清湯米線做法大全家常做法
準備米線，火腿腸，韭菜，玫瑰大頭菜，鴿蛋，姜，生抽。
1，準備一碗米線，韭菜切3厘米長的段，大頭菜切絲，火腿腸切片，姜切片備用。
2，取一口砂鍋，倒入一碗水，放入姜片燒開，米線倒入砂鍋中煮。
3，打入鴿蛋，放入大頭菜絲和火腿腸，放入韭菜段煮熟即可。
4，放入適量的生抽和喜歡的調(diào)味品即可。
清湯過橋米線的做法和配料
過橋米線的做法及配方
原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法：
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成
家常湯米線的做法大全
正統(tǒng)派云南過橋米線的作法 自制云南過橋米線 準備時間：10分鐘烹飪時間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。 濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g） 米線配料（1海碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●濃湯作法： 1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖刷干凈。 2.以及拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），插手約為固體材料4-5倍的水。先武火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。 3.調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁外貌飄著一層明油。 ●米線作法： 1.將鮮草魚肉以及鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防外貌變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。 2.將沸騰的濃湯盛入保溫的海碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽以及白胡椒粉。 3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥便可。 過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線以及應(yīng)時新鮮蔬菜。吃時將各種生、熟肉片依次放入油湯碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動制止粘連在一起，待鮮肉片已發(fā)白成熟便可撈出蘸佐料下酒食用。此時油湯碗內(nèi)當即放入各種蔬菜、豆腐皮、米線。撒上蔥花、芫荽便可食用，亦可肉片燙熟后即將蔬菜、米線放入燙熟共同食用。
清湯米線湯底做法及配方
食材清單：青菜一小把，木耳 200g，雞胸肉一小塊，米線一小把(袋裝)，蘑菇 （鮮蘑）200g，雞半只(一只)，干豆腐絲100g，豆芽200g，料酒 10g，姜 10g，蔥 10g，清湯一碗(雞湯)，四川泡菜100g，黑胡椒粉10g，糖10g，雞精10g，鹽10g。
做法：
1.木耳、米線分別用溫水泡30分鐘，其它蔬菜洗凈待用。
2.雞胸肉切成薄片，用料酒和少許鹽腌制一下。
3.鍋內(nèi)倒少許油，放入四川泡菜煸炒出香味后，分別加入泡好的木耳、蘑菇翻炒，而后添湯；
4.開鍋后，放豆芽、干豆腐絲，再加入黑胡椒粉、鹽、糖，大約煮5-8分鐘。
5.待再次開鍋，倒入腌制好的雞胸肉，用筷子劃散，加泡好的米線略煮，關(guān)火，放入青菜，加雞精即可。
清湯米線怎么做好吃又簡單
胡椒粉 蠔油味精香菜小蔥
米線店里清湯米線做法
先用開水泡干米線大概十分鐘左右，再將米線下入沸水鍋中煮一分鐘，撈出過冷水。
鍋里放少許底油，下入蔥姜辣椒煸出香味。
放入平菇將平菇炒軟。
加入骨頭湯。
水開后下入剝皮的蝦和青菜，放少許鹽調(diào)味。
碗里放米線，加入菜和湯。再來一勺辣椒醬。
米線清湯的熬制方法
商業(yè)版清湯米線：燉雞米線
用料：
烏雞半只，姜1小坨，大蔥1根，當歸4片，米線120克，白胡椒1小勺，五香粉1小勺，香油6滴，韭菜20克，水白菜適量，鹽3勺
米線的家常做法清湯：
1、雞肉洗干凈，炒鍋中加少量油，油熱后加入雞肉翻炒；
2、炒好的雞肉連油倒入砂鍋內(nèi)，放入一塊姜、一根大蔥、4片當歸，燉到雞肉松散，香氣撲鼻就可以了；
3、鍋里倒清水燒開，放入米線，煮熟撈入碗中；
4、另起鍋，放入適量的雞湯，湯中加入鹽、胡椒粉、五香粉一起煮，煮開后加入蔬菜和韭菜段、蔥花；
