抄牛肉怎樣做
食材
牛肉250克，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨子和牛肉都事先切片、洋蔥和青椒切絲備用。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時(shí)候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時(shí)放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時(shí)放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
炒牛肉怎么做
尖椒5個(gè)，牛肉200克，姜絲，鹽醬，油，胡椒粉，生粉，料酒一點(diǎn)，油，雞精少許
做法
1.牛肉切片，放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，一點(diǎn)料酒，姜絲少許，拌勻后再加點(diǎn)花生油拌下. 腌15分鐘.
2.尖椒去掉蒂和籽，如果喜歡吃辣的，可以把籽留下.對(duì)半切開后，切成小塊.
3.鍋燒熱后，放油(最好多放點(diǎn))，爆香姜絲后，把牛肉放進(jìn)鍋里，迅速劃散，然后倒點(diǎn)料酒，翻炒幾下，然后再溜點(diǎn)水.七成熟后，盛起備用.
4.另起鍋放油燒熱后，把尖椒倒進(jìn)爆炒幾下，然后把炒過的牛肉也倒進(jìn)鍋里一起炒，如果太干的話，可以溜點(diǎn)水.牛肉熟后，加鹽和少許雞精，就可上碟了.
抄牛肉怎么做才好吃
牛肉是很家常的一道菜肴，比起燉牛肉來(lái)說，操作更加簡(jiǎn)單，更加便利方便，非常適合上班族。牛肉是我們餐桌上不可缺少的一種肉類，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，能夠給人體帶來(lái)很好的補(bǔ)充，牛肉可以經(jīng)受得住多種的烹飪，不僅在中餐中很重要，在西餐也是占據(jù)重要地位的，對(duì)于這種價(jià)值好的食材，我們洋蔥搭配牛肉炒出來(lái)的菜肴，做出來(lái)的菜肴，必然會(huì)得到家人的喜歡，這道菜同樣也非常的開胃下飯，每次做的這道菜，大家都搶著吃，米飯都吃光光。
需要準(zhǔn)備的食材：牛肉、洋蔥、黑胡椒醬、黑胡椒碎適量、淀粉適量、鹽、料酒、老抽、蠔油適量、杭椒；
開始制作：
第一步、首先將牛肉洗凈，撇開經(jīng)絡(luò)，橫切成片，放入碗中；
第二步、加入烤肉醬、黑胡椒碎、料酒以及淀粉，用手抓拌均勻，腌制一會(huì)；
第三步、洋蔥撕去外面的干皮，洗凈后切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的片狀，杭椒洗凈后切成段，同時(shí)再切一些蔥姜末備用；
第四步、等牛肉腌制時(shí)間差不多了，在牛肉碗中加入，2茶匙的食用油，抓抹均勻（這樣的牛肉炒出來(lái)更加嫩滑）
第五步、起鍋燒油，添加適量的食用油，油熱后將牛肉倒入鍋中，快速地劃散，炒至牛肉變色，迅速裝盤盛出；
第六步、用鍋中剩余的油，下入蔥姜末爆香味后，放入杭椒和洋蔥塊，快速翻炒均勻；
第六七步、然后將牛肉倒入，翻炒均勻，加上鹽、蠔油和老抽翻炒，淋入水淀粉勾芡；翻炒均勻，關(guān)火出鍋即可；
這樣洋蔥炒牛肉就做好的，美味適口，牛肉一點(diǎn)也不老不柴，非常的好吃。喜歡的小伙伴們可以試試哦。
牛肉怎么抄最好吃
【材料】里脊牛肉（或梅子牛肉）400克
【調(diào)料】半個(gè)雞蛋液，孜然30克，熟白芝麻30克，香菜2根，生抽1勺，料酒1勺，食鹽1克，蒜瓣4粒
【制作方法】
1、牛肉洗干凈，剔除筋膜，瀝干水分，改刀成薄片或細(xì)長(zhǎng)條，加入生抽、料酒和雞蛋液用筷子攪拌均勻，腌制30分鐘；
2、香菜洗干凈切成小段，蒜瓣用刀背拍扁去皮切碎；
3、熱鍋下油，油至六成熱，加入蒜粒爆香，隨后倒入牛肉，大火翻炒；
4、炒至牛肉變色，撒入孜然，繼續(xù)翻炒，待牛肉斷生時(shí)，加入香菜桿；
5、隨后加入生抽、料酒、食鹽炒均勻，最后撒入白芝麻和香菜葉，出鍋盛出，
抄牛肉怎樣做才好吃
炒牛肉放的調(diào)料有：香葉、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
1、香葉
香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是炒牛肉的最佳首選。
2、豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是炒牛肉時(shí)不可缺少的香料。
3、草果
草果為橢圓形，香氣充足，烹飪之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。
4、小茴香
小茴香，它的香味可以長(zhǎng)時(shí)間留在牛肉上，炒牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。
5、黑胡椒
抄牛肉怎樣做好吃又嫩
首選要選對(duì)部位，如果炒牛肉選后腿肉或者里脊肉，將牛肉切成肉片，牛肉的纖維較粗，一定要橫著肉絲切，這樣可以將纖維切斷，然后用蛋清，淀粉上漿，這樣炒肉又嫩又爛，要是紅燒牛肉要選肥瘦相間，或者牛腩部位切成塊洗凈入鍋，燒開撇去浮沫加調(diào)料包用小火慢燉即可，一定小火燜熟才軟爛垍頭條萊
