燉牛肉加桔子皮
牛腩洗凈清水浸泡30分鐘，再用清水反復(fù)沖洗兩遍； 鍋中放入清洗干凈的牛腩，加入生姜片、蔥段、料酒、清水，清水沒(méi)過(guò)牛腩，大火開蓋煮沸，大約煮10分鐘； 將煮好的牛腩用清水再次沖洗干凈放入可瀝水的容器中備用
步驟2
土豆去皮滾刀切塊備用
步驟3
準(zhǔn)備好配料： 1.生姜8片； 2.大蔥3段； 3.大料（八角）4顆； 4.花椒10克； 5.辣椒16個(gè)； 6.晾干的桔子皮兩小塊（大概半個(gè)桔子皮的量）。 以上調(diào)料可按個(gè)人口味酌情調(diào)整
步驟4
冷鍋冷油，放入適量白糖； 開火大火，要不停地滑動(dòng)鏟子，加速白糖融化并保證融化均勻
步驟5
當(dāng)糖均勻融化時(shí)，快速放入步驟3中備好的料（除桔子皮以外），快速滑動(dòng)，炒出調(diào)料香味，且油冒大泡
步驟6
放入瀝干水分焯好的牛腩，快速翻炒，使牛腩均勻地裹上糖色，且炒至牛腩不再出水，至糖色加深
步驟7
加入適量生抽醬油，再翻炒均勻
步驟8
加入適量清水（涼水），沒(méi)過(guò)牛腩即可，大火蓋蓋燒開
步驟9
燒開后轉(zhuǎn)小火，放入桔子皮，慢燉90分鐘左右（具體視個(gè)人對(duì)牛肉的軟爛程度而定）
步驟10
取出橘子皮，放入土豆塊，加入適量鹽，用鏟子翻勻，繼續(xù)小火燉
步驟11
小火燉至土豆軟爛或充分吸收湯汁時(shí)，大火收汁，即可出鍋！（習(xí)慣用雞精的，可以在出鍋前加入少許雞精）
燉牛肉加桔子皮好吃嗎
應(yīng)該放陳皮而不是鮮的桔子皮,鮮桔子皮是比較苦的做法:烹調(diào)法:燜味型:醬香原料:牛腩2斤,白蘿卜1.8斤,(可下少量五花肉)料頭:姜片,蔥花,蔥度,陳皮醬料:柱侯醬,海鮮醬,排骨醬,叉燒醬香料:香葉5片,草果1只,八角3粒,甘草3片,(十三香)調(diào)料:基本味,蠔油,生抽,老抽制作:1白蘿卜切滾刀件,飛水,過(guò)冷;牛腩飛水(略煮),過(guò)冷,切件,再飛水(下料酒),過(guò)冷2熱鍋下少量油,下牛腩煸炒,3熱鍋過(guò)冷油,下料頭炒香,下牛腩,調(diào)味(生抽,老抽),灒酒翻炒,下高湯,下香料,調(diào)味(柱侯醬,海鮮醬,排骨醬,叉燒醬,蠔油,基本味),(小火)加蓋燜1小時(shí)左右(蘿卜可在燜40分鐘左右下鍋)[如果用高壓鍋只須15-18分鐘],勾芡(可下青紅椒片),裝盤撒芫荽
燉牛肉放桔子皮嗎
燉牛肉時(shí)放入陳皮，等充分入味后或吃的時(shí)候，把陳皮扔掉即可
橘子皮燉牛肉起什么作用
家常燉牛肉蔥、姜、蒜是必不可少的，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。燉牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮，還可以加些桔皮。燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮。
燉牛肉加桔子皮的功效
“燉牛肉，好吃不好做”，那么為什么燉牛肉這么難呢?因?yàn)橐坏┎僮鞯牟缓?，牛肉就容易又老又柴，咬不?dòng)，那么應(yīng)該要怎么做呢。
首先，燉牛肉之前要用冷水浸泡沖洗，但是在燉煮的時(shí)候應(yīng)該要用熱水，熱水可以鎖住牛肉表面的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，防止過(guò)分蒸煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。在蒸煮的過(guò)程中，要注意的一點(diǎn)是，牛肉一定要沒(méi)入水中，蒸煮的時(shí)候加些酒和粗，燉出來(lái)的牛肉更加的嫩，而且更容易燉爛。也可以在燉牛肉的時(shí)候放入山楂或切幾片橘子皮，這樣燉牛肉的時(shí)候，牛肉熟的更快，牛肉易爛。還有些人會(huì)在燉牛肉的前一天，在牛肉上面抹上一層芥末，在燉肉下鍋之前，將表面的芥末沖洗干凈，這樣也可以縮短燉牛肉的時(shí)間，肉也更加的鮮嫩。
