材料

五花肉100克，新鮮白蘿卜300克，老姜10克，花椒3克，青蔥2根，大蒜2頭，辣椒油10毫升，豆瓣醬10克，醬油5毫升，醋5毫升，味精5克，鹽少許

做法

1.鍋置盛水置火上，下五花肉白水煮至7成熟悉；撈出冷卻；切成薄片，備用。青蔥切成細(xì)末，大蒜切碎。

2.原鍋水下蘿卜，姜，花椒再燒開；蘿卜6成熟時將肉回鍋再煮15分鐘即可。

3.取一中號碗調(diào)制蘸水：放蒜、蔥、味精、放少許鹽、豆瓣醬、醬油、醋、辣椒油；拌攪即成。

4.將鍋內(nèi)湯肉盛出，和醮水一起上桌。

6、元貞滋補(bǔ)湯鍋

甲魚的功效就不用多說了，什么滋陰壯陽、補(bǔ)腎養(yǎng)虛、延年益壽、所以這個滋補(bǔ)菜冬天吃最好、吃了之后周身暖洋洋，猶如曬了一天的太陽。

材料

甲魚1只，雞胗500g，豬棒骨2大根，老母雞1只（約1200g），切片火腿芯50g，切片嫩豆腐10片，西紅柿1只，大白菜，豆芽等適量，素菜自選，枸杞20粒，小棗10粒，當(dāng)歸5g，鹽適量

做法

甲魚宰殺去血，放在熱水中，燙3、4分鐘，然后用一小刀將甲魚全身的黑污皮輕輕刮干凈。注意了，可別把裙邊刮掉，那是最好吃的部分。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。

枸杞、小棗和當(dāng)歸用開泡軟加工待用。

用豬棒骨和老母雞熬成一鍋好湯。

將甲魚、火腿片、枸杞、小棗和當(dāng)歸放入鍋?zhàn)?，加入原湯用小火熬至甲魚熟味香（最好是一小時以上），放入雞胗同煮15-25分鐘調(diào)入適量鹽。

7、一品雞湯鍋

材料

雞，姜，水，料酒，玉米，香菇，磨菇，鹽

做法

1.雞洗凈，入鍋，加入水和姜，大火煮開后，將浮沫撇凈。

2.加入料酒，繼續(xù)燒開后，再次將浮沫撇凈。

3.大火煮至湯色變濃后，轉(zhuǎn)高壓鍋。

4.加入玉米，上氣后，再煮五分鐘。

5.加入香菇，磨菇，鹽煮五分鐘即可。

8、重慶紅湯火鍋

材料

主料：食用油，牛油，醬油，豆瓣醬，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清湯，雞精，白糖，高湯，蔥

做法

1、坐鍋點(diǎn)火，倒入食用油（半鍋?zhàn)笥遥?，油溫?zé)?00度左右，加入牛油、豬油；

2、往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘；

3、待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

9、韓式海鮮鍋

材料

材料：鮮蝦，文蛤，豆腐，西葫蘆，白蘿卜

調(diào)料：醪糟，胡椒粉，韓式醬，蔥姜蒜，辣椒粉，銀魚海帶湯

做法

1、先將文蛤浸在淡鹽水中去泥沙，蝦洗凈去蝦線。

2、西葫蘆切半月型，蘿卜和豆腐切厚片。

3、銀魚海帶湯的做法：先將小銀魚洗凈去頭，在鍋中干炒（去腥，切忌不加油），再放入泡一個小時的海帶水和海帶，煮開后5分鐘關(guān)火，過濾。

4、海帶湯中加入醬攪拌均勻后，加入一匙辣椒粉，加入豆腐、蘿卜、西葫蘆和蔥花。煮開后加入海鮮、姜酒兩大匙（姜切末后泡１天，放冰箱冷藏隨用隨?。?/p>

5、出鍋前加胡椒粉即可。

小訣竅

可以按照自己的喜好增減海鮮的種類。如果喜歡吃辣的。可以加一下紅辣椒一起煮味道更佳。

10、砂鍋魚頭湯

材料

魚頭一個，蘿卜一個切片，蔥5克，姜5克，紅棗5個，鹽少許

做法

1，魚頭一個洗凈

2，鍋里放少許油，魚頭放入鍋里少煸一下，

3，然后將沙鍋中放魚頭，和蔥姜

4，水開后，去掉浮沫

5，放入一勺子豬油

6，下入紅棗

7，魚湯做好后，放入蘿卜片少煮片刻

8，撒入少許鹽即可。

11、五美湯

材料

平菇200克，豆腐100克，白菜200克，水適量，蔥花適量，鹽1小茶匙，高湯精1小勺

做法

1、白菜取最里面的嫩芯處，洗凈備用。

2、平姑流水沖洗干凈，撕小條備用。

3、豆腐切小方塊，備用。

4、西紅柿洗凈，切簿片備用。

5、熱鍋上油，爆香蔥花，放入西紅柿煸炒出紅汁。

6、倒入平菇條，大火炒軟。

7、加一大碗熱水，大火燒開。

8、加切好的豆腐塊，蓋鍋煮五分鐘。

9、掀蓋后，加入白菜，調(diào)入一小茶匙鹽、一小勺量的高湯精調(diào)味，煮一兩分鐘即可出鍋。

12、大鹵湯

材料

肉絲35公克，大白菜80公克，豆腐70公克，竹筍40公克，木耳20公克，紅蘿卜15公克，雞蛋1顆，鹽1/2小匙，雞精粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，太白粉水1大匙，香油1小匙，大骨高湯500㏄

做法

1.雞蛋打散成蛋液；其他材料切絲后放入沸水中汆燙20秒，沖冷瀝干，備用。

2.大骨高湯下鍋煮開后加入作法1所有的材料（蛋液除外）及鹽、雞精粉、白胡椒粉拌勻。

3.以中小火煮至沸騰，用太白粉水勾薄芡后關(guān)火。

4.淋上作法1的蛋液后略拌勻，再灑上香油即可。