牛肉餡煎餅的做法

食材：

主面團：普通面粉225克、食用油12克、鹽1克、食用堿0.5克、水115克

油酥：普通面粉18克、食用油25克

餡料：牛肉碎（豬肉碎）150克、花椒粉0.5克、五香粉0.5克、（喜歡吃辣可以放辣椒粉0.5克）鹽3克、生姜泥5克、食用油6克、蔥沫130克

做法：

1、 先來制作主面團部分，將普通面粉同食用油混合，用手搓成全部融合，最后抓一下，可以成團

2、 再將所有主面團其它食材全部混合，揉成光滑的面團，醒發(fā)20分鐘

3、 醒發(fā)好后再揉一下，揉的更光滑，然后等分成5份，分別搓成長條，稍微按壓一下，然后分別裹上食用油，蓋好保鮮膜醒發(fā)2個小時以上

4、 醒發(fā)面團時，來制作油酥，將油酥食材混合攪拌均勻即可

5、 再來制作餡料部分：先將蔥切沫備好，同時其它餡料食材備好

6、 將除了蔥之外所有餡料食材全部混合，一個方向攪拌至肉沫起勁

7、 醒發(fā)好的面團，取一個劑子，將其搟成長方形

8、 然后用手拉住兩端，慢慢將其抻成細(xì)長條

9、 在一端，放入攪拌好的肉餡

10、 肉餡上面放入蔥沫，撒上適量花椒粉

11、 拽著了一頭折疊過去

12、 將另一頭再折疊過來

13、 將餡料包裹好，剩下的部分抹一油酥

14、 將其邊抻拉邊卷起來，還剩下一段時，用刀將其劃上小細(xì)條

15、 同樣繼續(xù)慢慢邊抻拉邊卷起來，最后收屬尾即可

16、 豎放，稍微笑醒發(fā)五分鐘后，將其先微笑的按扁一下

17、 繼續(xù)醒發(fā)十分鐘，按扁

18、 電餅鐺倒入食用油，要多倒入一些，開啟餡餅功能，火力為中檔，進行預(yù)熱

19、 放入餅胚將其先烙制定型，將煎餅機設(shè)置高度35cm

20、 蓋好蓋子，選擇餡餅功能烙制，注意觀察上色情況， 烙制兩面金黃色即可

牛肉餅餡餅的做法

做法是準(zhǔn)備主料:面粉500克，牛肉糜500克

輔料:鹽、酸菜牛肉醬適量，生抽1小勺，花生油20克，

烹飪步驟 :

1· 牛肉加入酸菜牛肉醬

2· 生抽，糖，調(diào)味

3· 小火煎

4· 加蓋悶熟，怕不夠熟的話，在快出鍋前加一點開水進去悶干

5· 大功告成，美味酸菜牛肉餅就可以了，

餡餅牛肉餡餅的做法

【準(zhǔn)備原料】牛肉750克、洋蔥20克、面包糠30克、鹽20克、生抽5克、黑胡椒碎3克、橄欖油或玉米油20克、清水20克

【制作過程】1、洋蔥切碎，盡量剁細(xì)一點，其香味才能分布得均勻。紫色洋蔥帶有辛辣味，而白色洋蔥的水分會比紫色高，也更甜一些，建議大家選用白洋蔥，我家只有紫洋蔥，就只好選用紫色的了。

2、洋蔥放入20克鹽拌勻，腌制20分鐘。

3、腌制洋蔥的同時把牛肉表面的筋膜剔除干凈，再切小塊，用絞肉機絞碎，或用刀剁碎，用刀剁一定要剁得細(xì)細(xì)的才行。

4、等洋蔥腌制好后放點清水洗一下，用漏勺撈出，不用瀝干水分。

5、把洋蔥、牛肉末、5克生抽、3克胡椒粉混合在一起拌勻。

這里要強調(diào)一下，食鹽加進牛肉里，會讓牛肉快速脫水，從而導(dǎo)致牛肉變得又干又柴。因此牛肉餅不能直接放鹽， 通過腌制后的洋蔥及生抽補充鹽分，這樣能保留牛肉中的水分不流失。

6、然后手成爪子狀，把牛肉末順著一個方向攪上勁，少量多次加入20克清水。一定是順著一個方向，不能東一下西一下，要不然牛肉吸不住水分。用手頻繁攪動，手臂很酸，特別累人，要堅持住，牛肉鮮嫩多汁就靠這一步了。

