如何腌制火鍋牛肉片
肉類(lèi)腌制方法: 肉片500g,辣椒面50g,嫩肉粉10g,木瓜蛋白酶1-3克、食用油適量。 根據(jù)肉質(zhì)老嫩加入:嫩肉粉5-10g、木瓜蛋白酶1-3克、水適量(具體使用量需多次試驗(yàn))。 手用力抓揉30-45分鐘,直至肉質(zhì)滑嫩有彈性。 加入食用油保濕鎖水,撒上辣椒面拌勻。 保鮮膜包裹以后,放置冰箱冷藏室冷藏一個(gè)小時(shí)后食用。
牛肉火鍋肉片怎么腌制
步驟1買(mǎi)的新鮮牛肉,買(mǎi)里脊肉,買(mǎi)的時(shí)候可以和老板說(shuō)一下,涮火鍋吃的,挑嫩一些的肉
步驟2牛肉洗凈后切成薄片,順著紋理切
步驟3切好的牛肉放入容器中,分別加入蔥末,姜末蒜末,花椒粉,胡椒粉,淀粉,兩個(gè)蛋清,鹽,糖和白芝麻
步驟4把牛肉和料攪拌均勻
步驟5然后加上2勺花椒油鎖住水分,更嫩一些,也有花椒的味道
步驟6喜歡辣的可以加入細(xì)的辣椒粉調(diào)味
步驟7把生菜鋪到盤(pán)子中,放上攪拌好的牛肉,一片一片夾到盤(pán)子里
步驟8辣味的牛肉可以放到容器中,吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻,家里人不太能吃辣就沒(méi)放
牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦
如何腌制火鍋牛肉片好吃
我用了250克牛肉,切成片,新鮮肉不必牛肉卷,不用切太薄,3毫米左右。
首先是加水,對(duì),加水,100克水。不用擔(dān)心,這些水一會(huì)都會(huì)鉆進(jìn)牛肉里面,牛肉的水分多了,口感就會(huì)變得更軟嫩。不過(guò),前提是肉要新鮮,不新鮮的牛肉就吸不了水分。
海底撈的方子是只加水,我個(gè)人喜歡在這一步驟,再加15毫升醬油,甚至可以加蠔油,增加一些醬鮮。
加水之后,要同時(shí)加2克鹽和2克食用堿,各一小勺。鹽不說(shuō)了,食用堿的作用,是讓牛肉的組織變得軟嫩,容易燙熟,也可以用嫩肉粉,也可以達(dá)到同樣的目的。注意不要放多了,否則牛肉就散架了。
然后,開(kāi)始攪吧。
差不多攪兩分鐘之后,水分就完全進(jìn)入牛肉里面了??矗怂呐H?,是不是變得水潤(rùn)許多?
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻,增香增辣。
然后加入10克辣椒油,和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道,純瘦肉很容易柴,而油脂可以讓肉變得滋潤(rùn),爽滑。另外,這些油脂可以鎖住牛肉中的水分,好不容易吸進(jìn)去的水分再吐出來(lái)可就不劃算了。
再次攪拌均勻,牛肉就腌好了?,F(xiàn)在看起來(lái)是不是特別油潤(rùn)爽滑?
腌好之后的牛肉,其實(shí)還挺耐放,放冰箱里冷藏可以存一天。
腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃,也可以做成麻辣燙,可以炒牛肉片,甚至可以做水煮牛肉。我一個(gè)人,就沒(méi)有專(zhuān)門(mén)做火鍋了,穿了點(diǎn)串,做了一鍋冷鍋串串。
怎樣腌制火鍋牛肉片
腌制牛肉
用牙簽在洗干凈的牛肉上扎一些小孔
以1斤牛肉為例
放5勺菠蘿汁腌制5分鐘
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腌好后順著紋路將牛肉切片
加1個(gè)蛋清、2勺生粉、少許鹽和1勺生抽
順著1個(gè)方向攪拌至起膠
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淋一層油,靜置10分鐘即可
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菠蘿蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸,不但能是肉變得更嫩,還能提高蛋白質(zhì)的利用率,更有利于人體消化和吸收。上漿后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化,讓肉類(lèi)涮起來(lái)更加順滑爽口。腌制羊肉
洗凈的羊肉用牙簽扎一些小孔
以1斤羊肉為例
放5勺白蘿卜汁腌制5分鐘
瀝干水分后切片
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加入1個(gè)蛋清、2勺生粉和小半勺鹽
同樣順著1個(gè)方向攪拌至起膠
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淋一層油,靜置10分鐘即可
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羊肉之所以膻,是因?yàn)檠蛉饫锩婧袚]發(fā)性脂肪酸,而白蘿卜的芥子油、淀粉酶能夠綜合這個(gè)揮發(fā)性脂肪酸,從而達(dá)到去膻的效果!腌制鴨腸、牛百葉
1斤的鴨腸和牛百葉
各放5勺木瓜汁
腌制5分鐘即可上桌
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木瓜汁里含有木瓜蛋白酶,它能分解鴨腸和牛百葉中的膠原蛋白和纖維,使它們的結(jié)構(gòu)松散,吃起來(lái)就會(huì)更加脆口啦!
