怎樣辨別牛肉有沒有注水

第一種情況，這個(gè)牛肉被注水經(jīng)烹飪或擠壓容易恢復(fù)原來的形狀，從而水會(huì)流出來，這就是你看到的牛肉里水會(huì)流出來的原因那么，如何檢驗(yàn)牛肉是否注水有四個(gè)較簡單的方法第一注水牛肉摸起來有波動(dòng)感，未經(jīng)過注水的肉發(fā)澀。

第二，沒注水的肉有異味、腥臭。

第三，沒汪過水的可燃燒，而注過水水肉不可燃燒。

第四，擠壓，注水多的肉經(jīng)過擠壓后滴水，且不容易恢原來的形狀

牛肉怎么分辨有沒有注水

1、顏色不同：正常豬肉的顏色為鮮紅色，注水豬肉的顏色比較淡，呈水紅色，肉體的紅色和脂肪的白色分界不明顯。

2、緊實(shí)度不同：正常豬肉的肉質(zhì)比較緊實(shí)，買回來放置一段時(shí)間由于風(fēng)干的作用表面會(huì)形成一層薄膜。

注水豬肉在瘦肉的部分會(huì)有松散的樣子出現(xiàn)，肉的水分含量高，難以形成薄膜，摸起來的話會(huì)有濕潤的感覺。

3、手感不同：正常豬肉按下去之后能快速彈回來，注水豬肉恢復(fù)緩慢甚至不彈回來。

如何鑒別牛肉有沒有注水

健康牛肉和注水牛肉有較大區(qū)別,不少市民一般不易辨別。

一般情況下,健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微干,新切面稍濕潤;指壓后的凹陷能復(fù)原;具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸摸彈性好,有油油的粘性. 買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦??！鑒別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會(huì)粘手，而注過水的牛肉就不會(huì)有粘手的感覺；二是用衛(wèi)生紙進(jìn)行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，干牛肉則不會(huì)。

怎樣辨別牛肉有沒有注水啊

我們可以通過色澤、氣味、黏度、彈性這四個(gè)方面進(jìn)行初步的甑別。

接下來筆者教大家四個(gè)簡單的小技巧：

概括為：看、聞、摸、嘗

①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細(xì)膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。

②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。

③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。

怎么辨別牛肉是否注水

具體識(shí)別方法如下：

一般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤；指壓后的凹陷能復(fù)原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強(qiáng)的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時(shí)，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒有粘性。如用小片衛(wèi)生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個(gè)容器中，容器中很快會(huì)出現(xiàn)滲著血色的水。 鑒別注水肉小竅門：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會(huì)粘手，而注過水的牛肉就不會(huì)有粘手的感覺；

二是用衛(wèi)生紙進(jìn)行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透，干牛肉則不會(huì)。 牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會(huì)有水分冒出，用手摸會(huì)感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會(huì)濕透。觀察 注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈透明紅色膠凍狀。 拿紙鑒定 拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會(huì)迅速被水浸濕，用火點(diǎn)不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會(huì)由于上肉上的牛油而很容易被點(diǎn)燃。

怎樣分辨牛肉有沒有注水

不是。

牛肉餡是讓商販提前打好的，這牛肉餡抓一下能抓出水，證明這個(gè)牛肉是注過水的牛肉，一會(huì)就是打丸子的時(shí)候里面就不再加水了，因?yàn)樵偌铀膊缓眉舆M(jìn)去，這個(gè)牛肉在我們這邊買時(shí)31塊錢一斤。

制作過程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細(xì)),然后在里面加一點(diǎn)蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點(diǎn),因?yàn)橐粫?huì)要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點(diǎn)胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點(diǎn)料酒去腥.

