牛肉怎么燒湯才不酸
淮南牛肉湯是安徽省 淮南市的一道特色小吃,屬于徽菜系;該菜品是蘇北豫魯皖一帶家喻戶(hù)曉的名小吃。
淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色;有咸湯、甜湯之分。如果說(shuō)發(fā)酸那肯定是里面的某種食材變質(zhì)了,就不能再吃了。
牛肉湯怎么做不發(fā)酸
牛肉湯發(fā)酸的話,第一個(gè)首先要看是不是壞了?如果壞了的話,就不能再吃了,避免壞腸胃,造成肚子的不舒服,如果做的是酸湯牛肉的話,那個(gè)底湯過(guò)酸的話,加一點(diǎn)糖下去,綜合一下味道,但是前提是不是湯變質(zhì)哦?
如果湯變質(zhì)的話,就不要喝了
怎樣熬牛肉湯有牛肉味
燉牛肉的鍋去除余味,用洗滌靈清洗后用醋再清洗一遍,再用清水沖干凈味道就消失了
酸湯牛肉怎么煮
主料:1人份
面條(生)150克(干寬板面)
西紅柿1個(gè)
醬牛肉150克
輔料
稥醋1湯匙雞精1小勺鹽1/2小勺豇豆少許辣椒油1小勺
步驟1
準(zhǔn)備材料
步驟2
西紅柿去皮切碎,越碎越好
步驟3
鍋燒熱加油,放西紅柿煸炒出紅油后加水,調(diào)入鹽、雞精和香醋
步驟4
倒入碗中涼涼備用
步驟5
鍋內(nèi)加熱水,開(kāi)鍋后把豇豆焯熟
步驟6
放入寬面煮熟
步驟7
入冷水過(guò)涼。放入酸湯中,加牛肉、豇豆,我又臨時(shí)加了一個(gè)荷包蛋,澆上辣油就可以了
怎樣燉牛肉湯怎么好吃不腥
牛肉湯用五香粉
由于兩種的香料成分不一樣,所以出來(lái)的口感也是不一樣的,十三香味道會(huì)更加濃重一些,而且十三香里面加入了花椒,所以有一點(diǎn)麻麻的口感。另外五香粉的味道要比十三香更清淡一些,所以在烹飪的時(shí)候,如果是燉比較腥重一些的肉類(lèi),可以加入十三香來(lái)烹飪,如果是包餃子的時(shí)候,菜品相對(duì)來(lái)說(shuō)更加清淡,最好就選用五香粉來(lái)烹飪,這樣既不會(huì)破壞菜品的鮮味,又能夠提香。
牛肉怎么燒湯才不酸味
牛骨湯出現(xiàn)變酸的情況,其實(shí)在烹飪的時(shí)候,去除酸味的方法有很多,首先在燉牛肉的時(shí)候把牛肉放到冷水里面,加入適量的料酒以及花椒、大料,大火煮開(kāi)以后,再把水倒掉。
這個(gè)時(shí)候再把牛肉冷水下鍋,然后再加入蔥,姜,蒜,大料等佐料來(lái)進(jìn)行燉煮,也可以加入適量的山楂、柑橘皮,這樣基本上就可以去掉酸味兒了。
牛肉湯在制作的時(shí)候需要大火焯一下,然后再加入柑橘皮陳皮等調(diào)味料,這樣基本上就可以去掉酸味兒了,牛在被屠殺之后,細(xì)胞就進(jìn)行了無(wú)氧呼吸,無(wú)氧呼吸時(shí)就會(huì)產(chǎn)生一些乳酸,所以就會(huì)導(dǎo)致牛肉湯或者是牛骨湯有酸味,這就需要在烹飪的時(shí)候進(jìn)行去酸處理。
牛肉怎么燒湯才不酸呢
原因如下:
1.原料肉品質(zhì)不新鮮,已有酸敗現(xiàn)象;
2.加工中誤把醋當(dāng)做醬油加入;
3.鹵制完畢,未及時(shí)取出冷藏,而如此豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易滋生雜菌生長(zhǎng),導(dǎo)致存放過(guò)程中微生物污染而變質(zhì);
4.牛肉沒(méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理,及牛肉未解僵就加工了
5.可能調(diào)料放得不對(duì),比如:山楂放多了。
6.牛肉不好好預(yù)先燉煮去血腥,出來(lái)的就容易酸。
7.根據(jù)牛肉的做法,有的是醬牛肉,但是做法不同,牛肉的味道也不同,特別是一些醬牛肉,剛做出來(lái)的時(shí)候,是有點(diǎn)酸味的,如果是由于味道的搭配,做出來(lái)就帶酸味,這時(shí)候牛肉有點(diǎn)酸是可以吃的。
牛肉湯怎么做不酸
1、如果是酸了,建議把它扔掉,避免引起自己的麻煩。
2、如果舍不得,或者酸的不是很厲害,用開(kāi)水加入少許的食用堿面,煮一下(水開(kāi)后10分鐘以上),然后在燉的時(shí)候,多加入一些大蒜,蔥姜。雖然這樣可以幫你去掉酸味,但是會(huì)破壞掉一部分牛肉的營(yíng)養(yǎng)。
怎么樣燒牛肉湯
準(zhǔn)備食材:
牛肉200克、胡蘿卜100克、鹽1茶匙、姜1塊、小蔥1根、料酒1茶匙
步驟
1.牛肉洗凈切大片。
2.胡蘿卜去皮洗凈切塊。
3.姜切片。
