龍巖牛肉湯怎么去腥味兒
牛雜的湯底料:
主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
二、牛雜的做法很簡單
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開的水里,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),
2、用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續(xù)燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
3、鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
三、拓展資料
關(guān)于牛雜湯
1、牛雜湯是一道以牛雜和湯汁為主料,配以各種輔料制成的一種小吃是最受中國人民歡迎的傳統(tǒng)小吃之一,烹飪簡單,營養(yǎng)豐富。
2、在全國各地的做法不盡相同,主要是輔料有區(qū)別。在北方地區(qū)比南方地區(qū)更流行,秋冬季比春夏季更流行,主要是作為早點,夜宵。
牛肉湯有點腥怎么處理
燉牛肉的鍋去除余味,用洗滌靈清洗后用醋再清洗一遍,再用清水沖干凈味道就消失了
牛肉湯怎樣去腥味
清燉牛肉湯
高湯應(yīng)用:清燉牛肉湯的高湯鮮美,爽口,帶著一點淡淡的甘醇滋味,可作為家常湯的湯底,多加一些蔬菜一起煮,營養(yǎng)更豐富。
材料:牛大骨1根,洋蔥半個,胡蘿卜、白蘿卜各半條,蔥1根,姜1小塊,八角1顆,水2000毫升。
調(diào)味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。
B料:鹽適量。
做法:
1、先將牛大骨氽湯后洗干凈,備用;胡蘿卜呵白蘿卜去皮,洗凈,切塊;蔥、姜均洗凈,蔥切段,姜切片備用。
2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分鐘,最后加入B料調(diào)味即可。
ps:燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高湯鮮美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈,不削皮直接燉煮。
麻辣牛肉湯的做法
材料:
牛大骨1根,洋蔥半個,胡蘿卜、白蘿卜各半條,小魚干30克,油漬紅辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。
鹵包:
干辣椒20克,八角10顆,花椒3小匙,月桂葉2片。
調(diào)味料:
A料:辣豆瓣醬2大匙,辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙,老抽醬油1大匙,鹽1小匙。
做法:
1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈,鹵包材料裝入布袋中綁緊,做成鹵包備用;油漬辣椒切碎,蔥姜蒜洗凈,切末,洋蔥去皮,切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香,做成麻辣湯底。
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開,放入燙好的牛大骨,小魚干,鹵包和麻辣湯底,再加入B料一起燉煮2小時即可。
牛骨頭湯腥臭味怎么去除
如果是純牛骨的話應(yīng)該只會有牛的香氣和腥氣,其它的味道有可能來自調(diào)料或者鍋具。把你用的調(diào)料列一份來看看可能會知道。
牛骨頭湯怎么去腥味
首先要將牛骨焯水,然后再用涼水清洗干凈再鍋里放入清水下牛骨,假如少許胡椒粉,少許料酒或者是白酒準(zhǔn)備點姜放在湯里面,如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿卜,這個也是去腥味的。在注意,開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉,這樣才不會腥
牛骨湯怎么去腥味
