怎么炒牛肉片最嫩
材料
蟹味菇一盒,牛肉片200克,姜,蒜,蔥,雞精,醬油,麻油,油,胡椒粉,料酒,鹽,生粉各適量
做法
1.牛肉片洗干凈晾干水加入少許油、醬油 、少許砂糖、料酒、胡椒粉、生粉混合攪拌均勻腌半個小時。
2.蟹味菇洗干凈晾干水切摘開用熱水灼煮一下備用,姜、蒜、蔥切碎備用。
3.牛肉片下油鍋爆炒至七八成熟盛起備用。
4.姜蒜爆香油鍋,下蟹味菇爆炒片刻后倒入牛肉片一起翻炒,加適量蠔油,少許鹽和雞精以及砂糖爆炒幾分鐘。
5.撒蔥花和麻油翻炒均勻即可裝盤。
怎么炒牛肉片最嫩好吃
牛肉怎橫切炒好吃又嫩8分鐘。牛肉橫切牛羊豎切豬,斜切雞順切魚”牛肉比較老,筋比較多,所以一定要橫著肉上面的纖維經絡來切開,做出來的菜才會更加的入味兒,牛也更容易嚼爛。牛肉是市場上價格最貴的幾種肉類之一了,蛋白質微量元素都很高,而脂肪卻很少,口感勁道香味濃郁。
牛肉片怎么炒好吃又嫩
【材料】里脊牛肉(或梅子牛肉)400克
【調料】半個雞蛋液,孜然30克,熟白芝麻30克,香菜2根,生抽1勺,料酒1勺,食鹽1克,蒜瓣4粒
【制作方法】
1、牛肉洗干凈,剔除筋膜,瀝干水分,改刀成薄片或細長條,加入生抽、料酒和雞蛋液用筷子攪拌均勻,腌制30分鐘;
2、香菜洗干凈切成小段,蒜瓣用刀背拍扁去皮切碎;
3、熱鍋下油,油至六成熱,加入蒜粒爆香,隨后倒入牛肉,大火翻炒;
4、炒至牛肉變色,撒入孜然,繼續(xù)翻炒,待牛肉斷生時,加入香菜桿;
5、隨后加入生抽、料酒、食鹽炒均勻,最后撒入白芝麻和香菜葉,出鍋盛出,
牛肉片怎么炒好吃還嫩
食材準備:牛肉1000克,姜1塊,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,鹽,生粉,食用油等。
詳細做法步驟如下:
第一步:準備一塊牛肉,用來炒的牛肉可以選擇里脊肉,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干凈,然后順著紋路切大塊,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大塊再逆著紋路切片。
第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦,這一步很重要,大家要記住嘍;在牛肉中倒入一點料酒,加上小半碗的清水,用手抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步:抓至水分已經全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻,慢慢抓,讓牛肉入味。
第四步:抓拌均勻后加入少許的鹽,一勺的生粉,再次把它攪拌均勻,讓每片牛肉片都粘上生粉,吸入鹽味,炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料,因為那樣牛肉絕對會炒老的。
第五步:調料加的也差不多了,攪拌均勻后,最后加少許的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住,也防止牛肉片粘一起,抓拌均勻后放一邊備用。
第六步:現在來準備一些配料,一小把青菜,洗凈后把它的梗切粒備用,菜葉可以不要,1小塊姜去皮切絲,還有一碗的榨菜。
第七步:熱鍋下油,倒入姜絲爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速劃散,把它炒至變色,這一步動作要快,因為牛肉片很容易熟。
第八步:牛肉片炒至變色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至斷生,這一步也是很快的,一定要調猛火爆炒,這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步:食材炒至剛好熟就可以了,最后淋入少許的水淀粉,把它翻炒均勻立刻出鍋。
怎么炒牛肉片最嫩竅門
可以選擇雪花牛肉。買回來的牛肉切成薄片,加入姜絲,少量食鹽,醬油,胡椒粉,雞蛋清,料酒進行抓拌,多抓幾分鐘讓牛肉得到充分的按摩,保鮮膜封存10分鐘。
起鍋燒油,牛肉片放入鍋中大火翻炒,炒至變色加入辣椒香菜來回再翻炒幾下出鍋。切記腸時間翻炒影響口感
牛肉片怎么炒才嫩
炒牛肉更嫩的方法如下。頭條萊垍
炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦,在牛肉中倒入一點料酒,加上小半碗的清水,用手抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。頭條萊垍
食材準備:牛肉1塊,姜1塊,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,鹽,生粉,食用油等。萊垍頭條
詳細做法步驟如下:垍頭條萊
第一步:準備一塊牛肉,用來炒的牛肉可以選擇里脊肉,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干凈,然后順著紋路切大塊,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大塊再逆著紋路切片。萊垍頭條
第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦,這一步很重要,大家要記住嘍;在牛肉中倒入一點料酒,加上小半碗的清水,用手抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。萊垍頭條
第三步:抓至水分已經全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻,慢慢抓,讓牛肉入味。頭條萊垍
第四步:抓拌均勻后加入少許的鹽,一勺的生粉,再次把它攪拌均勻,讓每片牛肉片都粘上生粉,吸入鹽味,炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料,因為那樣牛肉絕對會炒老的。萊垍頭條
第五步:調料加的也差不多了,攪拌均勻后,最后加少許的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住,也防止牛肉片粘一起,抓拌均勻后放一邊備用。萊垍頭條
第六步:現在來準備一些配料,一小把青菜,洗凈后把它的梗切粒備用,菜葉可以不要,1小塊姜去皮切絲,還有一碗的榨菜。萊垍頭條
第七步:熱鍋下油,倒入姜絲爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速劃散,把它炒至變色,這一步動作要快,因為牛肉片很容易熟。萊垍頭條
第八步:牛肉片炒至變色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至斷生,這一步也是很快的,一定要調猛火爆炒,這樣炒出來的牛肉才香嫩。頭條萊垍
