牛肉類菜品

1、豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分 。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

2、牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。

3、羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

4、鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

5、鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。拓展資料：羊肉：營養(yǎng)價值：羊肉：羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。鴨肉：食療價值：鴨科動物家鴨的肉。家鴨又稱鶩、家鳧、舒鳧。有北京鴨、金定鴨、高郵鴨等優(yōu)良品種。我國各地均有飼養(yǎng)。殺鴨，去毛、腳的外皮及腸雜，洗凈鮮用。[性能]味甘、咸，性微涼。能補(bǔ)陰益血，清虛熱，利水。[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。[用途]用于虛勞骨蒸發(fā)熱，咳嗽痰少，咽喉干燥；血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛；水腫，小便不利等。[用法]煮湯，入菜肴等。

牛肉類菜品有哪些

回答問題，以牛肉為主的烤肉名，我的回答是，烤牛排，烤牛筋，烤牛腩，鐵板烤牛肉，烤牛頭，烤牛肉的菜譜太多了，數(shù)也數(shù)不盡，說也說不完咖喱牛肉，紅燒牛肉，鍋包，牛肉，鍋塔牛肉，烤牛排，烤牛舌，烤牛板筋，烤牛腰子，烤牛鞭，烤牛肝，烤牛舌頭，二良烤牛腩，烤牛排

牛肉類菜品的花名

在攀技花名小吃中較為著名的有:廖排骨、廖記棒棒雞、藤椒抄手、客家涼粉、缽缽雞、夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、缽缽雞、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、綿陽米粉、廣元蒸涼面，羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉，川北涼粉，奶湯面，燉雞面，梓潼酥餅，魚皮花生，白橙糖，鱔魚雞蛋卷，桃米炒蛋，櫻桃蜜餞，窩絲糖，酥心脆糖，壽星桔蜜餞，平都牛肉松，蜜橙皮，魚香肉絲，宮保雞丁，榨榨面，辣子雞，臘肉等

牛肉類菜品圖片

什錦牛肉塊是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬于私房菜。張飛牛肉是閬中古城四大特產(chǎn)之一。采用天然放牧牛牛肉精制而成，其產(chǎn)品味道鮮美、回味綿長，食用人群相當(dāng)廣泛，老少皆宜。 張飛曾在閬中鎮(zhèn)守七年之久，特喜食牛肉。后來，當(dāng)?shù)厝嗣駷榱思o(jì)念這位蜀漢英雄人物，就以“張飛”這個名字命名為“張飛牛肉”。制作方法將竹筍切片，洋蔥切梳子狀，青花菜切成小朵狀。將胡蘿卜切條狀，放入器皿中。罩上微波薄膜或加蓋，高火30秒。

將這些食材和牛肉一起放入容器中攪拌均勻，罩上微波薄膜或加蓋，高火4分鐘。取出，再攪拌一次，高火4分鐘即可。

牛肉類菜品哪個點(diǎn)擊率最高

1、涼拌腐竹

涼拌腐竹，可葷可素，可口有延展性，澆上少量生抽、醋、芝麻油，配搭或萵筍，或雞絲，假如另配上冰飲的葡萄酒，在炎熱的夏季那肯定算是上一件極其悠閑的事兒。

2、麻辣螺螄

之前，東北人是非常少吃螺螄的，但目前螺螄早已變成了南北方同吃的美味可口了。特別是在加班狗們，在午夜時分，來上一份螺螄，用木簽漸漸地享有著吃螺螄的快樂，與盆友或戀人淺淺的地找我聊閑天，深夜的寧靜與螺螄的麻辣混和在一起沖擊性著感觀，會有一種生命清靜后的愉快。

3、垛子肉

垛子肉，能夠是垛子羊肉，還可以是垛子牛羊肉。在山西省、河南省、陜西省、山東地區(qū)擁有 忠誠的粉絲。盡管在別的地域垛子肉的名氣并不是很高，但做為酒類和人口數(shù)量的關(guān)鍵集中化地域之一，垛子肉當(dāng)選第八名應(yīng)當(dāng)名至實(shí)歸。垛子肉的美味不用我贅述，但凡出吃過一次的人都是會被那類緊致、筋道的口味所欽佩。垛子肉切成片夾在餅里或澆上蒜汁下飯，全是一道美味可口。我總覺得，吃垛子肉和白酒的人那才算是真實(shí)懂酒的人。

