牛肉片吃法大全
主料：鮮嫩的牛肉
輔料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
輔料2：老抽，生抽，料酒
做法
1、將牛肉用流水洗凈，放碗里；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味）
3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個剝殼）待用。
4、將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開，關(guān)小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以后不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來，和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時后切片即可。
牛肉片食譜
鴨血和牛肉可以一起燒
原料
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牛肉適量、蔥姜蒜適量、紅棗適量、八角適量、桂皮適量、山楂適量、陳皮適量、老抽適量、蘿卜適量
1/備好佐料，牛肉切大塊，并將大塊肥油剔除待用。
2/起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
3/炒到最后肉里的血污統(tǒng)統(tǒng)跑出來了，將肉清洗干凈待用。
4/再起鍋，將清洗干凈的牛肉、還有香料放入 。
5/炒香、炒倒后加老抽、鹽和水，煮開。
6/煮開后轉(zhuǎn)高壓鍋，定10分鐘。
7/接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關(guān)火前放點花椒，可去除異味。
8/用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿卜炒倒。
9/將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
10/蓋鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火。
11/收汁前加入大蔥。
12/翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
牛肉片怎么吃好
主料：
面條250克
自制熟鹵牛肉1小塊
輔料：
大白菜葉4片
蔥花適量
配料：
生抽1勺
鹽小半勺
雞精1勺
做法：
1. 自制熟鹵牛肉，切簿片，備用。
2. 取大白菜葉數(shù)片，洗凈，手撒大片，氽燙熟，撈出備用。
3. 取面條碗，放入小半碗開水（骨湯、雞湯更佳）、蔥花、及燙熟的大白菜葉。
4. 在面條碗中加鮮味生抽，調(diào)味。
5. 在面條碗中加雞精，調(diào)味。
6. 鍋中注水，燒開，下入面條，煮熟。
7. 將煮好的面條撈出，放入事先配好調(diào)味汁的面條碗中。
8. 將切好的熟牛肉片和鹵牛肉的凍擺放上，拌勻，即可食用
牛肉片吃法大全圖片
火鍋牛肉片吃法香菜炒火鍋牛肉的做法步驟
步驟 1
準備 火鍋牛肉
步驟 2
準備香菜 切去 根部
步驟 3
鍋中 放油 之後 放入 牛肉卷 翻炒 加料酒 放入 香菜 加佐料 生抽 老抽 或 加一點紅燒汁 最好加點白砂糖少許 翻炒 便可起鍋！
牛肉片吃法大全視頻
主料
番茄2個
牛肉80克
輔料
蒜末適量，姜絲少許，蔥花少許
腌料：生抽少許，糖少許，胡椒粉少許，生粉少許，其他，鹽少許，油少許
嫩滑牛肉燒番茄的做法步驟
1.先處理番茄：番茄洗凈，用刀劃十字，放入開水中燙一分鐘，方便去皮，然后切碎。
2.牛肉洗凈切片，放腌料抓勻腌制15分鐘，切點蒜末蔥花備用。
3.熱鍋放油，下蒜末炒香。
4.下番茄大火炒出番茄汁，加少許鹽。
5.加少許開水大火燒開。
6.將腌好的牛肉片均勻的鋪在表面。7.蓋上蓋子燜兩分鐘。
8.打開蓋子，牛肉熟透了。
9.翻炒均勻。
10.裝盤撒上蔥花完成了。
牛肉片做法大全菜譜大全
青椒牛肉
原料：牛肉、青椒、干辣椒、料酒、淀粉、鹽、蔥、生抽、糖。
做法步驟：
第1步、牛肉切片待用。
第2步、青椒切片。
第3步、切好的牛肉里加上一小勺糖，生抽適量，清水少許反復抓勻，等牛肉把水分全吸收了之后，再加入少許清水反復抓勻，直到牛肉吃不進水，加入少許淀粉上漿，拌上一些油，入冰箱冷藏腌制入味。
第4步、炒鍋加熱，放入少許油，下牛肉片劃炒。
第5步、待牛肉片變色后倒入切好的青椒片和辣椒干。
第6步、大火快炒，調(diào)入少許鹽調(diào)味，撒上少許蔥花裝盤。
第7步、好了。
牛肉片的做法大全
工具/原料
牛肉 (400克)
大蒜籽 二瓣
生姜 一小塊
八角 一粒
花椒 5克
香葉 三片
桂皮 一小片
圣女果 100克
方法/步驟
1/7分步閱讀
先把牛肉放在淡鹽中泡五分鐘，再換水再泡五分鐘，泡出里面的血水。
