牛肉大頭菜包子

1、做法一

用料：牛心菜500克、粉條80克、豬肉100克、面粉400克、酵母5克、油適量、蠔油8克、鹽5克、雞精少許、蔥少許 姜少許。

牛心菜清洗干凈，切成小塊，放一點鹽，殺一下水，把水倒掉，粉條清洗干凈，鍋里加水，燒開后，把粉條放進去，煮至膨脹，再撈出投入涼水中，反復(fù)沖洗至涼透，切成1厘米的段備用，豬肉剁碎，加入蠔油拌勻，牛心菜先拌入粉條，加入鹽，油雞精，蔥，姜拌勻，再加入豬肉餡拌勻，面粉加入酵母和勻，蓋上蓋子醒發(fā)至2倍大即可，再揉好，分成大小適中的面劑子，搟圓，把餡放在中間，包成柳葉包，包好后在室溫下蓋上一塊濕布醒發(fā)一下，大約7分鐘左右，把鍋里加入水，燒至溫熱，包子放到籠屜上，下面要墊籠屜布哦，油紙也可以，出蒸氣開始記時，大約12分鐘即可。

2、做法二

用料：牛心菜、豆腐卷、面粉、粉絲、蔥、姜、酵母、鹽、雞精、醬油、食用油、五香粉。

把面倒在盆里，旁邊的小碗里裝的是酵母，先用30-40度的水給酵母泡開，等五分鐘酵母發(fā)酵了，在倒進面盆里，然后邊攪和面邊加水，面粉加的水也要跟酵母水溫度一樣。面和好之后用一塊濕布蓋在面盆上，把面盆放在有陽光的地方，發(fā)酵一個小時，等面膨大后再揉一次，再放20多分鐘。把粉條放在熱水里泡一會，待粉條徹底變軟就行，越軟越好，干豆腐卷先切片，最后豆腐卷切成丁，粉條切成平均三厘米長就行，牛心菜切碎，將切好的干豆腐卷、粉條、牛心菜放在一起，在加入蔥花、姜末攪勻，接下來是調(diào)味了，加兩勺鹽、半勺雞精、半勺五香粉、一勺醬油、三勺食用油，攪拌均勻即可。取出發(fā)酵好的面，取適量大小，先揉一會，最后揉成粗條，再將面切成段，面板上要撒上一些面粉，將這些切好的面塊，用手掌按扁，然后再用搟面杖搟，面皮不要搟太薄，我做的時候面皮邊緣搟的比較薄，面皮中間稍微厚點，將陷放在包子皮中心，然后做成包子樣，包好的包子不要馬上蒸，放一會待面再次發(fā)酵，大概放15分鐘左右就行，這時可以上鍋蒸了，鍋里的水一定要放涼水，蒸30分鐘就行了，大約蒸25分鐘時，可以用中火再蒸5分鐘，關(guān)火后不要馬上開蓋，等5分鐘后再開鍋即可。

3、做法三

用料：牛心菜一棵、豬肉適量、豆腐卷半根、面粉適量。

豬肉、菜先剁好備用。面粉發(fā)酵好后重新揉成團，讓其排氣。分割成大小相等的小面團，按扁，搟成圓面片取一張面皮，把豬肉包菜餡填進去，朝著逆時針方向折疊。依次包好所有的包子，大火蒸20分鐘即可。

大頭菜肉 包子

主料

圓白菜一個

輔料

雞蛋2個，粉絲1小把，蝦皮適量，面粉適量，酵母5克，鹽適量，香油適量，花生油適量，蠔油適量，雞精適量，蔥姜末適量

1. 圓白菜洗凈放開水鍋中燙一下?lián)瞥?，剁碎，擠出水份

2. 一小把粉絲泡軟切碎

3. 雞蛋打散放油鍋里炒成雞蛋碎

4. 先將酵母溫水化開，與面粉，清水混合，揉成面團，溫暖處醒發(fā)

5. 將圓白菜，雞蛋碎，蝦皮，粉絲，蔥姜末放在盆里

6. 放入香油，雞精，花生油，蠔油，鹽，用筷子拌勻

7. 醒好的面團排氣，揪成大小均勻的劑子，搟成面片，包入餡料，依次做好放入蒸屜里

8. 放入蒸鍋里再醒發(fā)十分鐘

9. 開火，上汽后蒸八分鐘關(guān)火，等二分鐘再開鍋防止出現(xiàn)死皮

10. 美味包子出鍋啦！

白菜牛肉大包子的做法

 白菜牛肉餡可以提前拌出來。用白菜和牛肉做餡可以制作出牛肉包子或者牛肉餃子，這種食物吃起來不但營養(yǎng)豐富，而且非常美味，是人們最喜歡的一種食品，制作牛肉包子或者牛肉餃子之前，提前把白菜和牛肉再添加上佐料經(jīng)過加工粉碎攪拌成肉餡，可以使牛肉餡的味道更鮮美一些。

大頭菜牛肉餡包子怎么做好吃

主料：牛肉餡400g，大頭菜600g

輔料：調(diào)和油適量 ，食鹽適量， 花椒粉適量，蔥適量 ，姜適量 ，醬油適量 ，蘇打粉適量

步驟：

1.牛肉餡放置干凈盆中,倒入醬油,花椒面,食用油,味精,一點鹽,再取來適量熱水分三次加入,邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。

