保衛(wèi)牛肉汁多少錢一瓶

就是在你做飯的時候，或者炒牛肉的時候，吵完以后可以淋上這個牛肉汁，或者是在你炒的過程中也可以淋上這個牛肉汁，會使那個菜或者是肉看起來更鮮嫩多汁，顏色色澤會都好看一些

保衛(wèi)爾牛肉汁圖片

黑椒醬配方：

雞油500克，香菇末150克，紅蔥末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蠔油600克，老抽200克，保衛(wèi)爾牛肉汁100克，黃油250克，蒜蓉辣椒醬230克，鹽50克，味精50克，白糖60克，雞粉100克，芝麻醬150克，生粉適量。

不辣醬汁配方：

雞油500克，香菇末150克，紅蔥末2000克，孜然粉40克，水3300克，蠔油600克，老抽200克，黃油250克，鹽50克，味精50克，白糖60克，雞粉100克，芝麻醬200克，生粉適量。

咖喱醬配方：

調(diào)和油400克，紅蔥末300克，胡蘿卜500克，土豆3600克，水3000克，咖喱粉300克，鹽40克，味精50克，白糖50克，雞粉50克，生粉適量。

保衛(wèi)牛肉汁多少錢一瓶圖片

是西餐廳供應(yīng)的一種經(jīng)典飲品，以含牛肉成份的調(diào)味料沖開水而成。

保衛(wèi)牛肉汁多少錢一瓶啊

醬料制作方法：取大喜大牛肉粉、美極鮮味汁各150克，生蒜汁100克，萬字醬油、雞粉、蠔油各50克，得勝味美味粉75克，鹽1500克，李錦記錦珍蜜汁烤肉醬210克，人字牌鮑魚汁、姜汁、四季寶花生醬各300克，芝麻醬2千克，東古一品鮮醬油1升，保衛(wèi)爾牛肉汁250克，王致和紅腐乳、廣東米酒、花雕酒各1千克混合均勻即可。

這款醬料可以腌制各種生煎的海魚，腌制方法很簡單，取海魚宰殺后加入適量生煎海魚醬拌勻，腌制90分鐘，然后裹上雞蛋液煎制即可。

正宗保衛(wèi)爾牛肉汁

秘制燜鍋醬

步驟1：加工醬香燜鍋醬

取味達美壓鍋醬6瓶（630克/瓶），天津產(chǎn)甜面醬、東古蠔油各6千克，海天海鮮醬1.5桶（7千克/桶），東古生抽、料酒各2.5升，保衛(wèi)爾牛肉汁1千克，勁霸雞汁1.5千克，李錦記蒸魚豉油1大桶（1.9升/桶）混合均勻，倒入鍋內(nèi)小火慢慢熬制，待醬料比較濃稠時，可以放入適量濕淀粉勾芡。

步驟2：加工燜鍋油

鍋內(nèi)放入川妹子牛油和切成小塊的生雞油各5千克，小火加熱至雞油變成金黃色，過濾料渣，再放入蔥段、拍松的姜塊各500克和香料（小茴香、香葉、干香茅草各100克，八角150克，花椒50克），小火慢慢熬制，待蔥段變成金黃色時，再次過濾料渣即可。

步驟3：初加工

1.取芹菜350克，紅蘿卜、圓蔥、紅薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分別洗凈，用清水浸泡30分鐘。

2.取紅棗4個一切二，去掉核；芹菜去葉，切成長4厘米的段；紅蘿卜、圓蔥、紅薯（去皮）、尖椒分別切成小滾刀塊。

3.取鱔魚500克制凈，打上花刀，加入約120克醬香燜鍋醬抓拌均勻，略微腌制即可。

步驟4：熟處理

客人點菜時，將燜鍋放在電磁爐上加熱，放入自制的燜鍋油90克化開，放入初加工后的蔬菜料和紅棗，然后將腌制好的鱔魚均勻地放在蔬菜料上，蓋上蓋子，用2000W的檔加熱約20分鐘后開蓋，再淋入醬香燜鍋醬30克，撒入香菜15克，蓋上蓋子，再加熱1分鐘即可關(guān)火。

吃完鱔魚和鍋內(nèi)的蔬菜料后，可以往鍋內(nèi)加入一些湯料（也可以是清水）和50克醬香燜鍋醬燒開，根據(jù)食客的喜好，點涮料（比如金針菇、藕片、火腿腸等）涮食。

百搭燜鍋醬

用料：柱侯醬、沙茶醬、美味源磨豉醬、芝麻醬各250克，海鮮醬3千克，四季寶花生醬1瓶（510克/瓶），干蔥頭碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加入草果、桂皮各5克，香葉10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（約耗50克）。

做法：

1、六種醬料提前混合均勻。

2、炒鍋燒熱，放入所有色拉油炙鍋，將油脂倒出僅留少許底油，放入干蔥頭碎、蒜蓉爆香，下入調(diào)好的醬料，微火煸炒3分鐘，倒入香料水，小火熬至濃稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎調(diào)勻即可。

