牛肉湯料包什么地方有配的
配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。為食街
制作方法:
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后,也放入鍋里,小火燉五小時(shí)即熟,撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里,待開(kāi)后撇沫澄清,加入各種調(diào)料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開(kāi)除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好,分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟后撈入碗內(nèi),將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。 (不放醬油 也不放味精 不放蔥花放青蒜苗
牛肉湯里面可以放什么配料
下洋牛肉湯的具體做法,牛骨頭剁塊,棒骨砍斷,泡水最少兩個(gè)小時(shí)左右,焯水去除血沫,撈出控水沖洗干凈,鍋內(nèi)加入清水,下入焯過(guò)水的牛骨,放入泡過(guò)水的牛肉,大火滾開(kāi),撇去浮末,下入牛油適量增加香味,大概半個(gè)小時(shí)湯會(huì)發(fā)白,加入料包,(八角四十克,花椒二十克,桂皮十五克,丁香五克,草果二十克,肉蔻二十克,白芷十五克,小茴香二十克,香葉十克,甘草十克,良姜十克,自然三十克,陳皮十克,砂仁十克,木香十克,白寇十克,香砂二十克,白胡椒十克香附子五克)所有香料打碎,按著十斤湯加入三十克香料,用料包包住放入湯鍋,加入香料之后,湯的顏色會(huì)變色,但是它的味道是美味的,因?yàn)橄懔嫌性鱿愕男Ч?/p>
下洋牛肉湯還是比較容易操作的,因?yàn)樗墓穷^和肉是一個(gè)鍋內(nèi)煮制的,牛肉牛雜都可以鹵制,放涼以后提前切片,準(zhǔn)備香菜,小蔥花,牛油辣椒,燙點(diǎn)粉條豆皮,來(lái)兩個(gè)餅子,吃著還是可以的。
熬牛肉湯什么時(shí)候放料包
做牛肉湯,就放大蔥和姜就行了,這樣做出來(lái)的牛肉湯味道很好
牛肉湯料哪里有賣
牛肉湯香料配方:將八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陳皮各5克。裝入小布袋里,入鑊,加老姜50克,清水2500克煮半小時(shí)后,再加入生抽 1000克,老抽250克,白糖200克,玫瑰露酒150克煮沸,即成。
著名的牛肉湯有淮南牛肉湯,安徽省淮南市地方名小吃。選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料,配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。成品湯味醇厚,鮮香爽辣,營(yíng)養(yǎng)美味,有滋補(bǔ)養(yǎng)身的食療功效。
鹵牛肉的料包如何配
鹵牛肉的配方料表
【原料】:
牛腱子肉50千克。
【腌制料】:
精碘鹽2500克,上等川花椒200克,小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【鹵制湯料】:
老湯30千克,純凈水10干克,冰糖800克,美極牛肉粉、糯米黃酒1千克,花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克,草菇老抽400克,大蒜頭300克,京蔥800克。
【秘制香料包】:
八角80克,山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克,白芷30克,砂仁、草果、陳皮、花椒各20克,肉果15克,羅漢果3枚。
【浸湯料】:
牛骨頭10千克,老鹵湯20千克,老母雞湯5千克,京蔥800克干紅辣椒300克,老姜、冰糖各450克,草菇老抽350克,美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
牛肉湯都放什么調(diào)料
所需食材:牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜
1、首先我們先將買來(lái)的一整塊牛肉切成幾塊大塊,然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步,其實(shí)它是非常重要的。浸泡完成之后,再用清水洗凈,放入鍋中。下面往鍋內(nèi)倒上適量的清水,加上料酒開(kāi)始焯水即可。
2、焯過(guò)水之后,沖洗干凈,就可以瀝干水分了。瀝干水分之后,我們把牛肉切成小塊,或者直接切成片狀,我喜歡切片,這樣牛肉湯喝起來(lái)更有感覺(jué)。接著我們把切好的牛肉重新倒入鍋中,然后放上足量的清水。
3、清水倒進(jìn)去之后,再放上蔥段和姜片,就可以開(kāi)大火開(kāi)始燉了。大火把水燒開(kāi)以后,我們?cè)儆眯』鸾又鴣?lái)燉。燉湯的時(shí)候基本上都得多燉幾個(gè)小時(shí),湯汁才會(huì)更鮮美,我這里用小火燉了1小時(shí),如果有時(shí)間的話,可以適當(dāng)?shù)卦傺娱L(zhǎng)一會(huì)。
4、最后我們放上鹽、胡椒粉,再撒上少許香菜,如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來(lái)替代,攪拌均勻就能夠關(guān)火、出鍋了。
牛肉湯料包什么地方有配的賣
燉牛肉時(shí)要把牛肉順肉絲切成長(zhǎng)條形狀,這樣煮熟后斬?cái)嗳饨z成片不碎,并且不塞牙。浸泡出血水,上鍋煮就可以了,要稍微少放點(diǎn)水,因?yàn)榕H饪s水利害。
放入料包后,然后再放生抽,老抽,食用鹽,料酒,再放上幾個(gè)山楂,這樣牛肉容易熟爛,在有料包的情況下,放這些就可以了。
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調(diào)料有:粉菜包、醬包、海帶風(fēng)味包。
粉菜包:食用鹽、白砂糖、香辣粉、牛肉調(diào)味粉、芝麻、酵母抽提物、辣椒粉、雞肉調(diào)味粉、脫水香菜、脫水蒜苔、香辛料、焦糖色;
醬包:精煉棕櫚油、姜、洋蔥、辣椒碎、食用鹽、辣椒醬、芝麻油、食醋、維生素E;海帶風(fēng)味包:海帶、鹽漬辣椒、食用鹽、谷氨酸鈉、植物油、乳酸鈉、香辛料、安賽蜜。
牛骨湯料包
1、首先把牛骨洗凈后用清水中浸泡2小時(shí)(期間換水),然后把浸泡好的牛骨加入冷水中煮開(kāi),撈出沖去浮沫。
2、把牛骨重新入鍋,加足水量,大火煮開(kāi),期間不停撇去浮沫。
3、姜切片,蔥切碎蔥花,蘿卜去皮切塊,放置一旁備用。
4、再加入花雕酒,少許醋,轉(zhuǎn)中火,繼續(xù)熬制,期間繼續(xù)撇去浮沫,直至不再有沫浮出現(xiàn)。
5、熬制約4小時(shí)后,把蘿卜入鍋,加入熬好的牛骨湯,煮至蘿卜熟軟,放入適量鹽調(diào)味即可。吃時(shí)加入少許香菜,口感更佳。