2.大頭菜洗凈,切成絲,放在熱水中焯軟，取出后涼涼或過一下涼水切碎。蔥,姜切碎倒入肉餡里,煨一會兒,入入味。

3.再把切碎的大頭菜倒入肉餡盆加鹽調(diào)制咸淡適中的包子餡。

大頭菜豬肉包子

大頭菜素餡包子的烹飪制作過程1發(fā)好的面反復(fù)揉制至表面光滑，進行二次醒發(fā)。

2大頭菜充分浸泡清洗，撕成大塊，開水入鍋焯片刻，變色即撈出控水。

3粉條先用冷水泡會，然后入開水鍋焯軟。

4大頭菜切碎5大頭菜用屜布包緊，擠出水分；粉條剁碎，加蔥末姜末，加玉米油和香油拌勻6加花椒面、耗油7加海米、鹽8醒發(fā)好的面，分成一個個50g左右的劑子，揉成饅頭形9餡料攪拌均勻10劑子搟皮，包餡，捏褶。11也可以包大餃子，這樣能打進更多的餡。

12蒸鍋加冷水，包子放在浸濕的屜布上。

13大火燒開，轉(zhuǎn)中火，蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后打開小貼士1.青菜剁碎擠去水分后，先用油類拌一下，防止加鹽后出水。

牛肉蔬菜包子

主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芽菜50克

輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵。

2、將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。

4、明筍、芽菜切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細。

5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒。

6、炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芽菜粒、精鹽、味精即成餡心。

8、把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。

9、包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里。

10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

牛肉大頭菜包子好吃嗎

不需要用鹽殺水

1、大頭菜做餡的話要焯水，焯水之后的大頭菜會變得更軟更加好切，還有焯水可以有效去掉菜里面的農(nóng)藥。而用鹽殺的話會破壞掉大頭菜里面的營養(yǎng)成分和水分，這樣吃起來的菜會喪失掉鮮嫩。

2、焯水還可以讓大頭菜味道變得好吃一些，保存翠綠的顏色，后面加工煮的時候也能縮短烹制的時間。

3、做餃子餡的時候，可以把大頭菜焯水切碎，然后加入生姜、老抽、生抽、香油等調(diào)味料和肉餡一起攪拌均勻。

4、大頭菜也就是芥菜，是十字花科的一種植物，口感脆辣，質(zhì)地肥厚柔嫩，是常用的食材。

牛肉大白菜包子

和面配方：

面粉：500克

酵母：5克

無鋁泡打粉：6克

白糖：6克

溫水：250克

餡料配方：

五花肉：400克

花椒面：4克

甜面醬：50克

老抽：25克

料酒：15克

鹽：8克

味素：10克

香油：10克

姜末：30克

蔥花：100克

料油：75克（料油制作方法在后面）

香菜：50克（不喜歡吃的可以不放）

白菜：適量

制作方法：

1、取一凈盆將面粉倒入，加入無鋁泡打粉攪拌均勻，再依次加入酵母白糖和水攪成絮狀，揉成光滑的面團！醒發(fā)10分鐘！

活好的面團

2、五花肉切小塊，焯水，鍋中加入料油，下入五花肉炒制變色，加入甜面醬，炒至均勻，依次加入料酒、老抽、鹽味素、花椒面、姜末、蔥花翻炒至入味！最后淋入香油！備用！

切小塊焯水

倒入甜面醬炒至入味

加入各種調(diào)料

3、將白菜洗凈，切成小塊，加入鹽，腌制20分鐘，殺出水，用紗布包起攥出水分！

白菜切小塊倒入鹽殺出水分

4、將炒好的醬肉倒入白菜餡里，攪拌均勻！最后加入香菜拌勻即可！

將炒好的醬肉倒入白菜里，攪拌均勻

5、將醒發(fā)好的面團取出，搓條揪劑子，每個大約70克！包入餡料！包成麥穗餃子！不會包的可以包成大包子！

6、起鍋燒水，待水開下入包子，大火燒開轉(zhuǎn)中火上汽計時蒸15分鐘，關(guān)火燜2分鐘即可出鍋

大塊牛肉包子

用料：胡蘿卜一個，牛肉，洋蔥半個，鹽，油，生抽，十三香，黑胡椒粉，生粉，面粉600g，干酵母8g，糖10g，溫水10g，牛奶240g 步驟：

1，胡蘿卜切成小薄片塊，洋蔥切成小粒。

2，牛肉切成小塊后剁爛，放油、鹽、生抽、十三香、黑胡椒粉、生粉拌勻腌制一會。

3，將胡蘿卜，洋蔥，牛肉混合成包子餡。

4，將干酵母、糖放入溫水中，靜置10分鐘。

5，將步驟4和牛奶倒入面粉中，攪拌揉成面團。

6，為節(jié)省時間，將面團放進烤箱，30度，一個小時進行發(fā)酵。發(fā)酵后的面團撕開里面呈蜂窩狀小孔。

7，將發(fā)酵好的面團再揉搓，將空氣揉去。揉好的面團分成等量的小面塊，搟成包子皮。

8，開始包包子。

9，包子放鍋里蒸20分鐘就可以吃了。

牛肉大頭菜包子的做法

主料:面粉400g，大頭菜250g，牛肉300克

輔料

花生油適量，食鹽適量，雞精適量，生抽適量，胡椒粉適量

步驟1

牛肉切成碎沫加蔥姜末、胡椒粉、花生油、雞精、生抽、鹽、適量水向一個方向攪上勁

步驟2

大頭菜洗凈切碎撒少許鹽腌一會，攥出水分，將肉餡和大頭菜放一個盆中拌勻即可

步驟3

面粉加水和成軟硬適中的面團，揪成餃子劑，搟成餃子皮

步驟4

將餃子皮中，加餡逐一包成餃子，待餅干包完

步驟5

鍋燒開水，下餃子煮熟即可