客家菜牛肉
香辣牛頭 熟牛肉切片放入大碗中。 自制油炸辣醬、味極鮮醬油、香醋、麻油、雞精調(diào)成料汁。
五香花生打碎、香菜切段、小紅米椒切碎。
把料汁、五香花生打碎、香菜切段、小紅米椒切碎到入碗中調(diào)勻即可。
客家菜牛肉湯的做法大全
客家牛肉兜湯做法
1、牛肉洗凈，切小片，然后放入鹽、木薯粉、蠔油、生抽，用手抓勻，讓油和木薯粉包裹住每片肉，靜置入味一會(huì)。
2、將雞蛋打散，備用
3、500毫升的水下鍋煮至沸騰，迅速將腌好的牛肉放入沸水中，打好的雞蛋液也同時(shí)下鍋，用筷子攪拌成蛋花，當(dāng)水再次沸騰時(shí)立即關(guān)火，不然牛肉會(huì)變老。客家牛肉兜湯的做法 步驟3
4、起鍋后放入芹菜，依個(gè)人口味加入適量胡椒粉。
客家燉牛肉
牛肉的制作
腌制牛肉： 將 20 千克牛肉洗凈放入容器，加入蔥段 20g、姜絲 20g、鹽100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小時(shí)。
將提前腌制好的牛肉用開水燙一下之后，切大塊，入鍋煮至斷生撈出，投入 40 千克的湯料鍋內(nèi)，加糖色 500 克，鹵料包一個(gè)，鹽適量，鹵到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一鍋加適量牛肉湯，燉至熟爛。
（注：剛開始試做可將所有材料按照比例減少）
鹵料包配方 ：
干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陳皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香葉 10 克。
糖色的制作：
1.炒鍋中加入植物油和冰糖（冰糖必須先敲碎），中火翻炒，不停攪拌。
2.炒至冰糖完全融化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火。
3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開水，攪勻即可關(guān)火。
高湯的配方及制作（付湯料包）：
原料：老母雞 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜塊 200g、精鹽適量、大蔥 5 根；
湯料包：陳皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g、八角 36g（用紗布包起來備用）。
混合油的制法：
植物精煉油、牛油、熟豬油 的比例是 7：10：8 加熱后混合均勻即可。
客家牛肉粉的做法：
1.酸菜切碎片，香菜切寸段；
2.每碗牛肉粉用鮮米粉 200g，投入開水中燙熟，撈入大碗內(nèi)；
3.再將牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高湯 100g、加入混合油 50g、味精 3g、雞精 2g、精鹽 7g、醬油 8g、醋5g、糊辣椒面 15g、花椒面 4g 即可。
客家汆牛肉
主料：牛肉500g、油10g、鹽6g、料酒10g、蛋清50g、淀粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗50g、青菜100g。
做法：
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
2、調(diào)味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、鹽。
3、牛肉洗凈后，切成片，片兒可以大一點(diǎn)！然后放入鹽、料酒、蛋清、淀粉。
4、抓勻腌制二十分鐘左右。
5、將花椒和辣椒放入鍋中炒干。
6、再將辣椒與花椒全部將碾碎。
7、姜、蒜切片，鍋中放油，油溫?zé)岷螅湃攵拱赆u、姜、蒜，中火慢慢炒出紅油。
8、倒入水，加鹽。
9、等水開的時(shí)間，將菜洗好，蒜苗切成段。
10、鍋內(nèi)水開后，將青菜、蒜苗放入鍋內(nèi)斷生，約一分鐘。
11、煮約一分鐘，撈出后，放在盤底。
12、轉(zhuǎn)小火，不要讓水煮開，將牛肉片逐片放入鍋中。
13、然后開大火，煮約三至五分鐘。
14、煮好后，將其倒入盤中！灑上碾碎的花椒。
15、再倒入辣椒。
客家炒牛肉
1、蔥蒜末備用，牛肚牛肉切絲；
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，后加入牛 肚絲 略 炒，炒香后加水。加豆泡；
3、水開后，加入已用熱水調(diào)勻的麻醬適量，后加鹽適 量、雞精少量調(diào)味；
4、稍煮關(guān)火，撒 香菜 末；
5、加麻油、白 胡椒 適量。即可。
客家涼拌牛肉
材料：凍牛腿肉 啤酒 1、把牛腿肉洗干凈，入鍋中煮開涌起大量白沫時(shí)關(guān)火，取出沖洗干凈。
2、牛肉再入鍋（鍋洗凈），重新加水（水量至少到牛肉一半的位置，最好在四分之三的樣子）。
3、煮開，撇浮沫，入啤酒三分之一罐，加姜片，轉(zhuǎn)中小火。
4、煮約四十分鐘，用筷子能輕易插入即可關(guān)火，不要取出燜在鍋中，等冷卻后取出。
5、消毒刀和砧板，待牛肉涼透（刀也要涼透）再切薄片。
