油淋牛肉片

牛干巴用清水進(jìn)行浸泡，使其回軟

02萊垍頭條

浸泡回軟之后，直接切成厚片，再進(jìn)行漂鹽，左邊是漂好的牛肉，差不多2天，3小時(shí)換水一次，晚上放冰箱冷藏室萊垍頭條

03萊垍頭條

把牛干巴切成筷子粗細(xì)的條萊垍頭條

04萊垍頭條

鍋里燒油，把牛干巴炸一下裝盤備用頭條萊垍

05頭條萊垍

炒姜蒜米，下底料，弄散之后，直接加水，水的量就是剛好把牛肉淹沒(méi)萊垍頭條

06萊垍頭條

水燒開(kāi)之后，直接下牛肉，關(guān)成小火，慢慢收，中途可以自己調(diào)味，等到水分慢慢干了，就可以起鍋萊垍頭條

07萊垍頭條

鍋里再炒海椒花椒，炒香之后，把牛肉倒進(jìn)去，加點(diǎn)味精、芝麻，炒均勻之后，起鍋撒上蔥花即可萊垍頭條

油淋牛肉圖片

用料

牛肉干巴 300克

干辣椒段 一把

花椒 手抓一撮

雞精 一小勺

油淋干巴的做法

首先牛干巴切薄片，放好備用(昨天做菜太趕就沒(méi)有拍步驟圖啦)

這個(gè)時(shí)候就可以熱油啦，(火大小200℃左右)油溫差不多后放下干辣椒段和花椒，翻炒到干辣椒段變得有點(diǎn)像紅糖的顏色(這個(gè)時(shí)候已經(jīng)能聞到撲鼻的油香啦)

放下干巴薄片，快速翻炒至全部變色，放下一小勺雞精，繼續(xù)翻炒讓味道均勻，就可以起鍋啦～

油淋牛肉片的做法大全

牛腿肉3兩萊垍頭條

酸菜一包萊垍頭條

小米辣一個(gè)萊垍頭條

大蔥一截萊垍頭條

姜片3片萊垍頭條

大蒜5瓣垍頭條萊

雞蛋一個(gè)頭條萊垍

輔料頭條萊垍

老抽少許條萊垍頭

蠔油1/5匙萊垍頭條

五香粉半匙頭條萊垍

淀粉少許萊垍頭條

菜籽油二匙條萊垍頭

雞精少許垍頭條萊

料酒瓣匙萊垍頭條

1. 酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。萊垍頭條

2. 余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。萊垍頭條

3. 有你有肉順著條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。萊垍頭條

4. 熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。頭條萊垍

5. 放入清適量的清水煮沸。萊垍頭條

6. 中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來(lái)墊底。萊垍頭條

7. 再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里。煮兩分鐘即可頭條萊垍

8. 把牛肉片撈出來(lái)裝盤。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。頭條萊垍

溫馨小提示萊垍頭條

這道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用雞蛋清。然后再用調(diào)料。最后，在瑪?shù)矸郏@樣做出來(lái)的牛肉片就又滑又嫩。還有就是牛肉一定要手動(dòng)切。順紋里這樣口感才會(huì)好。萊垍頭條

油淋牛肉干巴做法

原料：牛肉、熟豬血、油菜、芹菜、香蔥、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣醬、精鹽、味精。

做法：

1、將牛肉切薄片、油菜洗凈后備用、豬血切成厚片、蔥芹菜洗凈切成段、姜蒜洗凈切末；

2、鍋燒熱后，將花椒、干辣椒入鍋炒香后剁成細(xì)末；

3、鍋內(nèi)放油燒熱后，加入大半匙豆瓣醬、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至斷生，起鍋裝入湯碗；

4、鍋中留底油，再加大半匙豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調(diào)入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋于其上即可。

油淋羊肉片

10人一桌，菜其實(shí)很好配。首先肉來(lái)一份，魚(yú)來(lái)一份，牛肉來(lái)一份，蝦子來(lái)一份，大菜基本配齊，然后湯再來(lái)一份，特色主食來(lái)一份，素菜來(lái)兩個(gè)，涼菜至少一個(gè)，蒸菜再上一個(gè)，基本就差不多了，如果不夠，再點(diǎn)兩個(gè)。