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準備好配料，生姜和大蒜籽都去皮切成片，再準備幾篇香葉，和少量花椒，一小片桂皮。
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今天我用高壓鍋壓熟，就不準備焯水了。因為也泡了好長時間的水了，取高壓鍋，把所有配料都放下去，再倒一碗水，一勺醬油，幾滴才能老抽，蓋蓋子燜25分鐘。
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時間到了不急著拿出來，等里面的水蒸氣出完了再拿出來，放在盤子里讓它涼。
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等到牛肉涼后，就開始切，最好是切成薄片，那要刀相當?shù)暮?，我的刀不怎么滴，所以切得厚了一點。
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取一盤子，把圣女果洗干凈一分為二，擺在盤子周圍，再用一小碟子調(diào)一碟子醬料，就是用蒜末和醬油高制而成，再加少量芝麻油。
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再把切好的牛肉裝進盤子里，好吃的白切牛肉做好了。
注意事項
牛肉在準備燒時要記得泡一下水，在切時注意方向切，要橫著切才成片。
牛肉片的吃法大全
— 食材清單 —
主料:牛肉300克
輔料：油適量，鹽適量，姜絲8g，干辣椒15g，蝦500g，油蛤500g，花蛤200g，黃瓜1根，蘑菇6朵 ，俾縣豆瓣醬3勺，花椒20顆，胡椒粉少許，糖少許，勾芡適量，鮮辣椒1根 ，蒜蓉6顆
— 烹飪步驟 —
1· 黃瓜一根，切段，然后下鍋清炒斷生撈起至盆內(nèi)擺盤
2· 蘑菇切片，滾水煮熟，放入盆內(nèi)置于黃瓜之上
3· 干辣椒，鮮辣椒，花椒下鍋過油煸出香味撈起
4· 蝦這里我先過油清炒至5分熟撈起備用，底油，等下會到鍋里一起煮
5· 用炒完香料及蝦的底油加入三勺豆瓣醬炒香。然后加入清水1升左右，如果有高湯更好。依次放入油蛤、花蛤、蝦，滾30秒，然后加入牛肉片滾30秒。最后勾芡，倒入了盆內(nèi)
6· 在成品上放入干辣椒面及蒜蓉，最后燒50g左右油至九成熱時灑在蒜蓉及干辣椒上。
片牛肉做法
涮片牛肉火鍋分肉片和湯底以及蘸料三部分，通常情況下湯底為清水，水中加如蔥段或者紅棗，枸杞參片等。牛肉選擇根據(jù)個人喜好，以牛霖，里脊，外脊上腦為優(yōu)秀，原則上鮮牛肉現(xiàn)切現(xiàn)吃最好，切不超過兩毫米厚片。
蘸水根據(jù)個人喜好，主流以芝麻醬，韭菜花為主，也可蒜泥麻油，亦或者孜然辣椒。
牛肉片吃法大全圖解
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
方法一：第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便????第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）；????第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。????忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。??這樣弄出來的牛排不至于太生。????最后，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。??牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：(二人份)1.生牛排。4.紅酒。2.海鹽。5.乾燥香料(ItalianSeason)。3.黑胡椒粒。6.橄欖油。做法：事前的腌制：1.在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。4.整個腌制約十來分鐘即可。下鍋煎羅：1.熱鍋，下橄欖油，下牛排。2.用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。3.一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。4.切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放于約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然后再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎么煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、姜片、鹽、淀粉淹制幾分鐘。然后再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。
