如何燙牛肉
生燙牛肉的做法上漿是制作菜肴幾乎必須的過程，和上漿性質(zhì)相同的有：掛糊、拍粉，都是菜肴制作工藝。因?yàn)樯蠞{之后，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過油的話，肉的漿經(jīng)過油的高溫過右后，有外舒里嫩的效果。上漿最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的賣，很便宜，1元錢左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣：先找個(gè)碗，把肉片或肉條放進(jìn)，加入鹽，味精，蔥段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鐘入味。再找個(gè)碗，放入適量的水淀粉，根據(jù)你上漿肉的多少而定，也可以加入一只雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然后加入冷水，切記一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點(diǎn)稠狀就OK了，最后把稠狀水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的蔥段和姜片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了。
燙牛肉的做法大全家常
想要牛肉不老的話！一定要用食粉閹下?。ㄊ秤锰K打粉） 具體的就是先把牛肉切好（記住要橫紋切）切好后先用清水沖一下然后用碟子裝好放點(diǎn)食粉還有生粉（一點(diǎn)點(diǎn)糖和鹽不過不要放太多~一般會(huì)在煮的時(shí)候才加夠味道的）拌好后就放點(diǎn)油隨便拌幾下就可以（因?yàn)榘瓒嗔藭?huì)把食粉和生粉都會(huì)從肉面上掉下來）閹大約20分鐘就可以了~那樣的牛肉你怎么煮都不會(huì)老
燙牛肉怎么做
做牛肉湯要選擇肉質(zhì)較嫩無筋的部位，可用里脊肉。把牛肉順紋理切成2毫米左右的片狀，適量加入鹽，胡椒粉，五香粉。
打入一個(gè)雞蛋，用手抓勻。腌制一個(gè)小時(shí)左右。
然后加入適量淀粉，用手充分的揉一揉，把淀粉揉進(jìn)牛肉的紋路里。
鍋中加水燒開后放幾片姜，然后把牛肉片依次下鍋，開鍋5分鐘后，放入鹽和胡椒粉就可以了。這樣做的牛肉更嫩，湯汁更濃郁。
如何燙牛肉湯
一、材料
泡饃1個(gè)，清燉牛肉湯500毫升，牛外脊片，細(xì)粉絲各100克，香菜1根，蒜苗二分之一根，青江菜1根，鹽1小匙，鮮雞精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油適量。
二、做法
1、香菜、蒜苗洗凈，均切末；青江菜洗凈；粉絲泡水至軟備用。
2、鍋中倒入清燉牛肉湯煮沸，放入牛肉片燙熟，撈出；放入青江菜燙熱撈出；再加入粉絲煮軟，加調(diào)味料調(diào)勻，盛入碗中，放上燙好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用時(shí)將泡饃剝成小片，放入牛肉湯中即可。
牛肉怎么弄燙火鍋才嫩
牛肉火鍋 食材 主料牛腱1100g白蘿卜600g輔料八角適量干紅椒適量桂皮適量蒜瓣適量紅油火鍋底料適量鹽適量老抽適量菠菜適量雞蛋適量生姜適量 步驟 1.牛肉洗凈、切大塊?！ ?.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水，至水清。 3.準(zhǔn)備好八角、桂皮、干紅椒、生姜、蒜瓣?！ ?.牛肉倒入高壓鍋，加入適量冷水，大火煮開。 5.撇凈血沫?！ ?.倒入八角、桂皮等輔料，加入鹽、老抽；大火煮開，蓋上蓋，小火燉40分鐘?！ ?.白蘿卜洗凈切滾刀塊?！ ?.菠菜摘洗干凈備用?！ ?.牛肉煮爛，下入白蘿卜；大火煮開?！ ?0.小火熬煮20分鐘。 11.煮好的牛肉轉(zhuǎn)入小火鍋中，煮開（順便下了幾個(gè)熟雞蛋）?！ ?2.倒入菠菜燙一下，端離火爐，放到火鍋上，點(diǎn)火，邊煮邊吃。
用來燙的牛肉應(yīng)該怎么切
這個(gè)是完全可以的！依照個(gè)人口味有不同切制的方法。
1.牛肉洗凈瀝水
2.切片
3.放入碗中，加鹽、胡椒粉、花椒粉
4.抓勻
5.再分次加入清水，抓勻讓肉吸收水分
6.再倒入生抽、食用油
7.蛋清
8.再次抓勻
9.放入辣椒粉
10.拌勻即可
11.盤中擺放喜歡的蔬菜
12.牛肉一片一片的鋪上、再倒上剩下的蛋黃（刷火鍋時(shí)，蛋黃可以燙著吃）
燙牛肉怎么腌制
我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
首先是加水，對(duì)，加水，100克水。不用擔(dān)心，這些水一會(huì)都會(huì)鉆進(jìn)牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會(huì)變得更軟嫩。不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。
