蔥爆牛肉丁
用料
牛里脊 300克
香芹 1斤
蒜，姜，蔥 適量
干辣椒 1個
生抽 半勺
鹽 適量
耗油 1勺
做法步驟
步驟 1
牛里脊切片， 生抽?鹽?食用油 抓勻腌制二十分鐘
步驟 2
香芹切段，蔥姜蒜，干辣椒??備用
步驟 3
油八成熱，下肉片滑炒到八成熟，盛出備用
步驟 4
重新起鍋燒油 放入配料，炒出香味
步驟 5
放入香芹，加入鹽(適量)翻炒， 炒八成熟
步驟 6
加入牛肉翻炒，加入耗油， 炒熟。
蔥爆羊肉丁
食材:
蔥，羊肉，姜，蒜，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖，油
具體步驟:
1、大蔥斜刀切段，姜切片，蒜切片；
2、碗中放入：鹽1勺、雞精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺，拌勻調(diào)成醬汁；
3、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜蒜片炒香，放入羊肉翻炒、放入料酒1勺炒勻，加入調(diào)好的醬汁，放入大蔥翻炒均勻即可出鍋。
香蔥爆牛肉
食材明細
牛肉、橄欖油、大蔥、香蔥、小米辣、大蒜、生抽、鹽、糖、玉米淀粉。
1、把大蔥、香蔥、辣椒切小段和大蒜切碎備用。
2、牛肉清洗干凈，然后切成薄片。牛肉選擇用里脊肉的部分，相對來說比較嫩。把切好的牛肉放在碗里，加入少許鹽、糖、生抽、橄欖油，攪拌均勻。
3、腌制好的牛肉在下鍋煸炒前加入少許玉米淀粉，攪拌均勻。
4、鍋燒熱加入適量的橄欖油，然后把大蒜、辣椒放入鍋中爆香。然后倒入腌制好的牛肉。
5、牛肉進鍋后先不要用鍋鏟懟它，讓它煎30秒，把牛肉的一面煎定型后再翻面煸炒。
6、牛肉炒至7成熟時，把大蔥加入到鍋中，翻炒均勻后加入生抽、蠔油、糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻。加入大蔥后無需炒太久，大概1分鐘以內(nèi)就好。
7、出鍋前加入香蔥，翻炒均勻即可。
8、香嫩下飯的大蔥炒牛肉就做好了，趕緊開動吧。
家常菜蔥爆牛肉
食材
牛里脊肉 6兩 、 小蘇打 適量 、 鹽 適量 、 姜片 適量 、 料酒 適量 、 生粉 適量 、 大蔥 1根 、 香菜 適量 、 大蔥葉 適量 、 干辣椒節(jié) 適量 、 雞精 適量 、 老抽 適量
烹飪步驟
1.牛里脊肉6兩，切成合適大小的牛肉塊，移到案邊剃下牛筋，再切成均勻的牛肉片，當(dāng)牛肉比較少時，用平刀片成牛肉片，裝入碗中，用一個小碗，加入2克小蘇打，用適量的水化開.
2.牛肉中加入適量的鹽，倒入小蘇打水，用手抓粘，薄姜片和小蔥節(jié)放入碗中加入適量的料酒，用力抓捏出蔥姜汁將蔥姜汁
3.倒入牛肉碗中，加適量的生粉，再次抓粘，最后加入適量的色拉油抓均，防止下鍋粘連。
4.大蔥一根，蔥葉和蔥白分別切片裝入碟中，香菜適量從中間切斷備用。
5.鍋燒熱去油，下入姜片和大蔥葉，中小火煸炒，大蔥葉和姜片完全炒香后，撈出不要。
6.放入適量的干辣椒節(jié)，倒入牛肉，煸炒至6成熟，轉(zhuǎn)小火，下入大蔥白、香菜，再加入適量的雞精和稀釋的老抽,轉(zhuǎn)大火翻炒至牛肉斷生，即可關(guān)火起鍋.