5、最后加入米線一起煮，滴入幾滴香油，出鍋。
清湯米線的配料
白花花的大米，淘洗干凈，加水泡漲，倒入榨米線的機器，一粒一粒的米變成一條一條的白線線，攤開晾干，煮一煮，加入湯料，擱上蔥花芫荽，澆上一勺精心炒制的肉末炸醬，來，開始享受吧。
米線不是什么上得了臺面做得了主角的菜食，但在我國西南地區(qū)尤其是云南，米線是很常見的食物，西南的巧手女人們賦予它很多種吃法。
煮好的米線，配以不同的料，便各成其味。
常見的是炸醬米線和清湯米線，加入久烹的牛肉粒或雞絲，便成牛肉米線和雞絲米線。
肥腸切片與醬炒到入味，加水熬湯，連湯帶腸片兒澆在米線上，即成美味異常的肥腸米線。
如果吃膩了煮的，巧手女人們放旺了油，扔進蔥花雞蛋或者酸菜肉丁以及煮過的米線翻炒，炒米線噴香出鍋了。
夏季更有酸辣可口的涼米線，逛街累了，花一兩塊錢，蹲在路邊的樹蔭里，端一個大碗，享受一份樸實的愜意。
西南的男人女人們早餐時吃米線，晚上餓了加餐也吃米線，有的人甚至把米線當做正餐，頓頓吃。
關(guān)于米線的產(chǎn)生，沒人深究，便無從得知。
米線里最廣為人知的，當數(shù)云南的過橋米線吧。
米線煮熟后裝盤，在造型古樸的砂鍋里注入慢火細熬的老鴨湯，七八個小碟子里分別裝上切得極薄的雞脯肉、鵪鶉蛋液、臘肉丁、嫩魚片、榨菜條、焯過的韭菜段和豆芽，一并送上桌。
食者需先把蛋液、雞脯肉和魚片倒入滾燙的鴨湯中燙到七八分熟，再將米線放入湯中，最后把蔬菜、蒜泥、醬油、食醋、辣椒油等澆在鍋中。
湯鮮，肉嫩，蔬菜新鮮，米線滑膩，臘紅，嫩綠，鵝黃，潔白，只是看看，就已滿口生津了。
清湯米線做法大全家常做法圖片
用料：
烏雞半只，姜1小坨，大蔥1根，當歸4片，米線120克，白胡椒1小勺，五香粉1小勺，香油6滴，韭菜20克，水白菜適量，鹽3勺
米線的家常做法清湯：
1、雞肉洗干凈，炒鍋中加少量油，油熱后加入雞肉翻炒；
2、炒好的雞肉連油倒入砂鍋內(nèi)，放入一塊姜、一根大蔥、4片當歸，燉到雞肉松散，香氣撲鼻就可以了；
3、鍋里倒清水燒開，放入米線，煮熟撈入碗中；
4、另起鍋，放入適量的雞湯，湯中加入鹽、胡椒粉、五香粉一起煮，煮開后加入蔬菜和韭菜段、蔥花；
5、最后加入米線一起煮，滴入幾滴香油，出鍋。
清湯米線的做法家常簡單
一、涼拌米線
原料：（一人份）米線250克、鵪鶉蛋1個、雞肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。
做法：1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用；
2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯面上有一層薄油；詳細制作方法在這里：
3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可。
二、酸辣米線
原料：過橋米線一斤、蘿卜半個洋蔥半個、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。
做法：把買回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用。
醬料的制法：1、在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿卜；
2、再加入黑豆牙，洋蔥炒；
3、加水同拌面醬煮汁；
4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽；
5、吃之前淋上山西陳醋。一定要用山西老陳醋；
三、燜肉米線
燜肉原料：豬后臀尖300克、昭通醬（可用普通辣醬代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
其他原料：米線200克、豌豆苗50克、鹽3克、高湯150ml、香蔥1根。
做法：1、將肉洗凈后切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現(xiàn)焦黃的顏色后，放入瘦肉煸炒至變色，然后瀝油撈出；
2、利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現(xiàn)黃色，撈出備用。然后將火力轉(zhuǎn)成小火放入辣醬，炒出紅油；
3、放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4、鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中；
5、不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
