牛肉怎樣燉爛得快

處理牛肉

牛肉一定要買新鮮的，用清水多清洗幾遍，然后再切牛肉。在切牛肉的時候，建議大家順著紋理來切，這樣切出來的牛肉口感會更滑嫩。因為順著紋理切會把纖維組織切斷，這樣吃起來就不會塞牙了。把牛肉切好以后就要開始去血水了，由于牛肉的腥味比較重，建議大家焯水去血水。焯水時注意冷水下鍋，時間不要超過五分鐘，再加上撇去浮沫就可以了。這樣處理可以去除牛肉的腥味，還可以保持牛肉的口感。

燉煮牛肉

因為進行了焯水處理，牛肉已經處于熱的狀態(tài)，所以不要進行過涼處理，否則牛肉會變老。除此之外，還要注意在燉牛肉的時候一定要用熱水下鍋，如果用涼水下鍋的話，牛肉的肉質會回縮，這也是牛肉變老的原因之一。但是如果大家不想進行焯水處理的話，那就用涼水下鍋，這樣牛肉受熱更均勻。所以究竟要用冷水還是熱水下鍋，主要還是取決于是否焯水。

加檸檬

燉煮牛肉時，建議大家加上一點檸檬，加入檸檬以后牛肉可以變得更軟爛，而且還可以去除牛肉的腥味，更有增香的作用，真可謂是一舉三得。所以以后大家在做牛肉的時候可以放一點檸檬，這樣燉牛肉會更好吃。除了檸檬之外，也可以加點啤酒，啤酒也有去腥提鮮的作用，這樣牛肉也會更滑嫩。

牛肉怎么燉才爛得快

可以高壓鍋中燉容易爛。

首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

咋樣燉牛肉爛的快

1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯了，切牛肉應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟。

2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味兒，味道更鮮美。

3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會影響肉質。

4.調味：食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老，如果過早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。

牛肉怎樣燉才會爛得快

1. 要使肉爛得快，可在鍋里放幾片山楂或 幾片蘿卜片;不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早， 更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛。

2. 為了使牛肉燉得快，燉得爛>加一小撮茶 葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很 快就爛且味道鮮美。

3. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類 時，加點醋可使其軟化。牛肉經用木槌或刀背拍 打，燒時往水里再加進2?3湯匙食醋，就熟得快多了。

4. 老牛肉返嫩法:老牛肉質地粗糙，很不易 煮爛。可先在肉上涂一層芥末，放6?8小時，用 冷水沖洗干凈即可烹制。經過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋（1 千克牛肉放2 ~ 3湯匙料酒、1湯匙醋），肉就更易煮爛。

牛肉怎樣燉爛得快一點

答案是調配燉牛肉的香料包時，除了可以搭配平常常見香料如八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、砂仁、白芷等辛香料外，不妨多加一小撮“紅茶葉”，最普通的紅茶葉品種即可。

與牛肉同燉，紅茶葉釋放的紅茶水讓牛肉吸收后，牛肉的肌肉纖維會變軟，更易燉酥軟，而且紅茶葉還能起到一個增添香氣、 辟除肉膻效果，燉牛肉也會更鮮香濃郁，這和燉羊肉加綠茶起到“增香辟腥原理”是一樣的。

燉牛肉如何爛得快

燉牛肉又快又爛的方法。煮牛肉在道具上也是有講究的，煮牛肉不能用普通的鍋它們對于煮牛肉沒有什么幫助，高壓鍋和砂鍋是煮牛肉的最佳工具，高壓鍋出品的牛肉會更爛一些用砂鍋煮出來的牛肉會更香更八味一些，除了道具煮牛肉的配料也是非常重要的，牛肉搭配茶葉會提高牛肉本身的香味會讓牛肉更加容易熟，這個搭配是牛肉最開始冷水下鍋的時候就要放好的。萊垍頭條

牛肉和紅酒蜂蜜的配方則是在鍋中溫度不高的時候加入，牛肉煮上一段時間之后在水溫還不是很好的情況下再添加這兩樣東西，這種辦法煮出來的牛肉肉質會更加松軟。頭條萊垍

如果大家家里沒有紅酒蜂蜜的話也可以用啤酒煮牛肉，不管多么難處理的牛肉在啤酒的軟磨硬泡之下絕對會繳械投降，除了上面說的這幾種辦法之外，在牛肉中加入山楂片，黃豆醬或者是番茄醬也能加速牛肉變熟的道路 ，現(xiàn)在大家可以嘗試煮牛肉了。垍頭條萊

牛肉怎么燉爛的快?

1、切牛肉

牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟。

2、焯水

牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水

焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。

4、調味

食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜

牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。