蔥爆牛肉丁的做法
牛肉粒腌制好后，加蔥頭大火爆炒
蔥爆牛肉塊
劉超的一道“蔥爆牛肉”做得也是一絕，多少戰(zhàn)友都在咽著口水盼著吃
蔥爆牛肉片
【蔥爆牛肉】萊垍頭條
【制作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉萊垍頭條
【方法及步驟】條萊垍頭
1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發(fā)腥。垍頭條萊
2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時即可。頭條萊垍
然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。萊垍頭條
3、牛肉我們需要對其進行腌制15分鐘，在對牛肉進行腌制的過程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。萊垍頭條
然后準(zhǔn)備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進行最后的制作了。萊垍頭條
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對其進行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。萊垍頭條
然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。萊垍頭條
廚師長教你蔥爆牛肉
1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發(fā)腥。
2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時即可。
然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。
3、牛肉我們需要對其進行腌制15分鐘，在對牛肉進行腌制的過程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。
然后準(zhǔn)備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進行最后的制作了。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對其進行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。
然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。
【小貼士】
1、牛肉在對其進行挑選購買時，最好選擇牛腱子部位的牛肉去進行購買，這個部位的牛肉是十分筋道的，最適合用來高溫爆炒。
2、在對牛肉進行腌制的時候，一定要按照我給的腌制步驟去對其進行處理，一樣食材都不可以少。
3、在準(zhǔn)備蔥段的時候，一定要多備上一些，蔥香味才會更香濃哦。
蔥爆牛肉的做法
食材：
牛里脊肉 400克、 鹽 適量 、 姜片 適量 、 料酒 適量 、 芡粉 適量 、 大蔥 2根 、 老抽 適量 、 白糖 少量 、 胡椒粉 少量 、 花椒粒 適量
烹飪步驟
1/牛肉洗凈，放入適量芡粉和老抽。
2/攪拌均勻，腌制10-15分鐘。
3/大蔥洗凈，斜切段；姜洗凈，切片。
4/將花椒粒、姜片、少許蔥段放入微熱油鍋，小火炒出香味。
5/放入腌制好的牛里脊，翻炒均勻。
6/放入少量料酒去腥，大火爆炒約1分鐘，同時添加少量食鹽，翻炒均勻。
7/隨即放入蔥段。
8/再次添加適量鹽，同時加入少量白糖和胡椒粉提味，中大火翻炒2-3分鐘，收汁，關(guān)火。
最后一步
起鍋，裝盤。
蔥爆肉丁的做法
一、肥肉怎么吃頭條萊垍
1.青椒炒肥肉萊垍頭條
(1)原料：辣椒、肥肉、鹽、生抽、油。萊垍頭條
(2)辣椒切好，肥肉切片。萊垍頭條
(3)尖煎肥肉。條萊垍頭
(4)煎成金黃。萊垍頭條
(5)倒入辣椒翻炒。萊垍頭條
(6)炒3-4分鐘放入鹽。萊垍頭條
(7)放入生抽翻炒勻即可。2.肥肉丁炒酸菜(1)原料：肥肉、辣椒、姜、酸菜等。(2)洗凈切碎。(3)肥肉切丁、辣椒、姜切高。(4)煎肉丁。(5)煎成金黃放入辣椒、姜絲爆香。條萊垍頭
(6)倒入酸菜翻炒。(7)炒5-6分鐘放入鹽。萊垍頭條
(8)生抽。(9)翻炒勻即可。垍頭條萊
二、肥肉怎么炒好吃又不膩條萊垍頭
1.巧用豆腐去油膩萊垍頭條
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調(diào)料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。啤酒去膩法。在烹調(diào)時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口萊垍頭條
2.腐囂去膩法條萊垍頭
把肥肉切成薄片，加調(diào)料燉在鍋里，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋后倒入鍋里，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風(fēng)味條萊垍頭
3.用糖和酒腌肥肉萊垍頭條
要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之后的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統(tǒng)品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創(chuàng)制出現(xiàn)在著名的“脆皮叉燒”等。不過也有嫌它力度不夠，添加硼砂，雖然此法既爽又不膩，但硼砂是至癌物質(zhì)，那就不提倡了。垍頭條萊