剛開始用的玻璃盆太小，攪拌時肉飛出來了，換個鍋攪。

7、攪上勁后再加入20克面包糠和20克玉米油，繼續(xù)攪拌上勁，這一過程大概持續(xù)6分鐘左右。

8、然后把整團牛肉拿起，像小朋友玩泥巴一樣摔打，這一團牛肉整整摔打了100多下。

9、接下來就可以做成牛肉餅了，用保鮮膜包住一團肉，再擠壓按扁，因為是早餐用，牛肉餅可以做得薄一點，煎的時候熟得快。

10、我用肉餅?zāi)＞邏?，一個肉餅重量是150克，壓出來厚度大概1厘米厚，1斤半牛肉做了6個肉餅，每個肉餅用烹調(diào)紙隔開，防止粘連。

11、全部做好之后用袋子一個個裝好，再用真空封口機抽真空封好袋口，冷藏保鮮長達一星期。當(dāng)然了，最好還是放冰箱冷凍保存，食用前像牛排一樣低溫解凍再煎，這樣能保證肉餅的新鮮度及口感，防止肉餅變質(zhì)。

12、下面煎一個來嘗嘗，熱鍋熱油，轉(zhuǎn)中小火，放入牛肉餅，肉餅下鍋后不能翻動，煎2分鐘，等定型后再翻面煎2分鐘，取出靜放2分鐘松弛一下肉餅就可以食用了。

13、看顏色就知道，中間的牛肉含水量極高，吃起來鮮嫩多汁，一點也不柴，就這樣的牛肉餅，我一口氣能吃3個。

14、當(dāng)然了，最常見的吃法是做漢堡，面包、芝士片、生菜、西紅柿、牛肉餅、沙拉醬，層層疊起來就是一個超好吃的牛肉漢堡了。

煎牛肉餅的做法大全

原料：

面粉330克、水約200克（慢慢加入）、牛肉餡250克、洋蔥100克。

調(diào)料：

料酒1/2大匙、生抽1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1/2小匙、姜末適量、鹽約1/2小匙、花椒水適量。

做法：

1、先活面：面粉加水揉成面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘；

2、牛肉餡加入所有“調(diào)料”，順一個方向攪打至有粘性，其間加入少許花椒水?dāng)嚧颍ㄇ逅部桑?/p>

3、洋蔥洗凈撕去內(nèi)壁的薄膜，然后切成小丁，倒入調(diào)好的肉餡中，拌勻；

4、將面團分成小劑子，像包包子那樣將肉餡包入；

5、平底鍋抹油，稍熱后放入“小包子”，然后用手輕輕將“小包子”壓扁，成小餅狀，不用壓很?。?/p>

6、小火將餅煎至兩面金黃即可。

牛肉餡餅怎么煎

用料

【餡】：九分痩牛肉、洋蔥、生姜、鹽、白胡椒粉、醬油、北京干黃醬、香油、植物油、雞精 ：中筋面粉、清水

步驟 1

面粉的比例是一斤面六兩水，這個比例很重要

步驟 2

一點一點的倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪，把面都攪成絮狀

步驟 3

揉成面團

步驟 4

揉好的面用濕布或者蓋子蓋好，靜置半小時。

步驟 5

醬油和干黃醬

步驟 6

用干黃醬這是北京朋友告訴堂媽調(diào)牛肉餡的秘訣

步驟 7

干黃醬和醬油攪勻

步驟 8

花椒洗凈用溫水泡半個小時，過濾后就是花椒水，花椒水和肉的比例根據(jù)肉的品質(zhì)調(diào)節(jié)

步驟 9

過濾花椒水

步驟 10

調(diào)制肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，并朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應(yīng)少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

步驟 11

肉餡里加入姜末

步驟 12

加入適量白胡椒粉

步驟 13

再加入適量食鹽

步驟 14

雞精少許

步驟 15

加入所有材料和調(diào)料后，用筷子朝同一個方向攪拌。

步驟 16

然后把肉餡裝入密封袋

步驟 17

放入冰箱冷凍室里冷凍一個半小時以上

步驟 18

洋蔥切小丁丁

步驟 19

洋蔥丁加入肉餡里

步驟 20

加入適量香油

步驟 21

加入適量植物油拌勻備用

步驟 22

面團揉好，取一半揉成條，切成劑子

步驟 23

搟成面片，接著把牛肉餡加入面餅中，像包包子那樣包起來，收口。

步驟 24

平底鍋里倒少許油，把餡餅收口朝下放入鍋中，中小火慢慢煎，煎至金黃后翻面，兩面都金黃色即可。

步驟 25

記得要小火慢慢煎，不然面餅立馬金黃了，餡還是生的。

步驟 26

金燦燦的牛肉餡餅出鍋嘍，鮮嫩多汁，肉香四溢。

牛肉餡兒餅做法

一、用料

面粉 250克

酵母 2.5克

糖 2.5克

溫水或冷水 230-250克

牛肉餡  

牛肉 250克

大蔥或洋蔥 150克

鹽 3-5克

蠔油 10克

生抽 10克

老抽 5克

香油 10克

花生油 10克

白胡椒粉或花椒粉 適量可不放

二、做法步驟

步驟 1

面粉、酵母、糖、溫水放在面盆里，用筷子攪拌均勻無需手揉，蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大，有蜂窩狀洞洞即可。我是烤箱放了碗水，調(diào)到38度發(fā)酵的，差不多40分鐘可以發(fā)酵好。