小炒牛肉做法
材料:
1、青椒五個(gè)、紅椒兩個(gè)切塊；
2、牛里脊肉切片調(diào)入料酒、鹽、生粉碼如味；
3、大蒜、老姜切片、小蔥切段；
做法：
1、鍋中下油燒至七層熱將姜蒜放入炒出香味后倒入牛肉，迅速翻炒至七層熟盛出備用（注意火候，牛肉不要完全炒熟，后面還要回鍋，太熟容易老）；
2、鍋中留油，將青紅椒放入炒熟，然后加鹽、雞精；
3、將牛肉到回鍋中加少許老抽和青紅椒一起迅速翻炒至牛肉斷生將蔥段放入再繼續(xù)翻炒一下即可出鍋裝盤。
抄牛肉配料
牛肉和白酒是可以放在一起吃的，放在一起吃不會(huì)發(fā)生中毒的問題，但是有一個(gè)重要的前提，那就是你在喝白酒的時(shí)候呢，最好不要吃柿子，一般白酒和柿子會(huì)容易發(fā)生中毒的問題的，和這種牛羊肉呢只會(huì)導(dǎo)致上火，而不會(huì)發(fā)生中毒的問題，
抄牛肉怎樣做好吃
炒牛肉要做得鮮嫩好吃，首先必須要選到合適的牛肉，其次是掌握腌牛肉的技巧，最后是炒的技巧。那么，到底家庭怎樣炒牛肉嫩，現(xiàn)將我多年來(lái)總結(jié)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)如下，希望能給朋友們提供一些幫助。
食材
牛肉絲 500g
彩椒(紅、黃、綠) 各1/4顆
洋蔥 1/4顆
蒜頭 1顆
醬油 1大匙
七味粉 適量
玉米粉水 2大匙
醬油 1大匙
香油 1中匙
紹興酒 1大匙
胡椒粒 少許
太白粉 1中匙
牛肉的選擇
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來(lái)爆炒，那么只有用石灰水估計(jì)才能腌的動(dòng)，所以什么烹調(diào)方式用什么原料，這一點(diǎn)非常重要。
首先說一下爆炒用牛肉應(yīng)該選的部位，一般來(lái)說牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉，這個(gè)部位的肉纖維相對(duì)較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實(shí)細(xì)嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
還有一個(gè)部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那個(gè)更為細(xì)嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是這兩個(gè)部位來(lái)做炒菜用肉，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。
牛肉的初步處理
如果你選擇的是牛后腿肉，還要經(jīng)過一步處理。因?yàn)榕：笸热庵虚g會(huì)有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動(dòng)。因此必須給筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時(shí)候就讓賣家?guī)兔μ抟幌?，或者自己回家豁出去多浪費(fèi)三兩肉也能剔下來(lái)，大不了浪費(fèi)的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
牛肉的切法
牛肉的切法也很關(guān)鍵，老話常說“橫切片，順切絲”。
“橫切片”意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。
“順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
牛肉的腌制
牛肉比較老，雖然選的部位比其它部位相對(duì)嫩一些，但是總體相比其它肉類來(lái)說還是比較老，因些要借助一些特殊的調(diào)料才能使其達(dá)到細(xì)嫩的程度。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料，它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動(dòng)的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來(lái)很容易了。
不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時(shí)間的，也就是說要有一個(gè)過程，一般來(lái)說牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好，如果放一天一夜再用會(huì)更嫩。但是也有一個(gè)時(shí)效期，不是說小蘇打會(huì)無(wú)止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了？
小蘇打還有一個(gè)作用就是可以讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小蘇打，那么牛肉的吸水量會(huì)稍微小一些，作用正是在此。
