貴州牛羊肉火鍋
羊肉火鍋?zhàn)龇ㄖ髁?羊肉 1000g 菠菜 150g 白菜心 200g 香菜 100g 金針菇 150g 滑子菇 150g 大蝦 250g 干豆腐 100g 粉條 100g 輔料 火鍋湯料 適量 火鍋醮料 適量 糖醋蒜 適量 腐乳 適量 牛肉辣醬 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 大料 適量 步驟 1.這盤(pán)是瘦一點(diǎn)的羊肉 2.這盤(pán)是肥一點(diǎn)的羊肉 3.涮品有羊肉,大蝦,白菜心,香菜,金針菇,滑子菇,菠菜,干豆腐,粉條. 4.再放段蔥,蒜瓣,鮮姜,大料 5.水開(kāi)后先下火鍋湯料,再放段蔥,蒜瓣,鮮姜,大料. 6.大蝦 7.其實(shí)這涮羊肉里我最最?lèi)?ài)吃的是白菜心,每次都得有一大半進(jìn)我肚里 8.里面放的干豆腐條我也愛(ài)吃 9.吃的時(shí)候配上火鍋醮料,腐乳 10.還要有糖醋蒜 11.還有這牛肉辣醬可是少不了的,又香又辣,吃著過(guò)癮.
貴州牛羊肉火鍋蘸水
材料
嫩豆腐3塊，牛肉380克
做法
1、豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊；
2、牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。豆鼓碾碎與花椒粉混合。
3、豆腐丁放入熱水中過(guò)一次，撈起備用。
4、把油放入鍋中燒熱，先將蔥、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再將豆腐和辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆故放入鍋中翻炒均勻。
5、炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。
貴州牛羊肉火鍋的料
潮汕牛肉可能比貴州黃牛肉的選擇要更加精細(xì)一些。
首先就是在牛肉的質(zhì)量選擇上也就是牛的選擇是不同的，因?yàn)椴皇撬械狞S牛肉都適合做潮汕牛肉火鍋的，包括牛的年齡、性別、重量等等都會(huì)篩選，因?yàn)檫@些都和出肉率有關(guān)，而市場(chǎng)上大部分的黃牛肉是不會(huì)經(jīng)過(guò)這些篩選的，甚至有些肉質(zhì)不是很好，所以口感也不是很好。
還有一點(diǎn)可能就是潮汕牛肉不同部位的切割刀工是不同的，刀工也是很講究技術(shù)的，刀工不僅會(huì)影響美觀(guān)還會(huì)影響口感。
貴州牛肉火鍋店
作法一
滾油，平時(shí)煮飯時(shí)的使用量就可以了，下生姜片，放貴州省紅酸湯調(diào)味品，加寬湯，這一湯是以前用豬板油熱起的油，一切正常煮飯加溫水就可以了，放麻椒，一小把，少量木姜油，放牛羊肉就可以。
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2.作法二
牛羊肉切片。鍋中水燒開(kāi)。牛羊肉裝進(jìn)去大火燒1分鐘。取下清洗；牛羊肉下鍋，加沸水，未過(guò)牛羊肉2寸。加八角茴香，小茴香，蔥段， 生姜片，米酒。低火1鐘頭；另取炒菜鍋，少量油進(jìn)行爆香蒜頭顆粒物，加辣郫縣豆瓣醬，川麻椒， 米酒，生抽同炒2分鐘；把炒好的調(diào)味料添加牛肉鍋中，加老冰糖再次煮1鐘頭。期間 翻幾回，嘗味，酌情考慮加上生抽/老冰糖；到汁濃肉爛關(guān)閉火即成；想吃啥放進(jìn)里邊唰就可以了。
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3.作法三
將牛羊肉切片、蘿卜切片、平菇切片、生姜切成片、蒜切末、辣椒干切條、香萊切條（裝飾設(shè)計(jì)用）、小紅辣椒切條（裝飾設(shè)計(jì)用）。將牛羊肉涼水入鍋焯一下，綽水的情況下，往鍋中放進(jìn)一半的生姜片、米酒，焯好后撈起來(lái)預(yù)留。鍋內(nèi)倒進(jìn)10ml植物油，油燒后放進(jìn)郫縣豆瓣醬、干紅辣椒爆鍋出辣椒油，隨后放進(jìn)生姜片、八角爆鍋出香氣，將焯好的牛羊肉放進(jìn)鍋內(nèi)爆鍋，隨后添加糖、生抽醬油爆鍋勻均，將水倒進(jìn)鍋內(nèi)，隨后放鹽調(diào)料，待燒開(kāi)后，所有倒進(jìn)電高壓鍋內(nèi)，挑選牛羊肉鍵壓至全熟。將蘿卜焯一下水，隨后撈起來(lái)預(yù)留，將平菇綽水，撈起來(lái)放到蘿卜上邊預(yù)留。將壓好的牛羊肉撈起來(lái)，放進(jìn)在平菇上邊，隨后倒進(jìn)適當(dāng)?shù)闹笕鉁?。將干辣椒粉、蒜泥、芝麻放到牛羊肉上邊，炒菜鍋?nèi)倒進(jìn)剩余的10ml植物油，水溫七八成熱的情況下，熄火，隨后潑在辣椒干表面，撒上香萊、小紅辣椒就可以放到火鍋爐上提前準(zhǔn)備啟動(dòng)了。
貴州牛羊肉火鍋哪家好吃
貴州黃牛肉火鍋的做法詳細(xì)步驟如下：
用料主料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克
用料輔料：朝天椒6個(gè)、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個(gè)、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
1、先準(zhǔn)備食材。
2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4、鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上了。
