牛肉餡餃子餡做法視頻
胡蘿卜牛肉餡用料 牛肉餡 550g左右 胡蘿卜 600g左右 大蔥 70g左右 植物油 35g左右 香油 25g 姜粉 4g 醬油 50g 黃醬 20g 鹽 3g 面粉 600g 涼水 320g左右 大肚餃子包法——后附視頻 (胡蘿卜牛肉餡兒)的做法
牛肉餡餃子餡做法視頻大全
用料:
牛肉餡 2磅(900克)
蔥姜冰水 200克
小蘇打 1tsp(1小勺)
鹽 2tsp(15克)
雞蛋 1個
木薯粉 20克
白胡椒粉 少許
香菇 5大朵
牛肉大肉丸子的正宗做法步驟:
步驟 1
準(zhǔn)備蔥姜冰水。蔥姜切沫放入純凈水,冷藏
步驟 2
取200g蔥姜冰水,放入牛肉餡,放入除了香菇以外的所有調(diào)料,用機(jī)器攪拌上勁。牛肉餡變色拉長絲。
步驟 3
香菇切沫,拌入攪拌好的牛肉餡
步驟 4
燒一鍋開水,用視頻里的手法捏肉丸,直接下鍋,或做成丸子冷凍。
牛肉餃子餡做法大全集竅門
第1步:選七瘦三肥的新鮮牛肉,剔干凈筋膜,用水泡去污血,然后控干水分。
第2步:把處理好的500克牛肉剁碎,加入雞蛋清1個、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
第3步:把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻,分多次加入100克蔥姜花椒水,邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
第4步:牛肉餡打完水,攪打上勁以后,加入50克料油拌勻,這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來,還能讓餃子餡更香。
第5步:調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜,這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。
第6步:調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏,讓它凝固變稠后再包成餃子。
按照這個步驟調(diào)出來的牛肉芹菜餡,包出來的餃子鮮嫩好吃,又沒有腥味。
小貼士:
1,牛肉餡的攪打非常重要,在調(diào)味和打水時,一定要朝著同一個方向攪拌。
2,調(diào)好的牛肉餡里可以根據(jù)自己需要加入芹菜,喜歡素一點(diǎn)就加多點(diǎn)芹菜,喜歡牛肉多就少加點(diǎn)芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點(diǎn)鹽。
牛肉餡餃子餡的做法
主料:面粉、牛肉餡、韭菜 配料:蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油拌牛肉餡的方法:
1、花椒用開水浸泡約20分鐘,撈去花椒,留花椒水備用;
2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻,分次加入花椒水,順一個方向用力攪拌,使肉餡上勁。1、韭菜摘洗干凈,控干水分切碎; 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜,酌情加鹽調(diào)節(jié)咸淡,攪拌均勻,牛肉韭菜餃子餡就拌好1、取出餳發(fā)好的面團(tuán),面板上撒些干面粉,用力將面團(tuán)揉至表面光滑; 2、將面團(tuán)分成若干份,取一份(其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干)搓成長條,做成劑子,搟成餃子皮,包入牛肉韭菜餡,捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡做一鍋水,水開后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋,等水開了,添半碗涼水,水再次燒開再添半碗涼水,共添三次水。待餃子全都浮起來,鼓鼓的,就可以撈出來吃了。料全部用完。http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm
牛肉餡餃子制作
做法步驟:
1、準(zhǔn)備食材:面粉500克, 鮮牛肉300克,青菜150克,大蔥150克,姜末1.5克,精鹽15克,花椒粉1.5克,醬油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。
2、把牛肉剁碎,加醬油、姜末、豆油,放3兩水?dāng)噭?,再放蔥末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎,用開水燙一下,擠去水分,放在肉內(nèi)攪勻成餡。
3、把面粉用溫水和好揉勻,醒一會揉光滑,搓成長條,下成60個劑子,按扁,搟成圓形薄皮。
4、左手拿皮,右手抹餡,再用雙手含攏包成月牙形餃子。
5、把水燒開,餃子下鍋時,隨時用勺將水推轉(zhuǎn),鍋開時點(diǎn)些涼水,餃子皮餡分離鼓起時撈出。
牛肉餡餃子的做法視頻
用料牛肉末 600克西紅柿 中等大小2個芹菜(我用的香芹) 400克左右姜(原視頻用姜粉) 四片(一小勺)香蔥 兩根五香粉 一小勺白胡椒粉 半小勺蠔油(原視頻沒加) 一大勺鹽 適量油 一大勺餃子皮 面粉 600克水 300克
牛肉芹菜西紅柿餃子的做法步驟
將做法保存到手機(jī)步驟 1
西紅柿去皮,先切塊,把籽挖出放一個小碗中(我還切了幾下);果肉盡量切碎,放至碗中加鹽,讓果肉中的水析出(大概放半小時左右)。
步驟 2
芹菜去葉去根洗凈控干切小粒,記得摘下來的葉子也洗凈收好。姜切末蔥切蔥花。
步驟 3
面粉加水,和好。三光是重點(diǎn)啊。(小高姐辦法:先將面和成團(tuán),過十分鐘再和幾下就光面啦)放至一邊醒會。
步驟 4
牛肉餡先放西紅柿籽汁,攪至汁被牛肉吸收,再放析出的果肉汁,再攪至汁被牛肉吸收,加西紅柿果肉碎攪勻至牛肉末上勁兒。在牛肉末上放五香粉、白胡椒粉、蠔油、鹽,放芹菜粒,最后放姜末蔥花,先別攪拌。
步驟 5
鍋中加油,燒至油冒煙,澆至蔥花上?,F(xiàn)在把牛肉餡兒攪勻和好。
步驟 6
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正常搟皮包餃子~包的餃子多可以凍起來
步驟 7
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鍋燒水加鹽(防餃子皮沾),水開后下餃子,點(diǎn)三次冷水出鍋。準(zhǔn)備好蘸料,開吃!
步驟 8
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芹菜葉別扔啊,焯水過涼水?dāng)D干,加醬油、醋、香油和芝麻,配餃子的小菜做好!