4、涼拌豬耳

很多人會把涼拌豬耳做為下酒小菜的優(yōu)選，一口濃郁的二鍋頭穿喉吞下，嚼上兩口脆生脆生的豬耳朵，那類嘎嘎響的回音根據(jù)耳朵神經(jīng)系統(tǒng)傳入人的大腦，會讓自身有一種真正存有的感。我做了小范疇的調(diào)研，涼拌豬耳這道著名的下酒小菜，多半會是在微熏的情況下點(diǎn)擊量最大。

5、鹵豬蹄

筋道延展性的口味，豪爽的食用方法都是會讓喝著純糧酒吃豬蹄的人油然而生了俠客風(fēng)采。豬腳濃濃的膠原，也亂倒了成千上萬女士。豬腳脂肪率極低，是宵夜的非常好挑選

牛肉類菜品 爆品

山姆超市必買十大食物排行榜（排名僅供參考）

1、瑞士卷

瑞士卷就是上海居委會吃的那種瑞士卷，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期只有幾天，所以才引發(fā)了一些異議，有一說一，瑞士卷還真的好吃，有兩種口味，一種是原味奶油，一種是伯爵紅茶。一盒里面大概是有16片，價格是68元，個人偏向原味奶油，松軟的蛋糕皮配冰冰涼涼的奶油，拿來當(dāng)早餐和下午茶都不錯。

　2、原味麻薯包

　麻薯很多地方都有賣，不過山姆的味道不太一樣。麻薯35.8一盒，一盒24個，打開蓋子一股奶香味撲面而來，一口咬下去唇齒留香，超級有嚼勁， 不是很甜，有芝麻的香味，可真謂物美價廉。不過消化不好的人還是少吃一點(diǎn)，像我吃了后就有點(diǎn)胃酸。

3、牛排

牛排是山姆超市最大的特色之一了，各類牛排琳瑯滿目，而且品質(zhì)也非常好。我這次買了薄切牛排，只要在鍋里煎一會就好，另外撒一點(diǎn)海鹽，嘗著有一股奶香味，實(shí)在美味。自己可以配點(diǎn)小番茄、西蘭花之類的，簡單操作易上手，新手小白也會做。

4、鮮肉月餅

鮮肉月餅在杭州來說不新鮮，因?yàn)楹芏嗟案獾暝谥星锕?jié)前后在售賣，有些店甚至一年到頭都在賣，而且味道也不錯。

　　但是山姆超市的這款月餅，29塊錢有9個，價格比蛋糕店的便宜，味道來說也毫不遜色，只要在微波爐里微30秒，一個香香的月餅就做好了。

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　　5、奶油西瓜

　　現(xiàn)在水果品種是越來越多了，山姆的這款奶油西瓜也真是絕了，皮薄、無籽、脆甜，還散發(fā)著奶油味，4kg68塊錢，8塊多一斤，價格不算很便宜，但是追求品質(zhì)的人一定喜歡。

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　　6、混合堅(jiān)果

　　堅(jiān)果類的產(chǎn)品也是山姆的明星商品，每次都擺在最顯眼的位置。一罐是1公斤，有腰果仁、扁桃仁、開心果仁、夏威夷果仁、碧根果仁，吃點(diǎn)堅(jiān)果對身體肯定沒有壞處。

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　　7、棗泥核桃蛋糕

　　這款蛋糕真的便宜又好吃，它有著棗泥和核桃的口味，綿糯酥脆，營養(yǎng)豐富，適合當(dāng)早飯和零食吃。

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　　8、小青檸汁飲料

　　小青檸汁飲料也是非?；鸨囊豢?，有兩種包裝規(guī)格，據(jù)說是鮮汁萃取，很適合解膩的時候來一杯，保質(zhì)期有2個月，相對來說可以慢慢喝。

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　　9、牛肉卷

　　山姆的牛肉卷也是明星產(chǎn)品，時常會因?yàn)橘u光了而吃不上，不止是我，大家都對它很愛。餅皮薄厚適中，嚼勁十足，里面的餡料是牛肉、洋蔥、彩椒以及芝士，牛肉很多很鮮嫩，這個卷吃一口就爆汁。不過這款好像不能網(wǎng)上賣，只能在現(xiàn)場吃。