燉牛肉加桔子皮嗎
可以哦，既可以增香有更加好看
煮牛肉加桔子皮
1.羊排冷水泡30分鐘，讓血水溢出，清洗干凈，控干水分備用。2.佐料準(zhǔn)備，刀法隨意。豆瓣醬是必備的，不能少。3.我一般都是高壓鍋燉煮，也就直接在高壓鍋起鍋，少洗一次鍋?zhàn)?。下底油（可多可少，比如做火鍋鍋底可以多點(diǎn)油），中小火，先煸香佐料，再下豆瓣醬。4.中小火，豆瓣醬炒出紅油，就是鍋里的油變紅了，其實(shí)豆瓣醬這個(gè)紅油好看但是不怎么辣的。5.中小火，下羊肉翻炒均勻。開始調(diào)味，這時(shí)候加老抽、料酒、糖、不用先加鹽。根據(jù)需要加入熱水，蓋鍋蓋，大火煮到上汽再中火煮20分鐘。注意，如果放牛肉不要翻炒，下了牛肉就加水，牛肉沒(méi)有羊肉脂肪多，油炒后反而口感會(huì)柴。6.煮好就是很好的火鍋鍋底和湯面澆頭。
紅燒牛肉可以放桔子皮嗎
紅燒牛肉的做法：
1、將牛腩切成1.5厘米左右見(jiàn)方的塊；土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、鍋中放入適量的水，燒開以后放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝干待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香等用料盒或者一次性藥包裝起來(lái)，買現(xiàn)成的一次性燉肉調(diào)料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒(méi)過(guò)牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時(shí)候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這么做是為了減少土豆燉的時(shí)間，也防止燉土豆時(shí)候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿卜，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟后，開蓋轉(zhuǎn)大火，讓湯汁收濃，可以適當(dāng)翻動(dòng)避免黏鍋，最后加鹽和香油調(diào)味即可。制作小貼士：1、在燉牛肉的時(shí)候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮曬干即可。2、燉肉的最后開大火可以使湯汁收濃，滋味更好。3、燉肉時(shí)候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調(diào)味，再加一些老抽調(diào)色。4、可以趁周末多燉一些肉，然后分成小分冷藏或者冷凍起來(lái)，冷藏可存放1周，冷凍可存放3個(gè)月，平時(shí)匆忙的時(shí)候取出解凍加蔬菜就是一頓好吃的紅燒牛肉啦。營(yíng)養(yǎng)小帖士：牛肉：味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
燉牛肉加桔子皮可以嗎
第一步，牛肉切塊，泡水，清洗后，焯水（冷水下鍋，水量完全淹沒(méi)牛肉，大火煮開后，5分鐘，關(guān)火，把水倒掉），把肉沖洗干凈，控掉多余水份。
步驟 2
帶蓋的平底燉鍋，或者砂鍋，都可以。 放進(jìn)去牛肉，和幾個(gè)蒜瓣，帶皮的那種。
步驟 3
加蓋子，不放水，干燒，選用密封性好的鍋。
步驟 4
中火加熱一會(huì)兒，幾分鐘，開始發(fā)出次次啦啦的聲響，說(shuō)明牛肉的濕氣逐步蒸發(fā)散去，鍋內(nèi)的溫度已經(jīng)足似的牛肉開始出油。 ★就是要這種微微粘鍋的效果，發(fā)黃的焦糊組織，這就是傳說(shuō)中牛肉高溫下產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)，也是湯汁美味的關(guān)鍵?！?/p>