6、米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調(diào)味，然后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。
四、耙肉米線
原料：棒骨2根、米線200克、鹽20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、雞精5克、薄荷20克、香蔥少許。
做法：1、棒骨洗凈后涼水下鍋，清水至少沒過骨肉表面5-8厘米，大火燒開后撇去浮沫，然后加入15克鹽、姜片，蓋上蓋子用中火慢慢燉至湯汁濃白，然后將棒骨撈出；
2、棒骨稍涼后將上面的肉撕下來，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感覺；
3、取一口小的湯鍋加入約100ml骨頭湯，用大火燒開放入叉茸的肉絲，加入鹽、白糖、雞精、白胡椒調(diào)味，煮到湯汁減少到一半后，關(guān)火倒出備用；
4、湯鍋不用洗，繼續(xù)加入骨頭湯燒開，放入米線用中火稍稍煮半分鐘。將米線倒在大碗中，放入薄荷、蔥花，加入之前入味的肉絲和剩余的湯汁，淋入辣椒油即可。
五、私家炒米線
原料：米線、芹菜、胡蘿卜、牛肉、蝦仁、調(diào)味料等。
做法：1、芹菜和胡蘿卜切絲，牛肉切絲備用，并用料酒腌制下；
2、鍋里水燒熱，把米線放進去泡開泡熟，出鍋后再用溫水清洗下，洗去米線表面的淀粉；
3、炒鍋里熱油，下入牛肉煸炒，放入蔥姜炒香，加入少許醬油；
4、放芹菜和胡蘿卜下鍋翻炒，放入蝦仁；
5、米線入鍋翻炒，最后加入兩勺調(diào)味汁（用醬油、蠔油、雞粉、少許醋、一點香油調(diào)成的料汁）；
6、翻炒均勻即可出鍋。
六、牛肉米線
原料：白菜、牛肉、大蒜、蔥、木耳、粉絲
做法：1. 白菜洗凈切大片；
2. 牛肉、大蒜分別洗凈切片；
3. 蔥洗凈切末；
4. 木耳發(fā)好并洗凈；
5. 粉絲煮熟備用；
6. 油開后把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜葉；
7. 白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續(xù)翻炒；
8. 新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必再添水，把鍋里的材料炒勻蓋上蓋子開始燉，大約5分鐘左右（注意看鍋干的話可以加點水）；
9. 打開鍋蓋，這時湯會被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續(xù)炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤，加點蔥花點綴。
七、清湯米線
原料：清燉的排骨湯1份、米線1份、西紅柿1個、圓白菜、小油菜各適量、雞蛋1個、火腿片2片、鹽、白胡椒粉各少許。
做法：1、西紅柿切滾刀塊；圓白菜撕大片；油菜洗凈備用。
2、取小湯鍋，放置火上，到少許油燒熱，炒香番茄塊，炒出紅湯后倒入適量排骨湯，再放幾塊排骨。
3、排骨湯煮開后下入米線，把米線攪散后打入一個雞蛋。
4、出鍋前下入青菜葉，火腿片略煮，最后加少許鹽，白胡椒粉調(diào)味即可。
八、青蝦雞毛菜米線
原料：米線、雞毛菜、青蝦、肉絲、生姜、鹽、胡椒粉、蘑菇精
做法：1.米線（放開水燙一下，米線有點干，所以多燙了一會）
2.雞毛菜洗凈
3.青蝦去蝦須、生姜切末
4.鍋里加油燒熱放姜末、青蝦炒變色
5.加適量水、胡椒粉、鹽、燒開
6.下雞毛菜燙熟即可加入蘑菇精出鍋
7.米線放碗里倒入湯料攪拌即可
九、茄汁榨菜肉絲米線
原料：干米線、西紅柿、熟里脊肉絲或熟肉沫、榨菜絲、蔥花、姜片、花椒粉、鹽、生抽、香醋、自制辣椒油、香菜、雞精。
做法：1、鍋中放入冷水，大火燒開后，關(guān)火，將干米線放入，蓋鍋燜兩小時以上。
2、起油鍋，七成熱，放入切好的西紅柿塊和姜片，中小火煸炒出茄汁，倒入適量熱水燒開，加入蔥花，加熟里脊肉絲或熟肉沫，加榨菜絲，加花椒粉、生抽、鹽（可以多放些）、雞精調(diào)味，煮五分鐘左右，制成澆頭。
3、干凈大碗中依次放入生抽、香醋、自制辣椒油（可不放）、鹽、香菜及少許開水，調(diào)勻后放置備用。
4、另起鍋，鍋中放入水，燒開后，將泡好的米線按每人一份的量，分批分次的放入鍋中，稍煮燙兩分鐘后，即可撈出放入備好料的大碗中。
5、將澆頭依次澆放到米線碗上，即可上桌。上桌食用前，各人依喜好與口味，分別再加調(diào)味汁，有條件的話，可燙著幾片生菜或油菜放入，也可放些黃瓜絲，喜歡雞蛋的，可放入一個荷包蛋或在做成雞蛋碎澆頭。