步驟 2

雙手抹油，不需要面板，操作臺上鋪一塊保鮮膜就行，在保鮮膜上也抹點油。揪出比拳頭小點的一塊面團，包入牛肉餡，隨便捏捏不露餡就行。

步驟 3

稍微整整型放入煎鍋，無需放油，蓋蓋子，每一面差不多2、3分鐘，注意觀察，別烙糊了，全程小火，兩面金黃即可。

牛肉餡煎餅的做法大全

1.備好材料：牛里脊300G，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，面粉大半飯碗，雞蛋1個，香蔥適量

2.牛里脊剁碎(最好把白色部分的筋去掉再剁，不然影響成品口感)，香菇剁碎，胡蘿卜刨成細(xì)絲

3.加剁碎的蔥花，雞蛋，鹽，糖拌勻

4.分次加入面粉，加到可以成團就可以了

5.取拌好的餡，揉成團再按扁入鍋煎，(中間需把剩余的餡拌幾次，因為香茹和胡蘿卜比較容易出水。也可以事先用鹽把香茹和胡蘿卜腌一下擠干水份再用)

6.等一面煎定型后再翻面，小火煎至兩面金黃即可(吃之前可以用廚房紙吸掉些油，這樣更健康)

牛肉餡烙餅的做法

牛肉罩餅

食材：

醬牛肉(適量)烙餅(適量)油菜(適量)牛肉湯(適量)

輔料：

小蔥(適量)香菜(適量)

做法：

1.醬牛肉的做法：整塊牛鍵子肉去除表面多余網(wǎng)膜，洗凈，切大塊。

2.在牛鍵子中放入適量生抽、甜面醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、姜片（去腥）、提前腌制7—8個小時。

3.高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮開撇沫

4.高壓鍋密封，開鍋后，小火煮燉1小時左右。

5.煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻。

6.完全冷卻后，切片入盤即可。

7.烙餅的做法：取面粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的面團。

8.蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將面團再次揉勻，分成大小均勻的小塊。

9.取其中兩塊面團，分別搟制成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊搟制。

10.小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟。

11.依次做完其它的餅即可。

12.將烙餅切成菱形或三角形備用。

13.牛肉罩餅的做法：取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花。

14.小油菜洗凈焯水，過冷水備用。

15.加熱制作醬牛肉時的牛肉湯，撇去表面油脂和調(diào)料。

16.將醬牛肉切成薄片。

17.加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油。

18.食用時，可根據(jù)個人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調(diào)味。

牛肉餡煎餅的做法和配料

1. 將溫開水倒入面粉中；

2. 和成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳上20分鐘；

3. 將花椒、姜片等大料放入碗中，加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用；

4. 面團在涂抹上油的案板上繼續(xù)揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一層油；

5. 放入盒中再加蓋餳上20分鐘；

6. 牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許淀粉和適量的花椒水，胡椒粉；

7. 一個方向攪拌，再加入洋蔥末，順著同一方向攪拌好備用；

8. 取少許面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，用筷子攪動面粉，做成酥油面；

9. 將餳好的面團在沾有油的案板搟成一頭大些的薄皮，長度可以盡量長些，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在面皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎；

10. 將準(zhǔn)備好的牛肉餡料放在大頭的一邊；

11. 先將大頭邊將牛肉餡料折疊包裹起來；

12. 包的時候還要盡量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個方向卷，這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了；

13. 預(yù)熱電餅鐺，將上下雙面刷層油；

14. 放入牛肉餅，按下煎餅功能鍵，

15. 中間翻個面，將雙面煎至金黃即可；

16. 熱騰騰，香噴噴的餅子就出爐了。

牛肉餡煎餅的做法視頻

主料：牛肉餡300g、面粉400g

輔料：洋蔥1個、花椒水適量、胡椒粉適量、食鹽適量、味精適量、香油適量、料酒適量、老抽適量

1、面粉加入酵母混合均勻，用溫水合成柔軟的面團醒發(fā)至兩倍大。

2、餡料食材：牛肉餡、洋蔥、花椒水。

3、牛肉餡中加入食鹽、胡椒粉、味精、料酒、老抽、香油拌勻。

4、加入調(diào)料拌勻后分幾次打入花椒水，直至餡料粘稠并微微上勁。

5、洋蔥切末。

6、切好的洋蔥放入攪打好的肉餡中。

7、醒發(fā)好的面團在案板上揉勻，分成大小適合的劑子。

8、搟成四邊薄中間厚的面皮，取一份放入適量拌好的肉餡。

9、像包包子那樣收好口。

10、用手輕輕按扁，成生餅坯。

11、所有依次做好

12、餅鐺燒熱，刷少許油，放入做好的餅坯，小火煎制。

13、一面定型，翻煎兩一面，蓋上蓋子燜一會更容易熟。

14、煎制兩面金黃即可盛出。

15、成品。