在家也能做出比火鍋店還要好吃的涮肉,這個(gè)妙招你學(xué)會(huì)了嗎?趕快做來(lái)和家人一起分享吧!
如何腌制火鍋牛肉片竅門(mén)
食材用料:
牛肉2斤
紅小米辣、野山椒各6個(gè)
蔥、香菜各100克
姜、鹽、雞精、辣椒粉、花椒粉各20克
料酒50毫升
五香粉100克
方法步驟:
1.精選牛肉。選擇牛腿肉或牛脊里,肉要厚,經(jīng)絡(luò)少。
2.碼味腌漬。將牛肉去經(jīng)膜后切成大小適中的塊,先加入料酒腌漬20分鐘,用冷水沖洗,瀝凈水后加入鹽、五香粉、姜片抓勻腌漬30分鐘。
3.煮制。將腌漬好的牛肉冷水下鍋,大火燒開(kāi),撇去浮沫。煮10分鐘左右,撈出牛肉放入冷水中降溫1分鐘,再放入鍋中繼續(xù)煮,如此反復(fù)4-5次,直至牛肉煮熟。
4.切片。將煮熟的牛肉撈出放涼,觀察牛肉紋理,如果紋理是豎條,則要橫切;如果是橫條,則要豎切,目的是將紋理切斷,切片盡量大而薄。
5.準(zhǔn)備調(diào)料。紅小米辣、野山椒切碎,將蔥白拍裂后連著蔥綠部分切成2厘米長(zhǎng)的段,香菜切成2厘米長(zhǎng)的段,蔥段、香菜段用少量的鹽腌漬一下,野山椒水、鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精備用。
6.調(diào)味裝盤(pán)。將切好的牛肉片放入大盆中,按次序加入鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精拌勻,這時(shí)的味道以咸味稍淡為宜;再加入蔥段、香菜段、切碎的紅小米辣、切碎的野山椒拌勻;最后倒入2勺野山
腌制火鍋牛肉片的方法
切好的牛肉片放入鹽,打入點(diǎn)雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻,來(lái)回抓捏肉,讓肉吸收味道。
腌制火鍋牛肉片可以加白酒嗎
準(zhǔn)備材料:牛肉:1500克、胡椒:80克、粗鹽:380克、白酒:300毫升。1、牛肉洗凈,擦干水分,切成約兩厘米的厚片,倒入酒,把牛肉按摩約3分鐘左右,讓牛肉表面完全吸入酒汁2、分幾次加入約100克鹽,使勁揉搓牛肉表面,蓋上保鮮膜,過(guò)夜3、把腌好的牛肉拿出來(lái),擠去表面的鹽水,在菜板上撒一層細(xì)鹽粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一層鹽,用手輕拍,牛肉的表面必須要布滿(mǎn)鹽粉
4、用竹簽穿過(guò)牛肉,滴干水分,這個(gè)過(guò)程大約需要20分鐘??吹脚H獗砻娉捎再|(zhì)狀濕潤(rùn),但沒(méi)有血水滴為準(zhǔn),胡椒粒搗碎,放在消過(guò)毒的大盤(pán)里,把牛肉放到盤(pán)子里,用力把牛肉的各個(gè)面摁上胡椒碎5、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方,溫度最好在2至8度,為了杜絕蚊蠅等煩惱,我在外面罩了一層尼龍紗,然后把牛肉風(fēng)干即可。
如何腌制火鍋牛肉片視頻
腌制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法
前期:花椒放無(wú)油無(wú)水鍋中小火焙香,然后拿保鮮袋裝好,用搟面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類(lèi)的,都不夠這種現(xiàn)成碾出來(lái)的香)蔥姜蒜切很細(xì)的末牛肉切成薄的大片,不要太厚了,如果牛肉很嫩的話可以切厚一些
撒花椒面,鹽,一大勺料酒,蔥姜蒜末,胡椒粉,一半的辣椒粉,抓勻按摩一會(huì)兒,腌制二十分鐘左右撒入另一半辣椒粉(多一點(diǎn)才最好吃)抓勻上色,撒一些淀粉抓勻,淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉,這樣才能保持鮮嫩用保鮮膜封好放冰箱~
下火鍋超級(jí)好吃?。》偶t油鍋不要涮太久,麻辣鮮香