火鍋店嫩牛肉制作方法竅門

火鍋秘制嫩牛肉做法10斤凈牛肉片為例，制作過(guò)程如下流程如下: 牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時(shí)以上——在解凍到能切片的時(shí)候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關(guān)鍵，如果做出的牛肉不嫩說(shuō)明這個(gè)加少了，加多了也不行，口感不好，還會(huì)在鍋里起很多泡沫。每個(gè)地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調(diào)出來(lái)）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來(lái)。

在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目诟凶约赫{(diào)）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點(diǎn)料水進(jìn)盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個(gè)方向攪拌（這是關(guān)鍵只能向一個(gè)方向）上勁后，在分多次加料水進(jìn)去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺(jué)其干濕適中時(shí)，取雞蛋3個(gè)下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內(nèi)，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內(nèi)冷藏2-3小時(shí)。

火鍋店嫩牛肉怎么做

很多火鍋店，那牛肉吃起來(lái)鮮嫩，大多數(shù)都是因?yàn)樗麄冇玫哪廴夥?，或者是小蘇打來(lái)讓牛肉變鮮嫩的。

首先先把買回來(lái)的牛肉洗干凈之后，把表面的筋膜剔除。然后切成薄片。

牛肉切好之后，放到一個(gè)大點(diǎn)的盆子里面，在里面倒入適量的啤酒，然后順著一個(gè)方向快速攪拌均勻，讓啤酒充分的被牛肉吸收掉。最后再加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，胡椒粉和香油，再順著一個(gè)方向拌均勻。

接著就是把提前準(zhǔn)備好的蛋清和淀粉，放進(jìn)去。順著一個(gè)方向快速的攪拌。拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱里面冷藏半個(gè)小時(shí)。使用的時(shí)候，拿出來(lái)裝盤就可以了，如果想吃麻辣牛肉的話，可以在里面加入點(diǎn)，辣椒粉，花椒，面之類的，拌均勻就可以了。

火鍋店嫩牛肉的做法竅門

火鍋店的嫩牛肉用少許鹽，蛋清腌制。

火鍋店嫩牛肉制作方法竅門是什么

主料牛肉適量輔料雞蛋清適量豆粉適量啤酒適量步驟1.1.首先，材料要選擇上好的“棒子肉”；2.2.剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以；3.3.關(guān)鍵的來(lái)了，加半瓶啤酒，對(duì)，半瓶哈，不要怕多，等會(huì)會(huì)吸收的；4.4.給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒；5.5.然后是蛋清三個(gè)；6.6.生粉一丁點(diǎn)（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替） 關(guān)鍵的關(guān)鍵來(lái)了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速；7.7.擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收；

火鍋店嫩牛肉制作方法竅門圖片

    新鮮牛肉蘸火鍋 材料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

做法如下：

1.毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。

2.鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。豆鼓、豆瓣剁碎。

3.炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時(shí)，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4.將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

火鍋店嫩牛肉制作方法竅門視頻

有真的，有假的。一般火鍋店里現(xiàn)切的牛肉，都是真的，因?yàn)樾迈r，所以是很嫩的。也有一些火鍋店里的牛肉是豬肉冒充的，里面放了一些科技與狠活，比如嫩肉粉，石粉，紅色素等，這樣的牛肉雖然嫩，但是就是假的。

火鍋店秘制嫩牛肉做法竅門

火鍋店里的現(xiàn)切牛肉咬不動(dòng)有幾種原因，一是肉的部位選擇的比較老，吃起來(lái)就柴咬不動(dòng)。

二是燙煮的時(shí)間太久了，煮的老了口感就會(huì)咬不動(dòng)。

三是切的太厚或者沒(méi)有逆著肉的紋路切。切牛肉一定要逆著紋路切的薄一點(diǎn)，燙煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，這樣煮出來(lái)的牛肉就比較鮮嫩

火鍋麻辣牛肉怎么做才嫩

步驟 1

牛肉切薄片，要頂?shù)肚?，就是逆著紋路切，大約2毫米，切好最好泡泡血水，當(dāng)然如果牛肉非常新鮮也可以不泡。泡好的牛肉要擠干水。

步驟 2

提前準(zhǔn)備蔥姜水，放冰箱冷藏。給牛肉打水用冰水最好。

步驟 3

過(guò)濾掉蔥姜，只留下水，水里加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，就一點(diǎn)點(diǎn)，一定不能多，不然肉會(huì)爛。然后少量多次給牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃進(jìn)牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是沒(méi)有水的，因?yàn)槎急慌Ｈ獬粤?。然后就放冰箱冷?0分鐘。這個(gè)是看一家火鍋店的做法。

步驟 4

凍好的牛肉取出，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉出了一些水，沒(méi)關(guān)系，介意的話倒掉就好了也可以不管，這個(gè)是正常的。然后加鹽，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉調(diào)味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，這個(gè)是麻辣味的。繼續(xù)用手抓，抓幾下摔一下。打入一個(gè)蛋清再抓一抓吃進(jìn)牛肉，然后放一些生粉加一點(diǎn)水，水不用多，再抓一會(huì)，這樣就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小時(shí)以上就可以涮鍋了。上面那個(gè)不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就變孜然味的了，還可以加香菜。

步驟 5

封了油的牛肉，蓋保鮮膜，最少一小時(shí)，這樣腌制好就可以吃了，天氣熱要放冰箱。

怎樣制作火鍋嫩牛肉

吃火鍋的時(shí)候很多人愛(ài)吃牛肉，而火鍋嫩牛肉是需要腌制的，把牛肉洗干凈，把牛肉的筋膜剔干凈，把牛肉切成薄片，把牛肉片放入碗里，加一點(diǎn)水按順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁阉谶M(jìn)肉里，再加點(diǎn)水，又繼續(xù)攪拌到水融進(jìn)肉里，連續(xù)三次，然后放胡椒粉和生粉，加一個(gè)雞蛋清和香油按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆蚣纯?，然后裝盤蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱，半小時(shí)拿出來(lái)備用，鮮嫩可口，食欲大增