海底撈的方子是只加水，我個(gè)人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
加水之后，要同時(shí)加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達(dá)到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。
然后，開始攪吧。
差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進(jìn)入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤(rùn)許多？
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤(rùn)，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進(jìn)去的水分再吐出來可就不劃算了。
再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。現(xiàn)在看起來是不是特別油潤(rùn)爽滑？
腌好之后的牛肉，其實(shí)還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個(gè)人，就沒有專門做火鍋了，穿了點(diǎn)串，做了一鍋冷鍋串串。
怎么燙牛肉
步驟 1
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麻辣牛肉：花椒粒放鍋里干炒（不需要放油）炒到有一點(diǎn)變色后倒出來，裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖或者酒瓶子碾碎
步驟 2
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牛肉切片（薄一點(diǎn)兒，大一點(diǎn)）加入碾碎的花椒末，姜片，鹽，胡椒粉，豆粉（豌豆粉，紅薯粉，玉米粉都可以），辣椒面，蛋清一個(gè)，少量的純凈水，抓均，用保鮮膜封起來放冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 3
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從冰箱拿出來以后，再加入一些辣椒面（量力而行），少量食用油（目的是更好地包裹辣椒面，燙的時(shí)候不掉）然后裝盤就可以了，下鍋10-15秒就可以吃啦
步驟 4
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黑椒牛肉：切好的牛肉加入少量紅酒（沒有也可不加）姜片，洋蔥，黑胡椒汁，白胡椒粉，豆粉，純凈水，抓均，保鮮膜封起來，放冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 5
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拿出來裝盤，再撒入一些黑胡椒粉即可
步驟 6
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滑牛肝：新鮮牛肝切薄片，加入姜片，鹽，胡椒粉，豆粉，純凈水，抓均，保鮮膜密封起來放入冰箱冷藏30分鐘以上
步驟 7
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冰箱拿出來，擺盤，再打入整顆雞蛋，燙的時(shí)候把蛋黃攪散，夾起一片牛肝均勻地裹上蛋液，下鍋10秒撈起，非常嫩滑
步驟 8
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油泡牛肉：1.準(zhǔn)備小蔥兩根，姜一塊切碎，裝入小碗，倒入開水浸泡10分鐘，將蔥姜水倒入切好的牛肉中，順時(shí)針攪拌，讓牛肉喝飽水；2.加入少量白胡椒粉，豌豆淀粉，一個(gè)蛋清，順時(shí)針攪拌，讓牛肉入味；3.熱鍋倒入清油，燒熱后下少量豆瓣，炒香，倒入牛肉中，靜置半小時(shí)，又嫩又入味兒，下鍋涮20秒左右就能吃啦
如何燙牛肉好吃
食材
主料
牛肉
150g
輔料
姜
適量
蔥
適量
鹽
適量
生粉
適量
步驟
1.牛肉切片
2.加適量鹽和生粉
3.不斷用力抓，抓十分鐘左右，讓牛肉的纖維變成松軟，再放十分鐘，讓牛肉松馳
4.水開后放入牛肉
5.放入姜片，和適量鹽，煮開后放入蔥段即可。
牛肉怎么燙火鍋怎么做好吃
不需要洗
1、雪花牛肉可以涮火鍋，但一定要注意火候，否則浪費(fèi)了那么優(yōu)質(zhì)的牛肉。
2、雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來說要高不少。
3、雪花牛肉洗凈瀝干水分，切粒備用。開鍋，滾開鍋底，調(diào)味，放入雪花牛肉涮熟，吃時(shí)蘸上芝麻醬或沙茶醬便可。
