牛肉腌制過(guò)怎么放冷藏保存好

腌制的牛肉放在室溫中能保存2天，放入冰箱冷藏能保存一周多，時(shí)間長(zhǎng)即使不壞出鹽鹵食用起來(lái)口感特差。

腌制熟的牛肉趁熱切成拳頭大小，用保鮮膜包好，后放涼后，在放保鮮柜，一個(gè)星期左右沒(méi)問(wèn)題，等于是蒸空包裝。

要是想保存1--3天的話(huà)就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味；要是想保存1--30天的話(huà)就切好形狀，每份多少單獨(dú)包裝然后放到冷藏，煮面的時(shí)候燙一下；再就是做的時(shí)候放防腐劑，或者熏一下都可以常溫常態(tài)保存。

牛肉腌制過(guò)怎么放冷藏保存好一些

腌過(guò)的牛肉冷藏就好了

腌制好的牛肉放冷藏

腌牛肉能保存六個(gè)月

原料

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牛肉 (200克)

洋蔥 200克

生姜適量，鹽適量、雞精適量、胡椒粉適量、蠔油適量，食用油適量

1/首先將牛肉切成薄片，然后再將洋蔥切成細(xì)絲，生姜切成片狀，然后一起放入碗中。

2/碗中倒入鹽、雞精、胡椒粉、蠔油，再倒入燒烤料和食用油攪拌均勻，靜置腌制10分鐘。

3/將腌制好的牛肉放入烤鍋中烤熟，搭配上紫蘇葉、蒜瓣和尖椒，即可食用。

腌制好的牛肉放冰箱冷藏能放多久

冬天一個(gè)禮拜！夏天三到五天

腌好的牛肉放冷藏可以放多久

我們酒店是陳杶枧水腌二十分鐘水沖二十分鐘，再放松肉粉，嫩肉粉腌制，刀工切配是橫絲切角，然后蛋清和生粉著衣，色拉油封面，用時(shí)滑油！放冷藏保存！

牛肉腌制后怎么保存

牛肉腌好，放在通風(fēng)處晾曬處，兩周時(shí)間內(nèi)是可以吃的，因?yàn)殡缰频呐Ｈ庥宣}分，能長(zhǎng)時(shí)間保存

牛肉腌制過(guò)怎么放冷藏保存好呢

腌制食品儲(chǔ)存的最佳溫度為3～8℃（不宜超過(guò)10℃），如果放在冰箱的冷凍室（-6～-12℃），腌制食品中的水分就極容易凍結(jié)而凝成小冰晶，從而促進(jìn)了食品內(nèi)脂肪的氧化作用，大大加快了脂肪類(lèi)物質(zhì)氧化反應(yīng)的速度，造成腌制食品質(zhì)量下降；一般放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)。

低溫儲(chǔ)藏法

低溫儲(chǔ)藏法是在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品儲(chǔ)藏中為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫儲(chǔ)藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

冷卻肉：主要用于短時(shí)間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫(kù)前，先將庫(kù)（箱）溫降到零下4℃左右，放入肉后，保持-1℃～0℃之間，可保存5天～7天。經(jīng)過(guò)冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細(xì)菌生長(zhǎng)，并減緩水分蒸發(fā)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱(chēng)為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐儲(chǔ)藏。冷凍肉一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲(chǔ)藏。為提高冷凍肉的質(zhì)量，使其在解凍后恢復(fù)原有的滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也可采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏室。冷藏溫度越低，出藏時(shí)間越長(zhǎng)。在-18℃條件下，可保存4個(gè)月；在-30℃條件下，可保存10個(gè)月左右。

干燥法

干燥法也稱(chēng)脫水法，措施是減少肉內(nèi)的水分，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到儲(chǔ)藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，一般需要40%～50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長(zhǎng)繁殖。正常情況下豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，只有使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。

自然風(fēng)干法：根據(jù)要求將肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥，使含水量降低。例如風(fēng)干肉、香腸、風(fēng)雞等產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)晾曬風(fēng)干的過(guò)程。

脫水干燥法：在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時(shí)，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

添加溶質(zhì)法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質(zhì)，如加工火腿、腌肉等產(chǎn)品時(shí)，需用食鹽、砂糖等對(duì)肉進(jìn)行腌制，其結(jié)果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長(zhǎng)。

腌制法

腌制法歷史悠久，許多年前人們就通過(guò)腌制方法在常溫下保存肉類(lèi)。鹽腌法的儲(chǔ)藏作用主要是通過(guò)食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件。食鹽是肉品中常用的一種腌制劑，它不僅是重要的調(diào)味料，且具有防腐作用。食鹽可以使微生物脫水；對(duì)微生物有生理毒害作用；影響蛋白質(zhì)分解酶的活性；降低微生物所處環(huán)境的水分活度，使微生物生長(zhǎng)受到抑制。食鹽能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，但不能殺死微生物，而且有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能達(dá)到長(zhǎng)期保存目的。因此，要防腐必須結(jié)合其他方法使用。在生活中用食鹽腌制肉類(lèi)多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的臘肉制品。

