獼猴桃和牛肉一起吃
如果有去菜市場(chǎng)買生牛肉的話，叫老板稱好切片后，一般會(huì)問你要不要撒點(diǎn)料，那個(gè)瓶裝的白色粉末，其實(shí)就是蘇打粉，正常來講，自家人吃的話，很少有人要放。
牛肉放蘇打粉，大部分是餐館或酒店為了保證菜品才有的操作，那這個(gè)蘇打粉對(duì)牛肉，有什么功效呢？
蘇打粉的作用
蘇打粉，其實(shí)就是小蘇打，化學(xué)名叫碳酸氫鈉 [ NaHCO? ]，區(qū)別于純堿（別名：蘇打，化學(xué)名：碳酸鈉 [ Na2CO3 ] ），叫法和用途都有所不同。蘇打是一個(gè)SODA的英譯。
蘇打粉，溶于水后的蘇打水有弱堿性，對(duì)于肉類，有一定的嫩肉效果。
它的原理是能破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)，水解肉類中的蛋白質(zhì)，讓肉質(zhì)起到嫩滑的效果。表現(xiàn)出來的效果就是肉片上形成一層黏黏的液體，那是肉質(zhì)中部分蛋白質(zhì)溶解出來了。
有人說，這東西吃多了不好，怕是把胃都給融了，這說法太夸張了點(diǎn)。
蘇打粉的缺點(diǎn)
蘇打粉畢竟不是真正的嫩肉粉，它的效果只能起到一點(diǎn)表面的嫩肉效果。這里不是要推銷嫩肉粉，嫩肉粉也有純天然的，像木瓜汁、菠蘿汁、獼猴桃漿等等。
蘇打粉它本身還有一股味道，胃酸過多的朋友就知道，喝用蘇打粉化開的水，那股味兒難以言表。
而在用蘇打粉腌肉的時(shí)候，腌得越久，這股味就越和肉融合，怎么去都去不掉。
而且，用蘇打粉腌肉后，這肉得清洗，沖洗的時(shí)候會(huì)沖掉蘇打粉水解出來的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)的營養(yǎng)流失，感覺挺得不償失的。
所以，蘇打粉雖然有一點(diǎn)的嫩肉效果，但能不用的話，更好！
牛肉怎么嫩化
不用蘇打粉，不用嫩肉粉，其實(shí)也能讓牛肉軟嫩、滑嫩，還能保證營養(yǎng)的不流失。
原理跟做法都挺簡(jiǎn)單的。
牛肉吃起來發(fā)柴，就是因?yàn)樵谑熘频倪^程，它的水分流失了，肉質(zhì)纖維緊縮，發(fā)硬。
這時(shí)候，只要我們提前給它“注水”，并給他一層能夠鎖住水分的“保護(hù)膜”，就能解決這個(gè)問題。
從量來講說，1斤的牛肉差不多需要“注”入3兩水才能保證牛肉的嫩度。
給牛肉“授水”的做法：
1、牛肉切片，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（這里可能會(huì)有人說，腌牛肉不能加鹽，其實(shí)是手法錯(cuò)了，待會(huì)說），然后把水分3次加入牛肉中，每次加水后，都要用手順著一個(gè)方向攪拌牛肉，讓牛肉把水吸干。
2、牛肉3次加水，并吸收完水分后，在表面會(huì)有一層黏黏的膠質(zhì)，這時(shí)再加入一茶勺的生粉，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，抓勻，這一步能在牛肉表面形成一層膜，待會(huì)高溫熟制的時(shí)候能鎖住牛肉中的水分，不流失。
3、最后是在攪勻的牛肉表面淋上一層油，這一步叫“封油”，因?yàn)榕Ｈ膺€需要放置一段時(shí)間，淋油能避免被風(fēng)干。
小貼士
腌牛肉能不能加鹽
鹽是百味之首。腌牛肉的時(shí)候加鹽，能讓牛肉有一層底味，底味的重要性毋庸置疑，食之無味是每一個(gè)廚師最大的敗筆。
但加鹽又會(huì)讓牛肉出水，怎么辦呢？
在腌制之前，要讓去掉牛肉表面的水分，瀝干、稍微風(fēng)干都行，這樣牛肉才能把水和鹽一起“吃”進(jìn)去。
小蘇打的多層作用
其實(shí)小蘇打的作用非常廣泛，嫩肉只是它的小小一個(gè)點(diǎn)。
1、小蘇打因?yàn)槭菈A性的，在做饅頭面包發(fā)酵的時(shí)候，久了會(huì)發(fā)酸，加點(diǎn)小蘇打是可以起到中和的作用，不過如果加多了的話，可能會(huì)讓面團(tuán)發(fā)黃。
2、小蘇打?qū)τ椭休p微的腐蝕作用，所以將它用于廚房清潔有奇效。
3、另外還有中和胃酸、去茶垢、用作清新劑等等。
基本，這些作用都是從它弱堿性的本質(zhì)去開發(fā)而來的。
我是@海哥小廚，喜歡吃美食，喜歡做美食，如果我的文章對(duì)你有所幫助，幫忙點(diǎn)個(gè)贊關(guān)注一下吧。
獼猴桃和牛肉一起吃會(huì)過敏嗎
九個(gè)月寶寶能吃獼猴桃，最好做成果汁，獼猴桃里面維生素含量很高，不過比較酸所以每次不要多吃，兒童食用獼猴桃過多會(huì)引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，甚至導(dǎo)致虛脫。
可將獼猴桃洗凈后，去皮，再放入榨汁機(jī)中榨汁，然后再給寶寶吃。但是在寶寶食用的時(shí)候注意，獼猴桃不能和牛奶一起食用，因?yàn)闀?huì)引起腹脹、腹痛、腹瀉。
獼猴桃能和牛肉一起吃嗎
一斤肉用1/6大概10克獼猴桃，我用了1/3個(gè)。
獼猴桃、糖、胡椒粉、鹽、圓蔥絲、香菜和一大勺豆油放切好的肉片里，我后來又放了一小勺生抽和孜然粉覺得味道特別對(duì)勁了，特別好吃。把獼猴桃捏碎，所有調(diào)料抓拌按摩一會(huì)，充分入味。
然后理論上腌半個(gè)小時(shí)就可以吃了，獼猴桃的嫩肉效果強(qiáng)，時(shí)間長了肉會(huì)碎。由于我買的獼猴桃不太成熟，我把腌好的肉放冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)后吃覺得特別入味。
腌好的肉煎著吃烤著吃都可以，
獼猴桃與牛肉一起吃嗎
用檸檬
主料：
牛肉500克
輔料：
西紅柿60克
黃瓜100克
洋蔥100克
檸檬1/4個(gè)
檸檬汁10毫升
香菜少許
食鹽1小匙
雞粉1/2小匙
白糖1/2小匙
步驟1
將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用
步驟2
將牛肉片用沸水汆燙過，取出后迅速放入冰水中泡2分鐘，撈起后瀝干水份
步驟3
把牛肉片、檸檬丁及其他材料、調(diào)味料一起攪拌均勻，盛入盤中即可上桌食用
獼猴桃和牛肉一起吃可以嗎
腌牛排用熟生獼猴桃。
生獼猴桃可以嫩化牛肉，牛肉類嫩化是一種典型的烹飪程序，旨在降低肉塊中纖維的韌性。隨著肉的嫩化，肉纖維被分解，肉本身變軟。嫩化的肉不僅更容易咀嚼，而且味道更好，更可口。這在厚肉塊中尤其必要，比如牛排，尤其是那些喜歡把肉煮得嫩一點(diǎn)或熟透的人。
