牛肉打爛后變色
牛肉變綠了可能是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)。也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。
在發(fā)綠的牛肉的情況下，盡量的還是避免經(jīng)常去吃，因為這種情況可能會影響到我們的身體健康的，在購買這個牛肉的時候還是應(yīng)該要看清楚它的一些顏色和味道的。
牛肉變紅了
正常牛肉的顏色為鮮紅色。
牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化。
當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐。
而且，牛和豬的喂養(yǎng)是不一樣的，豬可是雜食動物，什么都吃，牛主要就是吃草，即使是人，吃素的和什么都吃的人比起來血液和肌肉都是不一樣的。
牛肉弄熟后有紅色的怎么回事
牛肉買回來之后，會發(fā)現(xiàn)牛肉的上面除了血水之外，還有各種細碎的雜物。為了讓這些雜質(zhì)沖掉，一定要用流水沖洗一下，可以有效的，將沾在牛肉表面的細碎的臟東西等雜質(zhì)搓洗干凈。當(dāng)然，這只是清洗牛肉表面血水的第一步，下面的重點就是通過浸泡，來把牛肉上面的血水弄干凈。
牛肉去血水，需要首先將牛肉放進請水里面浸泡一段時間，時間一般以半個小時最佳，不過，需要根據(jù)買回來的牛肉的大小、血水的程度來合理的安排時間。中途還需要換水，然后，再用流動的水，不斷的沖洗牛肉，直至牛肉有深紅血色為止。這種方式也非常的適用去除豬肉上面的血水。
牛肉買回來變色怎么回事
牛肉切開后發(fā)黑屬正常情況，因為牛肉會呈現(xiàn)鮮紅色，是因為氧合肌紅蛋白【氧合肌紅蛋白是由一條肽鏈和一個血紅素輔基組成的結(jié)合蛋白，是肌肉內(nèi)儲存氧的蛋白質(zhì)，它的氧飽和曲線為雙曲線型。】與氧氣發(fā)生作用，若牛肉內(nèi)部無法接觸氧氣，在缺氧的狀況下牛肉會呈黑紅色，但只要把肉放在空氣中與氧氣接觸，就會慢慢的又變成鮮紅色。
影響牛肉顏色變換的另一個原因，就是肌肉纖維。因為牛肉身上有多個部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛，不同部位的牛肉也有它獨特的穩(wěn)定性。
牛肉的價值
牛肉是一種蛋白質(zhì)含量特別高的肉類食材，它含有的氨基酸比豬肉更接近人體需要，可以提高人體的抗病能力，同時也能促進身體發(fā)育，一種性質(zhì)溫?zé)岬氖巢?，它能暖胃也能修?fù)受損的胃粘膜，是平時人們滋補身體調(diào)理脾胃的理想食材。
牛肉是一種脂肪含量特別低的肉類食材，它含有大量的亞油酸，就是一種潛在的抗氧化劑，它們能保護人體細胞，減少外來物質(zhì)對人體細胞的傷害。另外，牛肉中還含有大量的氨基酸它們能提高人體免疫力，另外，牛肉中含有的鋅鎂等礦物質(zhì)，還能提高胰島素的合成與代謝，對人類的高血糖也有一定的預(yù)防和緩解作用。
牛肉變色了是壞了嗎
裸露在空氣中的部分牛肉接觸到的空氣最多，所以被氧化了，再加上水分有所流失，所以才會發(fā)黑變色，但還是可以吃的。頭條萊垍
2、正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。萊垍頭條
牛肉熟了顏色發(fā)紅
紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥?，牛肉屬于紅肉。 煮熟后應(yīng)為褐色，有的牛肉肉腌制或烹制時用少量的硝鹽，瘦肉就會變得比較紅，但硝鹽有致癌性故不宜多用。 硝鹽又可防腐，有的腌制品就會放一點。
牛肉打爛后變色能吃嗎
能吃。
牛肉變色是因為牛肉中的肌紅蛋白在有氧氣與無氧氣的情況下會呈現(xiàn)出不一樣的顏色，并且這種狀態(tài)是可逆的，所以正常情況下只要沒有變質(zhì)腐爛的情況，牛肉變色是正?，F(xiàn)象，可以放心食用。
肌紅蛋白本身略顯紫色，所以新鮮屠宰的牛肉會偏紫色，肌紅蛋白與氧氣結(jié)合會生成氧合肌紅蛋白，肉就顯示出鮮亮的紅色。
如果到低氧環(huán)境下，氧合肌紅蛋白因失去氧氣又會回到最初的紫色。比如真空包裝中，牛肉一般呈現(xiàn)暗紫色。
所以有氧氣的情況下牛肉顏色會變成亮紅色，低氧或無氧情況下牛肉會呈現(xiàn)暗紫色，這與牛肉質(zhì)量無關(guān)，是一種正常現(xiàn)象。
牛肉打爛后變色還能吃嗎
1、牛肉中含銅離子過量所致。
2、是牛肉存放時間長或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)。
3、可能是買到注水肉，牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會出現(xiàn)氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。
4、還有幾種可能是，牛肉分別分為彩色斑肉，腐敗變綠肉，熒光色肉。彩色斑肉可放心食用，這種綠顏色是分布在成塊肉的橫切面，味道正常口感勁彈，放心食用沒有問題。
牛肉打爛后變色了
1.一般而言，肉制品的顏色會反映出肉制品的品質(zhì)，如果在肉類食物中出現(xiàn)不正常的顏色，消費者會對其安全性產(chǎn)生懷疑，對其銷售產(chǎn)生影響。熟牛肉切片后呈彩虹色，還能吃嗎？是什么原因?qū)е碌模?/p>
2.恰好這個牛肉最不聽話，總是出現(xiàn)或彩虹，或玫紅，或綠色等異樣顏色，讓人好不省心，看著就覺得有問題。但是，它卻是正常的現(xiàn)象。
3.未經(jīng)切割的完整肉塊是不會產(chǎn)生彩虹色斑的，這種彩虹色主要出現(xiàn)在肌肉塊表面，而且非只牛肉會產(chǎn)生這種奇怪的顏色，很多肉都會，只是牛肉產(chǎn)生的概率是最大的
4.產(chǎn)生這種現(xiàn)象的其中一個原因就是光學(xué)原因，可能與肌原纖維表面發(fā)生了衍射和干涉有關(guān)，如果愿意嘗試會發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)彩虹色的牛肉經(jīng)過脫水或者是冷凍，彩虹色就會消失，但是復(fù)水或解凍后就會重新出現(xiàn)了
牛肉熟了變色
不能吃
因為新鮮的牛肉肉色呈深紅色，如果小主家買回來的牛肉放了幾天變成綠色的話，說明此牛肉已不新鮮
一、牛肉中含銅離子過量所致。
二、牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)。
三、也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。
牛肉切開變色
你問生牛肉放冰箱時間長了變灰變色了，你們該怎么辦？
我覺得生牛肉放冰箱里時間長了，變灰變色了，那就說明牛肉已經(jīng)變質(zhì)了這樣變了色的牛肉一定不要再吃了，如果吃了這樣變味變色的牛肉，一定會中毒的，會影響自己的腸胃健康的，因此，冰箱不是萬能的，冰箱里的食物也是不能放，時間過久