現(xiàn)在提倡光盤行動(dòng)，吃好不浪費(fèi)，一般幾個(gè)人點(diǎn)幾個(gè)菜，是完全夠吃的。

油淋肉片的做法大全

1、土豆秋葵餅——用料:土豆2個(gè)；秋葵5根；淀粉適量；孜然粉適量；鹽少許

2、香腸秋葵——用料:秋葵5--8根；搭秋葵的任何食材

3、秋葵炒肉絲——用料:秋葵半斤多；肉絲少許；油適量；姜絲適量；鹽適量；雞精適量

4、日式秋葵拌豆腐——用料:秋葵三根；嫩豆腐100g左右；味增一小勺；味琳沒(méi)有也可以一小勺；つゆ　日式醬油一小勺；柴魚(yú)片沒(méi)有也可以一小把

5、涼拌秋葵——用料:秋葵適量；醋少許；生抽適量；蒜泥稍微多一些；白糖少許；鹽適量；香油（芝麻油）少許；小米辣2個(gè)；食用油少許；蔥花少許；辣椒油少許（可不放）；雞精少許

6、秋葵香腸炒飯——用料:盤錦大米；秋葵；香腸/火腿腸/午餐肉；雞蛋（可不加）；冷凍雜蔬（新鮮玉米粒青豆粒胡蘿卜粒）；鹽；生抽

7、黃秋葵炒肉——用料:黃秋葵200克；豬肉100克；料酒；生抽；鹽；油

8、油淋秋葵嫩豆腐——用料：秋葵幾根；嫩豆腐兩塊；調(diào)料：鹽，生抽，香醋，白糖，姜蒜末適量；油汁：油，干辣椒，花椒粒適量；裝飾：蔥花少許

9、美的秋葵土豆泥——用料:土豆400克左右；秋葵100克；蒜30克；蔥花5克；胡蘿卜丁20克；耗油30克；生抽20克；老酒／料酒5克；陳醋10克；鹽3克；雞精3克；生粉2克；黑胡椒4克（分兩次）

10、彩椒秋葵炒蝦仁——用料:大蝦仁10個(gè)；紅、橙、黃椒，切丁各1/4個(gè)；秋葵20個(gè)左右；大蒜2瓣；鹽少量；橄欖油少量

11、豉油秋葵素菜——用料:秋葵適量；蒜末適量；蒸魚(yú)豉油，香油，鹽糖適量

12、秋葵厚蛋燒——用料:秋葵2根；雞蛋3個(gè)；鹽適量；糖適量

13、秋葵炒蛋——用料:秋葵500克；雞蛋2個(gè)；鹽5克

14、白灼秋葵——用料:秋葵12-15根；大蒜3瓣；辣椒干6個(gè)；鹽2克；生抽30毫升；白糖3克；米醋10毫升

15、秋葵雞蛋卷——用料:雞蛋3個(gè)；秋葵2條

16、蠔油秋葵——用料:秋葵十來(lái)根；口蘑三四枚；蒜一兩瓣；蠔油一勺半；生抽一勺

17、蔥油黃秋葵——黃秋葵若干；大蒜若干；辣椒少許；醬油；鹽

油淋牛肉片竅門

原料 芹菜250 克，熟牛血100 克，花生油50 克，蔥絲、蒜瓣、辣椒未少許，米醋、細(xì)鹽適量。

做法 1.將芹菜去根去葉，只留葉柄，洗凈后切成2 厘米長(zhǎng)盼段待用。

2.將熟牛血用開(kāi)水燙一下，除去上面的臟東西，切成寬厚0.5 厘米、長(zhǎng)3 厘米的細(xì)條。

3.將炒鍋?zhàn)鹕?，加花生油煉熟，放人蔥絲、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟時(shí)加入牛血拌勻，臨炒熟時(shí)，加上米醋、細(xì)鹽即可食用。 牛血羹 材料：牛血，蘿卜，牛肉，辣椒，鹽等等。 在大鍋里把煮好的牛血切成一正方形狀，加上片好的蘿卜、和牛肉（此牛肉非精牛肉，最好有肥肉）。放入燒開(kāi)的水中。煮吧，時(shí)間大概要三四個(gè)小時(shí)，這樣牛血的味才能出來(lái)。記得不能先放鹽，要等燒熟時(shí)再放鹽。 菜 名： 桃仁牛血湯 主 料： 桃仁10克，新鮮牛血200克。 做 法： 將牛血切成塊狀，與桃仁加清水適量煲湯，食鹽少許調(diào)味，飲湯食牛血。

(1)桃仁牛血湯。桃仁10克～12克，鮮牛血(血已凝固)200克，食鹽少許。

將牛血切塊，與桃仁加清水適量煲湯，食時(shí)加食鹽少許調(diào)味。具有破瘀行血，理血通經(jīng)，美膚益顏功效。適用于閉經(jīng)、血燥、便秘等癥。