口味：復(fù)合鮮香味。

應(yīng)用1：

可以燜制雞塊、茄、排骨和豬手。

應(yīng)用2：

百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+白腐乳200克調(diào)勻，用來燜羊肉。

應(yīng)用3：

百搭燜鍋醬500克+紅腐乳300克調(diào)勻，用來燜鵝肉、鴨肉。

應(yīng)用4：

百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+八角5克+香葉2片+草果2克+桂皮2克+陳皮5克調(diào)勻，用來燜牛腩。

試做結(jié)果：

此醬味道非常好，咸鮮中帶有淡淡的甜味，如果是江浙、福建、廣東的廚師使用，那么這個配方就可以了。如果是北方廚師使用，建議在熬制醬料時增加六月鮮豆瓣醬（用量控制在300--400克，根據(jù)食客的喜好來調(diào)整具體用量）；如果是嗜辣省份（比如四川、貴州、湖南等地）的廚師使用，建議在上述配方的基礎(chǔ)上增加郫縣豆瓣醬和美樂辣椒醬。

香辣燜鍋魚

此菜是我們店的看家菜，出品鮮香滑嫩，入口即化，回味醇厚。此菜的關(guān)鍵在于火候和多種自制醬汁，以此為基礎(chǔ)，變化出一系列燜鍋菜。

制作：

1.將魚1條（約1千克）治凈，切下頭尾，片出肉片備用。將底油（約80克）倒入燜鍋中央。

2.將調(diào)制好的香辣醬汁250克均勻地倒入燜鍋中，用手輕輕鋪平鋪勻，以確保能在規(guī)定時間內(nèi)將食材燜制成熟。

3.先取魚頭、魚尾，與鍋柄呈十字形定位擺放，然后再擺魚片。魚片擺放依照先擺放開叉的、較大的魚片，后擺放較小的、不開叉的原則，左右對稱地擺放在魚頭、魚尾兩側(cè)，既能夠在標(biāo)準(zhǔn)時間內(nèi)燜制出入味均勻、口味標(biāo)準(zhǔn)的燜鍋，也能保證燜鍋的美觀性。

4.可撒放藥酒或藥料，能起到祛腥、提鮮、增香的作用。

5.蓋上燜鍋蓋，將電磁爐調(diào)至P7檔，燜制3分鐘。

6.3分鐘后將電磁爐調(diào)至P6檔，燜制4分鐘。

7.4分鐘后將電磁爐調(diào)至P1檔，將鍋蓋上提半厘米，迅速移開，避免蒸汽水流入鍋內(nèi)，將鍋蓋移至餐架上。用木鏟從魚尾部，與燜鍋呈90°輕輕鏟至燜鍋中心，輕輕左右搖擺各一下，然后原路退出，整理鍋形，保持鍋形的美觀。

8.取調(diào)好的香辣醬汁，從魚尾到魚頭澆淋，先澆中間后澆兩側(cè)，澆汁過程中要保證3勺便將調(diào)味汁均勻地鋪在主料上。

9.澆好汁后，加蓋，將電磁爐調(diào)至P5檔燜制2分鐘。

10.2分鐘后將電磁爐調(diào)至P1檔，將鍋蓋提高半厘米，迅速移開，避免鍋蓋上的蒸汽水流入鍋內(nèi)，移至餐架上。用木鏟從魚尾部輕輕鏟至燜鍋中心，左右輕輕搖擺各一下，原路退出，整理鍋形，保證燜鍋美觀性。在詢問客人無忌口后將20克香菜放在主料中央，加蓋，將電磁爐調(diào)至P3檔，燜制1分鐘。

11.1分鐘后將電磁爐調(diào)至P1檔，將鍋蓋提高半厘米，迅速移開，移至餐架上。用木鏟從魚尾部輕輕鏟至燜鍋中心，左右輕輕搖擺各一下，原路退出，整理鍋形，保證燜鍋美觀性。這樣香辣口味的魚就燜制完成了，可以請客人食用了。

關(guān)于醬汁黃記煌三汁燜鍋汁料有醬汁（分香辣、咸鮮口味）、麻辣汁（微麻辣、中麻辣、超麻辣）、海鮮汁、照燒汁、咖喱汁、番茄汁六大系列、幾十種口味，最常用的有以下兩種：

香辣醬汁：

醬油25克、蠔油23克、海鮮醬10克、鹽5克、雞精4克。將以上調(diào)味料加淀粉15克和清水200克水也可根據(jù)季節(jié)多加一些上火熬制而成。

麻辣汁：

醬油25克、蠔油23克、海鮮汁10克、鹽5克、雞精4克、花椒6克、辣椒8克。將以上調(diào)料加淀粉20克和清水250克上火熬制而成。

附加：西北燜鍋醬做法

混醬比例：

李錦記番茄沙司150克、李錦記豆瓣醬20克、李錦記天成一味特級鮮醬油150克 、沙爹醬200克、花生醬150克、保衛(wèi)爾牛肉汁100克、芝麻醬50克、糖醋汁50克、食用油100克、砂糖60克、油咖喱15克、玫瑰露酒10克、黃芥末粉10克、紅棗3只

此款醬體色澤紅亮，香味特殊且香氣馥郁，入口細(xì)膩綿密，口味微酸鮮甜，口感厚實，回味綿長。