除牛骨湯中的異味,可以加些姜片和八角即可?! ∨9菧骸 ≈髁希骸 ∨9?600克,牛排500克 輔料: 芝麻5克 調(diào)料: 姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克,八角5g 燉牛骨湯制作: 1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水里浸泡1小時左右后撈出; 2. 再放入滾水里完全燙去血水; 3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里,放入蔥段、生姜、蒜頭,八角和足量的水; 4. 用武火煮沸,再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫; 5. 等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫; 6. 煮至肉爛后,撈出排骨,刮去骨頭上的肉,切成薄肉片; 7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯; 8. 把薄肉片放在碗里,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調(diào)入鹽和胡椒粉即可?! 跖9菧闹谱饕E: 1. 在煮時滴幾滴香醋,可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解,縮短烹飪的時間; 2. 如果第一次加水煮后,水很混濁的話,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清為止?! 」πВ骸 ?. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì),具有強筋壯骨的功效; 2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。
牛肉湯怎樣去腥膻
原料
牛肉 500克,干辣椒 三四只,鹽 10克,生姜片 三四片
做法步驟:
1,清洗
牛肉買回來之后,如果是新鮮現(xiàn)殺的牛肉,血水很少,只需要簡單的清洗,就可以下鍋煮了。如果是凍牛肉,可能血水多一些,但也不需要多遍的清洗,洗多了,牛肉湯的鮮味就會大打折扣。
2,燉煮
冷水下鍋,而且不放任何佐料燉煮。等大火燒開之后,水中會漂浮大量的血沫,這些血沫一定要撇出來,這直接決定了牛肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。當(dāng)血沫去除完畢之后,往鍋里加入生姜片,三四只干辣椒以及一小把花椒粒,千萬不要加鹽,煮肉的過程中,要勤觀察,不要煮的太爛,以免失去口感,如果是羊羔肉,開鍋十五分鐘基本上就可以了,如果一年的羊,大概煮二十分鐘到半小時,一根筷子能插動即可,這時的肉最有嚼頭,而且肉汁豐富。
3,食用
煮好后,將肉撈出在一個小盆里,然后用碗盛一碗肉湯,往肉湯里多加一些鹽,混成咸湯,將湯臨到肉上,肉蘸了咸湯之后,就可以食用了。吃完肉之后,盛一碗羊肉湯,然后往里兌一點剛才的咸湯,撒點蒜苗花,加點胡椒粉,就可以喝湯了。
牛排骨湯怎么去腥味
我覺得首先得看看牛肉的顏色,或者是你嘗一下牛肉是不是已經(jīng)變了質(zhì)了,
因為我們平常燉牛肉或做牛肉湯的時候,我們聞到的味道是一股牛肉味,而且比較香,如果你聞到是有些臭味兒,那么,第一是有可能牛肉已經(jīng)變質(zhì)了,
再一個就是你沒有加一些去腥的味道,可能是有一些腥臭味,應(yīng)該是一些黃酒,姜片,辣椒這些才能夠去腥味
牛肉湯怎么去膻味
1.把牛骨、牛肉洗凈,清水泡制2小時,然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中,加入5斤水,把香料放入、大火燒開后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時,取出,放冷,在冰箱冷凍1小時,拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:將牛油500克煉至沒有腥味,放蔥、姜片炸香撈出,下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
龍巖牛肉鮮湯的做法
香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料:食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
做法:
