蘭州拉面的牛肉怎么做的好吃
蘭州拉面的牛肉最好選擇牛健子肉，因為牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，牛肉在煮之前先泡十二小時，多換幾回水把肉的血水泡出來。
鍋中放涼水下肉，水要漫過牛肉，大火燒至要開鍋時打浮沫，浮沫一定要打凈，開鍋后關(guān)小火，鍋微開就可以，下煮肉調(diào)料包，調(diào)料包是由花椒，干姜片.草果.三奈.桂皮.胡椒.香草.小茴香.肉寇.良姜.蓽茇，八角組成。
如果你是穆斯林，調(diào)料包里不放八角，不是穆斯林可以少放八角，肉煮至筷子能輕易扎透為好，撈出涼涼備用。如果用牛肉湯做蘭州拉面，煮肉時加牛油，撈肉時把牛油也撈出來單放。然后在加水加調(diào)湯料。
蘭州拉面的牛肉怎么做的竅門
主料：牛肉500g、冰糖1小勺、 番茄醬1大勺、豆瓣醬1大勺 生抽2大勺、鹽適量
輔料：蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香蔥
步驟：
1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3. 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調(diào)味。
8. 取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉面啦。
牛肉面的配料：
蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香蔥
蘭州牛肉拉面什么好吃
推薦幾個哈。
蘭大一院內(nèi)的有德牛肉面、盤旋路東口的嘉得牛肉面、閔家橋的占國牛肉面都不錯。據(jù)說，嘉峪關(guān)路的薩達姆牛肉面也不錯，沒吃過。盤旋路東口的君樂牛肉面曾經(jīng)名氣很大，但最近不是那么好了。馬子祿和金鼎適合吃套餐，不適合單點。黃河北的馬子祿的面一般，但牛肉非常好！ 還有，黃河北的中國蘭州牛肉拉面（馬菇拜）聽說非常不錯，想最近去嘗嘗。蘭州拉面的牛肉怎么做的好吃呢
蘭州牛肉面鹵牛肉的做法
材料
牛肉一斤，鹵水一斤，蔥姜適量，鹽10克，糖10克，各種香料（八角、桂皮、茴香、花椒等適量）
做法
1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入鍋中加適量的水煮開，將水去掉不要
2、準備鹵水，我用的是老鹵。如果你沒有老鹵，請把我上面用的其他材料準備好
3、然后把老鹵倒入小鍋中，再加入其他材料和適量的水，其他材料就是:蔥姜適量、鹽10克、糖10克、各種香料（八角、桂皮、茴香、花椒等適量）
4、蓋蓋600w煮一小時左右
5、煮好的牛肉需要放在鍋內(nèi)
6、最好放一天后再食用，因為更入味
蘭州拉面的牛肉炒拉面怎么做
炒拉面 很簡單的啊.
比如 蔬菜的選擇 , 青菜,大白菜, 西紅柿(微酸),蒜苗、蔥花 等等
料的選擇 牛肉 羊肉 都是可以的,等等.
熱油,蔬菜下鍋, 翻抄,主料下鍋,翻抄,可以+紅油,和西紅柿多點. 這樣就微酸,
也可以在大火的時候 加醋
(面料 要先煮過 )
一起抄
然后就是 調(diào)味料
然后可以根據(jù)個人口味可以+點料酒. 也可以不加.
蘭州牛肉拉面的制作方法
1.如何做蘭州拉面呢?其實，蘭州拉面是手工和面，和面時用30度的溫水利于面粉起筋，和面后蓋上保鮮膜餳30分鐘。在將面團分成三個面劑，揉成長條表面抹上油，再蓋上保鮮膜，餳半小時。再用雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結(jié)，就這樣反復(fù)拉，這個過程大約得10分鐘。
2.準備好牛棒骨和牛脊骨煮湯，把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水煮開，待有浮沫時，把浮沫撇干凈。如果要求盡量原汁原味，煮肉料可以少放?？梢苑虐私?個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個、大蔥1根，在撇清浮沫后放入煮肉料。小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨小火再燉2小時。
3.牛肉切片用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用，白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟泡水備用，取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味，加入煮好的蘿卜片。把面拉成細條，放入鍋中待面飄浮起來，放一點青菜點綴即可。
對于蘭州拉面的做法，你怎么看呢?
蘭州拉面的牛肉怎么做的好吃又簡單
蘭州拉面是蘭州當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)面食，它主要是用牛肉湯加上現(xiàn)場拉制的面制作而成，吃上去味道鮮美，而且面條非常的有筋道?，F(xiàn)在全國各地都有蘭州拉面，因此受到大家的喜歡。下面我們就一起來了解一下好吃的蘭州拉面，它的湯料配方具體有哪些。
好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些
好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些
一、牛肉湯
一般蘭州拉面它的湯都是清湯，但是平時我們吃的面條的清湯都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨頭、羊骨頭、雞骨架熬制成的高湯來制作面條的湯料，那么蘭州拉面是不同的。因為蘭州人是回族，他們是不吃豬肉的，因此他們的骨頭湯是用精選的牛骨頭燉制而成，味道非常的鮮美，將牛骨頭當(dāng)中的所有的精華都融在湯里面，這樣熬制出來的湯非常濃稠。因此我們在吃蘭州拉面的時候可以看見會有一個桶里面裝著很多很多的湯，其實這就是牛肉湯，好吃的蘭州拉面也是由這個湯來決定味道的。
二、香料粉
我們在吃蘭州拉面的時候，會覺得蘭州拉面聞上去特別的香，在湯的表面也會附著一層粉末，其實這個就是香料粉。這里面香料粉的配料還是非常多的，比如大家都比較熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，將這些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。之后放入到牛肉湯中，這樣會使整個湯喝上去更加鮮美，而且可以去除牛肉當(dāng)中的一些腥味，使蘭州拉面吃上去更加的美味。
蘭州拉面
三、牛肉
蘭州拉面也叫蘭州牛肉拉面，因此它里面是有牛肉的。但是蘭州拉面的牛肉不是顆粒狀的，而是片狀的，這樣的話吃上去會特別的鮮嫩可口。而且在牛肉湯當(dāng)中加入牛肉會使整個湯喝上去味道更加的濃郁好喝，吃上去更加有營養(yǎng)。而且牛肉當(dāng)中多多少少會有一些油脂，它可以使得湯喝上去更加的油潤。
四、番茄汁
蘭州拉面是有清湯的，還有番茄湯。很多人一開始以為它是辣的，其實并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄醬制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，這種湯更多的適合于一些老人和孩子。
蘭州拉面
以上就是關(guān)于蘭州拉面湯料配方的介紹，所以小伙伴如果平時你喜歡吃蘭州拉面的話，也可以自己在家里制作。去超市買一些拉面的原料回來，然后用這些配方制作出好吃的湯料，制作出來的蘭州拉面一定也非常美味的。小伙伴如果心動的話就趕緊去試著做一下吧，給家人們品嘗一下自己制作的蘭州拉面。
蘭州牛肉拉面的牛肉是怎么做的
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。
蘭州牛肉拉面的牛肉怎么做的
蘭州拉面用面粉和面并且醒面，醒好面，才能拉出來的面有勁道，吃起來有Q彈的感覺，才用牛肉煮熟并用慢火熬成湯，這樣牛肉湯里把面下出來，再把煮熟的牛肉切成一小塊一小塊放在撈好的面和湯里，這樣蘭州牛肉拉面基本就做好了，再往湯里放點蔥花。
蘭州拉面的牛肉怎么做的好吃視頻
用料
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