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　　10、趣萊福蝦片

　　山姆家的爆品之一，超大一袋，感覺吃都吃不完，實(shí)質(zhì)上卻是，吃都不夠吃。它的口感很脆，不油不膩，打開之后，一抓一大把，一直往嘴里送，根本停不下來。

牛肉類菜品宴會

大對蝦，膘/魚肚，烤魚/牛排鍋，肉坨子，咸/甜蹄髈，牛肉，羊肉，鴉片魚頭/鱸魚/季花魚，甲魚螃蟹，紅燒肉/排骨，母雞湯/老鴨湯，紅燒鵝，烏子/蛤尖/蟶子，腰果蝦仁，豬肚/蹄筋，扇子骨，藕粉圓，紅燒魚，發(fā)糕點(diǎn)心，青菜豆腐湯，炒時蔬。還有一些我就不寫了，鹽城這邊吃席坨子和紅燒魚是必須的。坨子是所有婚喪嫁娶必備，紅燒草魚雖然沒人吃，但是它擺放有講究的，不能沖到坐席面的人。

牛肉的菜品

1、水煮牛肉

原料：牛肉500克

輔料：離筍尖100克、蒜苗50克

調(diào)料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克

做法：

1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻

2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)

3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)

4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)

5、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成

2、紅燒牛肉

原料：牛肉

調(diào)料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成

3、蔥爆牛肉

原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）

輔料：大蔥白120克

調(diào)料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法：

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片

2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料

3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋

4、咖喱牛肉

原料：牛肉適量

輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個

調(diào)料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽

5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤

5、胡蘿卜燉牛肉

原料：胡蘿卜200克、牛肉200克

輔料：紅棗8粒

調(diào)料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升

做法：

1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用

2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用

3、將牛腱氽燙后撈起備用

4、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可

6、青椒牛肉絲

原料：牛肉300克

輔料：青椒200克

調(diào)料：料酒半匙、醬油多半匙、淀粉1匙，水3匙、油3大匙、蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙

做法：

1、牛肉橫紋切絲，料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起

3、熱油1大匙，將蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤

7、土豆燉牛肉

原料：土豆300克、牛肉400克

輔料：洋蔥50克

調(diào)料：大豆色拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量

做法：

1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條

2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開后改用小火煮熟

3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可

8、干煸牛肉絲

原料：牛里脊肉250克

輔料：芹菜100克

調(diào)料：姜絲15克、郫縣豆瓣25克、花辣粉1克、川鹽1克、醬油10克、香油10克、油150克

做法：

1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段

2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可

9、香蒜牛肉

原料：牛腱1個

調(diào)料：蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、鹵湯1鍋、醬油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙

做法：

1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時撈出

2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時撈出，再改刀切片

3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)

4、將鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)

10、回鍋牛肉

原料：精瘦牛肉250克

輔料：豌豆淀粉45克、面粉20克、雞蛋1個、水發(fā)凈木耳100克、野山椒50克

調(diào)料：精鹽3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精煉油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克

做法：

1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長方形塊待用

2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用

3、凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤即可

11、黃瓜炒牛肉

原料：黃瓜200克、牛肉150克

輔料：紅蘿卜10克

調(diào)料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克

做法：

1、黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸

2、燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調(diào)入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用

3、燒鍋下油，下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩余上湯，調(diào)入上述調(diào)味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成

12、白切牛肉

原料：牛腱子肉600克

調(diào)料：白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克

做法：

1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙-次，放 鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉

2、將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌

13、干拌牛肉

原料：牛肉150克

輔料：炒花生米10克

調(diào)料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許

做法：

1、牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細(xì)

