真假牛肉如何辨別圖片大全

辨別真假牛肉的方法

第一招：看顏色：假牛肉的顏色比較淡，一般呈粉紅色或泛白，真牛肉顏色比較深，一般都是暗紅色，而且表面經(jīng)常會(huì)泛一層彩色。不過奸商們?cè)谥谱鬟^程中都會(huì)加很多醬油和色素，單從顏色是很難區(qū)別的。

第二招：看外表。仔細(xì)看假牛肉因?yàn)楸容^軟嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一樣，但是表面會(huì)有一些氣泡一樣的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧廚子的刀不利索，也只會(huì)有牛肉沒切斷而留下的纖維，絕對(duì)不會(huì)有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈點(diǎn)狀分布；真牛肉的筋都是連在一起的。

第三招：看紋路。牛肉一般都是橫著紋路切的，所以真牛肉的紋路比較明顯，假的就比較散亂。

第四招：品口感。 口感是假牛肉怎么也模仿不出來(lái)的，所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩，連我們平時(shí)最難嚼的牛肉筋都很嫩，還略帶彈性，牛肉味道比較淡，類似與午餐肉的口感；真牛肉因?yàn)槔w維比較粗，吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)硬，而且有牛肉固有的腥膻味，牛肉筋很難嚼。

怎么區(qū)分牛肉真假圖片

熟牛肉分辨真假有五個(gè)方法：

①牛肉的纖維比較粗，生牛肉上的橫紋非常的明顯，做成熟牛肉的時(shí)候牛肉上邊的橫紋也是非常的明顯。這個(gè)最明顯的是牛肉干，牛肉干最明顯的愛特征就是纖維比較粗，都是撕下來(lái)一條一條吃的

②假的熟牛肉表面非常平滑，沒有紋路。

③熟牛肉的顏色非常深是深紅色的。

④假的熟牛肉的顏色為粉紅色，和真牛肉的顏色區(qū)別非常大。細(xì)心觀察大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)哦。

⑤垛子肉是把牛肉煮爛后堆成一堆，壓成塊。不法商家在垛子肉的下方摻假放些其他肉質(zhì)然后上邊放上真牛肉壓出來(lái)。一般買家會(huì)觀察上邊的肉質(zhì)沒有問題忽略了垛子肉下邊部位的肉質(zhì)。不法商家會(huì)提前把下邊不好的肉質(zhì)切成片堆起來(lái)，然后上邊覆蓋上好牛肉，在購(gòu)買的時(shí)候利用自己的火眼金晶注意識(shí)別。

怎么辨認(rèn)牛肉真假

鑒別真假牛肉的小竅門

1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細(xì)膩，且肉質(zhì)更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2、 用鼻聞，識(shí)別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應(yīng)該是正常的肉香味，無(wú)異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。

4、用嘴嘗：很多時(shí)候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那么，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后應(yīng)該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有“斷開”的現(xiàn)象，且顏色較為均勻，吃起來(lái)口感也更為細(xì)膩有嚼勁。

擴(kuò)展資料

業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于市場(chǎng)上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的。

3、質(zhì)感：牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散。

4、口感：食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。

真假牛肉如何辨別圖片大全圖解

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首先，新鮮的生牛肉其顏色比較深，而且呈現(xiàn)深紅色。反之假牛肉顏色不自然。

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其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈現(xiàn)微微的黃色，反之用豬肉代替的牛肉，其脂肪顏色是白色，并且呈現(xiàn)片狀。

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另外，還要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，豬肉沒有這種筋即使有了，紋理也不正常。

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生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。

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而豬肉則表現(xiàn)為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會(huì)有騷味，千萬(wàn)不能與膻味混淆。

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牛肉的肉纖維粗糙，沒有注水的真牛肉摸起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)粘，并且肉質(zhì)緊實(shí)。如果觸摸時(shí)發(fā)現(xiàn)手上有顏色，則為上色肉。

怎樣分辨牛肉的真假圖片

1、真牛肉的肌理比較細(xì)膩，顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無(wú)光?！　?/p>

2、新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來(lái)會(huì)感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會(huì)有腐臭味?！　?/p>

3、真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時(shí)模樣。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。假牛肉切著彈性差，容易散。

