爆炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

1/7牛肉切片，加適量料酒、淀粉、醬油、葵花油、孜然粉、辣椒粉。腌制一個小時。

2/7制造部配料，花椒、大料、老姜、蔥段、八角、洋蔥。

3/7鍋里倒油，油熱，放入牛肉。

4/7牛肉炒好后撈出備用。

5/7鍋里留底油，升高溫度。

6/7倒入蔥姜蒜，炒香。然后倒入其它所有配料。

7/7翻炒一分鐘后放入洋蔥，炒至洋蔥段生，放入牛肉。加鹽和醬油調(diào)味，翻炒均勻，出鍋即可。

牛肉片怎么炒又嫩又好吃

主料：牛肉150克、土豆1個

輔料：生抽2勺、料酒1克、淀粉1勺、 雞蛋清2克、黑胡椒粉1勺

炒牛肉片兒的家常做：

步驟1、牛肉片兩塊

步驟2、切成小塊

步驟3、然后加入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蛋清及油

步驟4、抓勻腌半小時

步驟5、土豆三個切片

步驟6、鍋里油熱倒腌好的牛肉炒勻

步驟7、快速炒散，炒至牛肉八成熟后裝碗里

步驟8、鍋里留油倒入土豆片炒勻

步驟9、土豆片炒變色后加入炒好的牛肉翻炒

步驟10、加入生抽炒勻

步驟11、炒至土豆染色后加一點鹽翻炒

步驟12、這個時候可以加一點點水，不停的翻炒

步驟13、翻炒至牛肉土豆熟透后加一點雞精炒勻

步驟14、炒好后裝盤里

牛肉片怎樣炒又嫩又好吃

1.

小炒牛肉，向牛肉中倒入少許醬油、生抽、生粉拌勻備用，然后鍋內(nèi)倒油燒熱，花椒...

2.

再倒入一些蒜末、姜絲，炒香后加入肉，肉炸變色之后撈出。

3.

再將干紅辣倒入炒香，加入青紅椒，稍炒一會兒就放入肉片繼續(xù)炒，加入少許生抽完成。

爆炒牛肉片怎么做好吃

:炒牛羊肉可以放姜和蒜嗎？

這個問題看你是炒牛肉嗎？

還是先炒羊肉？

牛羊肉是在一塊兒炒嗎？

炒牛肉時可以放點放姜炒，也可以放蒜，放姜是去腥味兒，放蒜提味兒很好吃，炒羊肉時要放姜，放姜去腥味兒，放蒜就不用不用放了，炒羊肉時就不放蒜，這樣炒出的羊肉新鮮好吃

爆炒牛肉片怎么炒好吃又嫩視頻

1：炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；

2：剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據(jù)需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；

3：切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；

4：切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味； 5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連； 6：滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老； 7：腌制牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量； 8：黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。

怎樣爆炒牛肉片

材料 黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽 做法 1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。小訣竅 牛肉纖維筋多，必須橫著纖維紋路切，把筋切斷，炒出來的肉質(zhì)才會嫩滑。炒牛肉最重要的就是快、快、快！快炒才能保證牛肉鮮嫩，時間過長會導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。牛肉的蛋白質(zhì)很高,脂肪卻很低,所以想減肥又想吃得有營養(yǎng),吃牛肉是個不錯的選擇 材料 里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精 做法 1、牛肉洗凈、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1厘米段。2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉鏟起來放在盤子里，剩余的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。

牛肉怎么炒好吃又嫩的做法片

配料：牛上腦，香菇，洋蔥，尖椒，胡蘿卜，姜絲，蒜片

調(diào)料：柱侯醬，叉燒醬，黑椒醬，黑胡椒粒，白朗姆酒，料酒，醬油，蠔油，孜然，白糖，淀粉

步驟：

1??腌牛肉：牛上腦切片，加入柱侯醬1勺，叉燒醬1勺，黑椒醬1勺，黑胡椒粒研磨一些，料酒2勺，淀粉1勺，用手抓勻（手比筷子勺子要攪拌的勻）。

2??蔬菜備料：胡蘿卜切片，尖椒切塊，洋蔥切絲（條），香菇切片焯水瀝干。

3??熱鍋涼油，這樣做出來的牛肉又滑又嫩，鍋熱后放油，立刻放入蒜片和姜絲，倒入腌好的牛肉，中火翻炒，調(diào)到大火倒一點朗姆酒（約2勺量）爆香，再調(diào)回中火。

