肥牛肉片是牛的哪個部位

肥牛其實(shí)并不是牛身上哪個什么部位，牛身上根本沒有一個叫做什么「肥?！沟牟课?。肥牛的意思是，“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉經(jīng)過排酸處理后切成薄片，用在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！薄?/p>

可以說，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因?yàn)榕ｋ罱詈芏?不宜用來制作肥牛片。

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肥牛用牛肉哪個部位片?

胸口朥是指黃中帶白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。

俗稱牛胸肉。

雖然朥，指的是脂肪，但其實(shí)是一種軟組織。

胸口朥用熱水涮開后有類似豬皮膠，口感脆而爽口，有彈力和韌勁，醇香濃郁，沒有肥膩的感覺。

肥牛是牛肉片嗎

1、是的。方便面里只有醬料包里丁點(diǎn)脫水牛肉丁。

2、紅燒牛肉面簡介：

紅燒牛肉面是名揚(yáng)天下的面食，相傳是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個名揚(yáng)天下，各地大大小小的面館幾乎都有這道面食，各種牌子的方便面里也都有紅燒牛肉面的類型。紅燒牛肉面有多種做法，但都大同小異。

3、紅燒牛肉面做法：

食材：牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

做法：

（1）將番茄去皮切片，辣椒切片。

（2）將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。

（3）湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。

（4）面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。

牛肉片是什么部位

牛肉不可以生吃。生吃牛肉對身體有害處。

在生活中吃生牛肉的人不在少數(shù)，特別是西餐的盛行，吃半生半熟的牛肉，是很多人在做的事情。長時間的吃這樣的生牛肉對于健康是有隱患的，這是因?yàn)楹芏嗯Ｈ馐菦]有經(jīng)過消毒的，其中細(xì)菌含量還是較多的。

同時生牛肉沒有經(jīng)過消毒，是容易造成細(xì)菌的滋生，肉食類的食物本來就容易造成細(xì)菌的滋生，更不用說一些牛肉是由病牛產(chǎn)生的。這樣的牛肉吃進(jìn)身體造成的危害那無疑是更大的，容易患上弓形蟲。因此，在生活中要減少吃生牛肉。

肥牛肉是牛的什么部位

方塊牛肉是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

牛肉哪個部位做肥牛片好

家庭自制牛排，買牛什么部位的肉，我覺些要看你打算花多少錢來購買了？

如果你的預(yù)算比較高，你可以購買牛里脊、牛外脊部分的肉來制作牛排。因?yàn)樗麄兌紝儆谂Ｉ砩媳容^頂級的肉，特別是牛里脊，是牛身上最嫩的肉。

我們常吃的菲力牛排選用的是用牛脊肉來制作；西冷牛排是采用牛外脊部分的肉來制作的。

如果你的預(yù)算一般的話，建議你購買牛眼肉，是牛身上的一塊肌肉，它的肉質(zhì)細(xì)嫩,也適合用來做牛排。

如果你的預(yù)算低的話，建議你購買牛霖肉，它是肉質(zhì)比較細(xì)嫩，不過上面走一層筋膜，用它最牛排最好去除這層膜，不然吃起來口感不少。這里也是大多數(shù)便宜牛排的選肉區(qū)。

在哪里買到牛肉，在超市和菜市場都有賣牛肉的，你想買哪個部位的肉，告訴賣家就可以了。

肥牛片是什么部位

肥牛不是指牛身上的某個部位，因?yàn)榕５娜矶紱]有叫做“肥?！钡牟课?，它的意思是“放在熱鍋里食用的牛肉”。制作肥牛片的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其它地方的肉都可以做的，這是因?yàn)榕ｋ钌系慕钶^多，不宜用來制作肥牛片。

肉卷就是把牛肉切薄片卷起來。

牛肉片用牛的哪個部位

1.外脊肉，是在牛的前腰脊肉

這個部位的肉的口感度比較強(qiáng)，特別的有嚼勁，肉質(zhì)比較滑嫩。這種肉最受年輕人的喜愛，這個部位的肉除了用來刷火鍋還可以用來烤、煎，做出來的口感都是比較有嚼勁的。

2.眼肉，位于上腦和外脊之間的一塊肉

這個部位的肉很像眼睛的花紋，因?yàn)槭萑夂椭窘徊妫尸F(xiàn)出花紋的樣子。這個部位的肉質(zhì)感比較嫩，口感也是比較有嚼勁的，跟外脊肉一樣可以用來做烤肉、牛排，味道都是比較可口的。

