啥子炒牛肉絲好吃
主料:
牛肉絲300克
蔥姜蒜若干
胡蘿卜若干
青椒若干
洋蔥若干
輔料:
生抽、蠔油、白糖、味精若干
炒牛肉絲的做法:
步驟1
牛肉切絲加生抽、味精、白糖、蠔油腌制15分鐘以上。
步驟2
若干青椒、洋蔥、胡蘿卜切絲。
步驟3
準備少量蔥姜蒜。
步驟4
熱鍋冷油加入牛肉絲快速翻炒至變色,盛碗放一邊。
步驟5
鍋洗凈,重新倒油加入蔥姜蒜以及洋蔥胡蘿卜青椒絲翻炒斷生
步驟6
加入之前的牛肉絲快速翻炒,再加點生抽、白糖、味精(根據(jù)自己的口味調味),不能炒太久否則牛肉容易變老。
步驟7
起鍋裝盤。
炒牛肉絲怎么好吃
1、牛肉洗凈,切絲,調入鹽、醬油、蠔油、香油、淀粉、攪拌均勻,腌制片刻;
2、熱鍋倒油,倒入牛肉大火煸炒2分鐘;
3、盛起,放一旁待用;
4、蒜瓣、辣椒切片;
5、四季豆洗凈,撕去老筋,切斜刀片;
6、繼續(xù)熱鍋,倒入適量油,下蒜片爆香;
7、倒入四季豆大火煸炒;
8、炒至四季豆綿軟、調入醬油;
9、倒入辣椒,倒入炒熟的牛肉,拌勻即可。
什么炒牛肉絲好吃
1干煸牛肉絲 2蒜苔炒牛肉絲 3木耳炒牛肉絲 牛肉絲打水超,少許胡蘿卜絲,少許青椒絲,蔥姜花椒料酒蠔油鹽雞精等,記得牛肉需后放鹽!
啥子炒牛肉絲好吃啊
食材:牛腱子250g 芹菜100g
調料:郫縣豆瓣醬1湯匙 辣椒粉10克
鹽適量 胡椒粉3克 雞精適量
花椒粉5克 香醋7克 生抽20克
香油10克 白糖5克 料酒10克
輔料:干辣椒4個 蔥1克 姜1小塊
植物油40克
做法:
1、牛肉一塊250克左右,選用純瘦的,牛里脊最好。
2.先把牛肉片成片,選擇一塊立方體形狀的比較好片,像我這款太薄了,沒一定功底基本就別想片了
3.再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長,3毫米左右寬的絲。
4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺,生抽10克,植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的絲
6.鍋燒熱后倒入平時炒菜的油量,兩大勺約30克左右,鍋一定要燒的非常熱再倒油
7.油溫7成熱倒入牛肉絲,再倒入1湯匙豆瓣醬,炒出紅油后,再加入辣椒粉10克,注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬,最后加辣椒粉,辣椒粉加的早了就糊了
8.炒出料頭的香味之后這時候烹入香醋,香醋加一點點就好,目的是為了讓肉絲干香而不柴,肉絲吸入了一部分醋,吃上去口感更好
9.加入白糖,生抽,鹽和雞精適量,加糖為了調和口味,鹽和雞精酌情加,因為豆瓣醬和醬油已經(jīng)很咸了,基本少加鹽即可
10.這時候放入芹菜絲,開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可,時間約一分鐘
11.最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉,花椒粉最后加麻味更加濃郁,加入了白芝麻味道更香
炒牛肉絲哪里的肉最好
喜歡吃涮鍋的人,最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質較粗,吃起來口感非常好,而且腹部肌肉多,雖然也是肥瘦相間,但脂肪量少,相對上腦(脖頸后、脊骨兩側的牛肉)、眼肉(上腦和外脊之間的一塊肉)更加健康。萊垍頭條
1、牛頸肉肥瘦兼有,肉質干實,肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。垍頭條萊
2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。條萊垍頭
3、上腦肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合涮、煎、烤,涮牛肉火鍋 垍頭條萊
4、胸肉在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,并有一定的脂肪覆蓋,煮熟后口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。萊垍頭條
5、眼肉一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎6、外脊(也稱西冷)牛背部的最長肌,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲。7、里脊(也稱牛柳或菲力)牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。8、臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間,肉質稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。10、腱子肉分前腱和后腱,熟后有膠質感。適合紅燒或鹵、醬 。頭條萊垍
啥子炒牛肉絲好吃又簡單
1、牛肉切絲,放少許鹽、料酒1勺、白胡椒粉、生抽2勺、小蘇打少許、淀粉1勺,抓勻,最后加入少許水充分抓勻至牛肉完全吸收,腌制10分鐘。注意切牛肉一定要逆紋切,腌制牛肉時加少許小蘇打和水可以使牛肉更嫩滑。
2、青椒洗凈,切細絲,蔥,姜,蒜切末備用。鍋中油燒至五成熱,下牛肉絲滑炒至全部變色。牛肉絲扒拉到一邊,中間下蔥,姜,蒜末爆香。下青椒似快速翻炒,加入1勺料酒、鹽、半勺糖,翻炒出鍋。
什么牛肉適合炒肉絲
牛柳和普通牛肉是有重大區(qū)別的,價格有3倍以上的差異。
只是現(xiàn)在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法,所以才會有牛柳和牛肉混淆的觀念。
牛柳是牛的脊柱周圍最靠近脊柱的那一束精肉切成的條,如果你觀察過T字牛扒,牛柳就是用T牛扒的-和|交叉處左右各一束直徑不到50毫米的精肉。這一束精肉很特別,因為它雖是精肉,但是不承擔受力和牽引的責任,所以這一束肉特別嫩,高級飯店生吃牛肉就是這一束牛肉,入口即化,鮮嫩無比。用來炒肉絲如果用的是這一束牛肉,那才是名副其實的“牛柳”。
炒牛肉絲用什么牛肉好
牛肉絲應該橫切。
牛肉的肉質比較硬,橫著紋路切牛肉,刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,可以將纖維切斷通過減少纖維的長度來降低咀嚼的難度,牛肉也會變得嫩滑。順著切的話,牛肉烹飪后就會變老變硬。
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬,拍打可破壞牛肉的纖維組織,讓肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩,接近菲力細嫩的口感。
再將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片,然后再切絲,即順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看。燒熟后肉質柴艮,咀嚼不爛。
啥子炒牛肉絲好吃又嫩
準備食材。牛肉,洋蔥,西芹,生姜,大蔥,干辣椒,蠔油,生抽。
做法。牛肉洗凈切絲,加料酒蠔油生抽胡椒粉抓勻,腌制半小時左右。洋蔥去皮,洗凈切絲。西芹干辣椒洗凈切段。起鍋下油,油熱下牛肉絲快炒,等到變色后撈起。鍋內放少許油,放入生姜,大蔥,干辣椒爆香加入洋蔥西芹翻炒均勻,然后倒入牛肉絲翻炒就可出鍋。