貴州牛羊肉火鍋杭州
主料：牛腩肉1500g、牛蹄筋1000g 輔料：泡辣椒約50g、泡仔姜約50g、郫縣豆瓣70g、花椒30g、八角5個(gè)、草果3-4個(gè)、干紅辣椒及蒜瓣適量、油大約50g
貴州泡椒牛肉湯做法：
1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分別切成3cm寬、5cm長(zhǎng)的塊；泡仔姜掰塊、泡辣椒切段;
2、炒鍋中倒油，大火燒至七成熱，放入大蒜瓣、泡仔姜塊、泡辣椒段、干紅辣椒花椒及郫縣豆瓣，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉塊、八角以及草果;
3、翻炒均勻后加入涼水（水量以沒(méi)過(guò)牛腩肉塊2cm為宜，量太大，我的鍋就有點(diǎn)小了，水添得不足，轉(zhuǎn)入慢燉鍋后又添了些），大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)入慢燉鍋繼續(xù)燉煮1.5---2個(gè)小時(shí)
4、之后放入切好的牛蹄筋，繼續(xù)燉煮1個(gè)多小時(shí)，至肉酥爛即可。
貴州 牛 火鍋
1、選用上等黃牛肉，鮮牛肉切比麻將小點(diǎn)的塊，然后腌制
2、打鍋底：清湯黃牛肉分4種鍋底，清湯鍋底，菌湯鍋底，番茄鍋底，還有就是麻辣的鍋底(吃牛肉吃麻辣鍋底的少)主要咱們就是喝湯的
清湯火鍋底：礦泉水4斤，蘋(píng)果片30克，姜片5克，小蔥段10克，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，枸杞5克，紅棗10克、味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克
菌湯鍋底：芹菜，香菜，小蔥，胡蘿ト，姜片各半斤熬開(kāi)煮出味道的水4斤，蘋(píng)果片30克，姜片5克，小蔥段10克，香菇20克，茶樹(shù)菇15克，蟲(chóng)草花15克，枸杞5克，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，香菜根5克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克
番茄鍋底：礦泉水4斤，番茄底料半斤，番茄塊1斤，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克
紅油鍋底：高湯3斤火鍋底料250克，油1斤，調(diào)味雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，姜片，蔥段，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克即可
3、上鍋下入牛肉，8分鐘即可食用，喜歡吃辣的蘸干料(辣椒面，花椒面，味精，一點(diǎn)鹽，黃豆粉，)能吃油碟的自己隨意兌即可
貴州牛羊肉火鍋?zhàn)龇?/h2>
原材料
尖椒50克，蘿卜200克。
帶皮牛肉1000克。 食用油50克，食鹽3克，雞精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣醬20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜魚(yú)火鍋500克。
作法
1、將帶皮牛肉燙盡毛，清洗，下鍋內(nèi)煮至斷生，撈起來(lái)切割成4公分長(zhǎng)，2.5公分寬，0.5公分厚的片備用。
2、尖椒去蒂，切割成1公分長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切割成厚片；蘿卜削皮，切割成與牛羊肉一樣尺寸的厚片。
3、凈鍋置灶火上，加點(diǎn)油燒至六成熱，下牛羊肉爆鍋至皮上起小泡時(shí)，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜魚(yú)火鍋，放食鹽、雞精、味精、香油、辣妹子辣醬調(diào)好味，放糖色彩好淫，倒進(jìn)壓力鍋氣體壓力12分鐘，再挑選出香辛料、整干椒、生姜片備用。
4、凈鍋置灶火上，放進(jìn)辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，將牛羊肉帶汁一塊倒進(jìn)鍋內(nèi)，再收濃料汁，起鍋盛入墊有蘿卜的麻辣干鍋內(nèi)就可以。
貴州 羊肉火鍋
1.胖東牛頭牛雜火鍋
興苑路506號(hào)
2.會(huì)澤壯羊館
普吉同心路88號(hào)
3.原跑馬山貴州羊宗羊火鍋店
東門(mén)街39號(hào)
4.中萊羊肉(大屯店)
大屯村委會(huì)大屯村261號(hào)(龍勝待客處旁)
5.小肥羊(正義坊店)
正義坊南館3樓
6.羊老咪會(huì)澤壯羊館
東聚路高原明珠美食街市C-14-15-16
7.老字號(hào)貴州牛羊湯鍋
云秀路與廣居路交叉口彼岸二期3號(hào)商鋪
8.清真火一瓢牛肉火鍋
官城路假日灣大門(mén)旁假日灣商鋪147號(hào)
9.蒙自新鮮羊肉館
10.彝鄉(xiāng)情風(fēng)味羊湯鍋
貴州 牛肉火鍋
清湯牛肉火鍋?zhàn)钫诘淖龇?/p>
三斤牛排骨，最好選擇黃牛排，砍成小塊，冷水下鍋抄水，放入料酒生姜，水開(kāi)一兩分鐘撈岀洗干凈！
洗干凈的牛排重新冷水下鍋燉，放入適量的花椒、八角、香葉、生姜等，水開(kāi)后大火燉十分鐘轉(zhuǎn)小火慢燉！
最后做個(gè)貴州特有的辣椒水，完美的清湯牛肉火鍋就做好了！
