怎么識別假牛肉
1、真假肥牛卷首先可通過紋理看出來，假牛肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的；假牛肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀。真牛肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。真牛肉卷則紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。
2、其次真假肥牛卷的顏色也有比較大的差別，假牛羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真牛羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。
3、最后在涮的時候，如果肥牛散開了，那么證明是假的肥牛卷。通過“涮燙”的方式也可讓假牛羊肉原形畢露。消費者在鑒別真假牛羊肉時，最好使用清湯鍋，真牛羊肉煮熟后會變得更緊實，一片就是一片，不散開，少泡沫，吃在嘴里有牛羊肉的鮮香嫩。而假牛羊肉則呈現(xiàn)3大特點：入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質(zhì)粗糙。
怎么辨別假牛肉真牛肉
1、真牛肉的肌理比較細(xì)膩，顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。
2、新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味?！ ?/p>
3、真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時模樣。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。假牛肉切著彈性差，容易散。
怎么識別假牛肉干
1、牛肉干的纖維 仔細(xì)觀察牛肉干的纖維，如果纖維很緊湊，而且很長的話，則說明該牛肉干為真的，反之如果纖維較小的話，則說明該牛肉干為假的。
2、牛肉干的顏色 仔細(xì)觀察牛肉干的顏色，如果顏色呈現(xiàn)暗紅色的話，則說明該牛肉干為真的，反之如果顏色很鮮艷的話，則說明添加了一些色素。
3、牛肉干的肉質(zhì) 可以試吃看看，一般牛肉干的肉質(zhì)會比較硬，而豬肉干則會比較嫩一點，因此，如果很嫩的話，則說明是豬肉制作而成的牛肉干。
4、牛肉干的味道 真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的。
怎樣識別假牛肉
熟牛肉分辨真假有五個方法：
①牛肉的纖維比較粗，生牛肉上的橫紋非常的明顯，做成熟牛肉的時候牛肉上邊的橫紋也是非常的明顯。這個最明顯的是牛肉干，牛肉干最明顯的愛特征就是纖維比較粗，都是撕下來一條一條吃的
②假的熟牛肉表面非常平滑，沒有紋路。
③熟牛肉的顏色非常深是深紅色的。
④假的熟牛肉的顏色為粉紅色，和真牛肉的顏色區(qū)別非常大。細(xì)心觀察大家就會發(fā)現(xiàn)哦。
⑤垛子肉是把牛肉煮爛后堆成一堆，壓成塊。不法商家在垛子肉的下方摻假放些其他肉質(zhì)然后上邊放上真牛肉壓出來。一般買家會觀察上邊的肉質(zhì)沒有問題忽略了垛子肉下邊部位的肉質(zhì)。不法商家會提前把下邊不好的肉質(zhì)切成片堆起來，然后上邊覆蓋上好牛肉，在購買的時候利用自己的火眼金晶注意識別。
怎么識別假牛肉干的真假
牛肉四十多塊錢一斤，晾成牛肉干應(yīng)該更貴，十幾塊錢的牛肉干？
怎么識別假牛肉和真牛肉
1、看牛肉的顏色。新鮮牛肉的顏色比較深，應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺。
2、聞牛肉的味道。牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味。
3、摸牛肉的質(zhì)感。沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點的，肉質(zhì)比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實的。
4、嘗牛肉的口感。如果你已經(jīng)把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。牛肉的口感通常比較粗糙，你會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來易爛。
5、選擇正規(guī)牌子的牛肉制品。就盡量選擇在大型商場超市買質(zhì)量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產(chǎn)日期不詳，產(chǎn)地不詳?shù)呐Ｈ庵破愤€是不買為妙。
假牛肉怎么辨別真假
一群笨蛋！這是什么答案！都是生牛肉的辨別方法。假牛肉一般都用馬肉！別的區(qū)別太大不好作假。但是馬肉肌肉纖維比較松散，一看就看出來了，再有馬肉腥味大，無論怎么加工就醬肉來說，你是去除不干凈的，所以“聞氣味”也能辨別出來。 好的醬牛肉肌肉纖維結(jié)構(gòu)緊湊橫切面有光澤，結(jié)締組織和筋腱應(yīng)該是透明的無色的。外面的顏色因為醬湯的顏色深淺不一而各不相同，但是里面的顏色都是一樣的片暗紅色并且均勻，馬肉偏深紅而且無光澤。牛肉有特有的肉香味淡淡的有一點膻味。而別的肉做的應(yīng)該用香料彌補(bǔ)，味道不自然，牛肉特有的香味用什么香料香精都做不出來了，做了十幾年的廚師，這點我可以給你保證！
如何識別假牛肉
現(xiàn)在市場的造價手段層出不窮，那我們應(yīng)該如何去鑒別肥牛肉的真假呢？
我們可以通過色澤、氣味、黏度、彈性這四個方面進(jìn)行初步的甑別。
接下來筆者教大家四個簡單的小技巧：
概括為：看、聞、摸、嘗