煙熏法

煙熏法常與加熱一起進(jìn)行。當(dāng)溫度為0℃時(shí)，濃度較淡的熏煙對(duì)細(xì)菌影響不大；溫度達(dá)到13℃以上，濃度較高的熏煙能顯著地降低微生物的數(shù)量；溫度為60℃時(shí)，無(wú)論濃淡，熏煙均能將微生物的數(shù)量降低到原數(shù)的萬(wàn)分之一。熏煙的成分很復(fù)雜，有200多種，主要是一些酸類(lèi)、醛類(lèi)和酚類(lèi)物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抑菌防腐和防止肉品氧化的作用。經(jīng)過(guò)煙熏的肉類(lèi)制品均有較好的耐保藏性，煙熏還可使肉制品表面形成穩(wěn)定的腌肉色澤。由于熏煙中還含有某些害成分，有使人體致癌的險(xiǎn)性。因此，現(xiàn)在人們將熏煙中的大部分多環(huán)烴類(lèi)化合物除去，僅保留能賦予熏煙制品特殊風(fēng)味、有保藏作用的酸、酚、醇、碳類(lèi)化合物，研制成熏煙溶液，對(duì)肉制品進(jìn)行煙熏，取得了很好的效果。

肉類(lèi)的貯藏方法很多，傳統(tǒng)方法主要有干燥法、鹽腌法、熏煙法等?，F(xiàn)代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學(xué)保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。

干燥法 干燥法也稱(chēng)脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，都需要適宜的含水量，一般來(lái)說(shuō)，至少需要40%～50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長(zhǎng)繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量在20%以下或降低水分活性，才能延長(zhǎng)貯藏期。

自然風(fēng)干法 根據(jù)要求將肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥，使含水量降低。例如風(fēng)干肉、香腸等產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)晾曬風(fēng)干的過(guò)程。

脫水干燥法 在加工肉干、肉松等產(chǎn)品時(shí)，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量在20%以下，可以較長(zhǎng)時(shí)間貯存。

添加溶質(zhì)法 即在肉中加入食鹽、砂糖等溶質(zhì)，如加工火腿、腌肉等產(chǎn)品時(shí)，需用食鹽、砂糖等對(duì)肉進(jìn)行腌制，其結(jié)果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長(zhǎng)。

鹽腌法 鹽腌法的貯藏作用，主要是通過(guò)食鹽提高肉的滲透壓，脫去部分水分，并使肉中的含氧量減少，造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件。但有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的肉制品。

低溫貯藏法 低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度在-10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫貯藏肉時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時(shí)為止，否則就不能保證肉的質(zhì)量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

牛肉腌制過(guò)怎么放冷藏保存好吃

可以

買(mǎi)回來(lái)的新鮮的牛肉，我們也可以將牛肉平鋪在案板上，然后只需要將我們平時(shí)吃的食用鹽均勻的涂抹在牛肉的表面上，一般腌制三天左右的時(shí)間，這樣的牛肉可以保鮮一周左右，但需要注意的是，每一斤的牛肉大概只需要20克左右的鹽，千萬(wàn)不要放太多的鹽，不然牛肉吃起來(lái)會(huì)很咸。

最常見(jiàn)的保鮮方法就是將買(mǎi)回來(lái)的牛肉放進(jìn)冰箱的冷藏室進(jìn)行保存，我們只需要把牛肉的表面鋪上一層保鮮膜，然后裝入盤(pán)子當(dāng)中，直接將牛肉放進(jìn)冷藏室就可以，一般這種方法可以保持牛肉的新鮮度，兩天左右的時(shí)間，但是盡量建議在短時(shí)間之內(nèi)全部吃完。

腌制牛肉冷藏可以保存多久

　　可以冷凍，不過(guò)冷凍會(huì)破壞牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)影響口感，所以如果短時(shí)間可以食用，不建議冷凍保存。　　牛肉（beef），是肉類(lèi)食品之一。中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量?jī)H次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜?！　≈嗅t(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉腌制好放冰箱保鮮可以嗎

腌制好的牛排可以保存3天左右。

冷凍牛排的保質(zhì)期如果是真空包裝的情況下，在零下18攝氏度，一般是保質(zhì)期12-18個(gè)月，但是自己家里的冰箱是達(dá)不到這個(gè)冷凍點(diǎn)的，所以建議6個(gè)月內(nèi)必須吃完，最好的食用期限在1個(gè)月之內(nèi)。腌制好的牛排雖然是生的牛排，但是已經(jīng)是經(jīng)過(guò)解凍，而且是進(jìn)行過(guò)調(diào)味的牛排，再放進(jìn)冰箱中保存的話(huà)，其保存時(shí)間會(huì)有所減短，一般的保存時(shí)間為1-2天，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易使牛排表面組織發(fā)生變化，細(xì)菌等微生物進(jìn)行感染，牛排的肉質(zhì)發(fā)生改變，對(duì)其口感有所影響，可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況，一般有變質(zhì)情況是不建議食用，容易對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。

牛肉腌好了怎么保存

不會(huì)

牛肉腌制了一夜，說(shuō)明調(diào)料已經(jīng)入味，當(dāng)然了，前提條件是在常溫下保存，如果說(shuō)天氣比較炎熱，這個(gè)需要放在保鮮柜里腌制。

腌好的生牛肉保存方法：

可以用保鮮膜包起來(lái)放在冰箱里，-6度的冰箱可以保鮮一周左右，-12度可以保鮮15天左右，-18度可以保鮮一個(gè)月，-24度的話(huà)，可以保鮮三個(gè)月。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。