牛肉如何做到滑嫩

用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉?。ㄒ唬┏磁Ｈ庖诉x用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩： 要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 （四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：

1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；

3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；

4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質細嫩；

5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法 淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。

小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質軟嫩。

牛肉如何做到滑嫩不柴

切牛肉一定要逆著紋理來改刀，通俗的說就是把紋理切斷，牛肉的肌肉是很長很有韌性的，口感要好就要減少肌肉的拉伸度

第二個核心步驟要先腌制，千萬不能直接就下鍋炒了，腌制過的牛肉會更加嫩滑，加入少許的料酒、生抽、姜絲、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，攪拌均勻，再加入少量的食用油，再次攪拌好腌制20分鐘，這里有一個禁忌千萬不能先放鹽哦，這會讓牛肉脫水，后面怎么補救都沒有用的了。這樣牛肉會更加滑嫩。

如何讓牛肉滑嫩

牛肉過油需十秒鐘，最好是剛剛好油面波動，有青煙的時候，大約140°左右，下鍋后，注意攪拌使受熱均勻。過油是將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。

因為過油能使牛肉口味滑嫩軟潤，保持和增加原料的鮮艷色澤，而且富有牛肉的風味特色，還能去除原料的異味。過油時要根據油鍋的大小、原料的性質以及投料多少等方面正確地掌握油的溫度，過油時間不宜超過十秒鐘。

牛肉這樣做才能又嫩又滑

1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子?！　?/p>

2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質滑嫩的重要調料?！?/p>

　3、牛肉腌制調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡?！　?/p>

4、這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來，別炒老了。　

5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料后，略收汁，就出鍋?！　?/p>

6、千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經夠味了。

牛肉怎么做比較滑嫩

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個步驟，這是第二個很重要的竅門。

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒過牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會老。

3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮，根據個人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。

第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。

第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進行“倒熗鍋”出香味。

第六步：將已經炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。

第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

牛肉怎么做滑嫩

讓牛肉嫩的添加劑最好選用天然無毒的食品添加劑，燉牛肉時，放些山楂，檸檬和洋蔥。炒牛肉時先提前用生粉和雞蛋清腌一下，更嫩。再一個就是食品添加劑了，有堿，小蘇打，亞硝酸鹽，嫩肉粉等。但是千萬不能多，否則會導致食物中毒或損害好多營養(yǎng)素。

不僅添加劑能讓牛肉更嫩，選牛肉和加工烹飪時也有技巧，燉時選牛腩，炒時選里脊，逆著紋路切，炒時急火快炒等。

食品添加劑分為天然物和人工合成物質兩大類。很多人可能對食品添加劑談虎色變，一提到食品添加劑就覺得那是一種非常有害的東西？這就是對食品添加劑的一種誤解。

牛肉如何做到滑嫩好吃

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

但是，很多時候我們高高興興買回的牛肉，卻怎么也做不出在飯店吃到的細嫩感覺。怎么才能讓牛肉吃起來滑嫩可口呢，今天我來叫大家一個讓牛肉變嫩的辦法，包你任何時候都能做出滑嫩的牛肉菜。

一、切牛肉

俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。 END

二、腌牛肉

1.牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵（右下圖是量勺）

2.250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ML），抓拌均勻，腌一會。（左下圖）

3.加入一小勺小蘇打（約5ML），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發(fā)苦；也不能太少——沒作用（右下圖）。

4.放入半個雞蛋清抓拌均勻（左下圖），放入一小勺淀粉拌勻（右下圖）。牛肉就腌好啦。 END

三、炒牛肉

1牛肉腌好之后，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時間長了，就會炒老。

牛肉怎么滑嫩

首先是挑選牛肉，大家都知道牛肉纖維比較粗，所以用來炒得牛肉，我們一定要挑選牛肉纖維比較細的，筋膜比較少的！牛柳肉是最好的選擇！

接著我們要把牛肉上的筋膜給去除掉，筋膜會嚴重影響牛肉軟嫩的口感，所以一定要把它除掉。

好了，下面就是切片了，俗話說，橫切牛羊順切豬，我們先看下紋理，是這樣一絲一絲的，我們要把它橫刀切片，這樣可以把牛肉纖維斬斷，便于咀嚼吃起來不會老！而厚度呢，大概在一元硬幣的厚度，這樣可以幫助我們更好的掌握火候，不容易炒過火。