4??牛肉半熟時放入洋蔥繼續(xù)翻炒，七成熟時把胡蘿卜、香菇、尖椒倒入鍋中，翻炒，加入少量孜然翻炒；馬上就成熟時加入1勺黑椒醬，2勺量的醬油，1勺量的蠔油，半勺白糖，迅速翻炒。

5??牛肉熟啦，關(guān)火，研磨黑胡椒粒，翻幾下即可盛盤。

爆炒牛肉片怎么炒的又嫩又好吃

牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般來說炒1-2分鐘即可熟。做牛肉的小技巧：

1.加嫩肉粉或用棍子捶軟。

2.切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了。

3.首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了。

4.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可。

5.用高壓鍋壓。

6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒。

7.牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩。

8.炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩。

9.在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料。

10.先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。

爆炒牛肉片怎么炒好吃又嫩的

　　　　怎樣炒肉比較嫩：　　肉切好以后用芡粉掛漿，比例是肉：粉＝10：1。另外還可以再加入料酒、醬油（不能放鹽，否則會使肉變老）一起攪拌，油溫以后（不要等油熱了）立刻下鍋翻炒，等到肉片舒展變色再加鹽等配料，這樣既能使炒肉變嫩，又能避免粘鍋。如果加少許糖可以使肉片變嫩，但是不要過量。另外可以加入適量菠蘿或木瓜也能使肉片變得滑嫩?！　∝i肉，牛肉都可以這樣處理，另外炒熟的時間差不多。烹飪技巧有區(qū)別?！　N房有一句話：“橫切牛肉豎切豬”。意思是牛肉不能順著肉絲紋路切，要橫著切斷，而豬肉正相反，要順絲切。炒肉不能時間太長，看到肉變色變白了（這叫斷生）就可以加入其他輔料了。

牛肉炒肉片怎么炒嫩又好吃

主料：牛腩一塊

輔料：洋蔥一個，胡蘿卜一小根，青椒一個，生姜3-5片，蒜頭一瓣，

調(diào)料：油適量，醬油適量，料酒適量，胡椒粉適量，雞蛋一顆，番薯淀粉少許，鹽適量，味精適量

1. 準備一塊牛腩，切成薄片，放水里洗凈撈出瀝干水份。

2. 現(xiàn)在進行腌制，放入醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻放一旁備用。

3. 十分鐘后打入一個雞蛋，攪拌均勻幾乎讓每一塊牛肉都均勻的裹上一層雞蛋液，再放入少許的番薯粉一樣的調(diào)均勻再滴入油。

4. 在提前燒好的開水里滴入一些油，然后依次下入肉片,待水燒開后，立刻撈出瀝干水分放一旁備用。

5. 將洋蔥、胡蘿卜、青椒都切絲備用。

6. 起鍋燒油下入切好的洋蔥、胡蘿卜、青椒、生姜、蒜頭炒香，放入醬油、料酒進行調(diào)味后將肉片倒入鍋中翻炒后放入鹽，味精炒均勻就可出鍋啦。

爆炒牛肉片怎么炒好吃又嫩竅門

牛肉炒洋蔥用豆瓣醬好吃。1牛肉洗凈切薄片，洋蔥切斷，蔥末，蒜末姜末備好2鍋內(nèi)放2克色拉油燒至7成熱，蔥姜蒜爆鍋，放牛肉翻炒均勻，在加30克豆瓣醬繼續(xù)翻炒看牛肉變色，在放入洋蔥繼續(xù)翻炒均勻至2分鐘左右就可以出個鍋了，用豆瓣醬炒的非常鮮美，大家試一下吧。