第九步:食材炒至剛好熟就可以了,最后淋入少許的水淀粉,把它翻炒均勻立刻出鍋垍頭條萊
牛肉怎么炒才嫩 牛肉片
1、油浸,就是在上漿拌肉時加些油,放1~2小時。這樣,油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。
2、上漿,就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調成的糊,可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克淀粉,攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩,上漿時喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復抓拌,十幾分鐘后再加水。
3、酒淋,是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
怎么炒牛肉片最嫩又好吃
第一步:切牛肉,這是牛肉滑嫩的第一個竅門,牛肉浸泡20分鐘,沖洗干凈掉血水后,看準牛肉的肌肉纖維走向,橫著切斷成薄片,不要順著纖維切,這樣可以基本保證牛肉不塞牙。
第二步:腌牛肉,腌制牛肉分3個步驟,這是第二個很重要的竅門。
1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻,腌制5分鐘,這一步讓牛肉吸收一些鹽分,能吸收更多的水分,并保持后面不脫漿。
2、打水,把牛肉放入碗中,加的水要剛好沒過牛肉,不停的抓勻,讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉,自然是鮮嫩多汁,隨便炒也不會老。
3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮,根據個人口味加入適量的胡椒粉,1勺干淀粉,1勺左右的油,抓勻后鎖住水分,腌制牛肉的工作就完成了。
第三步:鍋中適量的油,將處理好的金針菇放入中火慢炒,直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。
第四步:炒鍋中放油,油溫六成熱后,將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒,炒至變色。
第五步:加入蒜片,蔥段,干辣椒,花椒進行“倒熗鍋”出香味。
第六步:將已經炒出香味的金針菇,去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中,中火翻炒燜煮3分鐘。
第七步:最后加入2勺蠔油,適量的鹽和雞精調味,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
炒牛肉片怎么炒才嫩
1、切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦,這一步很重要,大家要記住嘍;在牛肉中倒入一點料酒,加上小半碗的清水,用手溫柔地抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
2、抓至水分已經全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然后繼續(xù)把它用手抓拌均勻,慢慢抓,讓牛肉入味。
3、抓拌均勻后加入少許的鹽,一勺的生粉,再次把它攪拌均勻,讓每片牛肉片都粘上生粉,吸入鹽味,炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料,因為那樣牛肉絕對會炒老的。
4、調料加的也差不多了,攪拌均勻后,最后加少許的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住,也防止牛肉片粘連一起,抓拌均勻后放一邊備用。
5、熱鍋下油,倒入姜絲爆出香味,爆香后倒入牛肉片,快速劃散,把它炒至變色,這一步動作要快,因為牛肉片很容易熟。
6、牛肉片炒至變色后倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至斷生,這一步也是很快的,一定要調猛火爆炒,這樣炒出來的牛肉才香嫩。
7、食材炒至剛好熟就可以了,最后淋入少許的水淀粉,把它翻炒均勻立刻出鍋,好吃又嫩的涮牛肉片就完成了
牛肉片咋炒好吃還嫩
第一步:準備一塊牛肉,清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后順著紋路切大塊,再逆著紋路切薄片,炒牛肉一定要挑新鮮牛肉,這樣炒出來的牛肉口感味道和營養(yǎng)才好。
第二步:接下來準備一點濃稠一點的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉這樣調;炒牛肉一定不要直接下鍋炒,炒之前要先調好料,如果在炒的過程中調料,牛肉就會炒老的。
第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少許的生抽和胡椒粉,再把調好的水淀粉倒進去,用筷子攪拌均勻,攪至牛肉完全吸收后,加少許的花生油進去,再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油,是為了鎖住牛肉的水分。
第四步:現在來準備點配料,我們這都喜歡用酸蘿卜來配,酸酸的很開胃,酸蘿卜準備一個,這種是即吃的酸蘿卜,直接把它切成小條就可以了,再準備少許的紅椒粒,喜歡吃辣的,可以加小米辣進去。
第五步:炒鍋中下油,稍微下多一點,把油燒熱后,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,所以翻炒也要快,這樣受熱才均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步:大概翻炒十幾秒,牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進去,繼續(xù)大火翻炒,因為酸蘿卜是帶有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我們就不需要另外加鹽了,感覺味道不夠的話,可以在這一步加少許鹽。
第七步:酸蘿卜倒進去炒半分鐘左右,把辣椒粒倒進去,繼續(xù)翻炒20秒左右,炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右,所以大家一定要先把牛肉調好味。
第八步:紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了,這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了,簡單快速的一道家常小炒菜,不僅好吃,而且牛肉非常嫩滑,入口味香口感好,還非常開胃下飯,