2、先順一個(gè)方法把這個(gè)牛肉攪打上勁，攪的時(shí)候一定要順一個(gè)方向，不能正打倒打，可以兩個(gè)人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動(dòng)攪不開了，下面加個(gè)蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然后口感也會(huì)更光滑，先加一個(gè)，一會(huì)還要再加，然后還是順一個(gè)方法攪打，把蛋清打勻，全部打進(jìn)肉餡里邊。

4、再加一個(gè)蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進(jìn)去，我們已經(jīng)第二次把這個(gè)肉餡打的非常粘稠了，然后再加一個(gè)蛋清，把蛋清攪勻，打進(jìn)肉餡內(nèi)。

5、肉餡最后打好之后再加入一點(diǎn)生粉，也不要加太多，加過生粉之后把這個(gè)肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，做這個(gè)生汆丸子水一定要多一點(diǎn)，不能丸子下進(jìn)去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后，把火調(diào)小一點(diǎn)，稍微小一點(diǎn)就行，太小了會(huì)出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個(gè)一個(gè)擠成圓球，丸子打的越細(xì)擠出來的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點(diǎn)就行，非常辣，然后加鹽調(diào)底味，然后一點(diǎn)味精提鮮，然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調(diào)料沖開，然后在撒上一點(diǎn)香菜，里邊還可以放點(diǎn)蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。

怎么鑒別牛肉有沒有注水

　　注水肉識(shí)別： 　　首先，觀察肉的顏色。

新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。如果肥肉發(fā)黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發(fā)漲、潮濕，有的顏色變淺、發(fā)黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即濕透。正常肉的“試紙”上沒有明顯浸潤，注水肉的“試紙”明顯浸潤。為了提高鑒別的準(zhǔn)確性，必須再試一次，即取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸潤；注水肉，紙仍有明顯浸潤，而且多呈點(diǎn)狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，試紙上常出現(xiàn)輕微的浸潤，第二次紙?jiān)嚲蜎]有水分了?！　∑浯危檬置鈺r(shí)，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質(zhì)量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會(huì)有血冰，化開后出水較多，在碗中放上一段時(shí)間就會(huì)遺留下一攤的水。正常鮮肉外表呈風(fēng)干狀態(tài)，瘦肉組織緊密，表面色稍發(fā)烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷?！　∽詈螅勜i肉有沒有臭味、異味。有哈喇味是脂肪氧化變質(zhì)，也不要買?！　∽⒛z肉識(shí)別： 　　據(jù)了解,往牛肉里注水是為增加重量,而為使灌進(jìn)的水在牛肉中能保持長久,一些黑心商販竟將明膠、工業(yè)涂料等注入牛肉中坑害消費(fèi)者。據(jù)專家介紹,這樣的牛肉能存更多的水,而且無論是冷水拔,還是熱鍋炒,肉里的水和膠都不會(huì)流出。注膠牛肉會(huì)把牛肉本身的細(xì)菌帶入人體,比單純注水牛肉還害人。注膠牛肉從外觀上看肉色鮮紅或粉紅,摸著發(fā)粘,吃起來口感極差,而正常的牛肉呈暗紅色,味道鮮美。

怎么判斷牛肉有沒有注水

從牛肉的顏色、表面、手感，價(jià)格來辨別。

1、注過水的牛肉會(huì)逐漸向外滲水,故商販在經(jīng)營過程中會(huì)經(jīng)常用抹布擦拭,消費(fèi)者在買牛肉前不妨先站在遠(yuǎn)處觀察一番。

2、注水的牛肉多呈鮮紅色,且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮,表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。

3、水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉松軟沒有黏性,擠壓有水流出;而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發(fā)黏。

4、合格的牛肉肉質(zhì)緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤。4、另外還可以用衛(wèi)生紙進(jìn)行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透,而合格牛肉上的紙巾只會(huì)留下少許油漬。6、注水后的牛肉很濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕,肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉,如果是凍結(jié)后的牛肉,切面上能見到大小不等的結(jié)晶晶粒。7、刀切:注水牛肉用刀切開時(shí),肌纖維間的水會(huì)順刀口流出。如果是凍肉,刀切時(shí)可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。

怎樣辨別牛肉有沒有注水成分

般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤；指壓后的凹陷能復(fù)原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。

而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強(qiáng)的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時(shí)，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒有粘性。如用小片衛(wèi)生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個(gè)容器中，容器中很快會(huì)出現(xiàn)滲著血色的水。

如何辨別牛肉有沒有注水

說明這個(gè)牛肉是注過水的，在炒的時(shí)候就應(yīng)該急火爆炒，那樣減少出水。加點(diǎn)料酒或啤酒味道會(huì)好點(diǎn)的。

牛肉的功效與作用：

1、增長肌肉：它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力：可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、促進(jìn)康復(fù)：能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。

4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。