①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細(xì)膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。
②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。
③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。
如果要分辯新鮮牛肉的真假可以通聞，牛肉本身的香味很獨特帶有草香的肉味。也可以通過觀看牛肉的紋牛肉看上去是一瓣一瓣很明顯的。如果是冷凍牛肉很難分辨。特別是比受歡迎肥牛真的和假的如果未切是很難分辨出來但切岀來就明顯點。真的肥牛切出來一片一片的假的會有點散畢竟假的是通過壓縮而成。所以買牛肉最好還是找相熟的買最好
1、看顏色，一般新鮮牛肉的顏色都是比較深，呈深紅色。而假牛肉，也即是目前人們常說的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，顏色相對來說比較淺一些，而且看起來顯微黃色。還有看牛肉的白筋，一般其他肉類的筋沒有那么韌，而且牛肉相對來說比較堅韌一些，一般用手撕不容易撕斷。還可以看它紋路，牛肉的紋路一般是不規(guī)則的，而不像豬肉一樣，一條條的順下來。
2、聞：牛肉有膻味，雖然不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞一下還是有點的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話只有肉的腥味，而沒有膻味。
3、摸手感。一般沒有打過水的牛肉摸起來相對會粘手一些，而且肉的質(zhì)感也比較實。
4、嘗：如果假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，也很容易嚼爛，那說明是假牛肉
怎么識別真假牛肉
新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道；
次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味；
變質(zhì)的牛肉帶有腐臭味。
看色澤
新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；
次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關(guān)澤，但是脂肪無光澤；
變質(zhì)牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
看彈性
新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復(fù)；
次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復(fù)得比較慢，并且不能完全恢復(fù)；
變質(zhì)牛肉用手指按下去后不能恢復(fù)，且有明顯的按壓痕跡。
看黏度
新鮮牛肉的表面微干或者有風(fēng)干膜，用手摸是不粘手的；
次新鮮的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤；
變質(zhì)牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。
看肉湯
優(yōu)質(zhì)冷凍的牛肉解凍后，肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有鮮味；
一般的冷凍牛肉解凍后，肉湯汁有點渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味稍差；
冷凍牛肉解凍后，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮于表面的脂肪少，且有異味。
6
買回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口，然后用紙巾插入肉里約1cm深處，再將肉輕輕擠壓。兩分鐘后，將紙條取出。
如果是新鮮的好牛肉，紙巾取出時會有粘附阻力，紙條上浸有油脂，用打火機(jī)能輕易點燃。
而注水肉上的紙條極易揭開，沒有阻力，并且很難點燃。
怎么辨別假牛肉
鑒別黃牛肉與水牛肉，有以下四種方法：
1．肉色：黃牛肉的肉色比水牛肉淺，一般呈暗紅棕色，有發(fā)亮的光澤；水牛肉呈深紅棕色，有藍(lán)色光澤。
2．肌肉：黃牛肉肌纖維細(xì)嫩，柔軟多汁，富有彈性，含水分適中，肌肉間夾雜著脂肪而呈大理石狀；質(zhì)地堅實；水牛肉肌纖維粗糙，彈性差，肌肉中含水分多，肌肉間夾雜有少量白色脂肪，質(zhì)地松軟。
3．脂肪：黃牛肉脂肪呈白色或淡黃色，手感堅實；水牛肉脂肪呈白色，子感軟綿。
4．氣味與滋味：黃牛肉芳香鮮美；水牛肉的氣味與滋味，比黃牛肉差
怎么識別假牛肉的真假
1
首先，新鮮的生牛肉其顏色比較深，而且呈現(xiàn)深紅色。反之假牛肉顏色不自然。
2
其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈現(xiàn)微微的黃色，反之用豬肉代替的牛肉，其脂肪顏色是白色，并且呈現(xiàn)片狀。
3
另外，還要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，豬肉沒有這種筋即使有了，紋理也不正常。
4
生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。
5
而豬肉則表現(xiàn)為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會有騷味，千萬不能與膻味混淆。
6
牛肉的肉纖維粗糙，沒有注水的真牛肉摸起來會有一點粘，并且肉質(zhì)緊實。如果觸摸時發(fā)現(xiàn)手上有顏色，則為上色肉。