4.小蔥切蔥花。
5.首先起鍋倒水,水開(kāi)放入姜、料酒、牛肉、焯水去血沫撈出備用。
6.然后砂鍋內(nèi)放入姜、牛肉、加適量清水燉30分鐘,接著加入胡蘿卜、鹽繼續(xù)燉10分鐘。
7.最后撒上蔥花即可。
燉牛肉湯有點(diǎn)酸
因?yàn)榕H鉀](méi)有進(jìn)過(guò)排酸處理,及牛肉未解僵就加工了,容易出現(xiàn)湯變酸的情況。
燉牛肉去除酸味的方法:牛肉加冷水和適量料酒浸泡,泡出血水后倒掉換清水不再加料酒,直至沒(méi)有血水出來(lái)。 牛肉冷水下鍋,加洋蔥、姜、料酒、大料燉煮,也可以加適量的干橘皮,這樣基本可以去除酸味了。
牛在被人們殺死之后,細(xì)胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸,無(wú)氧呼吸的結(jié)果就是產(chǎn)生了一些乳酸,這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。牛肉或牛骨中的乳酸除了會(huì)產(chǎn)生酸味之外,它同時(shí)也是危害身體健康的有害物質(zhì)。所以,大型的屠宰企業(yè)在將牛肉送到市場(chǎng)之前,都需要先進(jìn)行排酸處理,將產(chǎn)生的乳酸排除出來(lái)再銷(xiāo)售,這種經(jīng)過(guò)排酸處理的牛肉稱(chēng)為排酸牛肉。
給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫(kù),這對(duì)家庭來(lái)說(shuō)是根本不可能實(shí)現(xiàn)的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味,只能采用下述幾種簡(jiǎn)單的方法——
1、將買(mǎi)來(lái)的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡,中間多換幾次清水,盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來(lái),牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。
2、如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話,做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻,放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。
3、浸泡牛肉或牛骨的時(shí)候,以及用牛肉或牛骨煲湯的時(shí)候,可以加放少量的食用堿中和乳酸,但由于食用堿吃多了不利于健康,所以這個(gè)方法不太推薦大家使用。
燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋??诟刑貏e好,我家喜歡吃肉,但是肥肉還是接受不了,下面就選牛上腦,再加上一條牛板筋來(lái)示范。
買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時(shí)候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些,但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨?,不僅影響牛肉的味道,也會(huì)影響口感。
準(zhǔn)備好調(diào)料,調(diào)料不能太多,太多調(diào)料味很重,也會(huì)影響牛肉的肉香。燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山楂中有機(jī)酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多,一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
重點(diǎn)提示的小竅門(mén)是:泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉,砂鍋燉最好。
碎碎念:加入足量的開(kāi)水,中途最好不要添加水,如需要添加一定要加入開(kāi)水。湯汁最好要多一些,煮把面這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。