步驟 5
切碎的洋蔥放進(jìn)去，用鍋鏟翻炒均勻，鏟到底，把粘鍋的牛肉鏟開就好。
步驟 6
番茄對(duì)半切開，放進(jìn)去。
步驟 7
加番茄醬，純天然無(wú)添加的“番茄醬”； 搜索關(guān)鍵字：“新疆 番茄醬”某寶閉眼買。 注意：不是番茄沙司！那玩意兒是調(diào)味過(guò)的。 再來(lái)一些白糖，點(diǎn)到為止，不僅僅用甜味進(jìn)行提鮮，還可以調(diào)和番茄的酸味兒。 加入生抽醬油，為這款西式濃湯奠定濃郁的底味，中式的調(diào)料，不是不能用于西廚的。 加清水，把肉淹沒(méi)。
步驟 8
蓋上鍋蓋。
步驟 9
先大火燒開。
步驟 10
再調(diào)節(jié)到外圈最小火力，相當(dāng)于中火。
步驟 11
半個(gè)小時(shí)后，打開鍋蓋，番茄已經(jīng)煮爛，用筷子挑出番茄外皮，和前面蒜瓣的外皮。 此時(shí)湯汁已經(jīng)十分香甜，肉塊兒還保持有型，正合適加入鹽和黑胡椒進(jìn)行調(diào)味兒了，
步驟 12
火力調(diào)節(jié)至最小，保持鍋內(nèi)微開的狀態(tài)，燜煮1.5小時(shí)，鍋蓋要盡量密封一些，盡量減少水分蒸發(fā)。
步驟 13
湯汁燉出紅油，牛肉軟爛，就可以收汁出鍋享用了。 錦上添花的話，可以考慮加入口蘑，或者土豆塊。
新鮮桔子皮可以用來(lái)燉牛肉嗎
食材：
牛肉
輔料：
紅棗、生姜、枸杞、山藥、胡蘿卜
調(diào)料：
料酒、食鹽、胡椒粉
紅棗煲牛肉的做法:
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備牛肉一塊，順著紋理，切成均勻的薄片。
2.下面把牛肉焯一下水
鍋內(nèi)燒水，牛肉冷水下鍋，倒入一點(diǎn)料酒去腥，開鍋以后打去浮沫，大約煮2分鐘，把牛肉倒出來(lái)放在清水中洗干凈，瀝干水分備用，牛肉焯水的目的，主要是去除血沫使湯更純凈。
3.下面開始熬制
準(zhǔn)備紅棗一把，清洗干凈，用刀背拍一拍，取出里面的紅棗核。
準(zhǔn)備生姜一塊，拍散備用。
把牛肉片、生姜、紅棗一起倒在砂鍋里面，放入半鍋清水，先用大火燒至上汽，再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。
小火慢燉煲出來(lái)的湯才更加鮮美。
4.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備枸杞一小把，浸泡在清水中10分鐘。
準(zhǔn)備山藥一根，刮去外皮，切成滾刀塊。
準(zhǔn)備胡蘿卜一根，切去兩頭，同樣切成滾刀塊。
1個(gè)小時(shí)以后，把山藥和胡蘿卜放入鍋中，蓋上鍋蓋再燉30分鐘，把山藥和胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)燉出來(lái)。
出鍋前5分鐘放入枸杞子，再加入一勺食鹽、一勺胡椒粉調(diào)味，最后放上香菜美味即成。
燒牛肉放桔子皮
用料：
牛肉 2500，生姜 1塊，八角 3個(gè)，桂皮 一塊，香葉 4片，生抽 3勺，老抽 1勺，草果 2個(gè)，啤酒 1罐，鹽 適量，橘子皮（或陳皮） 1個(gè)份，冰糖 1把，郫縣豆瓣醬 2勺，干辣椒 十多個(gè)
做法步驟：
1、牛肉洗凈切成2～3CM大小的小塊。
2、準(zhǔn)備好所有的調(diào)料。
3、鍋內(nèi)放入適量食用油，放入冰糖，中小火炒糖色。
4、糖色炒到大泡消失就大致可以了。
5、然后放入準(zhǔn)備好的調(diào)料，炒香。
6、接著放入牛肉翻炒至上色，發(fā)出香味。
7、接著放入適量的郫縣豆瓣醬和適量黃豆醬。
8、接著放入適量的醬油和生抽。
9、在接著放入一罐啤酒以及適量的食鹽。
10、然后把炒好的牛肉放入紫砂煲中，再放入適量的能沒(méi)過(guò)肉的開水，慢燉2小時(shí)即可。
