牛肉如何看新鮮不新鮮?
方法：
1、看牛肉的顏色：新鮮牛肉的顏色比較深，應(yīng)該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會(huì)像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團(tuán)裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
2、聞牛肉的味道：牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的膻味。而其他肉類則不會(huì)有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味。
3、摸牛肉的質(zhì)感：沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來的顏色。
4、嘗牛肉的口感：
如何分辨牛肉新鮮不新鮮
1.看
當(dāng)我們挑選牛肉的時(shí)候，第一步是去看購買的牛肉上面的表皮有無紅點(diǎn) ，假如無紅點(diǎn)，表面有光澤，紅色比較均勻，而且牛肉的脂肪潔白或淡黃色，這就說明該牛肉是比較新鮮的牛肉。假如我們挑選的牛肉是有紅點(diǎn)，肉質(zhì)的顏色稍暗，牛肉的脂肪缺乏光澤，脂肪呈現(xiàn)出一個(gè)綠色，這也充分的說明這牛肉不新鮮，就不需要購買了。
2.聞
當(dāng)我們挑選牛肉的時(shí)候，還需要去聞一下牛肉的味道，一般來說新鮮的牛肉沒有刺鼻的氣味，如果是不新鮮的牛肉會(huì)有一股氨味或酸味，這種牛肉就不要買了，吃了這種牛肉，也會(huì)有損咱們的健康。
3.摸
當(dāng)我們挑選牛肉的時(shí)候，還需要去摸一下牛肉，判斷牛肉是否有足夠的彈性。一般來說，新鮮的牛肉有彈性，用手指去按壓牛肉，牛肉后凹陷能夠立即恢復(fù)，觸摸的時(shí)候發(fā)現(xiàn)牛肉的表面微干或微濕潤，不粘手，新的切面比較濕潤。這些可以說明牛肉是比較新鮮的。假如咱們用手指去按壓牛肉，牛肉后凹陷不能立即恢復(fù)，觸摸的時(shí)候發(fā)現(xiàn)牛肉的表面干燥或粘手，新的切面有粘手的現(xiàn)象，這足可以說明該牛肉不是新鮮的牛肉，咱們就不需要購買這種牛肉了。
牛肉怎么分辨新不新鮮
有可能是由于宰殺不當(dāng)造成的。
用清水泡一下，在用料酒處理。如果臭味濃，可能是稚?；蛐叟；蚴撬５?，水燒開加點(diǎn)姜、醋、酒，把牛肉打松切好放進(jìn)去焯下就沒了！
牛肉是國內(nèi)的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉怎樣看新不新鮮
深紅色好
以下是怎么挑選牛肉：
一、看顏色。新鮮的牛肉，其肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻，脂肪呈潔白或淡黃色;變質(zhì)的牛肉，其肌肉顏色發(fā)暗、無光澤，脂肪呈綠色。
二、多觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有一層風(fēng)干膜，不粘手、有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復(fù)。不新鮮的牛肉外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。
怎么分辨牛肉新不新鮮
我們可以通過色澤、氣味、黏度、彈性這四個(gè)方面進(jìn)行初步的甑別。
接下來筆者教大家四個(gè)簡單的小技巧：
概括為：看、聞、摸、嘗
①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細(xì)膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。
②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。
③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。
牛肉怎么分新鮮不新鮮
你好。
很高興回答這個(gè)問題。
關(guān)于怎么辨別牛肉的新鮮度。
這是我的一些個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。
牛肉作為市面上主流的肉類。
也是市面上（水分）較多的肉類品種。
牛肉辨別新鮮的方法。首先第一是看。
看肉類的顏色。是否鮮紅。
像這種鮮紅的一般都是新鮮牛肉。
第二就是聞，這時(shí)候需要聞一下牛肉有沒有其他的異味，避免是商家處理過的牛肉，新鮮的肉類是沒有任何其他異味的，只有牛肉本身的肉味，
第三就是摸，大家都知道牛肉很容易被商家注水從而提高利潤，這時(shí)候用手指按壓牛肉，牛肉彈性好能快速回復(fù)代表是沒有注水的，當(dāng)然也代表牛肉的新鮮。
第二個(gè)方法就是用一張紙按壓再牛肉表面，看紙的干濕程度。
輕微的干濕屬于正常的，如果紙濕的很厲害那毋庸置疑肯定是注過水的，建議牛肉買那種比較干燥的，一般牛肉放在外面都會(huì)自然風(fēng)干的。表面會(huì)比較干燥，這種牛肉一般都相對(duì)新鮮。
希望我的回答可以幫到你！??！
牛肉如何看新鮮不新鮮呢
從色澤、氣味、肉的黏度、肉的彈性去挑選。垍頭條萊
色澤鑒別萊垍頭條
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。頭條萊垍
次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。條萊垍頭
變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。垍頭條萊
氣味鑒別條萊垍頭
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。萊垍頭條
次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。萊垍頭條
黏度鑒別萊垍頭條
新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。萊垍頭條
次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。萊垍頭條
變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。萊垍頭條
彈性鑒別萊垍頭條
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。萊垍頭條
次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。垍頭條萊
變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。頭條萊垍
牛肉怎么看新鮮不新鮮
買的牛肉很松散沒嚼勁可能是以下幾個(gè)原因：
一、爆炒時(shí)間太長導(dǎo)致牛肉太熟了,牛肉全熟它的肌肉纖維變得緊密,所以有嚼勁。
二、老牛的牛肉也很有嚼勁。
三、看上去是牛肉，可能是冰鮮過，煮的時(shí)間太長了,但是你要煮的時(shí)間短了又怕味道不好,其實(shí)你只要在放好調(diào)料開鍋以后就關(guān)火泡他一晚上,再煮時(shí)間不要太長,一定會(huì)有嚼勁,還有味道。
牛肉如何看新鮮不新鮮圖片
1、近生牛排（Blue Rare）
溫度：近生牛排：100°F
正反兩面各加熱一分鐘，鎖住牛排內(nèi)水分，內(nèi)層生肉保持原始肉味，口感柔嫩、濕軟，并且很多汁，吃起來非常新鮮，有原生肉感。
2、一分熟牛排（Rare）
溫度：一分熟牛排：125°F
兩面各煎1-2分鐘，牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部保持一定溫度，內(nèi)部有一定溫度，同時(shí)有生熟部分?？谖遁^重，比較像吃生牛排。不過同樣口感柔嫩有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。
3、三分熟牛排（Medium Rare）
溫度：三分熟牛排：130－135°F
兩面各煎2-3分鐘，大部分肉受熱量滲透傳至中心，切開后兩側(cè)熟肉呈棕色，向中心轉(zhuǎn)為粉色至鮮肉色?？诟斜壬Ｅ乓?，口感大體偏嫩，肉感多元化，相對(duì)鮮美。
4、五分熟牛排（Medium）
溫度：五分熟牛排：140－145°F
兩面各煎3-4分鐘，牛排內(nèi)部區(qū)域粉紅，夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，口感不會(huì)太嫩，整個(gè)牛排溫度口感均衡，有層次有厚重感。
5、七分熟牛排（Medium Well）
溫度：七分熟牛排：150－155°F
兩面各煎4-5分鐘，牛排內(nèi)部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯(cuò)。質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排（Well Done）
溫度：全熟牛排：165°F
兩面各煎5-6分鐘，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感比較厚重，口感堅(jiān)實(shí)、有彈性、有嚼勁。。
