牛肉粉湯的配料

原料及調(diào)料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加

牛肉湯粉的做法及配料

牛肉湯粉怎么做才好吃？

用料

牛腩 適量

香菜 適量

姜 適量

鹽 適量

大蔥 適量

小蔥 適量

小米辣 適量

雞精 適量

豌豆粉 適量

牛肉湯粉的做法

牛腩肉冷水下鍋 放入姜和大蔥去腥 開(kāi)中火煮透

煮透后切成片狀備用 另切蔥姜準(zhǔn)備爆鍋 同時(shí)另起一鍋燒水 準(zhǔn)備燉湯

熱鍋涼油下姜蔥 爆香后倒入切片的牛肉

牛肉過(guò)油炒一道再煮湯會(huì)更香 翻炒至開(kāi)始上色就可以了 倒入剛才燒水準(zhǔn)備燉湯的鍋中 大火燜燉 煮沸后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮直至牛肉變軟

開(kāi)始燉湯時(shí)我們就可以來(lái)泡粉絲了 清水燒開(kāi) 放入干粉絲

泡發(fā)至這種狀態(tài)就可以了

牛肉此刻也燉好了 湯微微泛白 蛋白質(zhì)充分溶解在湯里了 放入適量鹽和雞精調(diào)下味

泡粉絲的水不要 將粉絲再過(guò)兩道清水清洗下 另起一鍋清水燒開(kāi) 下入粉絲 大概煮個(gè)兩三分鐘就好了

碗中放入適量鹽 雞精 沖入牛肉湯 放入粉絲牛肉 撒上切好的小米辣 香菜 小蔥 齊活

牛肉酥軟 小米辣鮮香爽辣 配合著香菜小蔥與粉絲一起入口 清淡又不失濃郁回味 冬日里吃起來(lái)還微微冒汗

再喝口湯 美哉

做牛肉粉湯的配料

先制造湯底，20斤牛肉的話需求預(yù)備：山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉適當(dāng)

1. 牛肉切塊，清水浸泡一小時(shí)左右，再用清水重復(fù)漂洗揉捏，排出血水撈起。

2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜，入煮鍋揭蓋煮，牛肉至6老練撈起， 攤放在器皿內(nèi)，切成3公分方片。

3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉，菜油燒開(kāi)，參加牛油，冷卻后放入辣椒粉即成紅油

4.把牛肉湯煮開(kāi)，1公斤牛肉放入紅油、 八角 3個(gè)煮十分鐘，小火燉煮參加鹽和味精。

5.米粉煮好澆上湯汁，撒上牛肉和蔥花即成

牛肉粉湯料配方

原料及調(diào)料：萊垍頭條

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。頭條萊垍

具體制作方法：條萊垍頭

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。萊垍頭條

2、米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；萊垍頭條

3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。萊垍頭條

風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。條萊垍頭

制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加萊垍頭條

牛肉粉湯做法

胡蘿卜切絲，芹菜切段，火腿腸切片，熱鍋冷油，先炒胡蘿卜，炒出紅油，加入豆干，翻炒，隨后加入芹菜翻炒，幾秒后加入水，煮開(kāi)。

步驟 2

在煮水當(dāng)口，用奶鍋煮蛋，一般水開(kāi)，放入蛋，打小火，煮三分鐘，再燜一分鐘，撈出泡冷水，會(huì)有溏心蛋效果。今天的蛋散黃了，我煮的很熟。 水開(kāi)后加入米粉，根據(jù)你米粉的情況決定煮的時(shí)長(zhǎng)。然后調(diào)味，加入鹽，雞精醬油，自己嘗嘗咸淡。

步驟 3

出鍋，先撈出一些粉，然后加入幾勺之前做醬牛肉剩下的湯，增香。在撈粉，加熱湯，把胡蘿卜，芹菜，香干碼好。把雞蛋剝開(kāi)，對(duì)半切，擺好，加入幾片醬牛肉，齊活。

牛肉粉湯的做法大全牛肉湯

1.在切好的牛肉中放入鹽，料酒，淀粉。

2.攪拌均勻，腌制十五分鐘。

3.把姜切成絲。

4.蔥切成小段。

5.粉絲放入水中，浸泡十分鐘。

6.熱鍋起油，倒入牛肉大火煸炒。

7.放入蔥段、姜片，炒出香味。

8.注入適量清水、雞精、胡椒粉，大火燉煮十分鐘。

9.放入粉絲，攪拌均勻，煮五分鐘出鍋即可。

10.這樣一碗口味鮮美、肉香湯鮮的牛肉粉絲湯就做好了。

牛肉粉湯的配料和做法

貴陽(yáng)牛肉粉湯的配方:

步驟 1焯水：鍋中加入清水，下入雞架，牛骨，豬皮，牛肉，大火燒開(kāi)，煮出血沫，煮3分鐘撈出沖洗干凈備用

步驟 2準(zhǔn)備香料包。用一個(gè)紗布袋，把“香料包配料”表里的裝在紗布袋里，系好備用

步驟 3不銹鋼桶中倒入60斤清水，下入剛才焯好水的雞架，牛大骨和豬皮，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火先熬制3個(gè)小時(shí)

步驟 43個(gè)小時(shí)以后下入香料包，蓋上蓋子再熬1個(gè)小時(shí)

步驟 5，1小時(shí)以后，下入牛肉，再熬1個(gè)小時(shí)

步驟 6，牛肉高湯熬制完成

牛肉粉絲湯的配料

1

牛肉軟冷凍后切片，過(guò)幾次水，去血水。

2

瀝干水，放入鹽，料酒，生粉，麻油腌漬15分鐘。

3

粉絲浸泡五分鐘以上

4

冷水煮粉絲至熟。撈出后過(guò)冷水浸泡備用。

5

備好作料。

6

熱好油放入蔥姜爆香。

7

加入豆瓣醬和老干媽和少量水燒沸

8

再加大料和兩碗水，燒開(kāi)。

9

將牛肉片兒一塊一塊的下入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煮2分鐘。

10

牛肉燒熟。

11

面碗里撈入半碗粉絲，舀上牛肉和湯。加上青菜和蔥葉。