香油牛肉片

原料：

牛肉半斤、胡蘿卜一根、蒜一只、干辣椒若干、朝天椒若干、蔥適量、甜面醬適量、豆瓣醬適量、生粉15克、香醋少許、芝麻油少許、生抽少許。

做法：

1、牛肉切片、胡蘿卜切片（7、8片就可以了）、蒜剁碎、蔥切小段（蔥白蔥綠分開(kāi)）、干辣椒和朝天椒剁成小段；

2、腌制牛肉片：1.5匙豆瓣醬、1匙甜面醬、半匙生抽、1匙香醋、半匙芝麻油、1匙生粉、少許朝天椒抓勻腌制5分鐘；

3、鍋中放少許油，放干辣椒小火炸出辣椒油，倒出，取一匙辣椒油放入在腌的牛肉片中拌勻；（如果家中有辣椒油，這一步可以省略，直接在腌制牛肉的時(shí)候加1匙辣椒油即可）

4、鍋中加3匙油，先后將胡蘿卜片、蒜末、蔥白，放入炒香；

5、放入腌制好的牛肉（連醬汁）倒入鍋中，大火快炒至牛肉變色；（根據(jù)個(gè)人喜好，還可以勾個(gè)薄芡）

6、放入蔥綠拌炒幾下，出鍋前再淋上少許香油即可。

油潑牛肉片的做法

原料：旗花面250克、牛肉100克，西紅柿一個(gè)、豆腐一塊、海鮮菇、黃花、木耳、蒜苗、香菜、蔥、生姜、雞蛋、菠菜、五香粉、醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、味精各適量。做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備旗花面，西紅柿、海鮮菇（蘑菇、香菇各種菇都行）、豆腐切丁，黃花、木耳泡發(fā)洗凈切碎。牛肉切片用料酒腌制。

第3步、蔥、姜、香菜、蒜苗切碎，一定要有蒜苗，味道鮮香。菠菜切段，雞蛋打入碗中，用筷子攪拌成蛋液。

第4步、鍋里放少許油，牛肉煸炒盛出，再先把豆腐炒一下，豆腐炒至表皮略微有點(diǎn)黃盛出。

第5步、鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥、姜、蒜苗、五香粉，炒香。

第6步、放入海鮮菇，炒軟。

第7步、放牛肉，放豆腐，炒勻。

第8步、加西紅柿，加蠔油、醬油、胡椒粉、鹽，略炒片刻。

第9步、加入黃花、木耳，把西紅柿炒出汁，太干的話加半碗水。

第10步、根據(jù)吃飯的人數(shù)添水，喜歡吃稀的多添水。

第11步、下面，抖散了下，用筷子攪一下，防止粘連，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火煮面。

第12步、面快熟時(shí)下菠菜，煮斷生。淋入蛋液，待蛋液凝固，加香菜、味精，攪勻。

第13步、吃前調(diào)上油潑辣子和農(nóng)家醋即可。

油澆牛肉片

　紅燒牛肉　　1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈?！　?、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。中火1小時(shí)?！　?、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘?！　?、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。　　5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成?！　∫欢ú荒芰邌莼痤^。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以　　讓牛肉更加入味　　蔥爆牛肉　　腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。　　1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可?！　∷笈Ｈ狻　≈髁希号Ｈ?50克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油　　【制作過(guò)程】　　1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。　　如無(wú)萵筍葉、青蒜,菠菜亦可　　水煮牛肉做法2　　牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克?！　∨Ｈ馇谐砷L(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。　　醬牛肉的做法　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。　　3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。　　4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住?！　?.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克　　咖喱牛肉的做法　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)　　調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水　　做法：　　1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用；　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；　　3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；　　4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽；　　5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤?！　〖t燒牛肉的幾種做法　　做法一：　　原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克?！　∽龇ǎ?、牛肉切塊，蔥切長(zhǎng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過(guò)油至半熟撈出；2、用開(kāi)水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。　　做法二：　　1。牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。　　2。牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。中火1小時(shí)?！　?。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘。　　4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖?！　?。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成?！　∫欢ú荒芰邌莼痤^。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以　　讓牛肉更加入味。　　土豆燒牛肉　　原料:　　牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量?！　≈谱鞒绦?　　1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊?！　? ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開(kāi)，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開(kāi)，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。　　操作要領(lǐng):　　1 ．燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋?！　? ．火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果　　川味牛肉　　原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油?！　∽龇ǎ骸　?、牛脯切成1寸見(jiàn)方的塊，用鐵板烤透；　　2、鍋內(nèi)倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。