2、將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成

14、拌麻辣牛肉

原料：牛后腿肉750克

調(diào)料：黃酒25克、蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊1o克

做法：

1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼

2、芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁

3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成

15、拌花腱

原料：熟牛腱250克

輔料：黃瓜25克、冬筍25克

調(diào)料：醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量

做法：

1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用

2、把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對好的汁澆上即成

16、涼拌牛肉片

原料：熟牛腿肉300克

調(diào)料：蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克

做法：

1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎，剁成?xì)末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水

2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成

17、熱牛肉拌雙絲

原料：熟瘦牛肉100克

調(diào)料：豆腐干100克、白菜心100克

調(diào)料：香菜少許、精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量

做法：

1、將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調(diào)味汁備用

2、把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對好的汁即成

18、牛肉凍

原料：牛肉100克、牛蹄500克

調(diào)料：香醋10克、蔥結(jié)20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個

做法：

1、牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍

2、將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成

19、清蒸牛肉

原料：牛肉250克

輔料：熟火腿50克、水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克

調(diào)料：精鹽25克、料酒10克、味精10克、蔥絲40克、姜絲20克

做法：

1、將牛肉切片，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用

2、將牛肉分別放入盤內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成

20、粉蒸牛肉

原料：牛肉370克

輔料：大米75克

調(diào)料：植物油50克、醬油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、蔥8克、姜8克、料酒13克（可用紅酒）、豆瓣醬30克、四川豆豉5克、香菜少許

做法：

1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎

2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌

21、香辣牛肉

原料：牛肉

輔料：牛雜（肚梁、心舌、肚、頭皮）、鹽炒花生仁

調(diào)料：鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油

做法：

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水然后撈起，置入另一個鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用

3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成

22、啤酒燜牛肉

原料：牛肋條肉1000克

調(diào)料：啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節(jié)各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許

做法：

1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊，入清水中漂去血水，再投入開水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破

2、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱，投入花椒、干辣椒節(jié)稍炒一會，速下姜蔥炒出香味；投入牛肉塊，放入醬油、老抽，將牛肉炒上色，下少量水先將牛肉燒一會，使其顏色較深后，倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；燒開后打去浮沫，再下部分雞精、鹽調(diào)好味，移至小火上加蓋燜70-80分鐘

3、待牛肉燒得酥爛入味后，揀出姜蔥、八角等香料，下剩余的雞精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推勻出鍋裝盤，撒上香菜末上桌

23、烤牛肉

原料：凈牛外脊肉600克

輔料：胡蘿卜各50克、芹菜25克

調(diào)料：食油75克、香葉1片、白蘭地酒25克、胡椒粉少許、蔥頭

做法：

1、將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用

2、把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時

3、把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤內(nèi)，余油將其他腌制物炒至黃色

4、澆在牛肉上放進(jìn)210度烤箱烤至5成熟，肉中心呈現(xiàn)粉紅色時，?；鸨?，原汁加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味。食用時將牛肉切片，澆上原汁

24、醬牛肉

原料：牛肉10市斤

調(diào)料：十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等）、甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個人口味愛好調(diào)整）、蔥、姜、鹽各適量

做法：

1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉）

2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）

3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長加熱時間）

4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌

牛肉的經(jīng)典菜品及做法

蘑菇和牛肉能一起吃，以下是蘑菇炒牛肉的制作方法：

主料：白蘑菇200g、牛肉250g

輔料：油適量、鹽適量、黃酒1小勺、生粉1勺、醬油適量、紅辣椒1個、蔥2根、蒜瓣3個、姜1塊

1、鍋里燒水，水開后放入白蘑菇焯一下去草酸。

2、焯水后切片。

3、將切絲，蒜瓣切末，紅椒切棱形快，蔥切段。

4、牛肉切片，加入黃酒，生粉，醬油，油腌制15分鐘。

5、鍋里熱油，加入牛肉炒至變色盛起。

6、鍋里熱油，加入蒜末，姜爆香。

7、加入白蘑菇，紅辣椒快速翻炒。

8、加入牛肉。

9、加入鹽。

10、加入醬油提鮮。

11、最后加入蔥炒勻即可。

12、成品。