牛肉怎么做有緊實感的

第一步，首先挑選口感比較好的牛腱子肉，再把牛肉放到盆中，往里面加入適量的清水，大概浸泡2個小時，記住每隔30分鐘換一次清水，等到盆中徹底沒血水后撈出，接著往鍋中倒入適量的清水，大火將其燒熱，往里面加入適量的料酒和切好的蔥姜，把牛肉放到鍋中進行焯水，時間5分鐘足矣。

第二步，接著往鍋中倒入適量的食用油，大火將其燒熱后，下入干辣椒和蔥姜炒出香味，再舀一勺黃豆醬放到鍋中，加入淹沒過牛肉的清水，蓋上鍋蓋，大火燉煮1個小時，另外把準備好的香料包放到鍋中，里面有八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，干辣椒，放到鍋中轉(zhuǎn)成小火燉煮50分鐘即可。

牛肉怎么做有緊實感的菜

肉質(zhì)緊實不散的鹵牛肉做法如下：準備材料：牛腱子、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽。

一、準備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。

二、除蔥姜以外，把其他香料裝入袋中。

三、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水。

四、撈出，洗凈表面浮沫。

五、另準備一個鍋，放入水，放牛肉。

六、放入姜片，蔥段。

七、放入香料。八、放入適量的生抽。九、放入適量的老抽上色。十、大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮1個小時，再加入鹽，調(diào)味，在繼續(xù)煮至牛肉熟即可。十一、牛肉做好后，撈出即可食用。

牛肉怎么做有緊實感的肉

燉了好幾個小時都沒有辦法把牛肉變硬，甚至還一度懷疑自己是不是買到假的牛肉了，其實我們在燉牛肉的過程當中所添加的東西里面要有陳皮，它能夠幫助牛肉的肉質(zhì)更加緊實，不會松散。

而且陳皮還能夠讓我們吃起來的時候不會感覺特別的油膩，所以燉牛肉的時候加一點陳皮比較好。

牛肉怎么做緊實好吃好切

先把牛肉清洗干凈，放入鍋中焯水，撈出，鍋中放入油，放入蔥姜蒜炒香，倒入開水，放入牛肉，把它燜煮兩小時，放入鹽，生抽，老抽，雞精，料酒。把它再燜煮20分鐘就可以出鍋啦。

牛肉怎么做比較松軟

（1）原料選擇與整理選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。

（2）煮制，先將煮鍋內(nèi)放上清水，把火點燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內(nèi)，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統(tǒng)作法應(yīng)用細目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。

（3）翻鍋，鍋內(nèi)大開60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好后進行壓鍋。

（4）燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動后，仍用箅子壓好，繼續(xù)用文火燜煮。

（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。

一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質(zhì)松軟，用筷子一觸即逶，內(nèi)外彈力一致。沒熟逶的肉質(zhì)堅硬，顏色發(fā)紅，有的切面還能見血筋。

沒熟逶的牛肉要繼續(xù)煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后，要及時送到晾肉間，打開空調(diào)，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。

牛肉怎么做才緊實

首先我們要盡量購買牛身上的腱子肉，這一部分的肉天生就更加緊實，煮起來不容易散開。其次就要在烹飪牛肉前將它放入冷水中浸泡一會，再在開始燉煮牛肉的時候讓它冷水下鍋即可。

牛肉怎么煮肉緊實

和湯放一起，涼透后就緊致，最好是放冷藏室一個小時再切

牛肉怎么做口感才嫩

用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉?。ㄒ唬┏磁Ｈ庖诉x用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。

（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩： 要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 （四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：

1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風味；

3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑；

4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細嫩；

5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法 淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質(zhì)細嫩。

小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質(zhì)軟嫩。

牛肉怎么緊做好吃

煮牛肉熟了后當然要撈出來啊。牛肉煮熟后就從湯里拿出來，直接食用，剛煮出來的牛肉，現(xiàn)吃新鮮度及口感都是最好的。如果吃不完，需要隔夜存放，只能將煮熟的牛肉放在冰箱冷藏。

煮牛肉技巧：

1、在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經(jīng)決定了。注意牛肉塊千萬不要切得太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

2、冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。

3、牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

4、煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之后會發(fā)現(xiàn)牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調(diào)味料。

牛肉怎么做比較滑嫩

首先準備一塊比較新鮮的牛肉，然后將牛肉清洗干凈，放在案板上開始用刀切，切的過程大家也需要注意一個細節(jié)性的東西，我們需要順著它的紋路切，這樣我們就切出來的牛肉才是比較好看，而且口感也是非常不錯[呲牙]

將牛肉切好之后，我們需要將牛肉放在鹽水中開始浸泡五分鐘，這樣可以讓牛肉快速的將里邊的血水都析出來，起到一定的去腥作用。

準備一個干凈的大碗兒，將我們剛剛浸泡過的牛肉直接放進碗中，開始往碗中加入適當?shù)恼{(diào)料，這些調(diào)料包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽，下手直接去將這些調(diào)料都抓勻，讓牛肉片兒充分的吸收這些調(diào)料汁，可以起到一定的入味的效果。

然后再往小碗中加入適當?shù)挠衩椎矸酆鸵粋€雞蛋清，繼續(xù)下手抓拌均勻。所以我們在這里跟大家分享的第二個技巧，就是我們將牛肉腌制的過程中，記得往里邊加入玉米淀粉和雞蛋清，不要只會往里面加入雞蛋清，還需要加入玉米淀粉。

這樣的牛肉炒出來之后，它的口感才是比較嫩滑爽口又好吃的，加入玉米淀粉和雞蛋清可以充分的鎖住牛肉里邊兒的營養(yǎng)以及水分，還能夠起到一定的嫩滑作用。炒牛肉的時候，大家不要直接熱油下鍋了，這個時候還需要掌握第三個技巧，就是我們需要給牛肉熱鍋冷油下鍋，具體方法就是我們先在鍋中加入一點油，然后將這個油燒熱，燒熱之后在鍋里轉(zhuǎn)上一圈之后倒出來，然后再重新往里邊加入一點油，這個時候就直接將牛肉開始下鍋，翻炒至牛肉變色之后盛出來備用就可以了。