怎樣辨別牛肉真假圖片

現(xiàn)在市場(chǎng)的造價(jià)手段層出不窮，那我們應(yīng)該如何去鑒別肥牛肉的真假呢？

我們可以通過色澤、氣味、黏度、彈性這四個(gè)方面進(jìn)行初步的甑別。

接下來(lái)筆者教大家四個(gè)簡(jiǎn)單的小技巧：

概括為：看、聞、摸、嘗

①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細(xì)膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。

②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。

③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來(lái)是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。

如果要分辯新鮮牛肉的真假可以通聞，牛肉本身的香味很獨(dú)特帶有草香的肉味。也可以通過觀看牛肉的紋牛肉看上去是一瓣一瓣很明顯的。如果是冷凍牛肉很難分辨。特別是比受歡迎肥牛真的和假的如果未切是很難分辨出來(lái)但切岀來(lái)就明顯點(diǎn)。真的肥牛切出來(lái)一片一片的假的會(huì)有點(diǎn)散畢竟假的是通過壓縮而成。所以買牛肉最好還是找相熟的買最好

1、看顏色，一般新鮮牛肉的顏色都是比較深，呈深紅色。而假牛肉，也即是目前人們常說的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，顏色相對(duì)來(lái)說比較淺一些，而且看起來(lái)顯微黃色。還有看牛肉的白筋，一般其他肉類的筋沒有那么韌，而且牛肉相對(duì)來(lái)說比較堅(jiān)韌一些，一般用手撕不容易撕斷。還可以看它紋路，牛肉的紋路一般是不規(guī)則的，而不像豬肉一樣，一條條的順下來(lái)。

2、聞：牛肉有膻味，雖然不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞一下還是有點(diǎn)的膻味。而其他肉類則不會(huì)有膻味，像豬肉的話只有肉的腥味，而沒有膻味。

3、摸手感。一般沒有打過水的牛肉摸起來(lái)相對(duì)會(huì)粘手一些，而且肉的質(zhì)感也比較實(shí)。

4、嘗：如果假牛肉煮出來(lái)是白的，而且纖維不粗，也很容易嚼爛，那說明是假牛肉

怎么辨別牛肉真假圖片

現(xiàn)在這個(gè)年代人們的生活好了，大魚大肉的也能經(jīng)常吃了，尤其是去飯店的時(shí)候很多人都非常喜歡吃火鍋，享受火鍋店里面熱鬧的氣氛的同時(shí)大家有沒有發(fā)現(xiàn)火鍋店里面的牛肉不是那么好吃？

相信經(jīng)?？葱侣劦呐笥褌円欢吹竭^現(xiàn)在有一種假牛肉在市面上十分流行，它們用其它的肉類加上一些香精冒充牛肉來(lái)賣，有的干脆就是“人造假肉”。這樣的肉如果吃到嘴里面一定會(huì)對(duì)我們的身體健康有很大的傷害，但是我們要如何辨別出這樣的假牛肉呢？今天就來(lái)為大家分享一下分辨真假牛肉的方法：教你四個(gè)方法分辨真假牛肉，學(xué)會(huì)后再也不怕買到假牛肉了。

第一：煮不爛的不要買

大家有沒有發(fā)現(xiàn)有一些牛肉非常不容易煮熟煮爛，無(wú)論煮多長(zhǎng)時(shí)間都感覺那牛肉像是沒有熟的樣子，這樣的牛肉建議大家盡量不要買了，因?yàn)榕Ｈ獗旧砟苤笫斓?，如果久煮不爛只能說明一個(gè)問題，那就是這盤牛肉有問題，很有可能是假牛肉。

當(dāng)然這種方法只能是事后預(yù)防，畢竟只有買了才能煮，但是如果在這一步發(fā)現(xiàn)問題也應(yīng)該慶幸，畢竟還沒吃進(jìn)我們的肚子里，下次我們不要買了就行。下面的幾個(gè)妙招可以讓大家做到在選購(gòu)牛肉的時(shí)候就能分辨真假牛肉。

第二：顏色特別深的牛肉

正常的牛肉是紅色的，但是并不是像血一樣紅，相信很多經(jīng)常出入火鍋店的朋友們一定發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在市面上有一些牛肉真的是紅得過分了，它們像血一樣紅，看起來(lái)雖然誘人，但是這卻是假牛肉的表現(xiàn)。

