如何選鹵牛肉更嫩
鹵牛肉可以排酸，也可以不排酸。但是排酸的鹵牛肉吃起來(lái)口感會(huì)更嫩一些。鹵牛肉時(shí)需要注意幾點(diǎn)：牛肉要先焯水，焯過(guò)水的牛肉不可過(guò)涼水。同時(shí)把鹵制用的香辛料和生抽一起炒香，放入足夠淹沒(méi)牛肉的清水，放入料酒和老抽，大火煮開(kāi)。將牛肉放入燉煮約一小時(shí)后改小火燜煮兩小時(shí)，至筷子能輕松插入即可。
如何選鹵牛肉更嫩一些
肯定是因?yàn)榛鸷虿坏?，然后鹵的時(shí)間比較少，所以的話出現(xiàn)了一些很硬的情況，所以嚼不動(dòng)。
我建議你可以用高壓鍋再重新熬一段時(shí)間，這樣的話會(huì)更加的入味，然后的話，肉也會(huì)更加爛，吃起來(lái)就不會(huì)塞到牙里面嚼不動(dòng)了，這樣的話也有助于你的消化。
如何選鹵牛肉更嫩更好吃
鹵牛肉太嫩了很有可能是這幾方面因素所起的作用一是在煮牛肉時(shí)，廚師在牛肉湯中添加了嫩肉粉，這樣做中肉在烀兩開(kāi)以后就顯得既爛又有新鮮來(lái)道很受客戶歡迎。除此頭外就是按照烀牛肉的傳統(tǒng)方法丶在中肉湯中添加了適量的食用堿，略烀上四五十分鐘，牛肉就變得又嫩又爛，還能賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。
怎么鹵牛肉更好吃
用料：牛肉5斤，十三香少許，香葉少許，黃豆醬少許，油鹽少許，調(diào)味包一個(gè)，蔥姜蒜少許，京蔥少許，花椒，八角少許，冰糖，生抽，老抽少許。
做法：
1.牛肉洗凈瀝干水分，焯水備用，準(zhǔn)備調(diào)料，焯過(guò)水的牛肉備用，冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要。
2.放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香，放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調(diào)料包和黃豆醬。
3.加水燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燉一個(gè)小時(shí)，用點(diǎn)力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒(méi)有嚼勁。
4.燉的差不多了，才放鹽調(diào)味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒(méi)有通電的。
5.第二天，撈出牛肉瀝干，切片擺盤(pán)，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調(diào)的汁，更好吃哦。
牛肉怎么鹵比較嫩
主要是煮的方法不正確或火候把握不好造成的。煮牛肉火過(guò)旺并不 能使牛肉酥爛，反而嫩度更差；有時(shí)為了使牛肉的肉質(zhì)綿軟，采取 延長(zhǎng)文煮制時(shí)間的辦法，結(jié)果把肉塊煮成糊狀而無(wú)法出鍋。頭條萊垍
為了 既能保持形狀，又能使肉質(zhì)綿軟，一定要先大火煮，后小火煮。必 要時(shí)可彳在鹵制之前先將肉塊放在開(kāi)水鍋中燙一下，這樣可以更好 地保持纟塊的形狀。煮制時(shí)要根據(jù)牛肉的不同部位，決定煮制時(shí)間的長(zhǎng)短老的牛肉煮久一點(diǎn)，嫩的牛肉則時(shí)間短一些。萊垍頭條
怎么樣鹵牛肉才更嫩更好吃
提高出品率一定要用文火 類(lèi)似悶爛的一樣 筷子扎一下，牛肉不出血水，就熟了\文火煮30到40分鐘左右就關(guān)火 讓它自然冷卻 但是記得一定不能撈出來(lái) 就泡在鹵水里 即使換容器也不要換湯水 保證有個(gè)吸收的過(guò)程 而且味道會(huì)沁的進(jìn)去 冷卻后會(huì)有鹵水凝固在表面 是肉類(lèi)是膠質(zhì)和鹵水的混合 不要去掉 可以保證表面不風(fēng)干 油潤(rùn)度好 最后要注意嘍 別進(jìn)來(lái)老牛肉 那是怎么也不能保證有爛有嫩又保證重量的 那玩意沒(méi)辦法搞 收縮的太厲害 只能用嫩肉粉才能處理得了
怎樣鹵的牛肉最嫩
鹵牛肉一般來(lái)說(shuō)起碼要鹵上兩個(gè)小時(shí)，這時(shí)候肉質(zhì)剛好，不老不嫩，鹵的時(shí)間太長(zhǎng)了，太爛了，也不好，時(shí)間不夠，又咬不動(dòng)
牛肉如何鹵最好吃
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時(shí)左右出血水，不需要焯水，這樣鹵出來(lái)的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。
把浸泡好的牛肉放進(jìn)高壓鍋里，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開(kāi)一點(diǎn)，這樣更容易入味。
接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分，放入鍋內(nèi)，和牛腱子肉抓勻一下。
往鍋里放入剛淹沒(méi)過(guò)肉的水量，因?yàn)槭歉邏哄仯运坎挥锰?，這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時(shí)候水分缺失后也能保證不會(huì)干鍋，接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時(shí)25分鐘，按開(kāi)始即可。
時(shí)間到了之后，排氣完成，就可以打開(kāi)鍋蓋，鍋內(nèi)的牛肉已經(jīng)很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時(shí)候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的鹵牛肉十分好吃。
平時(shí)做好牛肉后，我都喜歡放在鍋里保溫浸泡，而鹵好的牛肉經(jīng)過(guò)浸泡幾小時(shí)后香味更濃郁，這是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分裝保存，鍋里鹵牛肉的鹵汁過(guò)濾好后，可以裝入保鮮盒里，用來(lái)做牛肉面特別好吃哦~
鹵牛肉怎樣才能比較嫩
你說(shuō)的這種是醬牛肉 應(yīng)該也可以叫鹵牛肉 一般用牛腱子肉 焯水 然后鹵制30-60分鐘至酥爛 所以你會(huì)覺(jué)得口感比較好 容易咬動(dòng)
一般家里吃牛肉 比如我家 牛腩吃得會(huì)多一點(diǎn) 你覺(jué)得咬不動(dòng) 就多燉一會(huì) 口感就好了
如果是炒的黃牛肉 就需要看一下紋理來(lái)處理 紋理沒(méi)切對(duì) 口感也不好
牛肉怎么樣鹵才好吃又嫩
只有煎才鮮嫩。
牛排是牛的比較嫩的部位，只有煎才能鮮嫩。而且煎的時(shí)候只能煎七八分熟，過(guò)熟就老了。
牛肉是肉類(lèi)當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)比較好的，蛋白質(zhì)和氨基酸的含量都比較高，價(jià)錢(qián)相對(duì)要貴一些。做牛肉的時(shí)候，不同的部位就應(yīng)該是有不同的做法。牛排和牛里脊都是比較嫩的部分，一般都用煎炒。其他的部位都可以用于燉。