6、加入生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜末、辣油調(diào)味，攪拌均勻即可食用（根據(jù)各家口味酌情添加）
客家酸菜炒牛肉
食材
酸菜適量，牛肉適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，小蘇打適量，蔥姜蒜適量，雞粉適量
步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛肉改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續(xù)炒勻
4、加入熱水燒開，加入胡椒粉調(diào)制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；
5、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上
6、最后將香蔥和辣椒節(jié)放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
客家牛肉湯
用料
牛肉 250克
姜 1大塊
蒜 2瓣
玉米淀粉+紅薯淀粉 2-3大勺
白胡椒粉 適量
客家牛兜/牛肉湯的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【熬湯底】：姜、蒜切末，熱油炒香，撒一把白胡椒粉，加水大火燒開轉(zhuǎn)小火熬湯底，15分鐘。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【處理牛肉】：熬湯底期間，牛肉切片，加生抽、一小撮鹽和白胡椒粉調(diào)味，老抽少許上色（可省略），腌制10分鐘。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【牛肉掛粉】：牛肉腌好后上玉米淀粉和紅薯淀粉（比例1:1），攪拌至無粉狀。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【下牛肉】：湯底熬好轉(zhuǎn)大火，下牛肉。最好一片片下鍋，剛開始不要攪動(dòng)，不然淀粉會(huì)脫離。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
完成啦！！超濃郁的姜香味！！ 上海氣溫驟降，來一碗家鄉(xiāng)味道的牛肉兜湯，暖胃治愈。準(zhǔn)備周一元?dú)鉂M滿地上班??！
客家牛肉的做法大全集
牛肉用生抽，紅酒腌好牛肉要切大塊兒的。
2
/6
將淹好的牛肉切成長(zhǎng)條放在平底鍋里面。
3
/6
放在平底鍋里面炒好的牛肉，把里面的水分炒干
4
/6
炒干水份的牛肉放在平底鍋里面。加上咖喱粉和燒烤粉，還有鹽少許。拌均勻
5
/6
放在烤盤上，烤盤下面鋪上錫箔紙。
6
/6
放入烤箱，上下火200°?？即蠹s要15分鐘，中間要打開烤箱把牛肉翻三次即可出鍋
客家菜牛肉羹
用料
牛里脊50克，豆腐100克，蔥5克，姜5克，香菜3克，鹽10克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉5克，淀粉20克，香油5克，料酒15克，雞蛋清20克
做法
1/9 牛肉脊洗凈，順刀切成小薄片，然后改刀切成小丁。
2/9 豆腐頂?shù)肚衅?，順刀切成小丁?/p>
3/9 蔥姜，香菜切沫。
4/9 取一只干凈的碗，把牛肉丁用鹽5克，抓勻上勁，放料酒5克，抓均上勁，放淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。
5/9 鍋中放入清水200克，大火燒開，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用。
6/9 鍋中燒熱下油5克左右，下入腌好的牛肉丁炒熟，放蔥姜10克爆香。
7/9 加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開。
8/9 放入焯水的豆腐丁。用淀粉15克勾芡，撒入雞蛋清燒開，淋香油出鍋。
9/9 裝入盤中撒上香菜即可。
客家菜牛肉做法
用料 牛肉 適量豬肉 適量蔥白 3根番薯粉 適量鹽 少許糖 少許油 少許蠔油 少許客家牛斗豬的做法 肉量看人數(shù)來買，1：1就可。2個(gè)肉切丁，剁碎，程度看個(gè)人口感。中間加蔥白（紅蔥）切丁一起剁碎?？旌脮r(shí)加點(diǎn)油，糖，鹽。一定不要多，后面加蠔油?？图遗６坟i的做法 步驟1加少許調(diào)味料客家牛斗豬的做法 步驟2入碗加入粉。家鄉(xiāng)的粉比較粘。外面沒買過。客家牛斗豬的做法 步驟3抓成丸子，手感沾手就可。粉少。煎的時(shí)候會(huì)散客家牛斗豬的做法 步驟4放在不粘鍋煎一煎客家牛斗豬的做法 步驟5盡量每個(gè)面煎下，注意火候?？图遗６坟i的做法 步驟6轉(zhuǎn)炒鍋，煎鍋不好翻。加入蠔油，不用太多。我是盡量每個(gè)有點(diǎn)。然后開火拌勻。蠔油更能帶出牛肉肉香。客家牛斗豬的做法 步驟7拌均后加入少量的熱水。不要太多。中間可以再加。讓它里面熟透。夾一個(gè)試試。里面沒粉的口感就是可以了。一定要找一個(gè)蓋子剛剛好蓋住。讓鍋與肉空間小點(diǎn)?？图遗６坟i的做法 步驟8不想太干?？梢怨窜涂图遗６坟i的做法 步驟9結(jié)束！