好了，牛肉片已經切好了，下面就是牛肉炒不老最重要的一步了，我們要在牛肉碗中加入適量的啤酒腌制5分鐘！

好了，時間到了，我們在碗中打入一個雞蛋

黃，2約玉米淀粉。

用手抓拌均勻，因為啤酒里面有二氧化碳，還有麥芽，可以給牛肉增加鮮味，而且通過二氧化碳的滲透，可以讓牛肉的肉質更加松化，這樣吃起來就會更加滑嫩了，不容易炒老了

如果要想牛肉更滑嫩的話，我們還要進行

下滑油處理，我們在鍋中加入適量的油，開大火等油溫上來,開始微微冒青煙的時候,我們要馬上關火,下入牛肉!然后迅速用鏟子推散!注意一定要全程不要開火,用油的余溫,讓牛肉馬上斷生,炸10秒鐘左右就可以撈出了

牛肉如何做到滑嫩嫩的

　　做法：

　　順著紋路將牛肉切成小塊，再逆著紋路切成薄片。

　　蒜薹洗凈，改刀切成小段兒。

　　將牛肉放入碗中，加蘇打水拌勻。

　　往牛肉里面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和雞汁，攪拌均勻，簡單調味。

　　接著往牛肉里面加蛋清和淀粉抓勻，最后倒入一點油拌勻。

　　鍋內倒入水，把水燒開，滴入幾滴油，把切好的蒜薹倒入鍋內焯水。

　　等蒜薹焯上10秒鐘，蒜薹斷生后撈出，備用。

　　另起鍋，倒入一點油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片斷生，隨后盛出牛肉。

　　往鍋內再加一點生姜和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。

　　將焯好水的蒜薹倒入鍋內，翻炒均勻，加鹽調味。

　　倒入剛才炒好的牛肉片，翻炒均勻，即可出鍋。

　　這道蒜薹炒牛肉片就做好了，牛肉吃起來嫩嫩滑滑的，非常開胃，做法還超級簡單，喜歡這道菜的朋友一定要試試!

牛肉如何做的滑嫩

原料：牛林肉或牛柳 鹽 雞粉 嫩肉粉 生粉 水 ·色拉油作法：

1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家里做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。

2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。

3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鐘。

4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。

5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻后，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去后再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、當感覺牛肉已經吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。

7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。

8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開始做菜啦。 小貼士：　　腌制牛肉的時候注意指尖不要太用力，以免將牛肉片劃破；如果嫌嫩肉粉不健康的話可以不放，加一錢生粉即可。如果一次腌制的牛肉比較多，要分小包包好放入冰箱冷凍室，一般情況下可以保存半個月。

怎樣讓牛肉滑嫩

1．牛肉選材上,選牛肉最好選里脊肉或肩胛肉,這部分的肉質筋少而且非常香嫩。

2．牛肉切法上.平時我們都說橫切牛羊豎切豬，所以切牛肉一定要橫切。

3．牛肉腌制。腌制的時候要浸泡牛肉片，去除牛肉的血水，減少肉腥味。這個時間大約二十分鐘.然后加入淀粉一勺,蠔油半勺,胡椒粉幾滴,料酒生抽姜絲和蔥段,順一個方向攪拌,后腌制三十分鐘。

4.燒大火.油八成熱倒入牛肉,大火爆炒滑出。

這樣燒出的牛肉就非?；鄱乙膊徊瘛ＯＭ梢詭偷侥?。謝謝大家。