3.腹肉和胸肉，位于腹部和胸部

這兩部位的肉質(zhì)是比較粗的，但是吃起來的口感還是比較好的，這兩個部位的肉含有膠質(zhì)和韌帶比較多，吃起來的口感比較好。這個部位的肉除了可以用來涮火鍋、燒烤之外，還可以炒、燉或者煮，也可以用來做醬牛肉。這個部位的肉質(zhì)感雖然不嫩，但是口感比較好。

4.肥牛，是在要不和去骨的腹部位置

這個部位的肉是涮火鍋的時候最受歡迎的菜，特別是配上火鍋蘸料后，吃到嘴里的感覺非常好。這個部位的肉，可以做成非常薄的的薄片，可以用來煮成肥牛湯來喝，味道也是很美味，而且吃起來比較有嚼勁。

牛肉片是牛身上哪個部位

牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。

黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養(yǎng)價值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。按烹調(diào)的需要，牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規(guī)則，韌性強(qiáng)。適于制餡。

2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適于制餡。

3、上腦位于短腦后邊，脊骨兩側(cè)，外層紅白相間，韌性較強(qiáng)，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩。適于熘、炒和餡。

4、哈利巴包著扇形骨的肉，外面包著一層堅硬的筋膜，里面筋肉相連，結(jié)締組織多。適于燉、燜等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗。適于熘、扒、燒等。

7、肋條位于肋條骨上的肉，肉層較薄，質(zhì)地較嫩。適于清蒸、清燉及制餡。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強(qiáng)。適于清燉。

9、腰窩兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連，適于燒、燉等。

10、外脊上腦后中脊骨兩側(cè)的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

12、榔頭肉包著后腿骨的肉，形如榔頭。肉質(zhì)較嫩，是切肉絲的婦原料，適于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉兩側(cè)臀部上的長方形肉。上部肉質(zhì)較嫩，下部連著黃瓜條，肉質(zhì)較老，適于做鍋包肉。

14、三岔肉又稱。臀部上側(cè)靠近腰椎的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于熘、炒、炸、烹等。

15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內(nèi)。肉質(zhì)較老，適于焦熘、炸烹等。

16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，宜切丁、片、絲，適于滑炒、等。

牛肉片是什么部位的肉

牛肉眼屬于傳統(tǒng)西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷）。是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，由于這個部分的肌肉不會經(jīng)?；顒樱匀赓|(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪。

肥牛肉片是什么肉

肥牛 “肥牛”的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥?！?。它要經(jīng)過嚴(yán)格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥?！?。

　　【國產(chǎn)肥牛】中國的優(yōu)質(zhì)四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內(nèi)的養(yǎng)牛企業(yè)采用國際上先進(jìn)的育肥手段，在科學(xué)檢測分析的基礎(chǔ)上根據(jù)牛的種類、年齡、體態(tài)和所需營養(yǎng)成份的不同，分別采用不同的飼料配方進(jìn)行喂養(yǎng)、并輔以音樂按摩，啤酒飼料等先進(jìn)的育肥方法，采用嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態(tài)健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經(jīng)穆斯林或屠宰后，采用先進(jìn)的國際上新興的肉厚成熟處理技術(shù)，精細(xì)加工而成不同規(guī)格、適應(yīng)不同烹調(diào)要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優(yōu)質(zhì)牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養(yǎng)成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達(dá)到瘦而不柴、肥而不膩的境界。

　　2、肥牛的營養(yǎng)價值

　　肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養(yǎng)豐富，不但提供 豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群， 包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源 。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于吸收。

　　一份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量

　　一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的TUNA魚中鋅的含量

　　一份肥牛中富含的鐵質(zhì)＝ 14份等量的菠菜中鐵質(zhì)的含量

　　3、肥牛分類

　　1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。

　　2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

　　3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。

　　4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。

　　5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

　　牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細(xì)分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤?S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊?！吧夏X”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

　　4、哪些部位品種適用于肥?；疱仯?/p>

　　采用先進(jìn)技術(shù)從牛身上可以分割出幾十個品種，但由于涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內(nèi)的部分，這些肉的肉質(zhì)細(xì)嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。