1.把牛骨、牛肉洗凈,清水泡制2小時,然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中,加入5斤水,把香料放入、大火燒開后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時,取出,放冷,在冰箱冷凍1小時,拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:將牛油500克煉至沒有腥味,放蔥、姜片炸香撈出,下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
龍巖牛肉湯怎么去腥味兒的
龍巖傳統(tǒng)筵席菜肴36道名菜順口溜
頭巡好菜出瓜籽,給你主人來恭喜,
添丁添福加添壽,全家快活樂無比。
二巡好菜太平宴,八仙過海就出現(xiàn),
香菇肉絲頭毛菜,吃了實在無意見。
“頭毛菜”:發(fā)菜
三巡好菜出酥肉,白糖撒著“浮”得赤,
入到“咀咾”肉就爛,廚辦工夫做到家。
“浮”:用油炸;“赤”:比朱色稍暗;
“咀咾”:嘴巴;“廚辦”:鄉(xiāng)廚
四巡好菜滾豆粉,豬肚豬肺白絲筍,
香菇配搭甜又香,今日嘢席落真本。
“嘢”:的;“席”:酒席
五巡牛肉滾蘿苜,加生姜、酒、甘蔗目,
真是越吃越爽口,今日做客的確“達(dá)”。
“達(dá)”:值;“蘿苜”:蘿卜
“甘蔗目”:甘蔗的關(guān)節(jié)
六巡好菜出烊魚,烊魚什錦愛周全,
請客無伊無“豐唆”,人客吃了笑瞇瞇。
“伊”:它;“豐唆”:豐盛
七巡豬腳冰糖芋,吃來吃去是無輸,
紅燒豬腳“浮”得香,廚辦師傅好手路。
“好手路”:好手藝
八巡好菜出雞卷,鹵香菜色不可免,
面皮包咾炸得赤,五香雞卷人人選。
“包咾”:包著,“咾”無實際含義
九巡熟鴨滾蓮籽,唔單好吃又化火,
湯又甜來籽又爛,吃來吃去味道美。
“唔單”:不單
十巡魚圓做得好,成像一碗珍珠寶,
勸君啕吃要仔細(xì),一無小心會燙咾。
“啕吃”:即將要吃
十一好菜紅燒魚,蒜頭番茄做菜沿,
配酒名菜大家愛,相搶魚頭無“o刻”奇。
無“o刻”奇: 不客氣 ;
十二什錦搬出來,龍巖名菜應(yīng)該嘢,
肥肉山柑冬瓜條,還要蛋來包層皮。
十三好菜牛筋湯,胡椒冬筍摻生姜,
又香又辣又好吃,“o許”嘢名無“o刻”新樣。
“o許”嘢:這的;“o刻”:更
十四好菜龍虎斗,麻蛇貓肉拿來造,
任何肉湯無伊甜,師傅火功要“菊”到。
“菊”:即追,加溫
十五冷盤牛肉脯,“o許”項鹵雜好配酒,
加上風(fēng)鴨老鼠干,給你劃拳猜得古。
“o許”:這;“古”:久
十六好菜出姜雞,等待主人敬酒來,
鳳凰飛來吹牡丹,“o許”巡名菜味道美。
主人家在向眾賓客們敬酒
十七鱔魚炒水面,土萜金鉤香上天,
正是做手考師傅,使勁功夫要打先。
“土萜”:類似魷魚;“金鉤”:蝦米;
十八搬出芥末生,韭菜雞胗加豆干,
葷嘢吃了改吃齋,嘗嘗新味“o刻”喜歡。
“o刻”:更;
十九搬出油麻糍,大家看咾真歡喜,
愛吃的人一碗頭,老人吃到粘牙齒。
二十搬出八寶飯,山柑蓮籽加端蒜,
碗面蓋了名肚油,人人吃到唔甘放。
“名肚油”:肚腩油;“唔甘”:不甘愿
二一搬出四果湯,桔餅王梨同一樣,
蓮籽摻了冰糖水,一吃甜到心頭上。
“王梨”:菠蘿
二二搬出枇杷罐,又省又雅要提倡,
“o許”是一項新鮮菜,給你一吃甜到趟。
“甜到趟”:清爽的甜,甜透了
二三好菜炒排骨,甜酸配搭要充足,
“o許”項火功要做到,又酥又香又脫骨。
二四好菜炒肉片,金針木耳又出現(xiàn),
魷魚香菇同樣炒,大家吃了好過癮。
二五好菜出海心,不但好吃又滋陰,
主人請客甘落本,今日嘢席吤足榮。
'甘落本:甘愿下本錢;“吤足榮”:非常滿足
二六好菜香菇包,蔥頭赤肉包金鉤,
雖是干貨又好吃,“o許”項好菜質(zhì)量高。
二七好菜目魚湯,香菇肉片同一樣,
山珍海味來會合,今日宴席蓋全鄉(xiāng)。
二八搬出白片雞,無湯無汁干盤來,
白片雞肉人人愛,吃來吃去味道美。
二九搬出炒腰花,一桌八人使力“杈”,
又脆又甜又好吃,師傅手路是咩差。
使力“杈”:使勁用筷子撥挑;“咩”:不會
三十好菜炒肉圓,豬肉面粉落鴨蛋,
放落油鐤去炸過,“o許”巡名菜又值錢。
“落”:下;“油鐤”:油鍋
三十一巡炒蝦公,伊嘢搭配又無同,
麻油番茄加熱鐤,“o許”巡菜色實在香。
“伊嘢”:它的;“加熱鐤”:加入熱鍋
三十二巡炒腹內(nèi),甜酸苦辣通通在,
“o許”種味道真好吃,甜嘢咩夠酸來代。
“腹內(nèi)”:雞鴨的內(nèi)臟
三十三巡炒大腸,蒜頭芹菜加烏糖,
正是龍巖巧頭菜,大家吃了命“o刻”長。
“烏糖”:紅糖;“巧頭”:龍巖風(fēng)俗親戚送的必備物
三十四巡出爛肉,明筍蒸肉好配搭,
“o許”是配飯上等菜,一人夾來一人押。
最后菜心滾魚鰍,吃來吃去真無輸,
湯又白來味又甜,師傅出來好手路。
結(jié)尾搬出柑仔生,一人一個看定定,
主人門口來送客,你恭雙手來多謝!
“柑仔生”:橘子