牛肉片的腌制方法和配料
牛肉片腌制最重要先選擇牛肉最嫩的部位，按紋路切成片，導(dǎo)入一個雞蛋黃，放點(diǎn)花生油，加入白糖生粉，鹽，徒手抓一下備用。等個十多分鐘后就可以下油鍋炒了，炒的時間不宜過長。但現(xiàn)在有些人會選擇在牛肉里加嫩肉粉，使肉更嫩，但是我個人不提倡的。
腌牛肉片用什么調(diào)料
把牛肉清洗干凈控干水分，撒上，鹽，花椒，胡椒面，料酒拌均勻放在壇子里密封10天左右，可以拿到陰涼的地方晾曬就可以。
腌牛肉片的幾種腌制方法
腌制牛肉片的方法有:一種是放鹽、蔥、姜、醬油、蠔油攪拌均勻，腌制半個小時左右，二種是直接放烤肉料腌制，三種是放蔥、姜、鹽、醬油、蠔油、生粉、攪拌均勻腌制、半個小時左右就可以了。萊垍頭條
牛肉片的腌制方法教程
炒牛肉時，腌制這一步非常重要，要注意幾點(diǎn)：
牛肉腌制時不要加料酒，理論來說加了料酒可以去腥，但是用了之后就會知道加料酒會讓牛肉變得味不好，最好的做法是，腌制時給牛肉里加蔥姜水，能讓牛肉變得香噴噴無腥氣，還能給牛肉里增加水分，讓牛肉變得更加軟嫩，炒好不柴。炒牛肉的腌制步驟：
牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi)，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。
空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。
牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。
緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會兒。
牛肉片的腌制方法和配料竅門
配方材料
牛肉 300克、鹽 5 克、油 適量、雞精 少許、老抽 15克、生抽 20克、十三香 5克、胡椒粉 5克、料酒 10克、姜 三片、蒜 兩粒、雞蛋清 一個、胡蘿卜 半根、洋蔥 半個、青辣椒 半只、生菜 兩片
做法步驟
步驟1
牛肉買回來就已經(jīng)切好塊，大概兩厘米厚！先用冷水泡半個小時，去除血腥血水！洋蔥橫著切成一圈圈的，辣椒切絲，姜切細(xì)絲，大蒜和胡蘿卜切片，生菜撕三四厘米大小的粹片，備用！
步驟2.
牛肉瀝干水分后，用刀背剁捶兩面，這樣煮出來比較松軟入味！
步驟3.
把牛肉放入一個碗里，倒入20克生抽，15克老抽，10克料酒，一個雞蛋清，把切好的大蒜和姜放入，最后放5克胡椒粉和5克十三香粉，拌均勻！放置三十分鐘以上<這個要提前腌制>
步驟4.
提前把生菜鋪好盤子！
步驟5.
平底鍋放適量的油，把腌制好的的牛肉放進(jìn)去煎，兩面各煎一分鐘，有點(diǎn)回縮了，盛起！
步驟6.
放入擺好的生菜上面！
步驟7.
洋蔥和辣椒還有胡蘿卜用平底鍋剩余的油煎一分鐘放少許鹽和雞精！然后開始擺盤！
步驟8.
牛肉用食物剪刀剪成兩三厘米大小的塊，放碗中間！洋蔥沿著碗邊擺一圈，緊接著胡蘿卜沿著碗邊擺一圈，辣椒絲放在牛肉上面裝飾！好看好吃的牛排做好了！八九分熟！
牛肉片的腌制方法和配料視頻
準(zhǔn)備好洋蔥和牛肉
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把牛肉切成片。不需太薄。
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準(zhǔn)備好孜然粒。
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加入醬油,鹽,蠔油 胡椒,,紅酒 淀粉 和一半的孜然粒抓拌均勻腌制10分鐘。
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洋蔥切成塊備用。
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鍋燒熱，注入油。
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炒至肉片變色。
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加入剩下的孜然轉(zhuǎn)大火翻炒入味，淋少許水淀粉即可。
腌烤牛肉片的腌制配方
【烤牛肉腌制方法】所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個、雞蛋1個、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚校瑱M著牛肉的紋路切。
3.把洋蔥切成絲。
4.把切好的牛肉片放到盆內(nèi)，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調(diào)料抓勻，牛肉變得有黏性，調(diào)料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時—1小時。
6.到時間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內(nèi)，攤開就可以烤制牛肉了。牛肉變色就可以吃了，牛肉烤制時間不要過長，否則牛肉失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。
小貼士：切牛肉時，要橫著牛肉的紋理切，這樣牛肉吃著嫩，容易熟，不會嚼不爛。腌制牛肉時，洋蔥、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的調(diào)料，別的調(diào)料可以酌情放，這些調(diào)料可以去除牛肉的腥膻味，放雞蛋可以使烤出的牛肉吃著比較嫩，牛肉烤制時間不要過長，變色就可以吃了。
大片牛肉的腌制方法
方法/步驟
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首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時萊垍頭條
2/4頭條萊垍
接著在大容器中放入牛肉，再放入鹽、花椒、姜、蔥、料酒、生抽和醬油進(jìn)行腌制攪拌，腌制24個小時條萊垍頭
3/4垍頭條萊
然后制作鹵料包，將八角、桂皮、草果、花椒、香葉、干辣椒和小茴香，裝進(jìn)鹵料袋中用水浸泡30分鐘條萊垍頭
4/4條萊垍頭
接著在鍋中放入生姜蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材，再放入鹵料包，煮沸后加鹽，改小火燜一個小時，可繼續(xù)浸泡至冷卻，這樣大塊鹽牛肉就腌制好了萊垍頭條
炒牛肉片,牛肉片怎么腌制
準(zhǔn)備好食材：
牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。
1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個半小時。
2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。
3、再倒入半鍋清水調(diào)大火燒開。
4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。
5、繼續(xù)燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。
6、因?yàn)榕Ｈ夂苋菀资?，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關(guān)火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。
7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。
大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！
在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。
烹調(diào)技巧總結(jié)：
1、牛肉最好選購里脊肉，然后在切得薄一點(diǎn)，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后，鮮嫩又爽滑，非?？煽?。
2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。
3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。