因此小蘇打的作用在腌肉上是巨大的，豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對(duì)牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打，那么如果腌牛肉有了小蘇打，再加上腌肉的一些正規(guī)程序，在家里吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。
最后是腌牛肉的方法，小蘇打最好不要直接放肉中，那樣不均勻，效果不好，正確的方法是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時(shí)后用就可以了。
一般來(lái)說一斤牛肉最多能打四兩左右的水，有的飯店為了降低成本會(huì)想辦法打進(jìn)更多的水，這樣出來(lái)的牛肉就是看起來(lái)非常飽滿，可是口感和味道缺失的厲害，嫩的像豆腐，完全吃不出什么牛肉味兒，就像是一個(gè)月出欄的肉雞，淡而無(wú)味，吃肉再嫩也要有個(gè)度的。
提醒一下，如果是化凍的牛肉流出的血水，不要倒掉，要一起打進(jìn)肉里，這樣味道會(huì)更好些。
最后再說一下小蘇打的問題，提倡健康的朋友們肯定不喜歡這個(gè)，覺得對(duì)身體沒好處，可是您要是出去吃一次炒牛肉，估計(jì)攝入的小蘇打量比在家吃相同一頓要多上三倍，所以說萬(wàn)事不必過，讓自己偶爾開心一下吧，畢竟咱們不是天天吃牛肉的。
好了，腌牛肉的基本方法就是這樣，還適用于牛肉絲，牛柳，牛肉粒的腌制，牛柳和牛柳粒因?yàn)樾螒B(tài)大且厚，因些需要在冰箱多放兩個(gè)小時(shí)才可以用，這個(gè)要注意。
制作過程
1、準(zhǔn)備三色彩椒及洋蔥切細(xì)長(zhǎng)片、蒜頭切薄片
2、將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30~40分鐘
3、以2大匙油熱鍋后，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒
4、約莫7-8分熟時(shí)起鍋備用
5、另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒
6、再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內(nèi)拌炒
7、接著放入牛肉絲
8、再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可
9、起鍋裝盤，灑些七味粉更贊喔~
怎樣抄牛肉片
做牛肉的小技巧：1.加嫩肉粉或用棍子捶軟；2.切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，不能順著牛肉的紋路的方向，再就是放些生粉，這樣出來(lái)的就比較嫩了；3.下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下，變色就出鍋，等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4.炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住，差不多過面時(shí)為宜，炒到七成熟時(shí)撈起，把多余的油倒出即可；5.牛肉加生粉、生抽、油，腌15分鐘再炒；6.牛肉切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出瀝干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；7.炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；8.在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；9.先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日用冷水沖洗干凈再烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易熟爛。一般需要五六分鐘才熟！
怎樣做小抄牛肉
主料：牛肉200g、紅尖椒1個(gè)、杭椒2個(gè)
輔料：干辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、辣椒適量、淀粉適量、糖適量、鹽適量、花椒適量、胡椒粉適量
步驟：
1、牛肉切薄片后切條，加胡椒粉、醬油、淀粉抓勻，腌制一會(huì)兒。
2、紅尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切絲、蒜切末、蔥切段。
3、鍋中放油，小火將花椒炸香，花椒取出不要。
4、放入姜絲和一半蒜末炒香。
5、放入牛肉，烹適量料酒，轉(zhuǎn)大火炒牛肉。
6、將牛肉炒至變色。
7、轉(zhuǎn)小火，將牛肉撥到一旁，放干辣椒炒香。
8、轉(zhuǎn)大火，加紅尖椒和杭椒快速翻炒。加醬油、鹽和糖調(diào)味。
9、加入蔥段和剩下的蒜末，翻炒均勻即可。
10、成品。