第三：味道太大的牛肉不要吃

大家都知道牛羊肉有一種腥膻味道吧？牛肉的腥膻為會(huì)小一些，羊肉的味道會(huì)大一些，這種腥膻味也是可以用調(diào)味劑調(diào)出來(lái)的，但是因?yàn)檎{(diào)味劑很難把握的緣故，一般假牛肉、假羊肉腥膻味都特別的重，所以大家在火鍋店的時(shí)候好吃到腥膻味特別重的牛羊肉千萬(wàn)不要買，這些可能是加過化學(xué)物質(zhì)的假牛肉。

第四：花紋特別分明的不要吃

牛肉、羊肉里面有肥的部分也有瘦肉的部分，大家都知道肥瘦相間的才好吃，尤其是一種名為雪花牛肉的無(wú)論口感還是味道都是上乘，但是如果大家發(fā)現(xiàn)有一種牛肉或者羊肉花紋是十分明顯的，這樣的牛肉大家就不要再去購(gòu)買了，因?yàn)檫@樣的牛肉并不是真正的牛肉，吃起來(lái)味道和口感不但不好，而且對(duì)我們的身體也有一定的傷害。

以上就是今天為大家分享的分別真假牛肉的具體做法了，其實(shí)想要辨別真假牛肉還是挺簡(jiǎn)單的，只要大家按照本文的方法仔細(xì)觀察，很快就能看出門道。

怎么辨別真假牛肉?

1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細(xì)膩，且肉質(zhì)更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2、 用鼻聞，識(shí)別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應(yīng)該是正常的肉香味，無(wú)異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。

4、用嘴嘗：很多時(shí)候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那么，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后應(yīng)該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有“斷開”的現(xiàn)象，且顏色較為均勻，吃起來(lái)口感也更為細(xì)膩有嚼勁。

真假牛肉如何辨別圖片大全高清

如果牛肉制品散發(fā)出濃濃的牛肉味，那這個(gè)可能就是用豬肉造假的牛肉；看肉的纖維，粗的是牛肉；口感上，很嫩的是豬肉，牛肉感覺老。牛肉的外表，跟豬肉，是一眼就能看出來(lái)的。牛肉顏色要比豬肉紅，而且纖維較粗。很容易分辨的

牛肉一般用作烹飪的，要用“黃牛肉”就行了

現(xiàn)在大多吃的是“水牛肉”肉質(zhì)老，不夠細(xì)嫩這就是最大的區(qū)分。

食品安全問題已經(jīng)成了一個(gè)社會(huì)問題，各種制假，加入有害物質(zhì)到食材里的消息屢見不鮮。

像牛肉，市場(chǎng)需求量大，肉價(jià)也稍高，以次充好可以帶來(lái)巨大的利潤(rùn)，讓很多不法份子想方設(shè)法的去摻假，比如往豬肉里加牛肉香精，冒充牛肉來(lái)欺瞞消費(fèi)者，等等。

如何能夠做一個(gè)明眼消費(fèi)者，買到好的食材也是需要技術(shù)含量的。

今天一起來(lái)學(xué)學(xué)如何鑒別真假牛肉。

工具/原料

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方法/步驟

1

辨別真假牛肉，我們可以學(xué)中醫(yī)一樣，用“望聞問切”來(lái)仔細(xì)觀察

望：

就是用眼睛去看，觀察和辨別。

真牛肉的肌理比較細(xì)膩，顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。

假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無(wú)光。

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聞：

用鼻子去聞它的氣味。

新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。

假牛肉聞起來(lái)會(huì)感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會(huì)有腐臭味。

3

問：

和老板攀談，尋問牛肉的出處及進(jìn)貨時(shí)間。

如果經(jīng)常在同一家買肉，跟老板較熟，可以詢問相關(guān)信息。一般面對(duì)老顧客，老板都會(huì)有留客心理，會(huì)較坦誠(chéng)的回答你的問題。

此條對(duì)于老奸巨滑的老板比較無(wú)效。但你通過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠(chéng)信的老板，很難出售好的食物，要慎購(gòu)。

4

切：

用手去摸肉的彈性，手感。

真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時(shí)模樣。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。

真牛肉買回家后用刀切后片大，彈性好。

假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強(qiáng)，無(wú)法回到初時(shí)的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來(lái)粘糊糊的感覺不舒服。

假牛肉切著彈性差，容易散。

5

嘗：

真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細(xì)膩有嚼勁。

假牛肉煮的時(shí)候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來(lái)口感差。